Fazuľová polievka je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na detstvo a poctivú domácu kuchyňu. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. Či už preferujete tradičnú verziu alebo hľadáte niečo nové a originálne, fazuľová polievka vás nikdy nesklame. Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo!
Tradičná fazuľová polievka
Tento recept je základný a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí s varením fazuľovej polievky začínajú.
Ingrediencie:
- 150 g suchá fazuľa
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia a skrátila sa doba varenia.
- Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- Varenie: V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Polievku odporúčame soliť až na záver.
- Dusenie: Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Zahustenie: Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Dochutenie: Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.
Fazuľová polievka s údeným mäsom
Pre milovníkov výraznejšej chuti je ideálna fazuľová polievka s údeným mäsom. Údené mäso dodá polievke hlbokú a dymovú arómu.
Ingrediencie:
- Rovnaké ako v tradičnom recepte + cca 200 g údeného mäsa (údené rebrá, koleno, slanina)
Postup:
Postupujeme rovnako ako pri tradičnej fazuľovej polievke, s tým rozdielom, že údené mäso pridáme do hrnca spolu s fazuľou a bobkovým listom. Doba varenia sa môže predĺžiť, kým mäso nezmäkne a neoddelí sa od kosti (ak používate rebrá alebo koleno). Pred podávaním mäso vyberieme, nakrájame na menšie kúsky a vrátime späť do polievky.
Fazuľová polievka s klobásou
Ďalšou chutnou variantou je fazuľová polievka s klobásou. Klobása dodá polievke pikantnú a korenistú chuť.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- suchá fazuľa
- voda
- soľ
- mleté čierne korenie
- zemiaky
- klobása
- olej
- hladká múka
- cibuľa
- sladká mletá paprika
- pálivá mletá paprika
- kyslá smotana
- cukor
- cesnak
- majoránka
Postup:
- Namočenú fazuľu dáme variť v hrnci aj s vodou, v ktorej bola namočená. Do fazule pridáme soľ a mleté čierne korenie.
- Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca. Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme k fazuli a zemiakom.
- Na panvici s olejom osmažíme múku do svetlohneda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme spolu.
- Zásmažku posypeme za stáleho miešania oboma paprikami, nariedime vodou a vlejeme do polievky.
- Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila. Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme.
- Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť. Podávame horúce s pečivom alebo s krajcom čerstvého domáceho chleba.
Jednoduchá fazuľová polievka bez zahusťovania
Ingrediencie:
- Rovnaké ako v tradičnom recepte, ale vynecháme múku a smotanu.
Postup:
Postupujeme rovnako ako pri tradičnej fazuľovej polievke, ale vynecháme zahusťovanie múkou. Pre sýtejšiu chuť môžeme pridať viac zeleniny.
Fazuľová polievka s rôznou zeleninou
Ingrediencie:
- Suchá fazuľa
- Voda (cca 4 litre)
- Soľ
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb
- Zemiaky
- Cibuľa (v celosti)
- Paprika (v celosti)
- Zelerové listy (v celku)
- Olej
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Cesnak
- Čierne korenie
- Rasca
- Vegeta (podľa chuti)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila.
- Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka.
- Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávame v celosti. Zelerové listy dávame tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu.
- Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky.
- Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate.
- Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.
Recept na polievku z čiernej fazule
Táto polievka je hustá, sýta, výživná, chutná, pikantná a hrejivá. Teda ideálna zimná polievka. Obsahuje čiernu fazuľu, ktorá je nabitá minerálmi ako železo, fosfor či mangán. Prospieva našim kostiam, tráveniu či dokonca upravuje krvný tlak. V kombinácii s čili príjemne prehreje váš organizmus v tomto zimnom období.
Ingrediencie:
- 1/2 kg suchej čiernej fazule (namočíme najlepšie cez noc)
- 1/3 stredne veľkého koreňa čerstvého zázvoru
- 3-4 mrkvy
- riasa setang (alternatívou sú sušené hríbky)
- 1 hrsť pohánky
- bobkový list 2-3 ks
- 1 čaj.lyžička kurkumy
- 1/2 dl slnečnicového oleja
- soľ
Príprava:
- Umytý, neošúpaný a nadrobno nakrájaný zázvor s kurkumou osmažíme na troške oleja.
- Pridáme umytú namočenú fazuľu zalejeme 2 litrami studenej vody, bobkový list a zavaríme, potom varíme na miernom plameni asi 1,5 hodiny.
- Popri tom samostatne uvaríme v primeranom množstve vody očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu spolu s riasou setang, alebo so sušenými hríbkami (tie je potrebné najprv na 1-2 hodiny namočiť do studenej vody).
- Uvarenú mrkvu s riasami (či hríbkami) pridáme do vriacej fazule a nasypeme hrsť pohánky na zahustenie.
Guláš z čiernej fazule
Slávny, pomaly varený guláš z čiernej fazule.
Ingrediencie:
- soľ
- mleté čierne korenie
- chilli
Postup:
- Fazuľu premyjeme a namočíme do vody na noc.
- Pripravíme si veľký hrniec a zohrejeme olej. Bravčové pliecko umyjeme a prudko opečieme z každej strany do zlatista. Vyberieme a dáme bokom.
- Do výpeku pridáme nakrájanú slaninku a restujeme na miernom ohni. Po chvíľke pridáme nakrájanú cibuľu na plátky, pečieme približne 5 minút.
- O chvíľku pridáme prelisovaný cesnak a nakrájanú klobásku. Všetko dobre premiešame, vložíme naspäť bravčové pliecko, pridáme údené mäso a čiernu fazuľu. Do hrnca vložíme aj bobkový list, čierne korenie celé a podlejeme vývarom. Všetky suroviny by mali byť zaliate.
- Zakryjeme a varíme pri nízkej teplote približne 2 hodiny. Občas premiešame.
- Približne po hodine varenie vyberieme pliecko a údené mäso. Nakrájame na kocky a opäť vložíme do hrnca a varíme ešte hodinu. Ak chcete mať guláš hustejší, hrniec už neprikrývajte aby sa časť vody odparila. Naopak, ak máte radšej riedší, podlejeme ešte vývarom alebo vodou.
- Podľa potreby dochutíme soľou, mletým čiernym korením a chilli.
Pikantná polievka z čiernej fazule s ryžou a kukuricou
Ingrediencie:
- Čierna fazuľa
- Cibuľa
- Paprika
- Cesnak
- Rímska rasca
- Provençal herbs
- Olej
- Horúca voda
- Pretlak
- Ocot
- Tamari
- Tabasco
- Mrazená kukurica
- Hnedá ryža
- Chilli paprička (voliteľné)
- Soľ
Postup:
- Fazuľu na noc namočíme. Vodu z nej zlejeme a pri varení ju nepoužijeme.
- Cibuľu si nakrájame na kocky, papriku tiež na kocky a strúčiky cesnaku pretlačíme. V mažiariku si rozdrvíme lyžičku rímskej rasce.
- Na oleji chvíľu opražíme koreniny. Potom speníme cesnak a cibuľu.
- Pridáme fazuľu a pokrájanú papriku. Premiešame a zalejeme horúcou vodou. Prikryté varíme na miernom ohni asi hodinu. Fazuľa je dosť malá a ak bola namočená dosť dlho, možno zmäkkne aj skôr.
- Medzitým si uvaríme hrnček hnedej ryže.
- Keď sa polievka varila už hodinu, pridáme pretlak, ocot a tamari. Varíme ešte 20 minút.
- Nakoniec pridáme tabasco, hrnček mrazenej kukurice a uvarenú ryžu. Ak máte radi štipľavejšiu chuť, pridajte aj nejakú chilli papričku. Ochutnajte a prípadne dosoľte.
- Polievku varíme ešte 10 minút.
Poznámka: Fazuľa je dôležitým zdrojom bielkovín, ale keďže neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, treba ju konzumovať s obilninami, ktoré dodajú ten zvyšok. Preto je v tejto polievke kukurica aj ryža a takto ju už celé storočia konzumujú v strednej Amerike. V čiernej fazuli nájdete B vitamíny, železo, zinok, fosfor, vápnik a vlákninu.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namočenie fazule: Namáčanie fazule cez noc skráti dobu varenia a zlepší jej stráviteľnosť.
- Soľ: Polievku soľte až na záver varenia, pretože soľ spomaľuje mäknutie fazule.
- Zahustenie: Okrem múky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej majoránky a čierneho korenia môžete pridať rascu, tymián, alebo čili.
- Zelenina: Pridajte do polievky aj inú zeleninu, ako napríklad kaleráb, zeler, alebo paštrnák.
- Ocot: Ak preferujete kyslú polievku, pridajte ocot až po odstavení z ohňa, aby sa nezrazila smotana (ak ju používate).
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka