Tradičné maslo a ďalšie mliečne výrobky z Rimavskej Soboty a okolia predstavujú dôležitú súčasť regionálnej identity a hospodárstva. Tento článok sa zameriava na históriu výroby masla v regióne, súčasných výrobcov a certifikáciu regionálnych produktov, ako aj na nedávne problémy spojené s Gemerskou mliekarňou.
Tradičné mliečne výrobky a ich charakteristika
Mliečne výrobky, ako maslo, smotana a tvaroh, sú základom tradičnej slovenskej kuchyne. Medzi charakteristické vlastnosti týchto výrobkov patria:
- Maslo: Tradičné maslo je vyrábané zo smotany ošetrenej pasterizáciou. Má prirodzene žltkastú farbu a obsahuje najmenej 82 % tuku. Maslo je hodnotná potravina, ktorá telu dodáva vitamín A a ďalšie v tuku rozpustné vitamíny (D, E, K, F) a esenciálne mastné kyseliny.
- Smotana: Kyslá smotana je vyrábaná fermentáciou zo smotany pomocou baktérií mliečneho kvasenia. Typická kyslá smotana obsahuje 10 % až 16 % tuku a má mliečnobielu až mierne krémovú farbu.
- Tvaroh: Tvaroh je mliečny výrobok smotanovej chuti, obvykle bielej farby. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a má nízku energetickú hodnotu a vysokú výživovú hodnotu.
- Cmar: Tradičný cmar je mliečny výrobok, ktorý vzniká ako druhotný produkt pri výrobe masla. Je to tzv. plazma smotany s menším obsahom srvátkových bielkovín a obsahuje tekutý tuk uvoľnený z tukových guľôčok v priebehu zmaselňovania.
Okrem týchto tradičných výrobkov sa vyrábajú aj ďalšie mliečne produkty, ako napríklad sušené mlieko, ktoré vzniká odparením vody z mlieka a má dlhú trvanlivosť a jednoduché skladovanie.
Regionálny produkt Gemer-Malohont
Značka Regionálny produkt Gemer-Malohont (RPGM) je určená pre tradičné výrobky a služby z regiónu Gemer-Malohont, ktorý zahŕňa okresy Rimavská Sobota, Revúca a Poltár. Cieľom tejto značky je pomôcť miestnym živnostníkom, remeselníkom a malým firmám s propagáciou ich výrobkov, podporiť rozvoj regiónu a prispieť k jeho propagácii ako celku.
Medzi výrobky, ktoré získali túto značku, patria tradičné maslo, smotana, tvaroh, výrobky z ovčieho mlieka, ríbezľové vína, med, čučoriedky, jahody, hydina, kyjatické hračky, vyšívané textilné výrobky a keramické obrazy. V roku 2023 bolo certifikovaných 38 výrobkov a v súčasnosti je certifikovaných už 64 výrobkov/skupín výrobkov a služieb.
Prečítajte si tiež: Tradičné jedlá východného Slovenska
Certifikačná komisia posudzuje žiadosti na základe popisu produktov, podporných dokumentov a vzoriek produktov. Osobná prezentácia žiadateľov pred členmi komisie umožňuje získať ďalšie doplňujúce informácie o žiadateľoch a ich produktoch.
Gemerská mliekareň v Rimavskej Sobote: História a úpadok
Gemerská mliekareň v Rimavskej Sobote mala viac ako 70-ročnú históriu a vyrábala produkty ako maslo, smotanu, tvaroh a mlieko. V minulosti denne spracovala až 240-tisíc litrov mlieka a medzi jej partnerov patrili veľké obchodné reťazce ako Tesco, Coop Jednota, Lidl či veľkoobchod s potravinami Labaš.
V roku 2023 sa novým vlastníkom spoločnosti stala česká firma Shining Diamonda, za ktorou stál líbyjský podnikateľ Mohamed Elfage. Nový majiteľ mal plány na modernizáciu a rozšírenie výroby, ale firma sa prepadla do hlbokej straty.
Mliekareň čelila ťažkostiam už v minulosti, keď ju do konkurzu posielala iná mliekareň. V roku 2023 bola výroba pozastavená a spoločnosť skončila definitívne v konkurze. Viac ako 20 zamestnancov prišlo o prácu.
Dôvody úpadku Gemerskej mliekarne sú komplexné. Bývalý manažér výrobného podniku Jozef Kováč uviedol, že išlo o rozhodnutie majiteľov a komunikácia s nimi bola chaotická. Firma dlhovala Sociálnej poisťovni, Finančnej správe SR a ďalším veriteľom.
Prečítajte si tiež: Halušky pre dvoch
Konkurz Gemerskej mliekarne znamená koniec jednej éry pre región Rimavská Sobota. Mliekareň bola významným zamestnávateľom a producentom tradičných mliečnych výrobkov.
Výrobcovia tradičného masla v Rimavskej Sobote a okolí
Napriek úpadku Gemerskej mliekarne existujú v regióne Rimavská Sobota aj ďalší výrobcovia tradičného masla a mliečnych výrobkov. Medzi nich patrí napríklad Gemermilk rs, s.r.o., ktorá získala značku Regionálny produkt Gemer-Malohont pre tradičné maslo, kyslú smotanu, hrudkovitý tvaroh a ghi maslo.
Ďalší výrobcovia mliečnych výrobkov v regióne Gemer-Malohont:
- Agrofarma Dianiška s.r.o., Tisovec (výrobky z ovčieho mlieka)
- EPPROS, s.r.o., Bratislava (Muránsky salaš) (výrobky zo 100% ovčieho mlieka)
Títo výrobcovia sa zameriavajú na tradičné postupy a kvalitné suroviny, aby zabezpečili vysokú kvalitu svojich výrobkov. Ich produkty sú často dostupné na miestnych trhoch a v regionálnych predajniach.
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce