Toastový chlieb je obľúbenou súčasťou našich raňajok a desiat. Pripravujeme si z neho klasické toasty, sendviče, chlebíčky, hrianky, či chlieb vo vajci. Avšak, kupovaný toastový chlieb často sklamáva svojou chuťou a konzistenciou. Ak ste sa už stretli s toastovým chlebom, ktorý chutí ako vata, tento recept je pre vás. Ukážeme vám, že si môžete upiecť domáci toastový chlieb, ktorý bude nielen chutnejší, ale aj zdravší a pripravený s láskou. Domáci toastový chlieb zvládne pripraviť aj úplný začiatočník.
Prečo si upiecť domáci toastový chlieb?
- Chuť: Domáci toastový chlieb má výraznejšiu a plnšiu chuť ako ten kupovaný.
- Kvalita: Používate kvalitné suroviny a máte kontrolu nad zložením.
- Čerstvosť: Vychutnáte si čerstvý chlieb bez konzervantov a umelých prísad.
- Zábava: Pečenie je relaxačná a kreatívna činnosť.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami.
Tajomstvo nadýchaného toastového chleba
Existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý toastový chlieb:
- Preosiatie múky: Ak si dáme námahu a múku preosejeme, toastový chlieb bude nadýchanejší.
- Teplota surovín: Všetky ingrediencie by mali mať minimálne izbovú teplotu, preto si ich pripravte predom.
- Kvalitné droždie: Ak ste kúpili naozaj čerstvé droždie, nemusíte zarábať kvások, ak neviete, prípadne aj sušené droždie už máte nejaký čas otvorené, urobte test. Z navážených surovín odoberte cca 30 g mlieka, 20 g múky a štipku cukru, rozpusťte v mlieku droždie a pridaním múky vytvorte testovací „kvások“ - na teplom mieste nechajte 15 - 20 minút vzísť, hmota by mala mať na konci 2 - 3x väčší objem.
- Dôkladné vymiesenie cesta: Miesiť je treba asi 5 až 7 minút, kým cesto neprestane lepiť na steny. Ak miesite ručne, si prácu rozdeliť - na začiatku 5 - 10 minút miesenia a v polovici cesto ešte prepracovať do bochníka znova. Cesto by sa pri natiahnutí nemalo trhať, malo by byť ako membrána. Skúste urobiť okienkový test.
- Správne kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, zakryté fóliou a kuchynskou utierkou.
- Metóda Tangzhong: Dnešný recept na domáci toastový chlieb je vlastne receptom na univerzálne pečivové cesto, ktoré som pripravila pomocou metódy tangzhong. Jej základom je len jeden jednoduchý krok navyše, ktorý zvládne urobiť každý. A vďaka nemu je výsledné cesto neuveriteľne jemné a nadýchané a pečivo - ako obláčik. Najprv si pripravíme tangzhong - kašovité cesto, ktoré neskôr pridáme k ostatným prísadám. Múku s mliekom dáme do kastrólika a za stáleho miešania z nich uvaríme lepkavú kašu, resp. husté cesto.
- Judane: Japonská judane je veľmi jednoduchá - múka sa zalieva vriacou vodou približne v pomere 1:1.
- Čínska metóda tang zhong: Čínska metóda tang zhong, kedy sa zmieša múka a jeden diel vody a postupne sa varí s ďalšími štyrmi až piatimi dielmi vody. Výsledkom je pudingovitá sliznatá hmota.
Recept na domáci toastový chlieb
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 300 ml mlieka (alebo vody)
- 50 g masla, rozpusteného
- Voliteľné: 1 vajce na potretie
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): V mlieku rozpustite droždie s cukrom a nechajte 20 minút postáť.
- Príprava cesta: V mise zmiešajte múku a soľ, urobte v strede jamku a vlejte rozpustené droždie (alebo pridajte sušené droždie priamo do múky). Pridajte mlieko a maslo a mieste asi 10 minút pomocou kuchynského robota alebo ručne. Cesto by malo byť hladké a elastické.
- Kysnutie cesta: Cesto premiestnite do maslom vymazanej misy, zakryte fóliou a kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste asi hodinu a pol vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie chleba: Premistnite ho na dosku alebo podložku, zrazte ho a vytvarujte obdlžník (na obrázku nižšie). Cesto zrolujte a premiestnite do podlhovastej formy, ktorú ste predtým vymastili maslom. Spoj prstami scakneme a dáme do maslom vymastenej nádoby spojim nadol.
- Druhé kysnutie: Formu s cestom vložte do igelitového pevnejšieho sáčku, dbajte na to, aby sa sáčok nedotýkal cesta. Nechajte kysnúť asi 60 až 90 minút, kým cesto znova nenarastie. Po hoďke by toastový chlieb mal mierne vytŕčať z nádoby.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 170 stupňov v teplovzdušnej alebo 180 stupňov v bežnej rúre. Vykysnutý bochník opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom (voliteľné). Pečte asi 35 - 40 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý. Chlieb v polovici pečenia skontrolujte a znovu potrite vajíčkom.
- Chladenie: Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Upečený chlieb nechajte chvíľu vychladnúť. Okraje opatrne uvoľnite od formy a pomaly vyklopte. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Tipy a triky
- Pre bezlepkovú verziu: Hľadáte recept na dokonalý toastový chlieb bez lepku? Tento bezlepkový toastový chlieb je ideálny na krájanie na toasty a prípravu sendvičov - zlatavý a chrumkavý zvrchu a mäkkučký vatový vo vnútri. Chlebík chutí najlepšie zapečený v toastovači alebo sendvičovači a je na nerozoznanie od klasického lepkového.
- Pre vegánsku verziu: Cesto samo o sebe je jednoduché, je to mliečny chlieb bez vajec, ktorý bez väčších problémov vyrobíte aj v bezmliečnom či vegánskom variante - stačí použiť obľúbené nemlieko a tuk podľa vašej chuti.
- Naštartovanie droždia: Naštartujeme droždie tým, že urobíme jamku v múke, vlejeme tam vlažné mlieko, namrvímr droždie a pridáme slad/cukor.
- Pečenie v chladničke: Cesto dajte kysnúť do chladničky na 12-24 hodín. Príležitostne preložte.Pečte vo forme pri 250 st. C. 15 min. a ďalších 30 min. pri 200 st. C. Upozorňujem, že časy sú orientačné. V každej chladničke sa cesto správa inak.
Využitie toastového chleba
Toastový chlieb má široké využitie v kuchyni:
- Toasty: Klasické toasty s maslom, džemom, syrom alebo šunkou.
- Sendviče: Rôzne kombinácie s mäsom, zeleninou a omáčkami.
- Chlebíčky: Ozdobné chlebíčky na oslavy a párty.
- Hrianky: Chrumkavé hrianky s cesnakom, bylinkami alebo syrom.
- Chlieb vo vajci: Sladký chlieb namočený vo vajci a opečený na panvici.
- Škoricové slimáky: U nás sú obľúbeným osudom zvyškov bieleho cesta škoricové slimáky - v malej panvici alebo smaltovanej forme rozpustím 2 - 3 lyžice masla, rozmiešam v nich škoricu a trochu cukru a rozvaľkané cesto touto zmesou potriem. Taký chutný obor na raňajky!
Ako skladovať domáci toastový chlieb?
Domáci toastový chlieb vydrží zabalený v utierke v chlebníku niekoľko dní. Ak chcete, aby vydržal dlhšie, môžete ho nakrájať na plátky a zamraziť.
Prečítajte si tiež: Jemný a nadýchaný toastový chlieb
Prečítajte si tiež: Chutné toasty recept
Prečítajte si tiež: Zloženie Toastového Chleba