Biela čokoláda, pre mnohých neodolateľná sladká hriešnosť, má svojich zanietených obdivovateľov, ktorí ju uprednostňujú pred klasickou hnedou čokoládou. No čo vlastne biela čokoláda je a ako sa vyrába? A ktorá je tá najlepšia? Ponorme sa do sveta tejto sladkej pochúťky.
Čo je biela čokoláda?
Pravá čokoláda by mala obsahovať kakaovú zložku, konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Ich pomer sa líši v závislosti od druhu čokolády, napríklad mliečnej alebo horkej. V bielej čokoláde nájdeme kakaovú zložku, ale len vo forme kakaového masla, nie kakaovej hmoty. Okrem toho obsahuje mlieko, cukor, vanilkovú esenciu a emulgátor lecitín.
Hoci niektorí tvrdia, že biela čokoláda v skutočnosti nie je čokoláda, pretože neobsahuje žiadne pevné látky kakaa, mnohí si nevedia vynachváliť jej jedinečnú chuť. Gurmánsky web Bon Appetit vysvetľuje, že pravá čokoláda obsahuje pevné kakaové časti, ktoré vznikajú pri delení čokoládového roztoku. Tie však v bielej čokoláde nenájdeme. Preto je biela čokoláda prevažne tvorená maslom, cukrom a mliekom.
Nutričné hodnoty bielej čokolády
Biela čokoláda býva veľmi sladká a "tučná". V porovnaní s ostatnými druhmi však obsahuje viac vápnika, vitamínov B1 a B2. V 28 gramoch bielej čokolády sa nachádza približne 150 kalórií, 9 g tuku, 5 g nasýtených tukov, 17 g sacharidov, vláknina a 1 g bielkovín. Pre porovnanie, tmavá čokoláda, ktorá obsahuje aspoň 70% kakaovej zložky, je považovaná za zdravší variant.
Výroba čokolády: Od bôbu po tabuľku
Proces výroby čokolády je fascinujúci. Podľa webu Bon Appetit, výroba začína vylúpaním kakaového bôbu, ktorý sa následne fermentuje, vysuší, upraží a otvorí. Po odstránení škrupiny získame kakaové hroty, ktoré sa zomelú na pastu nazývanú čokoládový roztok.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Česká rodinná čokoládovňa z Troubelic na Morave ponúka ručne vyrábané produkty z kvalitných kakaových bôbov priamo z plantáží Ekvádoru. Cieľom čokoládovne Troubelice je ponúknuť zákazníkom kvalitné čokolády, vyrobené z ekvádorských kakaových bôbov. Každá čokoláda je ručne vyrobená a každá je svojím spôsobom originál. Snaží sa zachovať "tradičnú" chuť a vôňu čokolády. K výrobe používajú kvalitné suroviny, nie sú zástancovia používania umelých farbív, lecitínu a umelých látok zvýrazňujúcich arómu.
Postup výroby v čokoládovni Troubelice:
- Výber a triedenie: Kakaové bôby sa najskôr musia ručne prebrať a roztriediť.
- Drvenie: Boby sa nasypú do drviča, kde dochádza k narušeniu štruktúry bôbov a následnému "odfúknutiu" šupky. Týmto procesom vzniká kakaová hmota.
- Melanžovanie: Kakaová hmota sa vlieva do melanžéroch. Všetko sa premiešava a hnetie.
- Hnetenie: Hnetenie je proces, kedy dochádza ku zjemňovaniu čokolády v špeciálnej nádobe - melanžéroch, v ktorej sú umiestnené žulové kamene, ktoré sa otáča po žulovom dne nádoby a tým dochádza k zjemneniu čokolády. Hnetenie trvá až niekoľko desiatok hodín.
- Temperovanie: Čokoláda sa potom vloží do temperovacieho stroja, kde sa zahrieva a následne chladí, tzv. proces temperovania.
- Formovanie: Po tej je čokoláda vlievaná do foriem, ktoré sa ukladajú do chladničky.
- Odpočinok: Akonáhle čokoláda stuhne, vyklopí sa z foriem a nechá sa minimálne 1 deň "odpočívať".
Čokoládovňa Troubelice ku sladeniu všetkých výrobkov používa trstinovú šťavu Panelu a nepoužíva lecitín ani konzervanty. Na výrobu čokolády využívajú iba kakaové bôby, kakaové maslo a panel na dosladenie.
Tipy na výber najlepšej bielej čokolády
Pri výbere bielej čokolády je dôležité venovať pozornosť zloženiu. Kvalitná biela čokoláda by mala obsahovať vysoký podiel kakaového masla (ideálne aspoň 30%), mliečne sušiny a cukor. Vyhnite sa produktom, ktoré obsahujú rastlinné tuky namiesto kakaového masla, umelé arómy a farbivá.
Značky a produkty, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Lyra: Slovenská značka, ktorá ponúka kvalitnú čokoládu rôznych príchutí, vrátane bielej. Predávajú ju aj naporcovanú a v kilových baleniach. Ich biela čokoláda je hustá a chutná, vhodná aj na pečenie.
- Callebaut: Belgická značka známa svojimi čokoládovými perlami, ktoré sú ideálne na prípravu horúcej čokolády.
- Čokoláda od pani zo šikovnej mamy: Domáca výroba, ktorá kladie dôraz na kvalitu a prírodné suroviny.
- Čokoládovňa Troubelice: Česká rodinná čokoládovňa, ktorá vyrába ručne robené čokolády z ekvádorských kakaových bôbov bez lecitínu a konzervantov. Biela čokoláda obsahuje 40% kakaového masla a neobsahuje arómy.
- Lindt: Značka ponúka širokú škálu čokolád, vrátane bielej.
- Ristoramliečnečokoláda: Vynikajúci horúci nápoj z mliečnej čokolády.
Horúca čokoláda:
Ak máte radi horúcu čokoládu, môžete si vybrať z rôznych produktov:
- Lindt Patisserie Horúca čokoláda mliečna: Lahodná horúca čokoláda od značky Lindt.
- Julius Meinl Ristora horká čokoláda: Vynikajúci horúci nápoj z tmavej čokolády. Balenie 50x25 g vhodné pre domácnosť, kanceláriu aj reštauráciu.
- Van Houten dezertná čokoláda na pitie: Kvalitná čokoláda na pitie od značky Van Houten.
- Dolcezza horúca čokoláda Tiramisu: Horúca čokoláda s príchuťou Tiramisu. Obsahuje 52,00% kakaového prášku.
- Hearts Mliečna čokoláda na pitie: Pitná čokoláda Hearts, ktorá je skvelo vyváženou zmesou na báze kakaa so zníženým obsahom tuku.
- Ristora SU horká krémová čokoláda: Vysoko kvalitná talianska krémová čokoláda Su vhodná pre profesionálne i domáce použitie.
Čo sa vyvarovať:
- Kakao značky Carla: Mnohým nechutí kakao ani čokoláda od tejto značky.
- Lacné kakaové prášky: Ak je prášok príliš riedky, výsledná horúca čokoláda bude vodnatá.
- Príliš veľa mlieka: Pri príprave horúcej čokolády s čokoládou je dôležité nepridať príliš veľa mlieka, aby nebola príliš riedka.
Zaujímavosti o čokoláde: Otestujte svoje znalosti
- Kofeín v čokoláde: Aj čokoláda obsahuje kofeín. Koľko tyčiniek z mliečnej čokolády by ste museli zjesť, aby ste prijali toľko kofeínu, ako je v jednej šálke kávy? Odpoveď: C. 14
- Prečo je biela čokoláda biela? Biela čokoláda si získala srdce mnohých. Niektorí však tvrdia, že biela čokoláda vlastne nie je čokoláda, pretože sa na jej výrobu používa len kakaové maslo z kakaových bôbov. Prečo je teda čokoláda taká biela? Odpoveď: B. Nemá žiadne pevné látky kakaa.
- Čokoláda a láska: Milostné sladkosti a čokoládové srdcia. Tie dokážu rozbúchať srdce hlavne ženám. Prečo je však v spoločnosti čokoláda spájaná s láskou? Odpoveď: A. Robí ľudí šťastnejšími vďaka látkam, ktoré obsahuje.
- Nežiaduce účinky čokolády: Čokoláda môže byť spúšťačom alergických reakcií, ale aj niektorých ďalších neblahých zdravotných starostí. Ojedinele teda môže spôsobovať: Odpoveď: B. Migrény
- Najväčšia čokoláda na svete: Najväčší kus tabuľkovej čokolády na svete pochádza z Arménska a je zapísaný v Guinnessovej knihe rekordov so svojou dĺžkou 560 cm, šírkou 70 cm a hrúbkou 25 cm. Koľko táto čokoláda váži? Odpoveď: C. 4 410 kg
- Vynález mliečnej čokolády: Mliečna čokoláda bola vynájdená práve v Európe a jej objavitelia zaznamenali veľký medzinárodný úspech. Kde po prvýkrát uzrela svetlo sveta prvá mliečna čokoláda? Odpoveď: A. Vo Švajčiarsku
- Životnosť kakaovníka: Kakaovníky plodia kakaové bôby len 25 rokov svojho života. Koľko rokov sa však tieto tropické stromy dožívajú? Odpoveď: B. 200 rokov
- Topiaci sa zázrak: Premýšľali ste niekedy nad tým, prečo sa čokoláda tak ľahko topí na jazyku? Je to totiž jediná jedlá substancia, ktorá má svoj bod topenia veľmi blízky telesnej teplote človeka. Jej bod topenia je: Odpoveď: B. 34 °C
- Tuhá čokoláda: Čokoláda sa v minulosti konzumovala len v tekutom stave, podobne ako káva. V ktorom roku bola objavená jej tuhá forma? Odpoveď: Neuvedená v texte - potrebné doplniť informáciu.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na sladký sen