Vietnamská kuchyňa, ovplyvnená stáročiami histórie a kultúrnymi vplyvmi, ponúka fascinujúcu kombináciu chutí, čerstvých surovín a regionálnych rozdielov. Táto kuchyňa je jedinečným mixom vplyvu čínskej a francúzskej kuchyne, ako aj okolitých ázijských krajín. Vietnamskí kuchári veria, že čerstvosť surovín je kľúčom k vytvoreniu výnimočných jedál.
Rozmanitosť chutí a vplyvov
Už po prvom súste zistíte, že vietnamské jedlá sú plné čerstvých byliniek, výrazných korenín a harmonického spojenia sladkých, kyslých, pikantných a slaných chutí. Táto jedinečná kombinácia vznikla v dôsledku vplyvu tradičnej ázijskej kuchyne, najmä čínskej a thajskej, ako aj regionálnymi vplyvmi od francúzskej kolonizácie. Môžeme povedať, že vietnamská kuchyňa je zmesou ázijských chutí a francúzskeho vplyvu.
Základné ingrediencie
Vietnamská kuchyňa sa zakladá na troch základných ingredienciách: ryža, rybacia omáčka a zelenina. Ryža je neoddeliteľnou súčasťou každého jedla, či už sa podáva varená, dusená, pečená, ako cestovina alebo ako papier. Rybacia omáčka je esenciálnou prísadou, ktorá dodáva jedlám slanú a bohatú chuť. Zelenina je zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré pomáhajú tráveniu a detoxikácii organizmu. Vietnamské jedlá sú tiež obohatené o rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad citrónovú trávu, bazalku, mätu, koriander, zázvor, škoricu, kurkumu a iné. Vietnamské jedlá sú zvyčajne ľahké, svieže a vyvážené. Väčšinou sa pripravujú krátkym tepelným spracovaním alebo marinovaním. Vietnamskí kuchári dbajú na to, aby jedlá prezentovali všetky základné chute: sladká, slaná, horká, kyslá a pikantná. Tieto chute sa dosahujú kombinovaním rôznych prísad, ako napríklad cukru, soli, octu, limetky, chilli a iných. K jedlu sa často pije čaj alebo voda s ľadom.
Regionálne rozdiely
Ak cestujete po krajine zo severu na juh, zistíte, že sa menia nielen krajinné scenérie, ale aj chute na tanieri. Na aké vietnamské špeciality sa môžete tešiť v rozličných regiónoch?
Severný Vietnam (Hanoj)
Hanoj, kultúrne a politické srdce Vietnamu, ponúka autentický pohľad na tradičnú vietnamskú kuchyňu. V tejto časti Vietnamu v kuchyni prevláda jednoduchosť a vyváženosť chutí. Kuchyňa severného Vietnamu je známa svojou jemnosťou, vyváženými chuťami a dôrazom na čerstvosť surovín. V jedlách sa menej používa cukor a viac rybacej omáčky, korenie je utlmené a jedlá často zachovávajú čisté, jednoduché chute. Pouličné jedlo je tu často minimalistické.
Prečítajte si tiež: Tradičné jedlá východného Slovenska
Typické jedlá:
Pho Bo: Táto ikonická polievka pochádza práve zo severného Vietnamu. Jeho základom je číry hovädzí vývar, ktorý sa varí niekoľko hodín s kosťami, škoricou, badiánom a zázvorom. Podáva sa s plochými ryžovými rezancami, tenkými plátkami hovädzieho mäsa a jarnou cibuľkou. V Hanoji sa Pho servíruje jednoduchšie ako na juhu. Bola to jedna konkrétna polievka - Phở Bò, ktorá cestovateľa pritiahla do Hanoja.
- Kde ochutnať: Quán phở Gia Truyền (49 Bát Đàn, stará štvrť).
Bun Cha: Je jedno z najtypickejších hanojských jedál. Tvoria ho grilované bravčové mleté fašírky a tenké plátky mäsa servírované v miske so sladko-kyslou rybacou omáčkou, k tomu ryžové rezance, čerstvá zelenina a bylinky. Výborným hanojským jedlom je Bun Chá, vývar ku ktorému dostanete grilované, mleté mäso, misku plnú byliniek, nakladaný kaleráb, rezance a všetko miešate so všetkým. Bez debaty najlepšie pouličné Bún Chả v Hanoji som našiel na ulici Hàng Quạt, kde ho na jednej strane ulice grilujú a na druhej vás obslúžia.
- Kde ochutnať: Ulica Hàng Quạt.
Cha Ca: Toto jedlo je špecialitou Hanoja, ktorú nájdeš v reštauráciách špecializovaných len na Cha Ca. Ide o kúsky sumca marinované v kurkume, galangale a rybacej omáčke, ktoré sa opečú spolu s jarnou cibuľkou a kôprom. Následne sa podávajú s ryžovými rezancami a arašidmi.
Banh Cuon: Sú tenké ryžové placky plnené mletým bravčovým mäsom a hubami wood ear, ktoré sa naparujú a podávajú s rybacou omáčkou, smaženou cibuľkou a bylinkami. Často sa konzumujú na raňajky.
Xoi: Je lepkavá ryža podávaná s rôznymi prílohami ako mungo fazuľa, vajcia, sušené mäso (ruoc), alebo pečené bravčové. Sladká verzia sa podáva s kokosovým mliekom a sezamovými semienkami.
Prečítajte si tiež: Halušky pre dvoch
Nem Cua Be: Toto jedlo pochádza z oblasti Hai Phong, ale stalo sa populárne aj v Hanoji. Ide o chrumkavé vyprážané jarné rolky plnené krabím mäsom, bravčovým, rezancami, mrkvou a hubami.
Banh Gio: Tieto taštičky majú tvar polmesiaca a sú plnené bravčovým mäsom, sklennými rezancami, hubami a vareným vajíčkom. Po vyprážaní sú zlatisté a chrumkavé.
Mien Luon: Jedlo obsahuje sklenené rezance (mien) podávané s chrumkavým alebo duseným úhorom, arašidmi, bylinkami a vývarom alebo ako suchá verzia.
Ca Phe Trung (Vaječná káva): Tento nezvyčajný, no lahodný nápoj vznikol práve v Hanoji. Ide o kombináciu silnej vietnamskej kávy a zmesi vaječného žĺtka, kondenzovaného mlieka a cukru, ktorá sa vyšľahá do jemného krému. Podáva sa teplá alebo studená a má jedinečnú sladko-horkú chuť pripomínajúcu tiramisu.
Stredný Vietnam (Hue)
Bývalé cisárske mesto dalo vzniknúť tzv. kráľovskej kuchyni, ktorá sa vyznačuje estetickým servírovaním a menšími porciami, aby si hostia mohli vychutnať viac chutí naraz. Typické sú pikantnejšie jedlá, korenie a dôraz na prezentáciu.
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce
Typické jedlá:
- Bun Bo Hue: typická polievka, podobá sa na Pho, ale je v nej mix hovädzieho aj bravčového mäsa a ryžové rezance pripomínajú špagety.
Južný Vietnam (Saigon/Ho Či Minovo Mesto)
Tropické podnebie prináša viac ovocia, zeleniny a sladších chutí. Do jedál sa často pridáva kokosové mlieko, ktoré dodáva jemnosť a krémovosť. Kuchyňa je rozmanitá a otvorená experimentom, preto sa jej hovorí aj fusion.
Typické jedlá:
- Banh Mi: Aj keď Banh Mi vzniklo pôvodne v južnom Vietname, v Hanoji je tiež veľmi populárne. Základom je chrumkavá bageta, ktorá sa plní paštétou, grilovaným mäsom, nakladanou reďkovkou a mrkvou, uhorkou, koriandrom, chilli a majonézou. Bagety Banh Mi s mäsom, bôčikom, zeleninou a pikantnými omáčkami sú tiež niečo, bez čoho by nebol Vietnam Vietnamom.
- Bun Bo Nam Bo: Jedlo Bun Bo Nam Bo je kultová záležitosť a bez neho neodíďte. Fantastická kombinácia tenkých ryžových slížov (Bún) s hovädzím mäsom (Bò) marinovaným v cesnaku a osmaženým v rybej omáčke s čerstvými sójovými klíčkami, kapustou, zelenou papájou a mrkvou. Vrch sa doplňuje čerstvým zeleným koriandrom, a na kúsky nasekanými arašidami.
- Banh Xèo: V preklade doslova „prskajúci koláč“, Bánh Xèo je smažená vaječná placka plnená dobrotami ako sójové klíčky, rôzne druhy zeleniny, mleté bravčové mäso a krevety. Chrumkavá placka sa v Hanoji krája na pásiky a spoločne s čerstvými bylinkami sa balí do ryžového papiera a namáča do sójovky alebo dipu z rybej omáčku.
Ďalšie populárne vietnamské jedlá
Okrem regionálnych špecialít existuje množstvo ďalších jedál, ktoré sú populárne po celom Vietname:
- Gỏi cuốn (Čerstvé rolky): Tieto čerstvé jarné závitky z ryžového papiera, plnené rezancami, mäsom, krevetami, zeleninou a bylinkami jednoducho musíte vyskúšať. Obvykle sa podávajú s arašidovou alebo rybou omáčkou. Zdravšia alternatíva jarných roliek je Gỏi cuốn. Do ryžového papiera sa podľa vášho výberu zrolujú kúsky mäsa, kreviet, prípadne iba samostatná zelenina.
- Cao Lầu: Mäkké ryžové alebo pšeničné rezance, grilované bravčové mäso, varené krevetky a chrumkavé chlebové krutóny s čerstvou zeleninou sa dokopy miešajú v prapodivnom (no vynikajúcom!) tanci chutí.
Street food vo Vietname
Vietnam je považovaný za jednu z najlepších destinácií pre street food na svete. Ak milujete streetfood, ste vo Vietname na dobrej adrese pretože máloktorá krajina sveta je streetfoodom taká známa. Pouličné jedlo nájdete všade okolo vás a podáva sa na trhoviskách (ako Ben Thanh v Saigone) cez ulice až po malé zapadnuté uličky. Pri ochutnávaní jedla z ulice skontrolujte, či v stánku jedia domáci (sú na jedlo citliví a nejedli by na zlom mieste), či sú suroviny čerstvé a jedlo je pripravované pred vami a jedným očkom sa pozrite na hygienu. Ak vám všetko zapadá do skladačky, nechajte sa unášať skvelým jedlom.
Kde nájdete tie najlepšie street food trhy?
- V Hanoji sa oplatí navštíviť Dong Xuan Market, kde nájdete všetko od polievky Pho po čerstvé ovocie, a večer sa prejsť po Ta Hien Street, známej lacným pivom Bia Hoi a pouličnými snackmi.
- V Ho Či Minovom Meste je ikonickým miestom Ben Thanh Market, ktorý ponúka Banh Xeo či tradičné sladké dezerty Che, zatiaľ čo v čínskej štvrti Cholon objavíte autentickejší Binh Tay Market.
Vždy sa vyplatí určitá miera obozretnosti a zdravého rozumu pri výbere.
Nápoje vo Vietname
Nápoje vo Vietname nájdete rôzne od alkoholických až po čerstvé, ovocné džúsy, ktoré sú prudko návykové.
Medzi najobľúbenejšie patria:
Vietnamská káva (Ca Phe): Medzi najobľúbenejší vietnamský nápoj však patrí vietnamská káva (značka Trung Nguyen je obľúbená), ktorá zachutí aj tým, ktorí kávu bežne nepijú. Má jemnú, čokoládovú príchuť a určite si aspoň raz dajte verziu „Sua da“, teda s kondenzovaným mliekom. Dáte sa nahovoriť aj na kávu s vajcom? Zachutí vám aj vietnamský ľadový či horúci čaj. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Tradičná vietnamská kvapkaná káva (cà phê đen alebo cà phê sữa), ktorá sa pripravuje pomocou filtra phin a podáva sa buď čierna alebo so sladeným kondenzovaným mliekom.
- Vietnamská ľadová káva (cà phê sữa đá), tradičná kvapkaná káva, ale ľadová.
- Kokosová káva (cà phê cốt dừa), ktorá je zmesou čerstvého kokosu, kosového krému, kondenzovaného mlieka a ľadovej kávy. Tento nápoj je sladký, krémový a osviežujúci.
- Vaječná káva (cà phê trứng), ktorá je špecialitou Hanoja, ale ochutnať ju viete v rôznych kútoch krajiny. Tento nápoj sa skladá z horúcej kvapkanej kávy, na ktorej je vrstva vaječného žĺtka vyšľahaného s cukrom a kondenzovaným mliekom.
- Slaná káva (cà phê muối), ďalšia zo špecialít Vietnamu. Káva je síce slaná, ale mne (Karinka) skôr pripomína chuť slaného karamelu a naozaj mi to spojenie kávy a soli chutilo. Výborná bola.
Pivo: Pivo je najpopulárnejší alkoholický nápoj vo Vietname. Obľúbenými nápojmi je pivo (Bia po vietnamsky) rôznych značiek, medzi ktorými dominuje pivo Saigon (Red, Green, Special) alebo 333. Vo vietnamskom pivnom priemysle zanechalo svoju stopu Československo a tak patrí k tým lepším v regióne. Vychutnajte si aspoň jedno v typickej, pouličnej pivárni v dave Vietnamcov.
Ryžové víno: Ak radi ochutnávate miestny alkohol, odporúčame vám ryžové víno Rượu Nếp Cẩm (cca 30 % alkoholu).
Ovocné džúsy: Ovocné džúsy vám vytlačia priamo pred vami a chuť lokálneho ovocia si už navždy zapamätáte. Okrem toho sa v horúcom, sparnom dni vynikajúco osvieži kokosový orech. Otvoria ho priamo pred vami a vy máte osviežujúcu kokosovú vodu. Skúste tiež džús z cukrovej trstiny.
Praktické informácie pre cestovateľov
- Ceny jedál: Ceny jedál vo Vietname začínajú už na niekoľkých desiatkach centov, ak sa stravujete na ulici, ale priemerné jedlo v dobrej reštaurácii stojí okolo 5-6 EUR. Ak si dáte večeru s fľaškou piva, tak pripočítajte k sume o cca 2 EUR viac.
- Bezpečnosť jedla: Vodu vo fľašiach nájdete všade a plast neplast, vodu z vodovodných kohútikov vo Vietname NEPITE a to ani v hoteloch!
- Prepitné: Vo Vietname sa prepitné zvyčajne neočakáva. V skutočnosti sa stáva, že aj bez neho platia turisti oveľa viac ako miestni obyvatelia. Štandardné "prepitné" môžete dať sprievodcom alebo v turistickej reštaurácii. Na druhej strane, v pouličných stánkoch s jedlom sú pevné ceny a žiadne prepitné sa nedáva.
Odporúčané reštaurácie
Vietnam ponúka nespočetné množstvo reštaurácií, od pouličných stánkov až po luxusné podniky. Tu je niekoľko odporúčaní:
- Hong Hoai (Hanoj): Zaujímavá, domáca reštaurácia špecializujúca sa na vietnamskú kuchyňu leží v starom Hanoji neďaleko od jazera Hoan Kiem. Nájdete tu vynikajúce jedlo zvané Bun Chá. (20 Bat Dan | Hang Bo, Hoan Kiem, Hanoj 100000, Vietnam)
- Bun Cha Huong Lien (Hanoj): Chcete ochutnať Bun Chu na kultovom mieste, kde si dal svoju porciu aj americký prezident Obama či gastroikona Anthony Bourdain? Vyberte sa do tohto podniku. (24 Le Van Huu, Hanoj 10000, Vietnam)
- Viet Spring Rolls (Hanoj): Obľúbený podnik v starých štvrtiach Hanoja sa špecializuje na jarné rolky. (65A Bat Dan Street | Old Quarter, Hanoj 100000, Vietnam)
- Essence Restaurant (Hanoj): Ak si chcete užiť príjemné priestory modernej reštaurácie bez chaosu ulice a zostať pri tom v starom meste, potom je v ponuke mesta reštaurácia Essence. (22 Ta Hien Street | Old Quarter, Hoan Kiem District, Hanoj 10000, Vietnam)
- French Grill Restaurant (Hanoj): Luxusná večera v Hanoji? Žiaden problém! Posaďte sa do reštaurácie French Grill, ktorá sídli v luxusnom hoteli JW Marriot. (8, Do Duc Duc Street, Me Tri, South Tu Liem | JW Marriott Hanoi, Hanoj 10000, Vietnam)
- Linh Dan (Ha Long Bay): Linh Dan je príjemný podnik v Ha Longu, kde dostanete na obed či večeru chutné, domáce, vietnamské jedlo medzi ktorými vynikajú jedlá z darov mora. (104 Bai Chay, Bai Chay, Halong Bay 200000, Vietnam)
- Madame Thu Restaurant (Hue): Ak by ste chceli ochutnať typickú, domácu kuchyňu vietnamského Hue, tak tento malý, rodinný podnik je skvelou voľbou. (45 Vo Thi Sau Street, Hue 530000, Vietnam)
- Spice Viet Restaurant (Hue): Nenechajte sa zmiasť názvom, že všetko čo tu ochutnáte bude pikantné a vyberte sa sem na typickú, vietnamskú večeru. (15 Ly Thuong Kiet Street, Hue, Vietnam)
- Ancient Hue Garden Houses (Hue): Ak si chcete oddýchnuť od malých, rodinných podnikov a dať si krásnu, pokojnú večeru v unikátnom a lukratívnom prostredí, tak siahnite po tomto odporúčaniu. (104/47 Kim Long, Hue 10000, Vietnam)
- An Gia Cottage (Hoi An): Táto zaujímavá reštaurácia sa nenachádza priamo v starom meste, ale skôr bližšie k pláži (oproti rezortu Palm Garden), no stojí za to vybrať sa za ňou. (93 Lac Long Quan | (Opposite Palm Garden Resort), Hoi An, Vietnam)
- Phi Banh Mi (Hoi An): Ak ste ešte vo Vietname neochutnali tradičnú, streetfood pochúťku, vietnamskú bagetu Banh Mi, toto je skvelé miesto, aby ste s ňou začali. (88 Thai Phien, Hoi An, Vietnam)
- White Marble Restaurant and Wine Bar (Hoi An): Máte radi k vašej večeri aj pohárik vína? V starom meste neďaleko rieky nájdete tento podnik. (98 Le Loi Street, Hoi An, Vietnam)
- Pasteur Street Brewing Company (Hoi An): Víno sme vám odporučili o kúsokvyššie, no ak uprednostňuje pivo, tak potom skončíte radšej tu, kde môžete ochutnať niekoľko rôznych druhov pív okrem klasického Saigonu či 333, ktoré nájdete všade. (100 Bach Dang, Hoi An 560000, Vietnam)
- Sailing Club Nha Trang (Nha Trang): Jeden z našich najobľúbenejších podnikov v Nha Trangu je práve tento. Leží kúsok od hlavného námestia, neďaleko promenády a takmer priamo na pláži. (72 - 74 Tran Phu Street, Nha Trang, Vietnam)
- Altitude Roof Top Bar (Nha Trang): Večerný drink alebo večera s panorámou prímorského mesta Nha Trang? Žiaden problém! Vyberte sa do hotela Sheraton. (26-28 Tran Phu Street | Level 28, Sheraton Hotel, Nha Trang, Vietnam)
- Ngon Gallery (Nha Trang): Ak si chcete oddych pri mori spríjemniť návštevou luxusnej reštaurácie, potom je pre vás Ngon Gallery jasnou voľbou. (62 Tran Phu street, | 2nd Floor, Citadines Bayfront, Nha Trang, Vietnam)
- Trhovisko Ben Thanh (Ho Či Minh): Kultová tržnica Ben Thanh sa nachádza v centre Ho Či Minhovho mesta len pár minút od našich hotelov. (Ho Či Minovo mesto, Vietnam)
- Pho 2000 (Ho Či Minh): Keď sme pri Hanoji spomenuli podnik v ktorom jedol svoju Bun Chu prezident Obama, tak nemôžeme vynechať ani kultový podnik v Ho Či Minhovom meste, kde si na oplátku sadol v roku 2000 Bill Clinton a ochutnal tradičné Pho Bo. (226-228 Le Thanh Ton street | District 1, Hočiminovo mesto, Vietnam)
- Saigon Saigon Rooftop Bar (Ho Či Minh): Na večerný drink sa vyberte do hotela Caravelle a do jeho rooftop baru, odkiaľ môžete s pohárikom v ruke sledovať panorámu niekdajšieho Saigonu. (19-23 Lam Son Square, District 1 | Rooftop via 9th Floor, Caravelle Saigon, Hočiminovo mesto 70000, Vietnam)
- Home Finest Saigon Restaurant (Ho Či Minh): Obľúbená, luxusnejšia reštaurácia v Ho Či Minhovom meste spája autenticitu vietnamskej kuchyne do príjemnej fúzie, ktorá je nielen chutná, ale aj dobre vyzerá. (252 Dien Bien Phu Street | Ward 7, Dist 3, Hočiminovo mesto 700000, Vietnam)