Toastový chlieb je obľúbenou súčasťou raňajok, desiat a olovrantov. Či už si ho vychutnáte s maslom a džemom, šunkou a syrom, alebo ako základ pre zapekané toasty, jeho jemná chuť a mäkká textúra sú neodolateľné. V tomto článku vám predstavíme recept na domáci toastový chlieb s použitím kvásku Lievito Madre, ktorý mu dodá ešte lepšiu chuť a nadýchanosť.
Čo je Lievito Madre?
Lievito Madre je taliansky typ kvásku, ktorý sa vyznačuje jemnou chuťou a schopnosťou nakypriť cesto bez použitia komerčných kvasníc. V preklade znamená "materský kvások" a vyžaduje si pravidelné kŕmenie a starostlivosť. Použitie Lievito Madre v recepte na toastový chlieb zaručí jeho výnimočnú štruktúru a chuť.
Ingrediencie
Na rozkvas (Ela):
- 70 g vykysnutého kvásku Lievito Madre (možno nahradiť ražným kváskom)
- 70 g hladkej špaldovej múky
- 70 g vody
Na cesto:
- Celý hotový rozkvas (Ela)
- 350 g hladkej špaldovej múky (alebo Aida 2.6 - zmes polozrnnej pšenice a špaldy, celozrnnej raže a jačmeňa, sladu a 3 druhov semiačok: slnečnice, sezamu a ľanu)
- 195 g vody (studenej v lete)
- 140 g studených varených ošúpaných zemiakov (odroda, ktorá sa dobre rozvára)
- 15 g olivového oleja (alebo slnečnicového)
- 10 g soli
- Ľubovoľné semiačka na posypanie (sezam, ľan, slnečnica)
- Vajíčko alebo mlieko na potretie
Postup
Príprava rozkvasu (Ela):
- V priehľadnej nádobe dobre premiešajte kvások Lievito Madre, špaldovú múku a vodu.
- Prikryte a nechajte kvasiť na linke 6-12 hodín, v závislosti od sily kvásku a teploty v miestnosti. Rozkvas by mal byť hotový, keď je nabublaný.
Príprava cesta:
- V mise kuchynského robota zmiešajte hotový rozkvas, múku a vodu.
- Miesime cesto, kým nebude hladké a lesklé.
- Pridajte zemiaky, soľ a olej a miesime, kým sa olej nezamieša do cesta.
- Cesto premiestnite do kontajneru vymasteného olejom.
- Kontajner prikryte a po hodine cesto preložte a nechajte kysnúť ešte 45 minút.
Kysnutie cesta:
- Cesto nechajte kysnúť pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Počas kysnutia ho môžete 2-3 krát preložiť mokrými rukami. V lete stačí menej času kysnutia.
- Alternatívne môžete cesto nechať kysnúť celú noc v chladničke.
Tvarovanie a finálne kysnutie:
- Pripravte si formu na toastový chlieb (26x12x7,5 cm). Vymastite ju maslom alebo masťou a vysypte celozrnnou múkou.
- Keď cesto v mise pekne narastie, jemne si pomúčte dosku a rozvaľkáme ho na kruh a stočíme ako závin.
- Stočené cesto vložíme do pripravenej formy, prikryjeme a necháme finálne kvasiť 2-5 hodín. Riadime sa nárastom objemu. Vykvasené cesto by sa malo výrazne zväčšiť. Môžete ho nechať kysnúť aj v chladničke.
Pečenie:
- Predhrejte rúru na 180 - 200 stupňov.
- Vykvasené cesto potrite vajíčkom alebo mliekom a posypte semiačkami.
- Pečte 35-40 minút. Ak máte parnú rúru, pečte s parou na začiatku, 20 minút na 240°C a potom 20 minút na 220°C. V polovici pečenia môžete chlieb postriekať vodou, aby bol lesklý.
- Po upečení chlebík vyklopte na mriežku a nechajte vychladnúť z každej strany.
Tipy a triky
- Použitie kvásku Lievito Madre: Pred prípravou cesta kvások občerstvite. Natrhajte ho na menšie kúsky v 50 g vody, pridajte 100 g pšeničnej polohrubej múky a vymiesime. Potrite olejom, narežte do kríža a nechajte narásť.
- Múka: Na dosiahnutie najlepšej štruktúry a chuti odporúčame použiť kvalitnú špaldovú múku alebo zmes Aida 2.6.
- Kysnutie: Doba kysnutia závisí od sily kvásku a teploty v miestnosti. V lete kysne cesto rýchlejšie, preto je potrebné ho častejšie kontrolovať.
- Slad: Ak máte doma slad, pridajte ho do cesta. Slad dodá chlebu lepšiu chuť a vôňu. Ak slad nemáte, recept môžete pripraviť aj bez neho.
- Voda: V horúcich letných dňoch použite studenú vodu, aby ste spomalili kysnutie cesta.
- Forma: Ak máte sklenenú formu, uvidíte, či je chlieb prepečený aj zospodu.
- Skladovanie: Toastový chlieb skladujte v chlebníku alebo v papierovom vrecku.
Variácie
- Cottage chlieb: Pre zdravšiu verziu môžete pridať cottage cheese a bielka. Zmixujte cottage a bielka, pridajte ostatné suroviny a pečte vo vyhriatej rúre na 250°C, prvých 15 minút zakryté, potom odkryté ďalších 20-25 minút.
- Toast s vajcom: Namiesto klasického toastu môžete v toastovači pripraviť volské oko.
- Vegetariánske toasty: Experimentujte s rôznymi vegetariánskymi kombináciami, ako napríklad avokádo, paradajky, mozzarella, pesto a pod.
História toastového chleba
Slovo "toast" pochádza z latinského tostum, čo znamená "opečený" alebo "vysušený". Už starí Rimania opekali chlieb nad ohňom a pridávali ho do vína na ochutenie. Prvý elektrický toastovač bol predstavený v roku 1893 firmou Crompton & Company. V Anglicku bol toast tradične spájaný s oslavami.
Prečítajte si tiež: Dokonalý toastový chlieb
Prečítajte si tiež: Chutné toasty recept
Prečítajte si tiež: Zloženie Toastového Chleba