Jemne sladká chuť robí z gaštanov lahodnú jesennú pochúťku bohatú na živiny, no rovnako tak aj iné suroviny môžu byť základom pre zdravé a chutné jedlá. Martina Grňová, milovníčka dobrého jedla a lektorka varenia, sa zameriava na obmenu klasických jedál za zdravšie alternatívy. Jej prístup k vareniu je inšpirovaný osobnou skúsenosťou a snahou o zdravší životný štýl.
Vášeň pre varenie a inšpirácia
Martina vyrastala v rodine, kde sa veľa varilo a práve od otca pochádza jej vášeň pre varenie. S bratom začala variť, už keď mala 11 rokov a asi najviac ju inšpirovalo kuchárske umenie Jamieho Olivera. Jej snom je mať vlastnú kaviarničku a písať kuchárske knihy.
Gaštany - jesenný poklad
Gaštany sú spomedzi orechov bohaté na vitamín C, hoci tepelnou úpravou sa časť jeho množstva stratí. Sú zdrojom vitamínu C a vitamínov skupiny B. Okrem toho sú bohaté aj na minerály ako draslík, meď, horčík a taktiež obsahujú vlákninu. Pomáhajú posilňovať váš imunitný systém.
Zdravotné benefity gaštanov
- Posilnenie srdca: Prispievajú k podpore zdravého srdcovo-cievneho systému tým, že draslík a horčík nachádzajúci sa v gaštanoch, pomáha regulovať krvný tlak. Ich konzumáciou podporujete zdravú funkciu mozgu, keďže gaštany sú bohaté na vitamíny skupiny B. Okrem toho draslík pomáha zvýšiť prietok krvi do mozgu a podporuje tak zdravie nervového systému.
- Proti zápche: Vláknina obsiahnutá v gaštanoch pomáha v prevencii zápchy a plody tiež pomáhajú pri kontrole hladiny cukru v krvi. Hoci gaštany obsahujú väčšie množstvo sacharidov, vláknina v nich obsiahnutá zaisťuje, že telo sacharidy vstrebáva pomaly a tým pomáha zabrániť prudkému nárastu hladiny cukru v krvi.
- Zdravé kosti: Gaštany sú dobré aj pre zdravie kostí, keďže meď je dôležitá pri absorbovaní železa, ktoré je nevyhnutné pre rast a vývoj kostí a horčík je potrebný na podporu ich minerálnej hustoty.
Konzumácia s mierou
Aby ste z gaštanov vyťažili pre vaše zdravie maximum, mali by ste ich jesť s mierou. Konzumácia príliš veľkého množstva gaštanov môže týmto zdraviu prospešným účinkom zabrániť. Gaštany je možné pridať do šalátov, plniek, polievok a dezertov. Surové gaštany obsahujú vysoký obsah trieslovín, čo môže u osôb na ne citlivých spôsobiť tráviace problémy alebo iné komplikácie, najmä u ľudí s ochorením pečene alebo obličiek.
Zdravotné problémy a zmena stravovania Martiny Grňovej
Martina chcela byť najskôr učiteľkou matematiky, dnes však vytvára lahodné zdravé koláče na princípe „paleo“ stravovania. Už od detstva som mala viac zdravotných problémov ako napr. dedične vysoký cholesterol či kvasinkové infekcie. Pre cholesterol som prešla na nízkotučnú stravu, lenže pri tých kvasinkách zas naopak človek nemôže jesť žiadne sacharidy a pridať tuky do stravy. A dostala som aj k rôznym zdrojom, podľa ktorých je aj na vysoký cholesterol dobré jesť zdravé tuky a obmedziť sacharidy. Takže som si zvolila nízko sacharidovú diétu: bez príloh, bez cukru, veľa mäsa, veľa tukov a zeleniny. Vždy mi však chýbalo sladké, odjakživa som milovala sladkosti.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina Martin: Kompletná recenzia
Blog Foodlover.sk a kurzy varenia
Motivovalo ma to k písaniu blogu Foodlover.sk, ktorý sa venuje takémuto stravovaniu. Moje recepty spájajú rôzne trendy, ktoré prichádzali. Chcela som ľuďom ukázať, že jedlo vie byť chutné, kreatívne a zaujímavé. Keď som ja začínala so svojou stravou a blogom, ešte sa toľko nepísalo o bezlepkovej, bezlaktózovej strave a pod. Aj blogerov bolo málo. Takže som písala na túto tému najskôr recepty, potom som začala viesť kurzy varenia. S blogom mi pomáhala aj kamarátka, s ktorou sme hneď po vysokej škole založili firmu. Ona však po čase odišla a ja pokračujem v podnikaní už druhý rok.
Inšpirácia a vlastné nápady
Áno, sú to moje nápady. Sledovala som dva blogy o paleo strave- americký a kanadský. Nemám však rada prípravu jedál podľa receptov, nikdy sa ich nedržím a rada si vymýšľam. Vždy som rada varila, a preto som spájala to, čo som už poznala, so zdravšími variantmi. Milujem taliansku kuchyňu, ktorá dbá na čerstvé sezónne suroviny. Tak som si v nej nahradila cestoviny a ryžu zeleninou, ako je cukina, brokolica, karfiol a pod. Určite to mám po otcovi. V našej rodine sa vždy veľa varilo.
Podnikanie a Mandlove
Do podnikania v gastronómii sa človek nemôže pustiť s tým, že hneď zarobí. Trvá to dlho. Mala som šťastie, že som v súťaži Masterchef vyhrala peknú sumu. Tá mi tiež trochu pomohla, ale väčšinu z tých peňazí mám stále odloženú. A chcem ju neskôr investovať. Vyrábame najmä sladké produkty do kaviarní, podnikov a malé verzie na cateringy. Používame výberové suroviny a naše sladkosti sú bez obilnín, mliečnych výrobkov a rafinovaných potravín. Namiesto toho používame pri výrobe suroviny ako orechy, čerstvé datle, veľa kokosového mlieka. Sladíme kokosovým cukrom, datľami, javorovým sirupom alebo slovenským medom.
Recepty a inšpirácie
Naše recepty sú väčšinou o kombináciách chutí, ktoré sa k sebe hodia. Napríklad sme mali veľmi populárnu tortu „Letný pôžitok“, v ktorej bolo spojenie čokolády, malín a raw základu z orechov a kokosu. Z neho sme si odvodili náš súčasný recept na koláč „Letná náruč“ - v ňom je ganache z lesných plodov, čokolády a spodok je tiež raw z mandlí, kokosu a datlí. Veľmi sa k sebe hodia slivky s makom - je to taká slovenská kombinácia - a my sme k tomu pridali ešte kvalitnú horkú čokoládu, ktorá vyrovnáva sladkosť. Žiadny z našich receptov nie je presladený, je cítiť suroviny, z ktorých je vyrobený. Ďalšou obľúbenou kombináciou sú pekanové orechy a javorový sirup. Ja mám veľmi rada koláče na spôsob bábovky alebo s piškótovým cestom.
Máme dezert „Nebeská mandľa“: pozostáva z mandľového korpusu, ktorý je sladený iba ďatlami, a na vrchu je náš domáci mandľový nugát. Sme radi, že je tento koláč veľmi obľúbený a človek ho dokáže jesť aj každý deň. Neomrzí, nie je príliš sladký ani priveľmi výrazný.
Prečítajte si tiež: Príležitosť v Hviezdoslavove s Martinom Kubulákom
Názvy koláčikov
Vždy sme si sadli, ochutnali a rozprávali sme si, čo nám to pripomína. Neskôr sme systém trošku pozmenili - vždy je názov dvojslovný, pričom jedno slovo hovorí o hlavnej ingrediencii v tej torte. Napr. Kokosový vánok, Nebeská mandľa, Chrumkavý pekan - vždy je to prevládajúca ingrediencia a pocit či vnem, ktorý príde s tým koláčom.
Pri názve firmy bolo mojou inšpiráciou mandľové mlieko. Mandle sú aj veľmi častou ingredienciou v našich koláčoch. Bola som však v Amerike cez projekt Work and travel a keď som nepracovala, najradšej som chodila po kaviarňach. Tam som si zamilovala mandľové mlieko. U nás vtedy ešte vôbec nebolo, preto som uvažovala aj nad podnikaním s ním. Raz mi však cestou do školy napadlo, že v slove „mandľové“ je „love“ ako láska a náš blog sa volal „Foodlover“, čo bolo spojenie. Hneď som si zobrala servítku (nemala som papier, bola som neporiadny študent) a nakreslila som si srdce z mandlí. Tak som si povedala, že to je krásna značka a išli sme do toho. Hneď sme zaregistrovali doménu, ešte sme ani nevedeli, že to budú koláče. Zvažovali sme viaceré možnosti, s čím podnikať v gastronómii, ako catering či prednášky o zdravej strave. Nakoniec sme sa však rozhodli pre koláče.
Kurzy varenia a catering
Stále robím kurzy varenia, zabezpečujeme aj catering pre rôzne firmy. Teraz sme rozbehli aj zážitkové varenie, teda ja varím a ľudia sa na mňa pozerajú, učia sa, inšpirujú. Keď varím, nie je to vždy rýdzo paleo koncept, ale vždy si vyberám čo najlepšie suroviny. Rada podporujem slovenských výrobcov a dodávateľov, ktorí idú vlastnou cestou. Viem, aké to je rozbiehať vlastný biznis, a preto chcem podporiť tých, ktorí robia naozaj dobré veci. Na surovinách nešetrím, pretože si myslím, že to nie je správne. A taktiež by to bolo hneď cítiť. Ľudia nám jedlá chvália, a to si vážim.
Živá Planéta: Reštaurácia so zdravým jedlom
V Bratislavskom Freshmarkete už nejakú dobu funguje pravdepodobne najzdravšia reštaurácia na Slovensku s názvom Živá Planéta. ZákuskyŽivá Planéta ponúka aj super zdravé a chutné zákusky. Pečie ich samotná Martina Grňová, ktorá vyhrala MasterChef. Rozhodla sa piecť vlastné koláčiky a to bez múky, bez cukru, bez mlieka, bez aditív či GMO. Reštaurácia ponúka jedlá výlučne od slovenských pestovateľov a farmárov v rádiuse cca 70 km od Bratislavy, teda čo najlokálnejšie. Ale byť slovenským výrobcom nie je všetko, potraviny musia byť pestované šetrným spôsobom a v bio kvalite.
Princípy Živej Planéty
- Lokálne suroviny: Reštaurácia ponúka jedlá výlučne od slovenských pestovateľov a farmárov v rádiuse cca 70 km od Bratislavy, teda čo najlokálnejšie.
- Bio kvalita: Potraviny musia byť pestované šetrným spôsobom a v bio kvalite.
- Laboratórne analýzy: Linhart a Planieta podrobia laboratórnej analýze zeleninu, strukovinu či mäso od každého výrobcu, predtým ako to začnú ponúkať zákazníkom.
- Stravovanie podľa 5 elementov: Jedlo je najlepší liek. Rôzne potraviny vplývajú/vyživujú iné orgány. Aby bolo telo rovnomerne vyživené, teba sa pestro stravovať.
Budúcnosť a vízie
Určite by sme chceli naše koláče ponúknuť i zákazníkom v iných mestách po Slovensku. To je reálne asi do jedného roka. Neskôr by sme boli radi, keby sa nám podarilo voziť aj do iných väčších miest. Český a rakúsky trh je však úplne iný ako slovenský a ľudia majú aj iné návyky a chute. Je to teda výzva. Je to moja srdcová záležitosť a veľmi ma teší, keď mi píšu ľudia o tom, ako sa stravujú podľa mojich receptov. Baví ma vymýšľanie receptov a osveta. Najviac energie mi dávajú ľudia na akciách a kurzoch varenia, na ktorých hneď vidím, ako ochutnajú moje recepty a ako im to chutí. Vtedy viem, že to celé má zmysel. Riadiť firmu je jedna vec, ale variť pre ľudí je druhá.
Prečítajte si tiež: Sortiment rýb v METRO Martin