Pečené buchty sú symbolom domova, detstva a pohody. Vôňa čerstvo upečených buchiet rozvonia kuchyňu a navodí príjemnú atmosféru. Ak hľadáte recept na tradičné, mäkké a chutné buchty, ste na správnom mieste. Tento recept je inšpirovaný staročeskou kuchárkou z roku 1880 a zaručene vás nesklame.
Prečo si upiecť domáce buchty?
V dnešnej dobe, keď je na trhu množstvo hotových sladkostí, sa oplatí vrátiť k tradičným receptom a upiecť si vlastné domáce buchty. Okrem toho, že viete, aké suroviny používate, si môžete prispôsobiť plnku podľa vlastnej chuti. Domáce buchty sú jednoducho TOP!
Recept na tradičné pečené buchty
Tento recept je zo "Staročeské kuchařky" z roku 1880 pod názvom "Buchtičky jemnější".
Ingrediencie
- 750 g múky (hladkej alebo polohrubej)
- Štipka soli
- Cukor
- Droždie (sušené alebo čerstvé)
- Mlieko
- Olej (alebo rozpustené maslo)
- Rum (voliteľné)
- Lekvár (slivkový, marhuľový, ríbezľový, atď.)
- Tvaroh
- Hrozienka
- Vanilínový cukor
- Maslo na potretie
Kvások
- 100 ml teplého mlieka
- 1 PL cukru
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého)
Tvarohová plnka
- Tvaroh hrudkovitý
- Žĺtko
- Cukor
- Zlatý klas (Maizena)
- Citrónová kôra (nastrúhaná)
- Hrozienka (namočené v rume - voliteľné)
Postup
- Kvások: Z vlažného mlieka, cukru a droždia si spravíme kvások. Necháme na teplom mieste 10-20 minút, kým nevzíde.
- Cesto: Múku preosejeme do misy, pridáme štipku soli, cukor, kvások a ostatné ingrediencie (okrem oleja/masla).
- Miesenie: Začneme miesiť cesto. Ak používate kuchynský robot, použite hnetací hák. Počas miesenia postupne prilievame olej (alebo rozpustené maslo). Cesto by malo byť hladké, nelepivé a vláčne. Ak je cesto príliš riedke, pridáme trochu múky. Ak je príliš husté, prilejeme trochu mlieka.
- Kysnutie: Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Plnenie: Vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na dve alebo tri rovnaké časti. Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 0,7-1 cm. Rozkrájame na štvorce (10x10 cm alebo iné). Na každý štvorec dáme lyžičku lekváru, tvarohovej alebo inej plnky.
- Tvarovanie: Každý kúsok cesta s plnkou dobre utesníme a vytvarujeme do tvaru buchty. Ukladáme hladkou stranou hore na plech vystlaný papierom na pečenie. Buchty kladieme k sebe, ale nie úplne, pretože ešte vykysnú.
- Potretie: Buchtičky na plechu potrieme roztopeným maslom. Môžeme ich nechať ešte 20 minút podkysnúť.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180°C do zlatista, približne 25-35 minút.
- Potretie po upečení: Ešte teplé buchty potrieme roztopeným maslom s trochou rumu (voliteľné). Môžeme ich tiež potrieť vanilkovou vodou (zmiešame lyžičku vanilkového cukru s lyžicou vody).
- Posypanie: Vychladnuté buchty posypeme práškovým cukrom alebo vanilínovým cukrom.
Tipy a triky
- Kvások: Dôležité je, aby mlieko na kvások nebolo horúce, len teplé. Horúce mlieko by zabilo kvasinky v droždí.
- Cesto: Kysnuté cesto má rado teplo a vlhko. Počas kysnutia ho môžeme prikryť nielen utierkou, ale aj fóliou.
- Plnka: Na plnenie buchiet môžeme použiť rôzne druhy lekváru, tvaroh, mak, orechy, nutellu, alebo aj kombináciu viacerých plniek.
- Tvarohová plnka: Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu. Tvarohovú plnku pripravujeme vždy tesne pred plnením buchiet, aby nezredla.
- Orechová a maková plnka: Orechovú a makovú plnku pripravíme tak, že si orechy alebo mak pomelieme, vymiešame s práškovým cukrom a zriedime trochou horúceho mlieka. Necháme postáť, aby orechy a mak pohltili tekutinu.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Buchty pečieme do zlatista, ale dávame pozor, aby sa nespálili.
- Mäkkosť: Kyslá smotana a olej (alebo bravčová masť) dodajú kysnutému cestu vláčnosť. Droždie v kombinácii s kypriacim práškom zabezpečí, že koláčiky budú jemnučké aj na druhý deň.
Alternatívne plnky
- Maková: Pomletý mak, cukor, horúce mlieko, rum (voliteľné).
- Orechová: Pomleté orechy, cukor, horúce mlieko, rum (voliteľné).
- Nugátová/Čokoládová: Nutella alebo roztopená čokoláda.
- Marmeládová: Rôzne druhy marmelád.
Ako dosiahnuť, aby boli buchty mäkké aj na druhý deň?
- Použite kvalitnú múku.
- Pridajte do cesta kyslú smotanu alebo olej.
- Neprepečte buchty.
- Po upečení ich potrite roztopeným maslom.
- Skladujte ich v uzavretej nádobe.
Prečítajte si tiež: Tradičné jedlá východného Slovenska
Prečítajte si tiež: Halušky pre dvoch
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce