Jeseň je obdobím, kedy príroda ponúka svoje najkrajšie plody a my ich s radosťou využívame v kuchyni. Jedným z týchto pokladov je aj tekvica, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak hľadáte recept, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a chuťou, vyskúšajte domáci tekvicový chlieb.
Kúzlo domáceho chleba
Domáci chlieb má v sebe niečo magické. Vôňa, ktorá sa šíri domom počas pečenia, je neopakovateľná a chuť čerstvého chleba je jednoducho božská. Príprava domáceho chleba je navyše skvelý spôsob, ako si oddýchnuť a preniesť sa do sveta vôní a chutí.
Tekvicový chlieb so škvarkami: Gurmánsky zážitok
Tento recept na domáci tekvicový chlieb so škvarkami je obohatený o chrumkavé škvarky, ktoré mu dodávajú jedinečnú chuť. Tekvicové semienka, ktorými chlieb posypeme, sú nielen chutné, ale aj zdravé. Domáci chlieb má zázračnú moc. Prináša úžasné gurmánske zážitky a do duše privieva šťastie.
Sladký tekvicový chlebíček (Pumpkin Loaf)
Pre milovníkov sladkých chutí je tu recept na sladký tekvicový chlebíček, známy aj ako "pumpkin loaf". Tento vláčny a sladký chlebík je ideálny ku šálke citrónového čaju, kávy alebo kakaa.
Univerzálne tekvicové pyré
Základom pre prípravu tekvicového chleba je tekvicové pyré. To si môžete pripraviť z akejkoľvek tekvice, napríklad z maslovej alebo hokkaido. Tekvicové pyré je veľmi univerzálne a dá sa použiť do rôznych jedál, nielen do chleba. Plná chuť a celá zbierka vitamínov ukrytých pod šupkou tekvice (B,C,E, betakarotén, draslík, železo, magnézium) z nej robí kamarátku do dní, ktorým práve kráčame v ústrety.
Prečítajte si tiež: Výdatný tekvicový chlieb
Príprava tekvicového pyré:
- Tekvicu ošúpeme, rozrežeme, vylyžičkujeme zrniečka a nakrájame na menšie kocky.
- Kocky tekvice uvaríme v hrnci s vodou domäkka.
- Uvarenú tekvicu popučíme vidličkou na kašu alebo rozmixujeme ponorným mixérom.
Recept na tekvicový chlieb so škvarkami
Ingrediencie:
- Tekvica
- Škvarky
- Tekvicové semienka
- Múka
- Škorica
- Zázvor
- Muškátový oriešok
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Tekvicové pyré
- Cukor
- Vajcia
- Rozpustené maslo
- Jogurt
Postup:
- Tekvicu olúpeme, rozrežeme, vylyžičkujeme zrniečka, nakrájame na menšie kocky a uvaríme do mäkka. Keď vychladne, popučíme ju vidličkou na kašu.
- Rúru rozohrejeme na 180 °C.
- Suché ingrediencie na cesto - múku, škoricu, zázvor, muškátový oriešok, kypriaci prášok a soľ zmiešame dohromady. Vo väčšej miske potom spolu vyšľaháme tekvicové pyré, cukor, vajcia, rozpustené maslo a jogurt.
- Spojíme suché ingrediencie s tekutými a vypracujeme cesto. Nakoniec do cesta zamiešame tekvicové semienka a škvarky. Trochu semienok odložíme na posypanie povrchu.
- Cesto navrstvíme do maslom vymastenej formy (srnčí chrbát). Vrch zasypeme zvyšnými tekvicovými semienkami a pečieme približne 70 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do cestovej časti nevyjde čistá.
Recept na kváskový tekvicový chlieb
Pre tých, ktorí uprednostňujú kváskový chlieb, je tu recept na kváskový tekvicový chlieb.
Ingrediencie:
- 150 g rozkvasu
- 100 g manitoba múky
- 100 g špaldovej chlebovej múky
- 120 g tekvicového pyré
- 8 g soli
- cca 2 PL tekvicových semienok
Postup:
- Rozkvas si pripravíme zmiešaním cca 2 PL materského kvásku so 100 g celozrnnej špaldovej múky a cca 80 - 100 g vlažnej vody.
- Do misy kuchynského robota dáme okrem tekvicových semienok všetky suroviny a miesime aspoň 15 minút, kým nám nevznikne krásne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Ak by sa vám zdalo byť cesto trochu suché (v závislosti od vlhosti tekvicového pyré), prilejte trošku vody a ak by sa vám zdalo byť vlhkejšie, tak prisypte trošku múky. Pred koncom miesenia prisypeme do cesta tekvicové semienka.
- Misu s vymieseným cestom necháme asi hodinku postáť na linke. Počas tejto doby zvykneme cesto aspoň 2 krát poprekladať. Ak však nemáte čas, robiť to nemusíte.
- Takto pripravené cesto prikryjeme potravinovou fóliou a dáme ho na noc do chladničky.
- Po vybratí z chladničky necháme cesto asi tak hodinku stáť pri izbovej teplote. Potom ho premiesime, vytvarujeme a dáme ho opäť podkysnúť už priamo do ošatky. Doba kysnutia závisí od sily vášho kvásku. Môže to trvať od 4 hodín až po 10. Riaďte sa tým, ako vám chlebík narastie. Pre urýchlenie kysnutia môžete presunúť chlebík v ošatke do rúry vyhriatej (a už vypnutej) na cca 40 stupňov.
- Vykysnutý chlebík opatrne vyklopíme buď na horúci plech alebo kameň. Ja mám vo zvyku chlebík ozdobne narezať žiletkou. Predídem tým prípadnému prasknutiu.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 230 stupňov so záparou najskôr 10 minút, potom teplotu znížim na 200 stupňov a pečiem ďalej približne 20 minút. Kým nie je kôrka pekne hnedá a chrumkavá. Hotový chlebík musí znieť po zaklopaní na jeho dno duto.
Tipy a triky pre dokonalý tekvicový chlieb
- Kysnutie cesta: Zárukou vynikajúcej chuti domáceho tekvicového chleba so škvarkami je, aby sme dodržali čas kysnutia. Ak máte doma chladnejšie, osvedčilo sa mi nechať chlebík kysnúť v zavretej rúre, ktorú som si vyhriala na 40 °C. Necháme rozkvasiť na linke v teple aspoň 8 až 12 hodín, najlepšie počas noci. Necháme cesto odležať prikryté aspoň hodinu a pol. Necháme kysnúť prikryté 3 až 5 hodín alebo dlhšie v chladničke.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 200 °C a necháme v nej vyhriať maslom vymastený a múkou vysypaný pekáč, v ktorom budeme piecť chlieb. Vyberieme z rúry a opatrne doň uložíme cesto, posypeme tekvicovými jadierkami. Pečieme v dobre rozohriatej rúre na rozpálenom plechu na 250 stupňoch - 10 minút, neskôr stiahneme teplotu na 200 stupňov. Celkový čas pečenia asi 38 minút. Pečte pri teplote 250 St. C. vo vopred vyhriatej rúre 15 min. so záparou a ďalej na 200 St.C. Časy sú orientačné.
- Vylepšenia: Ako “deti jesene” perfektne ladia s ďalšími sezónnymi surovinami - pridajte k rôzne druhy orechov, med, hrozienka a ďalšie sušené ovocie. Jemnú chuť tekvice dotvorí výraznejšie korenie - vanilka, škorica, zázvor, hrebeň, kardamóm, sušená citrónová alebo pomarančová kôra, ale aj zmes perníkového korenia.
- Funkcia 4D horúci vzduch: Pri pečení koláčikov, báboviek a chlebíčkov, akým je aj tento “pumpkinový”, využívam Funkciu 4D horúci vzduch - je to špeciálna technológia v rúrach od spoločnosti Bosch, ktorá umožňuje optimálnu distribúciu tepla v rúre.
- Hnedé maslo: Najprv si maslo roztopíme na panvici a urobíme z neho “hnedé maslo”. Opatrne, pomaly, nech vám neprihorí - pomaly pražené maslo má výraznejšiu chuť než to obyčajné.
- Skladovanie: Ešte týždeň po tom, čo som ho upiekla, bol jedlý, vcelku mäkký. Na to, že je celopšeničný, vydrží dlho.
Prečo práve tekvicový chlieb?
Tekvicový chlieb je nielen chutný, ale aj zdravý. Obsahuje vitamíny a minerály, ktoré sú pre naše telo prospešné. Navyše, tekvica dodáva chlebu krásnu farbu a vláčnosť. Čo je na ňom najzvláštnejšie, že obsahuje vodu len v štartéri. Aj tá je zostatková z varenia tekvice.
Experimentovanie v kuchyni
Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti. Môžete pridať rôzne druhy orechov, semienok, sušeného ovocia alebo korenín. Fantázii sa medze nekladú! Už som ho robila aj s obmenami - miesto hokaido kaše iné zeleninové kaše (napr z vývaru z nedeľnej polievky). A vždy je super.
Prečítajte si tiež: Príprava tekvicového prívarku
Prečítajte si tiež: Ako upiecť rýchly tekvicový chlieb