Tekvicové semienka, v mnohých krajinách známe aj ako "pepita" (názov pochádza z Mexika), sú jedlé semená tekvice, ktoré sa získavajú najmä z tekvice obyčajnej, ktorej pôvod je pripisovaný Strednej Amerike. Tieto malé, no nutrične bohaté semienka sú cenené pre svoju všestrannosť v kuchyni a preukázané zdravotné benefity. Či už ich konzumujete surové, pražené, alebo ako súčasť rôznych jedál, tekvicové semienka sú vynikajúcim doplnkom stravy.
Tekvica: Od Inkov po moderné farmy
Tekvica veľkoplodá je jednoročná kultúrna rastlina, ktorej plodom je najväčšia bobuľa na svete - tekvica. Pochádza z Ameriky, kde bola pestovaná Inkami. Zo západu sa rozšírila aj do Európy, Ázie, Austrálie a na Nový Zéland. Medzi najväčších producentov patria USA, Mexiko, India a Čína. Tekvicu s obľubou pestujeme aj na Slovensku.
Väčšina koreňov sa nachádza pod povrchom a siaha do hĺbky asi 40 cm. Sú veľmi náročné na prísun vody aj vzduchu. Vyžadujú si kyprú, dobre prevzdušnenú pôdu s vysokým obsahom humusu a stále primerane vlhkú. Vtedy dokážu za krátky čas prijať veľké množstvo živín. Keďže korene sú často plytko pod povrchom pôdy, časté a hlbšie okopávanie ich ničí, dôležitá je dobrá príprava pôdy pred výsadbou, aby jej štruktúra zaisťovala stabilnú kyprosť a prevzdušnenie.
Nutričné bohatstvo tekvicových semienok
Tekvicové semienka sú bohaté na minerály, najmä horčík a zinok, ďalej obsahujú vitamíny E a B a patria tiež medzi významný rastlinný zdroj bielkovín. Semienka si môžete dať kedykoľvek počas dňa a doplniť tak nutrične svoje pokrmy od raňajok po večeru.
- Horčík: Zúčastňuje sa niekoľkých stoviek biochemických reakcií v tele, medzi ktoré patrí napríklad premena prijatej potravy na energiu alebo regulácia svalových kontrakcií. Horčík je neoddeliteľnou súčasťou pre správne fungovanie nervovej a svalovej sústavy, odporúča sa na podporu psychickej pohody a tiež v prípade svalových kŕčov.
- Vitamín E: Patrí k najsilnejším antioxidantom, ktorých cieľom je chrániť naše bunky pred vplyvmi voľných radikálov, ktoré na naše telo každý deň pôsobia. Vďaka tomu sa stará o našu imunitu a zvyšuje obranyschopnosť organizmu.
- Vitamíny skupiny B: Sú spájané s pozitívnymi účinkami na našu nervovú sústavu a pomáhajú v boji s únavou.
- Bielkoviny: Zo všetkých živín majú najväčší sýtiaci efekt.
Z ďalších minerálov semienka obsahujú železo, mangán, meď a zinok. Tekvicové semienka sú semená tekvice a obsahujú všetky dôležité živiny, ktoré vyzretá tekvica potrebuje.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tekvicové muffiny
Skladovanie tekvicových semienok
Na skladovanie semienok si vyberte suchú a uzatvárateľnú nádobu, do ktorej sa nedostane vzduch ani vlhkosť. Tekvicové semienka je nutné skladovať v suchu, chlade a vždy dobre uzatvorené.
Ako správne uskladniť semienka na výsadbu
Podarilo sa vám vypestovať krásne tekvice a chceli by ste si z nich odložiť semienka na výsadbu pre ďalší rok? Výsadba tekvicových semienok tekvice, z ktorej máte radosť, zaručí, že si ju budete môcť vychutnať aj budúci rok. Ak sa vám podaril malý tekvicový zázrak a chcete si ponechať semienka z tekvice na sadenie v ďalšej sezóne, stačí niekoľko krokov:
- Najskôr odstráňte dužinu so semenami z vnútra tekvice.
- Vložte ich do cedidla a prepláchnite pod tečúcou vodou. Teraz začnite postupne a opatrne vyberať semená z dužiny.
- S najväčšou pravdepodobnosťou bude v dužine tekvice viac semien, ako by ste chceli a dokázali zasadiť, takže akonáhle budete mať opláchnuté väčšie množstvo semien, prezrite si ich a vyberte len tie najkrajšie a najväčšie.
- Semená, z ktorých stiekla voda do utierky preložte na ďalšiu suchú papierovú utierku - aby sa nehromadila vlhkosť, ktorá môže spôsobiť vznik plesne.
Akékoľvek semená vhodne uložíte, keď ich necháte na chladnom a suchom mieste. Jedno z najlepších miest na skladovanie tekvicových semien na výsadbu v budúcom roku je v chladničke. Vložte obálku s tekvicovými semenami do plastovej nádoby. Do vrchnáku nádoby urobte niekoľko otvorov, aby sa vo vnútri nehromadila kondenzovaná vlhkosť. Budúci rok, keď príde čas na sadenie tekvicových semien, budú pripravené.
Všestranné využitie v kuchyni
Vďaka lahodnej chuti môžete semienka maškrtiť len surové a to ako samotné alebo ako súčasť niektorého zo svojich obľúbených pokrmov. Môžete nimi doplniť obilné kaše, müsli, granoly, jogurty alebo napríklad ovocné bowls. Chutné sú semienka tiež ľahko upražené, kedy vyniknú ako posyp polievok a zeleninových šalátov. Ak si doma pečiete chlieb alebo dalamániky, určite do nich tekvicové semienka nezabudnite pridať.
Recept: Pečené tekvicové semienka
- Zmiešame 2 šálky tekvicových semiačok, 1 PL olivového oleja, 1/2 PL morskej soli, 1 PL obľúbenej zmesi korenia (provensálske, pizza korenie, kari..).
- Rozprestrieme do tenkej vrstvy na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme pri teplote 150 stupňov cca 20 mnút, v polovici pečenia premiešame.
Domáce lúskanie a príprava
V zásade platí, že na konzumáciu sú vhodné jadierka z tých tekvíc, z ktorých doma varíte polievky, prívarky, vyprážate placky alebo ktoré pečiete v rúre. Len bývajú rôzne veľké aj rôzne sfarbené. V kuchyni sa zvyčajne najčastejšie používa hokkaido tekvica a jadierka z nej chutia výborne. Ozdobné tekvice sa nesmú konzumovať a rovnako to platí aj o jadierkach z týchto tekvíc.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre tekvicové placky
Aby ste jadierka mohli sušiť či piecť, je potrebné ich najprv z tekvice dostať a tiež ich očistiť od zvyšnej dužiny. Najjednoduchšie je vydlabať jadierka lyžicou a preložiť ich do misy. Potom ich zalejte studenou vodou a v rukách jemne pooddeľujte semienka. Keď potom vyplávajú na povrch, pozbierajte ich a nechajte dobre osušiť.
Keď už sú jadierka pripravené, rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 15 minút. Vďaka pečeniu budú mať aj vynikajúcu arómu. Po upečení ich môžete aj posoliť. Alebo ich môžete posypať rôznymi obľúbenými koreninami ešte pred pečením. Keď očistené jadierka rozložíte na tácku vyloženú papierovým alebo látkovým obrúskom a necháte sušiť trebárs na radiátore alebo inom teplom mieste, nemusíte ich piecť. Jadierka sú skvelé nielen na priame chrumkanie ako snack, ale výborne sa hodia aj na doplnenie šalátov, polievok, pečiva alebo müsli.
Zdravotné benefity a zaujímavosti
Tekvicové semienka, tak ako aj iné druhy semienok, sú však veľmi kalorické. Našťastie, sú to tie správne kalórie. Avšak pokiaľ je vaším cieľom chudnutie, tak si dávajte pozor na množstvo, ktoré skonzumujete. Hlavne si treba dávať pozor na chrumkanie tekvicových semienok pred televízorom, vtedy zjeme sto gramov ako nič. Toto množstvo má kalorickú hodnotu ako priemerný obed (cca 559 kcal). Radšej si kúpte nelúpané semienka.
Zvláštnosťou tekvicových semienok je aj fakt, že čím sú staršie, tým sa zvyšuje ich biologická hodnota. Dokonca nám pomáhajú zaspať a mať kvalitnejší spánok, či zmierňujú depresie. Je to kôli obsahu L-tryptofánu, ktorý sa mení na serotonín (ten sa následne mení na hormón dobrého spánku - melatonín) a niacín. Obsahujú relatívne vysoké množstvo zinku, ktorý má v našom tele na starosti dobrú imunitu, náladu, zdravie očí a pokožky či reguláciu inzulínu. Načo siahať po liekoch na prostatu, keď tekvicové semienka sú také účinné a navyše aj dobre chutia. Vďaka obsahu fytoestrogénov majú využitie aj u žien v menopauze. Konzumovať by sme mali surové jadierka a nie pražené. Ak vám predsa len chýba chuť pražených semienok, tak si radšej opražte doma.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť tekvicové korenie