Pudingová plnka je obľúbená pre svoju jednoduchosť, krémovú textúru a univerzálnosť. Hodí sa do pečených aj nepečených koláčov, zákuskov a dezertov. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na rôzne variácie pudingovej plnky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a stravovacích obmedzení.
Pudingová plnka: Základ úspechu
Pudingová plnka je obľúbená a ľahko sa pripravuje. Základom je uvarený puding, ktorý sa po vychladnutí zmieša s ďalšími ingredienciami, ako je maslo, tvaroh, smotana alebo ovocie. Vďaka tomu je možné vytvoriť množstvo rôznych variácií, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Základný postup na krém je jednoduchý: uvarte vanilkový puding. Do horúceho pudingu pridajte trochu masla a zamiešajte tvaroh, prípadne kyslú smotanu. A je hotovo.
Recepty na koláče s pudingovou plnkou
Tvarohový koláč s pudingom a broskyňami
Tento recept kombinuje krehké cesto s jemnou tvarohovo-pudingovou plnkou a šťavnatými broskyňami. Je ideálny na letné posedenie pri káve alebo čaji.
Príprava cesta:
- Odvážte 300 g hladkej múky špeciál a 300 g polohrubej múky.
- Pridajte 1 ČL soli, 3 PL cukru a vanilkový cukor. Obe múky preosejte.
- Z vlažného mlieka, 1 ČL cukru a 30 g droždia pripravte kvások.
- Do zvyšného mlieka pridajte olej a rozmiešajte ho v mlieku. Pridajte ho k múke, zľahka premiešajte a nechajte chvíľu postáť.
- Cesto riadne vypracujte, pomúčte a nechajte kysnúť.
Príprava pudingu a tvarohovej plnky:
- Z 300 ml mlieka, Zlatého klasu, vanilky, cukru a žĺtka uvarte puding.
- Do uvareného pudingu vmiešajte 2 plátky masla.
- Broskyne nakrájajte na malé kocky.
- Tvaroh ochuťte vanilkovým cukrom a cukrom, zamiešajte do neho celé vajce.
- Ochutený tvaroh zmiešajte s vychladnutým pudingom.
Pečenie koláča:
- Vykysnuté cesto rozdeľte na štyri časti. Každú časť rozvaľkajte, natrite plnkou, na ňu uložte broskyne a zviňte cesto do závinu.
- Záviny ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vrch závinov natrite olejom.
- Rúru vyhrejte na 200 °C. Koláč pečte 20 minút.
- Po vychladnutí posypte zmesou práškového a vanilkového cukru.
Ďalší recept na tvarohový koláč s pudingom
Tento recept využíva krehké cesto, ktoré sa pred plnením predpečie. Na kocky nakrájané maslo vymiešame s práškovým cukrom, múkou a vajíčkom. Vypracujeme hladké cesto, ktoré odložíme na pol hodiny do chladničky. Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a preložíme ho do formy vystlanej papierom na pečenie.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá pudingová torta
Z mlieka, polovice pudingového prášku a lyžice kryštálového cukru uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Maslo zmiešame s práškovým cukrom a žĺtkami. Tvaroh zmiešame s vanilkovým cukrom, zvyšným pudingovým práškom, citrónovou kôrou a šťavou.
Na cesto navrstvíme pripravenú plnku, povrch uhladíme a koláč dáme piecť do vyhriatej rúry.
Tvarohový koláč s bobuľami a pudingovou plnkou
Tento koláč kombinuje lístkové cesto, piškóty a tvarohovo-pudingovú plnku s čerstvými bobuľami. Je ideálny na oslavy alebo ako dezert po nedeľnom obede.
Lístkové cesto si rozdelíme na dve časti. Jednu vyvaľkáme a vložíme do vodou vyliatej formy. Na cesto uložíme piškóty.
Tvarohová plnka sa pripraví z tvarohu, mlieka, vajíčka, bielka, cukru a Zlatého klasu.
Prečítajte si tiež: Recepty na pudingovú plnku do koláčov
Koláčik s tvarohovo-pudingovou plnkou a čokoládovou polevou
Tento koláčik je ideálny pre milovníkov čokolády. Kakaové cesto je doplnené o jemnú tvarohovo-pudingovú plnku a bohatú čokoládovú polevu.
Všetky suroviny na cesto dáme do misky. Zamiešame, pridáme kakaový prášok. Zamiešame, cesto je hotové.
Cesto nalejeme na plech (rozm. 35x25cm), ktorý sme pokryli papierom na pečenie. Plech s cestom dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme asi 40 minút.
Kým sa koláčik-korpus piekol, pripravíme si plnku. Do misy dáme tvaroh, pridáme práškový a vanilkový cukor. Z mlieka, Zlatého klasu a 2PL cukru uvaríme hustý krém. Tento necháme vychladnúť. Potom tvaroh a puding zmiešame. Krém nanesieme na vychladnutý korpus.
V hrnci s dvojitým dnom rozpustíme ceru a čokoládovú polevu (dukátiky), ktorou cik-cakato polejeme celý koláč. Koláčik necháme aspoň hodinu v chlade, potom sa bude pekne krájať, až na polevu, tá sa láme.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť pudingovú tortu
Nepečené dezerty s pudingovou plnkou
Nepečený krémeš z BB keksov
Táto tradičná verzia nepečeného krémešu je rýchla a jednoduchá na prípravu. Kyslá smotana nahrádza maslo, čo robí tento dezert ľahším a osviežujúcim.
Nepečený dezert s tvarohovo-pudingovým krémom a oblátkami
Tento dezert je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť piecť. Základom sú Rodinné oblátky s krémovou náplňou, ktoré sú doplnené o jemný pudingovo-tvarohový krém.
V hrnci zmiešame mlieko a Zlatý klas. Uvarený puding prelejeme do misky a prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila koža na povrchu. Fóliu z vychladnutého pudingu stiahneme a premiešame. Pridáme práškový cukor, maslo izbovej teploty a jemný tvaroh.
Do formy uložíme Rodinné oblátky Kakaové s krémovou náplňou (až 80%) medzi 2 chrumkavými plátmi. Oblátky polejeme troškou mlieka. Krém nanesieme na oblátky.
Rýchla krémeška do skla bez trápenia plnky cestom - a tým aj krémešovej patálie. Je rýchla, jednoduchá - a v momente zjedená!
- Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky.
- Do maizeny s cukrom pridáme žĺtky a trochu mlieka, nahladko prešľaháme metličkami.
- Pridáme zvyšné mlieko, uvaríme hustý puding. Počas varenia na minime miešame elektrickým šľahačom.
- Do uvareného trochu vychladnutého pudingu po častiach vmiešame sneh. Vždy po pridaní prešľaháme na minime elektrickým šľahačom. Môžete aj vareškou alebo bežnými metličkami.
- Spodok misy z varného skla, prípadne akejkoľvek primerane veľkej misy, vyložíme tretinou nalámaných oblátok tak, aby neostalo voľné miesto.
- Zalejeme polovicou krému. Dáme druhú tretinu oblátok.
- Vrch posypeme pre dobré krájanie a porciovanie nalámanými oblátkami. Môžete a nemusíte posypať škoricou, kakaom. Necháme vychladnúť a vložíme do chladničky.
- Namiesto oblátok sa dajú využiť akékoľvek nalámané keksy, napolitánky. Pre fit verziu ako sladidlo roztlačený banán. Ten môžete pridať aj do krémešovej plnky pred vmiešaním snehu.
Tipy a triky pre dokonalú pudingovú plnku
- Výber pudingového prášku: Použite kvalitný pudingový prášok s obľúbenou príchuťou. Okrem vanilky môžete experimentovať s čokoládou, kokosom, punčom, pistáciou alebo banánom.
- Sladkosť: Množstvo cukru v pudingu prispôsobte podľa vlastnej chuti a podľa toho, či dezert obsahuje aj iné sladké ingrediencie, ako je marmeláda alebo ovocie. Ak je súčasťou dezertu marmeláda alebo prezreté ovocie, množstvo cukru môžete ubrať.
- Konzistencia: Dôkladne premiešajte puding počas varenia, aby sa predišlo hrudkám. Ak sa hrudky predsa len vytvoria, môžete puding precediť cez sitko.
- Maslo: Maslo do pudingu pridávajte zmäknuté, izbovej teploty. Do ešte teplého pudingu zamiešame žĺtky a napokon pridáme aj maslo, s ktorým krém miešame pomaly dovtedy, kým sa v ňom nerozpustí.
- Trvanlivosť: Pudingový krém nemá dlhú trvanlivosť, preto ho pripravujte tesne pred použitím a nemrazte ho.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Okrem čokoládovej a vanilkovej príchute môžete pokojne zaexperimentovať aj s kokosovou, punčovou, pistáciovou či banánovou príchuťou.
Variácie krémov, ktoré môžete použiť
- Ľahký krém z mascarpone: Smotanu vyšľahajte s cukrom a zľahka primiešajte mascarpone.
- Vajcový krém: Vajíčka s cukrom šľahajte nad parou, kým zmes nezhustne. Po vychladnutí postupne pridávajte vyšľahané maslo.
- Čokoládový krém: Čokoládu rozpustite v mlieku s vajíčkami a uvarte hustý krém. Po vychladnutí postupne pridávajte vyšľahané maslo s cukrom a kakaom.
- Karamelový krém: Cukor skaramelizujte, pridajte mlieko s múkou a uvarte hustú hmotu. Po vychladnutí postupne pridávajte vyšľahané maslo.
Recept na krémeš, kde sa cesto nekrája pred pečením
Do hrnca dáme mlieko, všetky pudingy, múku a dobre to rozmiešame. Následne za stáleho miešania uvaríme z toho akoby klasický puding, do ktorého pred koncom varenia pridáme kryštálový a vanilkový cukor. Hotový puding za stáleho / častého miešania necháme trochu ochladiť. Do ešte teplého pudingu zamiešame žĺtky a napokon pridáme aj maslo, s ktorým krém miešame pomaly dovtedy, kým sa v ňom nerozpustí.
1 lístkové cesto vyvaľkáme na trošku väčšie, než veľkosť plechu - to pôjde na spodok. Môj je 35x25 cm. Ja som použila už vyvaľkané chladené lístkové cesto, ale je to celkom na vás :-) Druhé cesto vyvaľkáme len presne na veľkosť plechu. Plech vyložíme papierom a väčšie cesto položíme tak, aby vyšlo aj na okraje plechu. Následne naň rovnomerne rozotrieme krém a zakryjeme druhým cestom. Nakoniec potrieme vrch rozšlahaným vajcom a dáme piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 190 °C na 30 minút. Upečený krémeš necháme poriadne vychladnúť.
Recept na krémeš s lístkovým cestom a šľahačkou
- Lístkové cesto rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme. Obidva pláty popicháme vidličkou a pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C cca 10 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
- Vajíčka si rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme s 1 vanilkovým cukrom na tuhý sneh. Mlieko si dáme do hrnca, pridáme žĺtky, 1 vanilkový cukor, kryštálový cukor a zlaté klasy. Uvaríme hustý puding.
- Do ešte horúceho pudingu primiešame sneh z bielkov. Krém nanesieme na upečený plát lístkového cesta a necháme vychladnúť.
- Do smotany na šľahanie pridáme 1 vanilkový cukor a vyšľaháme. Vyšľahanú šľahačku nanesieme na puding a prikryjeme druhým plátom lístkového cesta. Dáme vychladiť do chladničky. Nakoniec môžeme posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládou.