Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec, je kuchynský spotrebič, ktorý sa používa na rýchle varenie potravín za pomoci pary pod zvýšeným tlakom. Jeho vynález je spojený s menom francúzskeho matematika, fyzika a vynálezcu Denisa Papina.
Denis Papin a jeho prínos
Denis Papin sa narodil 22. augusta 1647 vo francúzskom meste Blois. Okrem tlakového hrnca opísal aj princíp nízkotlakového parného stroja a odstredivého čerpadla. Papin vyštudoval za lekára, ale nikdy sa tejto profesii nevenoval. Istý čas bol asistentom holandského fyzika Christiaana Huygensa v Paríži. Neskôr, v roku 1675, odišiel do Londýna, kde spolupracoval s anglickým fyzikom Robertom Boylom. Po piatich úspešných rokoch v Londýne bol Papin odmenený členstvom v anglickej Kráľovskej spoločnosti. Poverili ho založením vedeckej akadémie v talianskych Benátkach, kde strávil dva roky. Neskôr žil a bádal opäť v Londýne a neskôr v nemeckom Marburgu, kde na univerzite prednášal matematiku a fyziku.
Vznik a vývoj tlakového hrnca
V roku 1679 Papin vynašiel svoj tlakový hrniec. V tomto hrnci voda vďaka tesnej pokrievke vrie skôr za zvýšeného tlaku. Papin si všimol, že tlak pary v hrnci nadvihuje pokrievku, a preto na ňu namontoval poistný ventil, ktorý sa neskôr stal základným vybavením parného stroja. Hoci Papin sám nikdy žiadny parný stroj neskonštruoval, jeho nasledovníci na základe jeho vynálezov vylepšili parný stroj, čím prispeli k priemyselnej revolúcii.
Nemecký fyzik a filozof Gottfried Wilhelm Leibniz poslal v roku 1705 Papinovi náčrt parného stroja, ktorý skonštruoval Angličan Thomas Savery. Tento náčrt Papina inšpiroval a jeho práca vyústila do spisu Ars Nova ad Aquam Ignis Adminiculo Efficacissime Elevandam (1707), ktorý sa zaoberal novým spôsobom pumpovania vody pomocou pary.
Princíp fungovania tlakového hrnca
Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšenia bodu varu vody zvýšením tlaku v uzavretom priestore. Voda v tlakovom hrnci dosahuje vyššiu teplotu ako v bežnom hrnci, čo urýchľuje varenie. Poistný ventil zabezpečuje, aby tlak v hrnci neprekročil bezpečnú úroveň.
Prečítajte si tiež: Úsporný recept na hovädzie
Využitie tlakového hrnca v kuchyni
Tlakový hrniec sa používa na varenie rôznych druhov jedál, ako sú polievky, mäso, zelenina a strukoviny. Vďaka rýchlemu vareniu pomáha šetriť čas a energiu. Tlakové hrnce sú obľúbené najmä pri príprave jedál, ktoré vyžadujú dlhší čas varenia, ako napríklad hovädzie mäso alebo sušené strukoviny.
Príklad použitia tlakového hrnca: Mexická fazuľa
Mexická fazuľa, známa aj ako frijoles charros alebo frijoles rancheros, je základom mexickej kuchyne už po stáročia. Hoci existuje mnoho variácií tohto jedla, jeho základom sú vždy fazule, ktoré sú obohatené o ďalšie ingrediencie, ktoré im dodávajú bohatú a pikantnú chuť. Tradične sa pripravovala v hlinených hrncoch nad otvoreným ohňom, pričom sa fazuľa varila s cibuľou, cesnakom, slaninou a čili papričkami.
V modernom svete je príprava mexickej fazule v tlakovom hrnci bežná, pretože výrazne skracuje čas varenia. Fazuľa sa namočí (alebo sa môže použiť nenamočená, ale čas varenia sa predĺži), vloží sa do tlakového hrnca s vodou alebo vývarom, cibuľou, cesnakom, slaninou a korením. Varí sa podľa inštrukcií výrobcu tlakového hrnca, zvyčajne 30-45 minút.
Nutričná hodnota mexickej fazule
Mexická fazuľa je nielen chutná, ale aj veľmi výživná. Fazuľa je vynikajúcim zdrojom:
- Bielkovín: Dôležité pre budovanie a opravu tkanív v tele.
- Vlákniny: Pomáha pri trávení, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových chorôb.
- Železa: Dôležité pre transport kyslíka v krvi a prevenciu anémie.
- Horčíka: Podporuje funkciu nervov a svalov, reguluje krvný tlak a posilňuje kosti.
- Draslíka: Dôležitý pre reguláciu krvného tlaku a funkciu svalov.
- Folátov: Dôležité pre bunkový rast a vývoj, najmä počas tehotenstva.
Kombinácia fazule s kukuricou, ktorá sa často pridáva do mexickej fazule, vytvára kompletný proteín, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre ľudské telo.
Prečítajte si tiež: Rýchly obed s krůtím mäsom
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie v tlakovom hrnci