Šalát z paradajok a cibule je neodmysliteľnou súčasťou leta, symbolizujúci šťavnaté paradajky a čerstvú zeleninu priamo zo záhrady. Vďaka tomuto receptu si môžete túto letnú chuť uchovať v pohároch a vychutnávať si ju počas celého roka. Nakladané paradajky s cibuľou sú vynikajúcim doplnkom k mäsu, sendvičom či domácim obedom, prinášajúc na stôl kúsok leta aj počas chladných dní.
Prečo nakladať paradajky s cibuľou?
Uzavretie letnej zeleniny, ako sú paradajky a cibuľa, do pohárov má mnoho výhod. Predovšetkým umožňuje zachovať intenzívnu arómu a chuť zrelých paradajok, ktoré sú v zime ťažšie dostupné a často im chýba typická šťavnatosť. Vďaka prírodnému zloženiu a jednoduchému spôsobu prípravy si môžete byť istí, že svojej rodine ponúkate niečo zdravé a chutné. Na dosiahnutie skutočne lahodného šalátu je vhodné použiť mäsité, zrelé paradajky, najlepšie poľné. Sú plné chuti a vône, čo sa prejaví aj na kvalite hotového výrobku.
Zdravotné benefity paradajok
Paradajky, či už väčšie alebo menšie, ponúkajú nášmu telu množstvo výhod. Existuje viacero odrôd paradajok, ktoré sa líšia svojou veľkosťou i farbou. Klasikou sú červené paradajky, no skvelú chuť majú aj žlté paradajky či dokonca zelené paradajky. Dôležité je však nepomýliť si zelené paradajky s nedozretými plodmi, pretože tie môžu byť toxické!
Paradajky obsahujú vitamín K, vitamín B7, vitamín B6, vitamín C, vitamín E, kyselinu listovú, betakarotén, železo, mangán, horčík, draslík, meď i zinok.
Základný recept na nakladané paradajky s cibuľou
Tento recept je jednoduchý a chutný, ideálny na prípravu lahodnej prílohy.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Paradajky
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie
- Horčičné semienka
- Bobkový list
- Voda
Postup:
- Paradajky umyte a nakrájajte na hrubé plátky, pričom odrežte konce.
- Do vysterilizovaných pohárov uložte striedavo vrstvy paradajok a cibule, pričom každú vrstvu posoľte a okoreňte podľa chuti.
- Navrch každej porcie pridajte niekoľko zrniečok korenia, trochu horčičných semienok a jeden bobkový list.
- Poháre zalejte vlažnou prevarenou vodou, pričom nechajte približne 1 cm voľného miesta od vrchu.
- Dno veľkého hrnca vystelte utierkou, postavte poháre a nalejte vodu tak, aby siahala po výšku pohárov. Priveďte vodu do varu a sterilizujte (pasterizujte) 5 minút.
Hotové poháre je najlepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste, ako je pivnica, špajza alebo skrinka ďaleko od zdrojov tepla.
Ďalšie recepty a tipy na zaváranie paradajok
Okrem základného receptu existuje mnoho variácií na nakladané paradajky, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Jednoduché a chutné zaváranie paradajok - lahodné nakladané paradajky v celku
Na sterilizované cherry paradajky potrebujete:
- pol kila cherry paradajok
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- 1 1/3 šálky bieleho octu
- 1 šálku vody
- 1/3 šálky kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice soli
- 1 čajovú lyžičku čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky vločiek červeného korenia
Základný postup:
- Pripravte si sklenené poháre na zaváranie a poriadne ich umyte. Následne ich nechajte vyschnúť.
- Cherry paradajky umyte a osušte (samozrejme, bez stopiek) a do každej spravte malú dierku pomocou špáradla. Nálev sa tak dostane do každej paradajky, vďaka čomu budú skutočnou delikatesou.
- Do pripravených fliaš pridajte paradajky. Do každej fľaše pridajte aj ošúpaný a na polovicu rozrezaný cesnak a rovnako aj vetvičku rozmarínu.
- Pripravte si nálev na zaváranie paradajok. Do hrnca dajte ocot a cukor, vodu, soľ, čierne celé korenie a vločky červenej papriky. Priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nálev stiahnite zo sporáka a nechajte odstáť 10 minút, aby vychladol.
- Nálevom zalejte paradajky v pohároch.
2. Nakladané zelené paradajky
Na zavárané zelené paradajky potrebujete:
- 4 šálky zelených cherry paradajok
- 1 strúčik cesnaku, olúpaný a rozštvrtený
- 1 šálku bieleho octu
- 1 šálku vody
- 1 lyžičku soli na nakladanie
- 2 lyžičky korenia
- 2 lyžice cukru
- 1/2 čajovej lyžičky sušených červených chilli vločiek
Postup:
- Príprava nálevu: Do hrnca pridajte ocot, vodu, nakladaciu soľ, zrnká korenia, cukor a chilli vločky. Priveďte k varu, následne odstavte a nechajte vriaci nálev vychladnúť. Kým bude nálev chladnúť, pridajte doň očistení a rozštvrtený cesnak.
- Pripravte si zaváracie poháre: Naplniť môžete len jeden alebo viaceré poháre na zaváranie - je to na vás. V závislosti od toho, koľko fliaš chcete pripraviť, toľko poriadne umyte a nechajte vysušiť.
- Pripravte paradajky: Tie poriadne umyte v studenej vode a nechajte ich vyschnúť. Pomocou špáradla prepichnite každú paradajku - od konca stopky až po spodok.
- Paradajkami naplňte pripravené poháre a zalejte pripraveným vychladeným nálevom, z ktorého však vyberte cesnak. Napokon už len stačí poháre tesne uzavrieť viečkami a nechať odpočívať. Pred konzumáciou paradajky vložte do chladničky, v ktorej sa aj odporúča skladovať ich.
3. Zavárané paradajky s bazalkou a cesnakom (paradajky vo vlastnej šťave)
Ingrediencie:
- stredne veľké paradajky
- cesnak
- lístky čerstvej bazalky
- soľ
Postup:
- Paradajky poriadne umyjeme a vykrojíme tvrdé stredy.
- Paradajky prepolíme alebo rozštvtíme a naložíme ich do pripravených trojdecových pohárov.
- Do pohárov pridajte očistený a prekrojený strúčik cesnaku, 3 lístky bazalky a čajovú lyžičku soli. Nepridávajte žiadnu vodu ani nálev - paradajky samé pustia šťavu.
- Zaváracie poháre uzavrieme a sterilizujeme 15 minút pri teplote 85 °C.
- Sterilizované paradajky necháme vychladnúť.
4. Nakladané olúpané paradajky (zavárané lúpané paradajky)
Ingrediencie:
- paradajky
- soľ
Postup:
- Paradajky ponorte do vriacej vody aspoň na 30 sekúnd, no pokojne aj na pár minút, aby ste z nich mohli ľahšie zlupnúť šupku. Paradajky teda sparte a olúpte.
- Takto pripravené lúpané paradajky nakrájajte na menšie kúsky, preložte do misky a pridajte menšie množstvo soli. Vďaka soli pustia šťavu.
- Paradajkami a rovnako aj šťavou naplňte poháre a poriadne uzavrite.
- Pre dlhšiu trvanlivosť zaváraných paradajok sa odporúča sterilizovať ich vo vriacej vode po dobu 20 minút.
- Sterilizované paradajky nechajte vychladnúť.
5. Fínske nakladané paradajky s cibuľou
Ingrediencie:
- cherry paradajky
- cibuľa
- cesnak
- nálev
Nálev:
- 1 liter vody
- 6 lyžíc octu
- 70 g cukru
Postup:
- Ako prvé si vytvorte sladkokyslý nálev z 1 litra vody, 6 lyžíc octu a 70 g cukru. Nálev priveďte k varu a varte dovtedy, kým sa cukor nerozpustí. Následne nálev odstavte.
- Na dno umytých a vysušených pohárov dajte plátok cibule a strúčik cesnaku prepolený na polovicu. Pridať môžete aj zopár guličiek čierneho korenia a vločky chilli korenia.
- Fľaše tiež naplňte umytými a vysušenými cherry paradajkami a zalejte pripraveným nálevom.
6. Nakladané rajčiny s cibuľou a klinčekmi (recept z youtube kanála Sveta Dmitrieva)
Ingrediencie (na 3-litrový pohár):
- paradajky
- cibuľa
- 1 PL soli
- 3 PL kryštálového cukru
- 1 PL octu
- 5 klinčekov
Postup:
- Poháre dôkladne umyjeme a dobre vysušíme.
- Najprv dovnútra pridáme klinčeky.
- Potom vložíme na hrubšie krúžky nakrájanú cibuľu.
- Pridáme aj paradajky.
- Takto na striedačku naukladáme zeleninu až po okraj.
- Do nádoby nalejeme vriacu vodu a prekryjeme viečkom (zatiaľ nezatvárame). Necháme odstáť 15-20 minút.
- Vodu z pohárov vylejeme do hrnca.
- Potom do pohárov pridáme soľ a cukor.
- Do pohárov nalejeme horúcu vodu a ocot.
- Poháre na pevno uzavrieme viečkom a pretrepeme.
7. Poľské nakladané rajčiny
Ingrediencie:
- Paradajky
- Cibuľu
- Petržlen
- Kôpor
- Cesnak
Marináda (na 1 l vody):
- Voda - 1 l
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica do každého pohára
- Ocot - 1 polievková lyžica do každého pohára
Postup:
- Cesnak očistíme a pretlačíme.
- Množstvo prísad môžete zvoliť podľa vášho vkusu a podľa toho, koľko paradajok máte.
8. Nakladané paradajky s cibuľou a cesnakom
Ingrediencie (na 3-litrové poháre):
- 2 kg paradajok
- 3 cibule (1 cibuľa na 1-litrový pohár)
- 6 strúčikov cesnaku (2 strúčiky na 1-litrový pohár)
- 3 bobkové listy (1 na každý pohár)
- 12 guľôčok nového korenia (4 guľôčky na 1-litrový pohár)
- 12 guľôčok čierneho korenia (4 guľôčky na 1-litrový pohár)
- Čerstvá petržlenová vňať podľa potreby
- Vriaca voda na zalievanie
- 0,5 PL soli na každý pohár (spolu 1,5 PL)
- 1,5 PL cukru na každý pohár (spolu 4,5 PL)
- 0,5 PL 70%/9% octu (spolu približne 2,5 ml na všetky poháre)
Postup:
- Príprava pohárov: Do každej litrovej nádoby vložte 2 strúčiky cesnaku, 1 bobkový list, 4 guľôčky nového korenia a 4 guľôčky čierneho korenia.
- Vrstvenie zeleniny: Nakrájajte cibuľu na tenké plátky a paradajky na polmesiace. Do pohárov najskôr vložte cibuľu, potom paradajky a pridajte aj čerstvú petržlenovú vňať. Zeleninu do pohárov pevne stlačte, aby sa do nich vošlo čo najviac.
- Zalievanie vriacou vodou: Zalejte zeleninu v pohároch vriacou vodou až po okraj. Nádoby pevne uzavrite viečkami a nechajte stáť približne 15 minút, aby sa všetko dobre prepojilo.
- Príprava nálevu: Vodu zo všetkých pohárov zlejte do veľkého hrnca. Pridajte soľ, cukor a postavte na sporák. Keď nálev začne vrieť, pridajte ocot a zalejte ho späť do pohárov až po okraj. Nádoby opäť uzavrite a otočte hore dnom.
- Chladenie a skladovanie: Poháre nechajte 24 hodín prikryté utierkou, aby pomaly vychladli. Potom ich môžete uložiť na chladné miesto.
Konzervovanie paradajok - rôzne metódy
Existujú rôzne spôsoby konzervovania paradajok, aby ste si ich mohli vychutnať po celý rok:
- Konzervovanie klasickým spôsobom: Tento spôsob zahŕňa použitie vriacej vody na sterilizáciu pohárov s paradajkami. Poháre sa naukladajú do hrnca s vriacou vodou a varia sa 15-20 minút.
- Konzervovanie v rúre: Plech sa vystelie bavlnenou utierkou, podleje vodou a naukladajú sa naplnené zaváraninové poháre. Konzervovanie v rúre by malo prebiehať pri teplote 70 °C po dobu 50 minút.
Tipy pre milovníkov paradajok na využitie paradajok
Okrem nakladania a zavárania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť bohatú úrodu paradajok:
- Domáci paradajkový pretlak
- Domáce paradajky na kečup
- Celé paradajky na raňajky (zapečené s vajíčkom)
- Domáca paradajková šťava
- Sušené paradajky v oleji
- Paradajky plnené mletým mäsom
- Paradajková polievka
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš