Tlakový hrniec sa stal neoceniteľným pomocníkom v mnohých domácnostiach, a to vďaka svojej schopnosti výrazne skrátiť čas varenia. Tento článok sa zameriava na využitie tlakového hrnca, najmä pri príprave bravčových rebier, a ponúka užitočné rady a recepty.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec, hovorovo nazývaný aj "papiňák" alebo "kuchta", prináša niekoľko výhod:
- Úspora času: Jedlo sa varí až o 75 % rýchlejšie.
- Úspora energie: Kratší čas varenia znamená nižšiu spotrebu energie.
- Zachovanie živín: Vďaka kratšiemu času varenia sa v jedle zachováva viac vitamínov a minerálov.
- Výraznejšia chuť: Varenie v uzavretom prostredí zvýrazňuje chuť jedál.
Ako funguje tlakový hrniec
Francúzsky fyzik Denis Papin zostrojil prvý tlakový hrniec už v roku 1679. Princíp spočíva vo varení jedla pri vyššom tlaku a teplote (120 - 140 °C). Vyšší tlak umožňuje vode dosiahnuť vyššiu teplotu bez varu, čo urýchľuje proces varenia.
Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca
Tlakové hrnce našich starých mám mohli byť rizikové, ale moderné hrnce sú vybavené bezpečnostnými mechanizmami. Je dôležité dodržiavať nasledujúce zásady:
- Kontrola pred varením: Pred každým použitím skontrolujte ventily a tesnenie. Uistite sa, že nie sú upchaté a tesnenie je v dobrom stave.
- Množstvo tekutiny: Nikdy nepreplňte hrniec. Dodržiavajte pokyny výrobcu. Pri varení potravín, ktoré napučiavajú, naplňte hrniec maximálne do polovice.
- Uvoľnenie pary: Vždy vypúšťajte paru až po odstavení hrnca zo sporáka. Použite na to určený ventil.
- Ochladzovanie hrnca: Vyhnite sa prudkému ochladzovaniu hrnca pod tečúcou vodou. Ak to robíte, používajte vlažnú vodu a oblievajte len nerezové časti.
Recept: Bravčové rebrá v tlakovom hrnci
Pečené rebierka sú obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je jeden recept s využitím tlakového hrnca:
Prečítajte si tiež: Úsporný recept na hovädzie
Ingrediencie:
- 600 g bravčových rebier
- 50 g cibule (podľa chuti viac)
- 2 žlté papriky
- Rasca
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej
- Mladá cibuľka (dve viazaničky)
- Múka
- Paradajkový pretlak
- Cukor (jedna lyžica)
- Cesnak
- Mletá paprika
- Voda (1 liter)
- Víno (voliteľné)
- Mrazená kukurica a hrášok (voliteľné)
- Bujón (voliteľné)
Postup:
- Rebrá opláchneme a osolíme (alebo koreníme podľa chuti).
- Vložíme ich do malého pekáča alebo hrnca kožou dole, podlejeme horúcou vodou a prikryté dusíme asi pol hodiny.
- Potom mäso obrátime, posypeme nakrájanou cibuľou (alebo obsypeme cibuľou, ak máme radi viac), trochou rasce, pridáme papriku, ktorú sme nakrájali na pásiky, odkryjeme a v rúre dopečieme.
Alternatívny postup (tlakový hrniec):
- Rebrá pokrájame na kusy za každou kosťou. Mäso potrieme dostatočne korením prstami, nech je celé prejdené - nesolíme (soľ pridáme až neskôr).
- Do tlakového hrnca dáme olej a jednotlivé kusy dostatočne opečieme z každej strany, tak až sa začnú pripekať. Potom ich preložíme do pomalého hrnca.
- Na výpek dáme pokrájanú mladú cibuľku (dve viazaničky). Opečieme asi 10 minút a pridáme múku, ktorú dostatočne opražíme až do orieškova.
- Teraz pridáme paradajkový pretlak s jednou lyžicou cukru a dobre opečieme, až nám začne pekne voňať. Na to pridáme strúhaný cesnak, miešame, až začne voňať.
- Odložíme hrniec zo sporáku a nasypeme mletú papriku. Pekne ju v tom oleji premiešame.
- Dáme hrniec znovu na sporák a zalejeme jedným litrom vody. Necháme zovrieť a povariť asi päť minút.
- A vylejeme na mäso do pomalého hrnca. Hrniec zapneme na Low na šesť hodín. Zhruba po štyroch hodinách prilejeme víno a necháme ešte dve hodiny.
- Potom zaleží od vás akú omáčku chcete mať, či hustejšiu, alebo redšiu. Ak hustejšiu, tak to dajte ešte do rúry pripiecť na pätnásť minút na 170 °C.
- Na záver trochu osolíme, ale opatrne. Je to dosť slané. Po tejto dobe máte mäso mäkké a omáčka je voňavá.
Ďalšia variácia:
- Mäso po vychladnutí vyberieme, nakrájame ho a poukladáme na misu.
- Cibuľku orestujeme na oleji, alebo masti do sklovita.
- Pridame maso a orestujeme.
- Ochutime korenim, bujon, sol, cierne mlete korenie a paprika.
- Premiesame a podlejeme vodou, cca 1 liter. Alebo podla toho, ako ma kto rad stavu, my ano, tak davam vody viac.
- Pridame mrkvu nakrajanu na kocky a tlakovy hrniec uzavrieme.
- Hrniec nechame natlakovat na silnom stupni pary, stisime a nechame varit 45 minut. Vyrobca odporuca 30 minut, ale mne sa viac paci, ked je masko makksie.
- Po 45 minutach, hrniec odtlakujeme a otvorime.
- Vopred som si pripravila mrazenu kukuricu a hrasok. Mrazena sa mi zda ekonomickejsia, nie je taka draha, zachova si vitaminy a nemusim vzdy minut vsetko, ako pri konzerve. Kolko potrebujem, tolko pouzijem. Rozmrazi sa velmi rychlo, ked ju zalejeme vriacou vodou.
- Zeleninu pridame k masu a este trochu povarime.
- Medzitym si pripravime zatrepku, 3-4 lyzice hladkej muky zmiesame s vodou. Ja si vzdy pripravim zatrepky viac a podla potreby potom dolievam a zahustujem.
Servírovanie:
Servírujeme s ryžou, tarhoňou, slovenskou ryžou, alebo so zemiakovou kašou.
Ďalšie recepty z bravčového mäsa v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec je univerzálny pomocník a môžete v ňom pripraviť rôzne jedlá z bravčového mäsa:
- Bravčové na šťave
- Bravčový perkelt
- Bravčové karé na hubách
- Dusené bravčové rezne
- Bravčové na prírodno so šampiňónmi
- Bravčové mäsko v mlieku
- Bravčové pliecko na spôsob sviečkovej
- Bravčové mäso na šťave s klobásou, vajíčkom a uhorkou
- Bravčové na smotane
- Bravčové mäso na hubách
- Bravčové na šampiňónoch
- Bravčová krkovička so zeleninou na kyslej smotane
- Bravčové soté s domácim uncle ben´s
- Bravčové zaprávané
- Bravčové rezne na víne
Ako dlho variť bravčové mäso v tlakovom hrnci?
Doba varenia závisí od typu mäsa a receptu. Všeobecne platí, že bravčové mäso sa v tlakovom hrnci varí rýchlejšie ako pri tradičnom varení.
Prečítajte si tiež: Rýchly obed s krůtím mäsom
Prečítajte si tiež: Tlakový hrniec a hovädzia polievka