Tofu v sójovej omáčke je obľúbené jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Jeho variabilita, rýchla príprava a možnosť prispôsobenia rôznym chutiam z neho robia ideálnu voľbu pre každého, kto hľadá chutné a zdravé jedlo. Pôvodne sa inšpirovalo budhistickou kuchyňou, ktorá kladie dôraz na vegetariánske a vegánske jedlá. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé tofu v sójovej omáčke.
Čo je Tofu a Prečo ho Používame?
Tofu, známe aj ako sójový syr, je produkt vyrobený zo zrážaného sójového mlieka. Je bohaté na bielkoviny, železo a vápnik, a zároveň obsahuje málo kalórií a žiadny cholesterol. Vďaka svojej neutrálnej chuti je tofu univerzálnou ingredienciou, ktorá absorbuje chute ostatných prísad, čím sa stáva ideálnym základom pre rôzne jedlá, vrátane toho na čínsky spôsob. Použitie tofu v tomto jedle je obzvlášť výhodné pre vegetariánov a vegánov, pretože nahrádza mäso a poskytuje plnohodnotné bielkoviny.
Nutričné hodnoty tofu na 100g
| Živina | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 76 kcal |
| Bielkoviny | 8.1 g |
| Tuky | 4.8 g |
| Sacharidy | 1.9 g |
| Vláknina | 0.3 g |
| Vápnik | 126 mg |
| Železo | 1.6 mg |
História Tofu
Tofu má svoje korene v Číne, kde bolo objavené pred viac ako 2000 rokmi. Jeho popularita sa rýchlo rozšírila do ďalších ázijských krajín, ako sú Japonsko, Kórea a Vietnam. Tofu na čínsky spôsob, ako ho poznáme dnes, je pravdepodobne modernou adaptáciou tradičných receptov, ktoré sa vyvinuli v miestnych čínskych reštauráciách po celom svete. Recept sa neustále mení a prispôsobuje dostupným surovinám a preferenciám chutí.
Ingrediencie a Ich Výber
Základom tofu na čínsky spôsob je, samozrejme, tofu. Najčastejšie sa používa pevné alebo extra pevné tofu, ktoré sa dobre drží tvar a pri smažení sa nerozpadáva. Okrem tofu potrebujete zeleninu, ako je paprika, cibuľa, mrkva, brokolica, huby (napríklad šampiňóny, shiitake alebo hlivu ustricovú) a klíčky. Dôležitou súčasťou je aj sójová omáčka, ktorá dodáva jedlu typickú ázijskú chuť. Na zahustenie omáčky sa používa kukuričný škrob. Ďalšie ingrediencie, ktoré môžu obohatiť chuť jedla, sú cesnak, zázvor, sezamový olej a rôzne koreniny, ako je čierne korenie, chilli alebo päť korenín.
Príprava Tofu: Kľúč k Dokonalej Textúre
Príprava tofu je kľúčová pre dosiahnutie správnej textúry. Pred samotným varením je dôležité tofu zbaviť prebytočnej vody. Môžete to urobiť tak, že tofu zabalíte do papierových utierok a zaťažíte ho na približne 30 minút. Tento krok zabezpečí, že tofu bude pri smažení chrumkavé a lepšie absorbuje chute. Potom tofu nakrájajte na kocky alebo plátky a môžete ho marinovať v sójovej omáčke, cesnaku a zázvore.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s tofu
Recept na Tofu na Čínsky Spôsob
Tu je jednoduchý recept na tofu na čínsky spôsob, ktorý si môžete pripraviť doma:
Ingrediencie:
- 400g pevného tofu
- 1 paprika (červená alebo žltá)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 200g brokolice
- 200g šampiňónov
- 100g klíčkov (napríklad mungo)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 kúsok zázvoru (cca 2 cm)
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 2 lyžice rastlinného oleja (napríklad slnečnicový alebo repkový)
- 1 lyžička sezamového oleja
- Čierne korenie, chilli (podľa chuti)
- Zeleninový vývar (voliteľné)
Postup:
- Tofu zbavte prebytočnej vody a nakrájajte na kocky.
- Zeleninu umyte a nakrájajte na menšie kúsky (papriku na pásiky, cibuľu na mesiačiky, mrkvu na kolieska, brokolicu na ružičky, šampiňóny na plátky).
- V miske zmiešajte sójovú omáčku, kukuričný škrob a trochu vody na vytvorenie omáčky.
- Na panvici alebo vo woku rozohrejte rastlinný olej. Pridajte tofu a opečte ho do zlatista. Vyberte tofu z panvice a odložte ho bokom.
- Do panvice pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor a opečte ich do voňava.
- Pridajte ostatnú zeleninu (papriku, mrkvu, brokolicu, šampiňóny) a opečte ju, kým nezmäkne.
- Vlejte pripravenú omáčku a za stáleho miešania ju varte, kým nezhustne. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu zeleninového vývaru alebo vody.
- Pridajte opečené tofu a klíčky a premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Dochuťte čiernym korením a chilli podľa chuti.
- Nakoniec pridajte sezamový olej a premiešajte.
- Podávajte s ryžou alebo rezancami.
Alternatívny recept
Ingrediencie:
- 180 g bieleho bio tofu
- 150 g mrkvy
- 20 g sušených čínskych húb (napr. Shitake)
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 PL oleja (sezamový alebo olivový)
- 200 ml kuracieho vývaru
- 100 g klíčkov (mungo, fazuľové alebo iné)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ČL kukuričného škrobu
- 200 g ryže SOS Classic
- 500 ml vody
- 1/2 ČL soli
Postup:
- Sušené čínske huby (napr. Shitake) namočíme na 10 minút do horúcej vody.
- Ryžu prepláchneme pod tečúcou vodou. Potom ju v hrnci zalejeme s 500 ml vody, pridáme 1/2 ČL soli a varíme ju na miernom plameni do mäkka (približne 15 minút).
- Vo woku alebo v hrnci si na rozpálenom oleji opražíme nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridáme prelisované 2 strúčiky cesnaku, nastrúhanú mrkvu, nakrájané šampiňóny a odmočené čínske huby, na pásiky nakrájané tofu a 5 minút restujeme za občasného miešania.
- Potom pridáme sójovú omáčku a kurací vývar rozmiešaný so škrobom a premiešame.
- Jedlo necháme variť na slabšom plameni približne 5 minút.
Ďaľší recept s hraskovymi strukmi
Ingrediencie:
- Tofu
- Cibuľa
- Zázvor
- Soľ
- Arašidový olej
- Sójová omáčka
- Ryzový ocot
- Chili pasta
- Med
- Hráškové struky
- Kukuričný škrob
Postup:
- Tofu si pokrájame na plátky približne 2.5 cm hrubé a dáme na polovicu papierového obrúsku a druhou polovicu potom preložíme na vrch a sušíme s prebytočnej vody asi 20 minút.
- Do misky si dáme na jemno nakrájanú cibuľu, nastrúhaný zázvor, soľ a arašidový olej a dobre zamiešame.
- V ďalšej miske si pripravíme sójovú omáčku. Zmiešame sóju, vodu, ryžový ocot, nastrúhaný zázvor, chili pastu a med. Zamiešame a odložíme na pozdejšie.
- Hráškové struky som dal do vriacej vody asi na 3 minúty. Potom som ich dal pod studenú vodu a nechal odkvapkať.
- Vo woku, alebo v hrnci si rozpálime arašidový olej a pridáme struky. Pražíme asi dve minúty, ale aby neboli struky veľmi mäkké.
- Pridáme cibuľovo zázvorovú omáčku a pražíme ešte asi 1-2 minúty. Odstavíme bokom.
- Tofu si obalíme v kukuričnom škrobe a vyprážame na rozpálenom oleji do zlata z oboch strán.
- Na tanier dáme hrášky (zelenú fazuľku), na vrch dáme tofu a polejeme sójovou omáčkou. Ak chcete sójovú omáčku môžete podávať osobitne ako prílohu na namáčanie tofu.
Varianty a Prispôsobenia Receptu
Tofu na čínsky spôsob je veľmi variabilné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, ako je napríklad cuketa, baklažán, hrášok alebo kukurica. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte viac chilli alebo použite chilli omáčku. Pre sladšiu chuť môžete pridať trochu medu alebo javorového sirupu. Ak nemáte zeleninový vývar, môžete použiť aj vodu, ale vývar dodá jedlu bohatšiu chuť. Taktiež je možné pridať rôzne druhy orechov, ako sú kešu alebo arašidy, pre chrumkavú textúru. Klíčky môžete použiť čerstvé, vďaka čomu jedlu pridáte na chrumkavosti. Ak neviete zohnať čerstvé klíčky, pokojne použite tie zo skla (tie som našla v supermarkete v kútiku s ázijskymi potravinami). Ak by ste chceli, môžete si do jedla pridať aj za lyžicu trstinového cukru, vďaka čomu si vykúzlite ešte autentickejšiu chuť tohto jedla a bude chutiť úplne ako z reštaurácie. Toto tofu na čínsky spôsob, nazývané aj ako pôstne budhistické jedlo som podávala spolu s ryžou SOS Classic. Do čínskej kuchyne je vhodná vďaka svojej neutrálnej chuti.
Tipy a Triky pre Dokonalé Tofu na Čínsky Spôsob
- Používajte kvalitné tofu s vysokým obsahom bielkovín.
- Pred smažením tofu dôkladne osušte, aby bolo chrumkavé.
- Marinujte tofu, aby získalo hlbšiu chuť.
- Používajte čerstvú zeleninu pre lepšiu chuť a textúru.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a omáčkami.
- Podávajte s ryžou alebo rezancami pre kompletné jedlo.
- Ak chcete jedlo zahustiť, môžete použiť aj tapiokový škrob namiesto kukuričného.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť fermentovanú sójovú omáčku.
Nutričné Hodnoty a Zdravotné Výhody
Tofu na čínsky spôsob je nielen chutné, ale aj zdravé jedlo. Tofu je bohaté na bielkoviny, železo, vápnik a obsahuje málo kalórií a žiadny cholesterol. Zelenina dodáva vitamíny, minerály a vlákninu. Sójová omáčka obsahuje antioxidanty. Toto jedlo je vhodné pre vegetariánov, vegánov a ľudí, ktorí sa snažia jesť zdravo. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny vás tofu na čínsky spôsob zasýti a pomôže vám udržať si zdravú váhu.
Tofu na Čínsky Spôsob v Rôznych Kultúrach
Tofu na čínsky spôsob sa vyskytuje v rôznych variáciách po celom svete. V každej krajine alebo regióne sa recept prispôsobuje miestnym surovinám a chutiam. Napríklad v niektorých krajinách sa pridáva viac chilli, v iných sa používa sladšia omáčka. V Japonsku sa tofu na čínsky spôsob často podáva s ryžovými rezancami a morskými riasami.
Lunter Tofu Marinated: Rýchla a chutná alternatíva
Ak nemáte čas na dlhé marinovanie, môžete vyskúšať Lunter tofu Marinated, ktoré je dokonale namarinované a zapečené v kvalitnej sójovej omáčke. Stačí ho hodiť na panvicu, do rúry, či na gril a za pár minút máte hotové plnohodnotné jedlo. Je jemne slané, príjemne umami, s krásne vyváženou chuťou, ktorá sa hodí ku akejkoľvek prílohe. Je plné rastlinného proteínu, bez cholesterolu a 100 % rastlinné.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na tofu
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný švajčiarsky tofu rezeň