Medové rezy, známe aj ako marlenka, sú obľúbeným dezertom, ktorý sa tradične pripravuje na Slovensku. Vyznačujú sa lahodnou chuťou medu a krému, a hoci ich príprava môže pôsobiť náročne, s našimi receptami a tipmi ich zvládnete pripraviť aj doma. Existuje mnoho variantov tohto receptu, od jednoduchších až po zložitejšie, takže si každý môže nájsť ten, ktorý mu najviac vyhovuje.
Recept na Starodávny Medový Krémeš
Tento recept je jednoduchý a zaručene sa vám vydarí. Cesto sa s ním pracuje výborne, nelepí sa a netrhá, avšak je potrebné ho váľať za tepla, vtedy je pružné. Krém je zo základných surovín, ktoré sa u vás doma určite nájdu.
Potrebujeme:## Cesto:
- 2 ks vajce
- 230 g práškový cukor
- 230 g maslo
- 5 lyžíc mlieko
- 3 lyžice med
- 1,5 lyžičky sóda bikarbóny
- 680 g hladká múka
- Hrubá múka na podsypávanie
Náplň:
- 1 l mlieko
- 8 lyžíc hladká múka
- 300 g práškový cukor
- 300 g maslo
Ďalej:
- Džem (napríklad slivkový alebo marhuľový)
- Čokoládová poleva (na ozdobenie)
Postup:
- Príprava cesta: Okrem múky dáme všetky ingrediencie do menšieho hrnca a na miernom plameni roztopíme. Pridáme múku a dobre vymiešame. Cesto rozdelíme na 4 časti.
- Vaľkanie a pečenie plátov: Ešte teplé cesto vyvaľkáme a prenesieme na vymastený plech. Pri vaľkaní podsypávame hrubou múkou, aby sa cesto nelepilo na dosku. Všetky pláty cesta upečieme vo vyhriatej rúre za pár minút do peknej zlatej farby. Je dôležité piecť pláty do zlatista, aby boli chrumkavé a mali správnu chuť.
- Príprava plnky: Do hrnca nalejeme 1 l mlieka. Pridáme 8 lyžíc hladkej múky a 300 g práškového cukru. Spolu uvaríme hustú kašu a necháme vychladnúť. Keď je kaša vychladnutá, postupne vmiešame 300 g masla.
- Plnenie rezov: Plnku rozdelíme na tri časti a natrieme na pláty cesta. Prvý plát natrieme plnkou, priložíme druhý plát a natrieme džemom. Potom tretí plát a druhú časť krému. Zakryjeme posledným plátom, ktorý necháme suchý.
- Zaťaženie a odležanie: Rezy zaťažíme a necháme odležať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne cez noc. Zaťaženie zabezpečí, že sa pláty spoja a rezy budú držať tvar.
- Dokončenie: Na vrch natrieme džem a polejeme čokoládovou polevou. Necháme stuhnúť a nakrájame na rezy.
Ďalší recept na medové rezy
Potrebujeme:
- 600 g hladká múka
- 2 vajcia
- 200 g práškový cukor
- 2 žĺtky
- 2 lyžice rum
- 2 lyžičky sódy bikarbóny
- 2 lyžice tekutého medu
- 100 g zmäknuté maslo
Plnka:
- 1000 ml mlieko
- 250 g maslo
- 2 lyžice hladká múka
- 3 žĺtky
- 150 g kryštálový cukor
- 2 bal. pudingu (Zlatý klas, smotanový, kokosový)
- 2-3 lyžice rumu
Na strednú náplň:
- 300 g karamelové salko alebo slivkový lekvár
Na vrch:
- Práškový cukor alebo čokoládová poleva
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešame múku, cukor, vajcia, žĺtky, rum, sódu bikarbónu, med a maslo. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho prikryté odpočinúť cca 30 minút.
- Vaľkanie a pečenie plátov: Cesto rozdelíme na štyri rovnaké diely. Každý kúsok vyvaľkáme na plát zhruba veľkosti obrátenej strany plechu.
- Pečenie plátov: Plech vyložíme papierom na pečenie a cesto naň prenesieme. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov do hneda.
- Príprava plnky: Väčšiu časť mlieka dáme variť s cukrom. V menšej časti mlieka rozmiešame žĺtky, múku a Zlatý klas. Prilejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hladký puding, ktorý necháme vychladnúť na teplotu masla.
- Dokončenie plnky: Maslo si mixérom našľaháme a po troške pridávame uvarený vychladnutý puding a rum.
- Plnenie rezov: Prvý plát natrieme polovicou plnky. Priložíme druhý plát a natrieme karamelovým salkom alebo slivkovým lekvárom. Potom tretí plát a druhú polovicu plnky. Zakryjeme posledným plátom a dobre zaťažíme.
- Dokončenie: Vrch koláča posypeme práškovým cukrom alebo prelejeme čokoládovou polevou.
Medové rezy marlenka
Tento recept je inšpirovaný známou komerčnou verziou medových rezov - Marlenkou.
Potrebujeme:## Na cesto:
- 250 g masla
- 3 vajcia
- 3 lyžice medu
- 180 g práškového cukru
- 400 g hladkej múky
- 1 lyžica sódy bikarbóny
- Štipka soli
Na krém:
- 360 g zmäknutého masla
- 600 g sladeného kondenzovaného mlieka
Postup:
- Príprava cesta: Roztopené, no nie horúce maslo premiešajte s vajciami, medom a cukrom.
- Suché ingrediencie: Preosiatu múku premiešajte so sódou bikarbónou a soľou. Postupne do tejto zmesi zapracujte maslovú zmes. Vznikne polotuhé roztierateľné cesto.
- Vaľkanie a pečenie plátov: Cesto rozdeľte na 3 diely podľa kuchynskej váhy a každý diel rozotrite na papierom vyložený plech rozmerov približne 30 x 40 cm. Plechy s rozotretým cestom vložte postupne do rúry vyhriatej na 180°C na približne 10 minút. Po dopečení ich stiahnite z plechu a nechajte vychladnúť.
- Príprava krému: Zmäknuté maslo vymiešajte s kondenzovaným mliekom a nechajte mierne stuhnúť v chladničke.
- Plnenie rezov: Pláty upečeného cesta obrežte zubatým nožom a rozdeľte na 6 rovnakých častí. Odrezky pomrvte rukami alebo v pevnejšom igelitovom vrecku. Pláty cesta postupne vrstvite jeden na druhý a prekladajte ich krémom z kondenzovaného mlieka.
- Dokončenie: Poslednú vrstvu krému poprášte mrveničkou z odrezkov. Vložte marlenku do chladničky, najlepšie na celú noc.
Tipy a triky pre dokonalé medové rezy
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo a med, ktoré výrazne ovplyvnia chuť finálneho produktu.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a ľahko sa s ním pracuje. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka alebo medu.
- Vaľkanie cesta: Cesto vaľkajte na tenké pláty, aby sa dobre prepiekli a rezy neboli príliš hrubé.
- Pečenie plátov: Pláty pečte pri správnej teplote a sledujte ich, aby sa nepripálili. Mali by byť zlatohnedé a chrumkavé.
- Príprava krému: Krém pripravujte z kvalitného masla a dobre ho vyšľahajte, aby bol hladký a nadýchaný.
- Plnenie rezov: Plnku rozdeľte rovnomerne medzi pláty, aby boli rezy rovnako vysoké a mali vyváženú chuť.
- Zaťaženie rezov: Rezy zaťažte, aby sa pláty dobre spojili a krém stuhol. Môžete použiť dosku a na ňu položiť napríklad knihy alebo iné ťažké predmety.
- Odležanie rezov: Rezy nechajte odležať v chladničke aspoň cez noc, aby sa chute prepojili a rezy zmäkli.
- Ozdobenie: Rezy môžete ozdobiť čokoládovou polevou, posypať orechmi alebo pomrviť odrezky z plátov.
Variácie na tému medové rezy
- Medové rezy s orechovou plnkou: Do krému môžete pridať mleté orechy alebo orechovú pastu.
- Medové rezy s karamelom: Namiesto džemu môžete použiť karamelové salko alebo si pripraviť domáci karamel.
- Medové rezy s tvarohom: Do krému môžete pridať tvaroh, ktorý rezy osvieži a zjemní.
- Medová torta: Z medových plátov môžete upiecť aj tortu, ktorú ozdobíte krémom a ovocím.
Medové rezy ako torta
Zaujímavou alternatívou je príprava medových rezov vo forme torty. Cesto upečieme z dvoch dávok, teda 8 plátov, a krém pripravíme z troch dávok. Džem sa v tomto prípade nemusí použiť. Naplnené rezy sa cez noc dobre zaťažia a na druhý deň sa obrežú do požadovanej veľkosti a upravia ako kniha. Na potiahnutie sa použije hmota zo sušeného mlieka, práškového cukru, medu, oleja a vody. Jedna časť sa prifarbí kakaom a vytvorí sa väzba knihy.
Prečítajte si tiež: Dokonalé pečené zemiaky
Prečítajte si tiež: Recepty na vianočné koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý slivkový koláč