Kvasená kapusta je tradičná slovenská potravina, ktorá má množstvo zdravotných benefitov a dá sa pripraviť jednoducho doma. Tento článok vám ukáže, ako na to, a to aj v menšom množstve, bez potreby veľkého suda.
Prečo si pripraviť kvasenú kapustu doma?
Hoci je jednoduché kúpiť si kvasenú kapustu v supermarkete, jej kvalita býva často otázna. Vysoký obsah soli v náleve môže maskovať reálnu chuť kapusty. Domáca príprava vám umožní kontrolovať kvalitu a chuť vašej kapusty. Mnohých ľudí odrádza zdĺhavý proces a potreba špeciálnych nádob. S týmto receptom si však môžete pripraviť výbornú kvasenú kapustu aj v menšom množstve a bez suda.
Zdravotné benefity kvasenej kapusty
Kvasená kapusta, nakladaná kapusta alebo kyslá kapusta - všetky tieto názvy označujú kapustu, ktorá prešla procesom fermentácie. Kvasená kapusta je nielen chutná prísada do jedál, ale má aj vedecky dokázané zdravotné výhody.
Domáca kvasená kapusta by mala byť pravidelnou súčasťou nášho jedálnička, pretože:
- Zlepšuje trávenie: Proces kvasenia obohacuje kapustu o prospešné baktérie, ktoré pozitívne vplývajú na tráviaci systém. Je vhodná pri užívaní antibiotík na obnovu črevnej mikroflóry.
- Podporuje krvný obeh
- Zlepšuje zdravie srdca a cievneho systému
- Stimuluje imunitný systém: Kvasená kapusta je bohatým zdrojom vitamínu C, ktorý sa v minulosti využíval pri liečbe skorbutu. Pomáha aj pri nádche, prechladnutí a chrípke.
- Posilňuje kosti: Obsahuje vitamín K, ktorý pôsobí ako prevencia osteoporózy a reguluje produkciu proteínov nevyhnutných pre mineralizáciu kostí. Je tiež bohatá na minerály, ktoré sa starajú o zdravie kostí a chrupaviek.
- Znižuje hladinu cholesterolu
- Bojuje proti zápalovým procesom v tele
- Bojuje proti konkrétnym tipom rakoviny
- Blahodárne vplýva na zdravie pokožky a chráni zrak (pôsobí ako antioxidant)
- Je skvelá na chudnutie: Obsahuje množstvo vitamínov, živín a minimum kalórií.
Ako vyrobiť domácu kvasenú kapustu v pohári: Jednoduchý recept pre deti
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre deti. Potrebujete len pár ingrediencií a sklenené poháre.
Prečítajte si tiež: Všetko o tlači na obe strany
Suroviny:
- 1 kg kapusty (hlávkovej)
- 20 g soli (bez prísad)
- 5 guličiek celého čierneho korenia
- 5 guličiek nového korenia
- ½ lyžičky celej rasce
- 2-3 bobkové listy
Postup:
- Príprava: Pripravte si čisté sklenené poháre na zaváranie.
- Krájanie kapusty: Kapustu nakrájajte na tenké rezance. Ak máte možnosť, kúpte si už narezanú kapustu, ale zistite, ako bola narezaná.
- Miešanie s korením: Nakrájanú kapustu vložte do misky, posypte soľou a pridajte korenie (čierne korenie, nové korenie, rascu, bobkový list).
- Premiešanie: Umytými rukami kapustu dôkladne premiešajte, aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili.
- Odpočinok: Kapustu nechajte odpočívať približne dve hodiny. Počas tejto doby sa zo zeleniny uvoľní voda.
- Vrstvenie do pohárov: Z kapusty zlejte tekutinu. Vezmite hrsť kapusty a vytlačte z nej čo najviac tekutiny.
- Tlačenie kapusty: Kapustu vrstvite do pohára tak, aby siahala približne 2 cm od okraja. Každú vrstvu dôkladne utlačte, aby sa uvoľnil vzduch. Tlačenie kapusty do pohára je dôležité pre správny proces kvasenia. Ak sa vám ruka nezmestí do pohára, použite fľašu.
- Uzavretie pohárov: Keď sú poháre naplnené, pevne ich uzavrite.
- Umiestnenie pohárov: Poháre preložte do lavóra alebo na plech s vyšším okrajom.
- Kvasenie: Poháre umiestnite na miesto so stabilnou izbovou teplotou (ideálne 10-15 °C), mimo priameho slnečného svetla a mimo dosahu radiátora.
- Proces kvasenia: Po 24 hodinách začne proces fermentácie. Naplno sa prejaví po 3-4 dňoch, kedy začne spod uzatvorených viečok vytekať šťava - to je normálny prejav kvasenia.
- Doba kvasenia: Proces kvasenia trvá zvyčajne 10-14 dní (odporúčame nechať kvasiť 14 dní).
- Uskladnenie: Poháre od šťavy dobre poumývajte a skladujte v pivnici alebo komore, na chladnejšom mieste.
Ako na kvasenie kapusty v sude
Ak máte väčšiu spotrebu kapusty, môžete ju nakladať aj do suda. Kedysi sa používali dubové sudy, dnes sú populárnejšie keramické alebo kameninové súdky.
Výber suda: Vyberte si súdok s objemom podľa vašej spotreby, od 5 litrov až po 40 litrov.Príprava kapusty: Rovnako ako pri kvasení v pohároch, kapustu nakrájajte na tenké rezance.Krájače na kapustu: Ak pestujete vlastnú kapustu, krájanie je obrad, na ktorom sa zúčastňuje celá rodina. Môžete použiť tradičný krájač na kapustu (doska s nožmi a rámikom) alebo rotačný rezač.Nakladanie a tlačenie kapusty: Nakrájanú kapustu ukladajte do súdka, presýpajte soľou (20 g na 1 kg kapusty) a tlačte. Tlačenie kapusty je dôležité, aby sa uvoľnila tekutina a vytvorilo sa anaeróbne prostredie. Používajte ruky alebo drevenú tyčku.Zaťaženie kapusty: Keď je súdok plný, kapustu zaťažte doštičkami a kameňom. Zaťaženie je dôležité, aby kapusta zostala pod hladinou tekutiny a nedochádzalo k hnitie.Kvasenie: Ideálna teplota na kvasenie kapusty v sude je medzi 10-15 stupňami Celzia počas 4-5 týždňov.
Stupavské zelé
Stupavské zelé je chránené označenie pôvodu. Vyrába sa z kapusty dopestovanej v Stupave a čistej soli. Pridávanie iných ingrediencií nie je dovolené.
Chyby pri kvasení kapusty
Pri kvasení kapusty môže dôjsť k nežiaducemu maslovému kvaseniu, ktoré ovplyvňuje chuť a vôňu kapusty. Kvalita výsledného produktu závisí od čistoty, pH prostredia, obsahu cukrov v kapuste a odrody kapusty. Odrody predávané v supermarketoch nie sú na kvasenie najvhodnejšie, pretože majú malý obsah štiav a cukrov.
Recepty z kvasenej kapusty
Kvasená kapusta sa dá konzumovať surová, ale aj tepelne upravená. Medzi najznámejšie jedlá patrí kapustnica, ktorá sa pripravuje s údeným mäsom alebo hubami a sušenými slivkami. V niektorých oblastiach sa z kvasených kapustných listov pripravujú holúbky (plnené listy zmesou mletého mäsa a krúpov alebo ryže). Kvasená kapusta sa používa aj do múčnych jedál, napríklad do slaných kysnutých koláčov.
Prečítajte si tiež: Tipy pre tlač na ryžový papier
Recept na slané koláče s kyslou kapustou a slaninkou:## Suroviny:
- Cesto: 200 g hladkej múky, 150 ml mlieka, 1 lyžica rastlinného oleja, soľ, 10 g droždia
- Obloha: 50 g prerastenej údenej slaniny, 40 g cibule, 30 g údeného tvrdého syra, 200 g kyslej kapusty, olej, 1 vajce, 1 žĺtok, soľ, rasca
Postup:
- Príprava cesta: Do vlažného mlieka pridajte rozdrvené droždie, trochu soli, cukru a nechajte kvások pracovať. Keď je kvások vykysnutý, pridajte ho do misy s múkou, doplňte soľ a olej a vymiešajte cesto. Nechajte vykysnúť.
- Príprava oblohy: Kým cesto kysne, opražíme na oleji nakrájanú slaninu a cibuľu. Potom pridajte odkvapkanú kapustu a rascu. Osmažte a niekoľko minút duste. Nechajte vychladnúť.
- Príprava syrovej zmesi: Postrúhajte syr a vmiešajte ho do rozšľahaného vajca. Osoľte podľa chuti.
- Tvarovanie koláčov: Vykysnuté cesto rozvaľkajte a povykrajujte kolieska.
- Plnenie koláčov: Potrite kolieska žĺtkom, pridajte dusenú kapustu a prelejte zmesou vajíčka a syra.
- Pečenie: Na plech položte papier na pečenie a pripravené koláče vložte do rúry. Pečte pri 180 stupňoch 25-30 minút.
Recept na dusenú kyslú kapustu:## Suroviny:
- 1 kg kyslej kapusty
- 4 PL kryštálového cukru (môže byť biely aj trstinový)
- 2 cibule
- 4 veľké PL masti alebo 8 PL oleja
Postup:
- Kapustu nechajte odtiecť na site a pokrájajte ju na drobnejšie kúsky. Ak nemáte radi prílišnú kyslosť, môžete kapustu premyť.
- Na panvici roztopte cukor na karamel, pridajte olej a nasekanú cibuľu.
- Trochu popražte a pridajte kapustu, ktorú môžete tiež trošičku opražiť.
- Podlejte horúcou vodou, aby sa kapusta mohla dusiť.
- Priveďte do varu a potom na miernom ohni duste cca 30 minút. Sledujte pri tom, či sa voda neodparila. Ak to hrozí, dolejeme.
- Na konci varenia môžete šťavu zredukovať, prípadne zahustiť múkou.
Tipy a triky na záver
- Ak máte možnosť, kúpte si už narezanú kapustu.
- Používajte kvalitnú soľ bez prísad.
- Udržujte ideálnu teplotu počas kvasenia (10-15 °C).
- Dbajte na čistotu nádob a náradia.
- Kapustu dôkladne tlačte, aby sa uvoľnil vzduch.
- Ak sa na povrchu kapusty objaví kvasinkový povlak (kahm), opatrne ho odstráňte.
- Nebojte sa experimentovať s korením a prílohami.
Prečítajte si tiež: Návod na prípravu kvasenej kapusty