Trenčiansky kraj, známy svojou bohatou históriou, malebnou prírodou a množstvom hradov a zámkov, ponúka aj pestrú paletu tradičných jedál, ktoré odzrkadľujú kultúrne dedičstvo regiónu. Gastronómia je neoddeliteľnou súčasťou národnej kultúry a krajové jedlá, chute a vône sú miazgou územia. Hoci Slovensko nemá takú známu kuchyňu ako Francúzsko či Taliansko, jeho regionálne špeciality sú jedinečné a hodné objavovania.
Dôležitou súčasťou každej kultúry sú aj charakteristické pokrmy. Aj tie sa, rovnako ako iné súčasti života, vyvíjali od minulosti až po súčasnosť. Slovenská kuchyňa prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, ale nájdu sa v nej aj pokrmy, ktoré sa tradovali už od prvých ľudí žijúcich na našom území.
Rozmanitosť chutí Trenčianskeho kraja
Trenčiansky kraj, hoci rozlohou pomerne malý, sa vyznačuje výraznými gastronomickými rozdielmi. Iné jedlá sú typické pre hornú Nitru, iné pre Trenčín a okolie, severná časť Považia má tiež svoje špecifiká a celkom osobitá je oblasť okolo Myjavy. Preto sa pri objavovaní kulinárskych pokladov tohto kraja oplatí zamerať na jednotlivé regióny.
Horná Nitra: Zemiakové špeciality a banícka tradícia
Horná Nitra, oblasť poznačená priemyselnou činnosťou, má aj svoju kulinársku identitu. V minulosti tvorili pevný základ jedálneho lístka polievky s chlebom, ktoré sa jedávali na raňajky, obed i večeru. Ako druhé jedlo sa často podávali zemiaky, pripravované na rôzne spôsoby.
Hornonitrianske múzeum v Prievidzi pravidelne organizuje podujatie "Hornonitrianske dobroty", ktoré sa zameriava na špeciality zo zemiakov a prezentuje tradičné jedlá regiónu. Návštevníci môžu ochutnať zemiakovú kašu a iné pochúťky, a zároveň sa dozvedieť viac o histórii a využití tejto plodiny.
Prečítajte si tiež: Tradičné jedlá východného Slovenska
Trenčín a okolie: Moderná gastronómia v historickom meste
Samotný Trenčín prešiel v posledných rokoch výraznou gastronomickou premenou. V meste vyrástli moderné podniky a reštaurácie, ktoré ponúkajú širokú škálu jedál pre rôzne chute. Milovníci burgerov by mali navštíviť Remy's bistro & pub, víťaza súťaže TOP GASTRO 2017, ktorý ponúka kvalitné a kreatívne burgre z lokálnych surovín. Okrem burgerov a vegánskych špecialít nájdete v Trenčíne aj Fair street food s ponukou špeciálnych burgrov, indických pochúťok a pizze s výborným cestom. Pre milovníkov ázijskej kuchyne je tu OYSHI sushi, ktoré ponúka perfekcionizmus v spojení s netradičnými chuťami.
Kávová kultúra má v Trenčíne veľmi silné zázemie. Medzi najznámejšie kaviarne patrí Café Sládkovič a Coffee Sheep.
Kopaničiarsky región Myjavy: Folklór, bylinky a slivovica
Kopaničiarsky región Myjavy je známy svojimi folklórnymi tradíciami, krásnou prírodou a osobitou kuchyňou. Združenie obcí subregiónu Pod Bradlom venuje veľkú pozornosť tradičnej ľudovej kuchyni a organizuje semináre orientované na miestnu gastronómiu.
Medzi typické jedlá kopaničiarskeho regiónu patria:
- Husacia pečeň z domácej husi s cipolkom (malým bochníčkom chleba)
- Slepačia polievka so zeleninou a hrtánkami (cestoviny, ktoré sa robia len na sviatočné príležitosti)
- Kapusnáky, kapustové strapačky, kapustnica, kapustové závitky plnené bravčovým mäsom so saturejkou
- Pečená klobása s kropenatou fazuľou, šalviou a rozmarínom
- Cestenice, koláče plnené slivkami alebo slivkovým lekvárom
V súvislosti s kopaničiarskym regiónom treba spomenúť Brezovské perko, malú kytičku z voňavých byliniek, ktoré si každá dievčina dopestovala vo svojej záhradke. Známym nápojom kopaničiarskeho regiónu je slivovica. Originálne je aj Brezovské horké, likér, ktorého receptúra je prísne utajená.
Prečítajte si tiež: Halušky pre dvoch
Považie: Langoše, oblátky a huspenina
Pri ceste Považím sa oplatí zastaviť v Kubrej a ochutnať langoše v Penzióne Kyselka. V Trenčianskych Tepliciach by ste nemali vynechať čerstvé Kúpeľné oblátky a v podniku Zemanove lokše si môžete dať domácu huspeninu.
V Novej Dubnici nájdete zmrzlináreň Velice, víťaza TOP GASTRO 2019.
Tradičné jedlá a recepty
Polievky
V minulosti boli polievky základom stravy, často sa jedli na raňajky, obed aj večeru. Medzi tradičné polievky patria:
- Fazuľová polievka
- Hrachová polievka
- Kapustnica
- Polievka so slížami
- Zemiaková polievka
Recept na kapustu:
Do hrnca nalejeme trošku oleja, prisypeme 200 g cukru a necháme ho skaramelizovať. Do karamelu dáme na pásiky nakrájanú kapustu a dusíme. Dochutíme škoricou, mletými klinčekmi, štipkou soli, môžeme podliať trochou vody.
Hlavné jedlá
Hlavným zdrojom obživy bolo poľnohospodárstvo, preto prevládali múčne a zemiakové jedlá. Medzi tradičné hlavné jedlá patria:
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce
- Bryndzové halušky
- Šúľance
- Lokše
- Zemiakové placky
- Halušky
- Guláš
Múčne jedlá a pečivo
Na rozdiel od pekára si ľudia doma piekli množstvo sladkých aj slaných jedál. Ďalej sa vypekali trúbeľky, súkanice, korenáky, ďumbiernik a tenkelová koža, stískance, pagáčky z múky bielej aj kukuričnej, caletky, gerhene, opekance, šušníky a osúšky.
Recept na bochníčky:
Z vlažného mlieka, trošky cukru a droždia pripravíme kvások. Múku preosejeme, prilejeme kvások, pridáme trošku soli, žĺtok, rozpustené maslo a zvyšný cukor. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, urobíme z neho bochník a vyvaľkáme do tvaru štvorca. Urobíme malé bochníčky, ktoré dlaňou stlačíme a preložíme na vymastený plech. Vrch potrieme maslom a popicháme vidličkou.
Sviatkové jedlá a dezerty
Medzi sviatočné jedlá patria:
- Stracené kura
- Mrváň (kysnuté pečivo pripomínajúce vianočku)
- Veľkonočné koláče: parížske rožky, laskonky, kokosové rožky
- Vianočné koláče a dezerty
Špeciality Piešťan a okolia
Špeciality Piešťan a jeho okolia Vám pripomenú útržky histórie z čias našich starých mám. Vydajte sa na cestu, kde cez chuťové poháriky spoznáte regionálne špeciality, ktoré boli odjakživa súčasťou života lokálnych ľudí.
- Kúpeľné oblátky
- BB puding
- Polievka piešťanského regiónu s dlhými, hrubými a širokými slížami (rezancami) obohatená na kolieska nakrájaným petržlenom, pórom, mrkvou a zemiakmi krájaných na väčšie kocky spolu s fazuľou a údeným bravčovým mäsom.
- Vhodný k mliečnej polievke. V niektorých regiónoch nazývaná aj „paska“, či „slepé kura“, podobná svojou výrobou plnke do kurčaťa.
- Upečená z údeného bravčového mäska, domácej klobásy, údenej slaniny zmiešané žemľami poliatymi mäsovým vývarom a vyšľahanými vajciami.
- Osolená hus pečená do chrumkava na 180 °C s tymianom a podliata červeným vínom.
- Na oleji vyprážané okrúhle placky z kysnutého cesta. Patriace k tradičnej kuchyni južných regiónov, ale aj Trnavského kraja. V dávnych časoch boli langoše pripravované zo zvyškov chlebového cesta, vyvaľkané na plochú placku a pečené na ohni alebo pahrebe.
- Domáca huspenina ako zdravý liek z bravčového mäsa, očisteného cesnaku, mrkvy dochutená čiernym korením a soľou.
- Tradičná sladká dobrota z kysnutého cesta v legendárnom rúrovitom tvare. Krehké maslové cesto, ktoré pripomína lístkové, potreté žĺtkom a pečené pri 200 °C asi 20 minút.
Slovenská kuchyňa očami Taste Atlas
Prestížny gastro magazín Taste Atlas zostavil rebríček 42 jedál zo Slovenska, ktoré by mal ochutnať každý milovník dobrého jedla. Z tohto zoznamu sme pre vás vybrali 10 najlepšie hodnotených, ktoré reprezentujú podstatu slovenskej kuchyne. Tieto pokrmy spájajú typické ingrediencie, ako sú mäso, zemiaky, syry a chlieb, a sú neoddeliteľnou súčasťou kultúrneho dedičstva Slovenska. Niektoré z nich majú regionálne variácie, ale každé jedlo nesie v sebe príbeh poľnohospodárskej tradície a pohostinnosti.
Poďme sa teda pozrieť na niektoré z týchto pokladov:
- Ovčí salašnícky údený syr: Tradičný slovenský syr vyrábaný z ovčieho mlieka, ktorý patrí k ikonám slovenskej kuchyne.
- Zemiakové placky: Chrumkavé a rustikálne zemiakové placky sú neoddeliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne.
- Bryndzové halušky: Bryndzové halušky sú považované za národné jedlo Slovenska. Ide o zemiakové halušky podávané s bryndzou a často ozdobené chrumkavou slaninou alebo oškvarkami.
- Lokše: Lokše sú tenké a chrumkavé zemiakové placky, ktoré patria medzi obľúbené tradičné jedlá slovenskej kuchyne.
- Šišky: Toto tradičné pečivo sa vyrába z kysnutého cesta, ktoré sa smaží na oleji alebo masti.
- Guláš: Guláš je výdatný pokrm z duseného mäsa, ktorý sa vyznačuje výraznou tmavočervenou omáčkou ochutenou paprikou.
- Halušky: Halušky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich výroba je jednoduchá, no výsledok je mimoriadne chutný a univerzálny.
- Kapustnica: Kapustnica je ikonická slovenská polievka, ktorá v sebe ukrýva bohatstvo chutí a tradícií.
- Parené buchty: Parené buchty sú tradičné slovenské a stredoeurópske jedlo, ktoré sa vyrába z kvasnicového cesta a pripravuje sa varením v pare.
- Slovenská parenica: Je tradičný mäkký parený syr, ktorý sa vyrába z nepasterizovaného ovčieho mlieka.
Lokálne špeciality a tradičné recepty
Okrem regionálnych špecialít sa v Trenčianskom kraji môžete stretnúť aj s tradičnými slovenskými jedlami, ktoré sú obľúbené po celom Slovensku.
Kuchárska kniha Tradičné recepty Trnavského kraja
Kalkýš a plnený kapustný list z okolia Galanty, scískance a mrváň od Trnavy, piešťanskú fazuľovú polievku, zelníky, zázvorníky i šmorňu zo Záhoria si možno pripraviť podľa kuchárskej knihy Tradičné recepty Trnavského kraja. Krajská samospráva ju vydala na sklonku roka so zámerom propagovať gastronómiu regiónu, ktorý je rôznorodý a má v jednotlivých lokalitách zaujímavé odlišnosti. Všetky jedlá podľa tradičných receptov uvarili a odfotografovali na Hotelovej akadémii Ľudovíta Wintera v Piešťanoch. Spoluzostavovateľka publikácie Katarína Jakabčicová pre TASR povedala, že výber receptov nebol jednoduchý a radili sa pritom aj s etnológmi. "Urobili sme širší výber zo starých kuchárskych kníh, oslovili sme aj kolegyne na úrade, aké majú tradície vo svojich rodinách, aj regionálne organizácie cestovného ruchu," uviedla. Nosným kritériom boli hlavne lokálne suroviny, ktoré sa na prípravu jedál používali. Výsledkom je súbor 26 receptov, z nich má časť presah svojou tradíciou aj do iných krajov, ale časť je 'originál trnavská'."Napríklad recept na cibuľovú polievku so šmidkami, čo bolo typické jedlo chudobných, varilo sa pre ľudí pri práci na poliach, alebo aj makové pagáče zo Žitného ostrova," povedala Jakabčicová. Dodala, že hotelová škola niektoré recepty inovovala a prispôsobila dnešným potrebám. "Veľmi časovo náročná pre dnešného človeka je príprava kalkýša - kašovitého sladkého jedla z naklíčených obilnín, či vianočný recept na prípravu mrváňa," uviedla. To potvrdila aj učiteľka hotelovej školy Katarína Sedláková, pod ktorej vedením jedlá pripravovali. Popri receptoch sú v kuchárke zaradené aj zaujímavosti o jedlách, napríklad, že langoš bol pôvodne zvyšok chlebového cesta, ktorý sa vyvaľkal a piekol spolu s chlebom na pahrebe, láng znamená plameň. Na vianočných trhoch škola recepty predstavila aj v podobe kalendára na rok 2020. Jedným z receptov, ktoré sú v tradičnej kuchárke Trnavského kraja zaradené, sú scískance. "Tento starodávny recept je odpozorovaný od babičiek z okolia Nižnej a Veľkých Kostolian pri Trnave a je veľmi známy a zaujímavý," napísali autori knihy. Na scískance treba 1 - 2 kg zemiakov, podľa potreby hladkú múku, soľ, hrnček kačacieho tuku (alebo oleja), rascu. Uvarené, vychladnuté zemiaky postrúhať najemno, pridať soľ a múku, aby vzniklo vláčne cesto. Vyvaľkať na rovnaké kúsky ako na lokše. Omastiť, posoliť, zvinúť alebo zložiť ako šatôčky. Ukladať na vymastený plech. Na plechu scískance znovu pomastiť, posoliť a posypať rascou. Piecť do zlatista. V obci Kátlovce pri Trnave mal tento recept aj podobu, ako uviedol pre TASR Kátlovčan Michal Čapkovič, že kúsky sa posypali najemno krupicou a až potom sa zvinuli, do masti sa pridával cesnak. Sladká podoba bola s makom alebo tvarohom.
Podpora regionálnej gastronómie
Podpora typickej regionálnej gastronómie je jedným z cieľov Trenčianskeho samosprávneho kraja.