Koláče s ovocím a želatínou sú obľúbené pre svoju ľahkosť a sviežosť. Na rozdiel od ťažkých koláčov s maslovým krémom, tieto dezerty ponúkajú osviežujúcu alternatívu, ktorá je ideálna na letné dni alebo rodinné oslavy. Ovocie preliate želatínou nielenže krásne vyzerá, ale aj si zachová svoju šťavnatosť. Dôležité je koláč pred podávaním dobre vychladiť, aby všetky vrstvy správne stuhli a chute sa prepojili.
Prečo si vybrať koláč s mascarpone a želatínou?
- Sviežosť: Kombinácia ovocia a jemného mascarpone krému prináša osviežujúci zážitok.
- Ľahkosť: Na rozdiel od ťažkých maslových koláčov, tieto sú ľahšie na trávenie.
- Estetika: Želatína zvýrazňuje krásu ovocia a dodáva koláču elegantný vzhľad.
- Šťavnatosť: Želatína pomáha ovociu udržať si svoju šťavnatosť.
- Variabilita: Recepty sa dajú ľahko prispôsobiť sezónnemu ovociu a osobným preferenciám.
Tipy a triky pre dokonalý koláč s mascarpone a želatínou
- Chladenie: Pri príprave týchto zákuskov je dôležité dobre ich vychladiť.
- Želé: Želé po dosiahnutí bodu varu varíme tak 1 minútu a stiahneme z ohňa.
- Sviežosť krému: Vyskúšajte do pudingu primiešať kyslú smotanu, krém vás prekvapí svojou sviežosťou.
- Estetika: Ovocie preliate želatínou zdôrazní jeho krásu a navyše ho zachová pekne šťavnaté.
Recepty na jahodové koláče so želatínou
Vynikajúci recept na jahodovú bublaninu so želatínou
Rýchly a jednoduchý recept na fantastickú pochúťku. Dokonca, nemusíte používať kupovanú želatínu. Môžete si ju vyrobiť z pudingu a jahodovej šťavy.
Potrebujeme:
- 3 hrnčeky polohrubej múky
- 1,5 hrnčeka mlieka
- 1,5 hrnčeka cukru krupica
- 3/4 hrnčeka oleja
- 3 vajcia
- 1,5 prášku do pečiva
- Jahodová želatína:
- 2 jahodové pudingy
- 400 ml jahodovej šťavy alebo sirupu (môžeme aj kombinovať)
- 250 ml vody
- jahody
- Voliteľné:
- 2 tégliky kyslej smotany
- práškový cukor
Postup:
- Všetky suroviny na bublaninu zmiešame v miske. Najskôr vymiešame vajcia s cukrom do peny. Potom postupne pridáme tekuté prísady. A nakoniec preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie.
- Dáme piecť na 220 - 230 stupňov. Pečieme cca 15-20 min.
- Keď je buchta hotová, necháme ju 5 min. vychladnúť. Potom na ňu dáme jahody.
- Do hrnca dáme 400 ml šťavy alebo sirupu (aj kombinácia), 2 jahodové pudingy a 250 ml vody. Varíme za stáleho miešania, pokiaľ nie je želatína tuhá.
- Potom buchtu polejeme a necháme vychladnúť.
Poznámka: Ak chcete, môžete na koláčik dať aj vrstvu krému. Stačí, ak zmiešate kyslú smotanu a práškový cukor.
Jahodová torta so želatínou a krémom z mascarpone
Tento koláč kombinuje jemný piškótový korpus s lahodným mascarpone krémom a sviežou jahodovou plnkou.
Ingrediencie:
- Piškótový korpus (môže byť kupovaný alebo domáci)
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- 500 g čerstvých jahôd
- 500-600 ml vody
- Želatína v prášku alebo plátkoch
Postup:
- Piškótový korpus položte na servírovací tanier.
- Mascarpone vyšľahajte so smotanou a práškovým cukrom do hladkého krému.
- Krém rozotrieme na vychladnutý koláč.
- Na krém poukladajte nakrájané jahody.
- Želatínu rozmiešajte v 500-600 ml vody, nechajte 15 minút napučať a potom prelejte jahody.
- Koláč dajte do chladničky a nechajte stuhnúť minimálne 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
Mascarpone rezy s ovocnou želatínou
Tieto rezy sú ideálne na každú príležitosť a ponúkajú sviežu kombináciu chutí a textúr.
Prečítajte si tiež: Ako úspešne predávať sušený čaj
Ingrediencie:
- Piškótové cesto (upečené a vychladnuté)
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- Rôzne druhy ovocia (jahody, maliny, čučoriedky, kiwi a pod.)
- Ovocná šťava (napr. jablková alebo pomarančová)
- Želatína v prášku alebo plátkoch
Postup:
- Piškótové cesto nakrájajte na rezy.
- Mascarpone vyšľahajte so smotanou a práškovým cukrom do hladkého krému.
- Krém natrite na piškótové rezy.
- Na krém poukladajte rôzne druhy ovocia.
- Želatínu pripravte podľa návodu na obale s použitím ovocnej šťavy.
- Ovocie zalejte želatínou a nechajte rezy stuhnúť v chladničke.
Nepečená broskyňová torta s mascarpone
Táto torta je jednoduchá na prípravu a ideálna na letné dni, keď nechcete zapínať rúru.
Ingrediencie:
- Sušienkový základ (napr. z rozdrvených maslových sušienok zmiešaných s rozpusteným maslom)
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- Konzervované alebo čerstvé broskyne
- Šťava z broskýň (z konzervy)
- Želatína v prášku alebo plátkoch
Postup:
- Sušienkový základ vtlačte do tortovej formy.
- Mascarpone vyšľahajte so smotanou a práškovým cukrom do hladkého krému.
- Krém natrite na sušienkový základ.
- Na krém poukladajte kúsky broskýň.
- Želatínu pripravte podľa návodu na obale s použitím šťavy z broskýň.
- Na tortu poukladáme zvyšné kúsky broskýň a zalejeme ich želatínou. Hotovú tortu nechajte stuhnúť v chladničke.
Jahodová torta so želatínou (klasický recept)
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtka
- Cukor
- Múka
- Orechy
- Prášok do pečiva
- Olej
- Voda
- Bielka (vyšľahané na tuhý sneh)
- Plnka:
- Smotana na šľahanie
- Stužovač šľahačky
- Mascarpone
- Vanilkový cukor
- Voda
- Sirup
- Želatína v prášku
Postup:
- Korpus: Žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme múku, orechy, prášok do pečiva, olej a vodu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zmiešame so žĺtkami. Pečieme 30 min. pri 200°C.
- Plnka: Zo smotany a stužovača si vyšľaháme tuhú šľahačku. Mascarpone vyšľaháme s vanilkovým cukrom. Pomaly to zmiešame spolu. Z vody a sirupu si pripravíme spolu so želatínovým práškom hmotu podľa návodu.
- Upečený korpus natrieme 1/3 plnky a ostatné striekame ozdobným vrecúškom tak, aby medzi pásmi ostala medzera, do ktorej potom nastriekame druhú plnku z vodu, sirupu a želatíny. Necháme stuhnúť.
Piškótový koláč s jahodami a želatínou
Ingrediencie:
- 5 žĺtkov
- Kryštálový a vanilkový cukor
- Voda
- Olej
- Preosiatá múka
- Prášok do pečiva
- Sneh z piatich bielkov
- Džem (najlepšie jahodový)
- Jahody
- Šťava z jahôd
- Sirup
- Zlatý klas
Postup:
- 5 žĺtkov si vymiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom na penisto. Pridáme vodu a olej a poriadne premiešame.
- Prisypeme preosiatu múku, do ktorej sme pridali prášok do pečiva.
- Nakoniec zľahka vmiešame sneh z piatich bielkov.
- Pečieme približne pol hodinku.
- Hotové piškótové cesto natrieme džemom (najlepšie jahodovým), poukladáme naňho jahody prerezané na polky.
- Zlejeme šťavu z jahôd a dolejeme sirupom do pol litra, z pripravenej šťavy uvaríme so zlatým klasom želatínu.
- Ked želatína začne vrieť, odstavíme ju zo sporáka a koláčik zalejeme.
- Necháme ho stuhnúť a podávame.
Tipy na krém
- Pevný krém z mascarpone a smotany: Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
- Krém z mascarpone, šľahačky a želatíny: Želatínu dáme napučať do 1,5 dcl vody, vajcia zo 100 g cukru (kryštálového) šľaháme nad parou do zhustnutia a potom vychladíme. Mascarpone vyšľaháme s 50 g práškového cukru, pridáme tvaroh, vychladnutú vajíčkovú masu a na tuho vyšľahanú šľahačku, nakoniec pridáme želatínu, ktorú sme v mikrovlnke rozpustili do tekuta, pridáme trochu krému aby sme vyrovnali teplotu želatíny, nakoniec zmes želatíny pridáme do ostatného krému a dobre prešľaháme.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. Na Slovensku k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Ako náhradu je možné použiť vaječný likér, alebo žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Alternatívy k práškovej želatíne
Ak niekto nevie robiť s práškovou želatínou, môže použiť želatínový stužovač za studena. Môže sa pridať ovocie, nastrúhaná čokoláda.
Prečítajte si tiež: Pečené kura: Recepty a tipy
Prečítajte si tiež: Ako úspešne predávať sypaný čaj