Tekvicové jadierka, často prehliadané ako odpad po vyrezávaní tekvíc, sú v skutočnosti nutričnou silou, ktorá si zaslúži miesto v našom jedálničku. Sú bohaté na zdravé tuky, bielkoviny, minerály a vitamíny, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu a pohode. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty tekvicových jadierok, ich benefity pre zdravie a rôzne spôsoby ich využitia v kuchyni.
Výživové hodnoty tekvicových jadierok
Tekvicové jadierka sú pozoruhodným zdrojom živín. Obsahujú približne 30% bielkovín, zdravé tuky, minerály ako zinok, železo, horčík a draslík, a tiež vitamíny E, K a skupiny B. Táto kombinácia živín z nich robí výborný doplnok stravy pre ľudí všetkých vekových kategórií.
Tabuľka nutričných hodnôt tekvicových jadierok (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 559 kcal |
| Bielkoviny | 30.2 g |
| Tuky | 49.1 g |
| Sacharidy | 10.7 g |
| Vláknina | 6.0 g |
Zinok a antioxidanty
Zinok a antioxidanty obsiahnuté v tekvicových jadierkach pôsobia priaznivo na obranyschopnosť organizmu a zdravie pokožky. Zinok je dôležitý pre imunitný systém a podporuje zdravé vlasy, nechty a kožu.
Horčík, fosfor a vápnik
Horčík, fosfor a vápnik prispievajú k pevnosti kostí a správnej funkcii nervovej sústavy. Nedostatok horčíka je v dnešnej dobe čoraz častejší, no má závažný vplyv na kvalitu života.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tekvicové muffiny
Nenasýtené mastné kyseliny
Nenasýtené mastné kyseliny pomáhajú udržiavať optimálnu hladinu cholesterolu. Tekvicové jadierka sú bohaté na zdravé tuky, ktoré podporujú zdravie srdca a znižujú hladinu cholesterolu.
Vláknina
Vláknina podporuje trávenie a zabezpečuje pocit sýtosti, čo je užitočné pri regulácii hmotnosti.
Zdravotné benefity tekvicových jadierok
Pravidelná konzumácia tekvicových jadierok môže priniesť množstvo zdravotných benefitov.
- Podpora zdravia prostaty: Pravidelná konzumácia tekvicových jadierok môže pomôcť udržať zdravie prostaty a pomáha proti únikom moču a pri hyperaktívnom močovom mechúra.
- Podpora pokojného spánku: Tekvicové jadierka obsahujú horčík, ktorý podporuje zdravý spánok.
- Udržanie zdravých kostí: Minerály obsiahnuté v tekvicových jadierkach prispievajú k pevnosti kostí a poskytujú úľavu od príznakov artritídy.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Tekvicové jadierka môžu pomôcť znižovať hladinu cukru v krvi.
- Prevencia cievnej mozgovej príhody: Prítomné látky bránia krvným zrazeninám a arteroskleróze.
- Antioxidačné vlastnosti: Jadrá obsahujú vysoké množstvo antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a podporujú imunitu.
Využitie tekvicových jadierok v kuchyni
Tekvicové jadierka sú všestrannou potravinou, ktorú možno využiť v rôznych jedlách. Sú prirodzene bezlepkové, rýchlo zasýtia, nezaťažia trávenie a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby.
Príprava tekvicových jadierok
Po rozkrojení tekvice vydlabeme vnútro aj so semienkami. Semienka potom oddelíme od dužiny, najlepšie rukami alebo sitkom pod tečúcou vodou. Keď sú čisté, rozložíme ich na papierovú utierku alebo čistú kuchynskú utierku a necháme poriadne osušiť.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre tekvicové placky
Takto pripravené semienka môžeme použiť hneď, teda ich opražíme, alebo ich môžeme po usušení olúpať a získame klasické zelené jadierka, ktoré poznáme z obchodu. Keďže lúpanie doma je dosť prácne, preto sa skôr používajú celé semienka aj so šupkou, najmä ak sa pečú v rúre so soľou a korením.
Na prípravu vám postačí jedna šálka lúpaných jadierok, lyžička olivového oleja, štipka soli a obľúbené korenie, napríklad sladká paprika, kurkuma alebo provensálske bylinky. Jadierka premiešame s olejom a korením, rozložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme približne 10 až 12 minút pri teplote 160 °C.
Spôsoby konzumácie
- Surové: Najviac živín získate konzumáciou v surovom stave.
- Pražené: Môžeme si ich jednoducho nasucho opražiť na panvici, upiecť v rúre s bylinkami či soľou.
- Prísada do jedál: Pridať do šalátov, polievok alebo domáceho pečiva.
- Maslo: Rozmixované vytvoria chutné maslo, ktoré sa dá použiť podobne ako arašidové.
- Smoothie: V smoothie zvýšia výživovú hodnotu bez toho, aby výrazne zmenili chuť.
- Posýpka: Posypte nimi šaláty, krémové polievky, domáce pečivo či raňajkovú granolu.
- Nátierky: Skvele sa hodia do sladkých i slaných nátierok, cestovinových šalátov alebo domáceho pesta.
Recepty s tekvicovými jadierkami
Tekvicová polievka s tekvicovými jadierkami
Tekvicová polievka je obľúbené jesenné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Navyše, s pridaním tekvicových jadierok sa z nej stáva nielen chutný, ale aj zdravý pokrm.
Ingrediencie:
- 1 tekvička Hokaido
- 1 stredná cibuľa
- 2 PL olivového oleja
- 1 kelímok sladkej smotany
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Muškátový oriešok
- Tekvicové jadierka
- Tekvicový olej (voliteľné)
- Krajec chleba
- Cesnak
Postup:
- Tekvicu umyjeme, zbavíme vnútra so semienkami a pokrájame na kocky. Netreba ju šúpať.
- Cibuľu ošúpeme, pokrájame a speníme na olivovom oleji.
- Pridáme kocky tekvice, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a chvíľu restujeme za stáleho miešania.
- Tekvicu podlejeme vodou alebo vývarom, prikryjeme a dusíme domäkka. Behom 15 minút by mala byť mäkká.
- Odstavíme a ponorným mixérom tekvicu rozmašírujeme na kašu.
- Dáme späť na horák a do vriacej vlejeme smotanu. Môžeme ju ešte trocha nariediť mliekom, podľa uváženia a želanej hustoty prilejeme ešte ďalší vývar.
- Postrúhame ždibec muškátového orieška a pridáme do polievky, ktorú ešte trocha povaríme.
- V panvici opečieme na troche oleja krajec chleba, ku koncu pridáme zopár tekvicových jadierok a tiež ich narýchlo opečieme.
- Hrianku potrieme cesnakom a pokrájame.
- Pri servírovaní vkladáme hrianku do polievky, posypeme opečenými jadierkami a pokvapkáme tekvicovým olejom.
Ďalšie recepty
Okrem polievok existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť tekvicu a tekvicové jadierka v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Domáca majonéza s tekvicovým olejom: Tekvicový olej dodáva majonéze orieškovú chuť a krásnu zeleno-zlatú farbu.
- Boloňská omáčka bez mäsa: Spojenie šampiňónov, červenej šošovice a byliniek vytvára plnohodnotnú omáčku.
- Makové tiramisu s višňami: Kombinácia maku, mascarpone a višní pre netradičný dezert.
- Pečená tekvica Hokkaido so syrom a šunkou: Kombinácia tekvice, balkánskeho syra, sušených paradajok a talianskej šunky.
- Tekvicový prívarok: Podáva sa s varenými zemiakmi a volským okom.
- Tekvicové slíže: Vhodné aj pre alergikov.
- Tekvicové halušky: Sú výbornou ozdobou nastrúhaný pikantnejší syr a bylinky.
- Pečená tekvica so zemiakmi: Pridajte pokrájanú cibuľu, obľúbené korenie (tymián, oregano, čierne korenie…) a soľ.
- Tekvicové rizoto z karfiolovej ryže: Kombinácia tekvice a karfiolu chutí skvele a pripravíte si ju do pol hodiny.
- Čipsy z tekvice: Tekvicu môžeme len tak upiecť ako čipsy a chrumkať si na nej.
- Tekvicový hummus: Svieža nátierka, ktorá obohatí každú rodinnú oslavu alebo večierok s priateľmi.
- Slaný tekvicový koláč: V skutočnosti vám poslúži ako obed, olovrant aj večera. Ale možno si ho obľúbite aj na raňajky.
- Tekvicová bábovka: Výborná jesenná bábovka s tekvicovým pyré, kyslou smotanou, kakaom s vôňou škorice.
- Tekvicová štrúdľa: Všetci poznáme štrúdľu jablkovú, orechovú aj makovú, ale skúšali ste ju pripraviť aj z tekvice?
- Tekvicové koláčiky s korením: Vynikajúce jesenné koláčiky s krásnym sfarbením a vôňou hrejivých korenín.
- Tekvicová torta: Tekvicová torta sa trafí do vkusu všetkým, ktorí majú radi kombináciu vláčneho cesta a chuťovo vyladeného krému.
- Tekvicové slimáky so škoricou: Tento recept musí vyskúšať jednoducho každý, kto miluje vôňu škorice, ktorá nás často z ulice láka priamo do pekární.
- Tekvicové cupcakes: Patria medzi dobroty, ktoré si môžete pripraviť z tekvicového pyré.
- Tekvicové latte (pumpkin spice latte): Jeho krémová konzistencia a sladkastá chuť s nádychom kokosového mlieka a škorice je do pochmúrneho počasia ako stvorená.
- Tekvicový koláčik s čučoriedkami: Nedeľný koláčik vôbec nemusí byť s maslovou plnkou a bohatou vrstvou čokolády.
- Tekvicový puding: Tekvica hokkaido má predsa prirodzene sladkú chuť.
- Tekvicový koláčik so slivkovo-tvarohovou plnkou a horúcou omáčkou: Ak už nemáš slivky k dispozícii, nelám si z toho hlavu.
- Tekvicová nátierka: Ozdobte lístkami bazalky, postrúhaným syrom alebo hoci aj hroznom.
- Tekvicové pyré: Tekvicové pyré poslúži ako vynikajúca príloha alebo ho môžete pridať do všetkých receptov, ktoré ho vyžadujú.
Pre koho nie sú vhodné?
Hoci sú vo všeobecnosti veľmi prospešné, nie sú vhodné pre každého. Problém môžu mať ľudia s alergiou na semená alebo orechy. U niektorých citlivejších jedincov môžu vo väčšom množstve spôsobovať nadúvanie, a preto je lepšie začať s menšími dávkami. Malým deťom sa celé jadierka neodporúčajú pre riziko prehltnutia alebo vdýchnutia, preto je lepšie podávať ich lúpané alebo zomleté, napríklad v jogurte, kaši či smoothie.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť tekvicové korenie
So šupkou alebo bez?
Pri konzumácii sa vynára aj otázka, či jesť jadierka so šupkou alebo bez nej. Najčastejšie sa konzumujú lúpané, pretože sú ľahšie stráviteľné a jemnejšie na chuť.
Tekvicové jadierka a chudnutie
Jadierka z tekvice na pečenie môžu dokonca zefektívniť aj diétu a následné chudnutie. Ak niekto potrebuje stále niečo pojedať odporúčame siahnúť po týchto semienkach.
Falošný hovädzí vývar z tekvice
Ak pripravujete pokrm z tekvice, šupky a dužinu už nemusíte vyhadzovať. Pripravte si z nich chutný falošný hovädzí vývar. Tento trik nie je žiadnou novinkou. Namiesto mäsa a kostí sa dá pripraviť aj z dužiny a semienok z tekvice. Tento vývar je zdravý, chutný a vynikajúci nielen pre vegetariánov. Chuť polievky pripomína práve hovädzí vývar a môže oklamať nejedného milovníka mäsových pokrmov.
Naviac znížite svoj odpad a taktiež doprajete organizmu zdravé vitamíny a minerály. Nakoľko častokrát práve v šupke zeleniny býva najviac minerálov, vitamínov či prírodných zlúčenín blahodarných pre naše zdravie.
Recept na falošný hovädzí vývar (podľa Gabiky K. a Lenky B.)## Ingrediencie:
- Vnútro tekvice (vydlabané)
- Studená voda
- Očistená a nakrájaná zelenina (mrkva, petržlen, zeler - väčšie kúsky)
- Cibuľa
- Koreniny (soľ, korenie)
- Petržlenová vňať
- Vajíčko
- Múka (na cestíčko)
- Harmónia chuti (podľa potreby)
Postup:
- Vnútro tekvice dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou a pridáme očistenú a nakrájanú zeleninku (nie na drobno skôr väčšie kúsky), cibule a koreniny a soľ.
- Varíme, kým nie je zelenina mäkká.
- Potom precedíme cez sitko a zeleninku vložíme späť.
- Ak je treba prichutíme Harmóniou chuti a chvíľu ešte povaríme.
- Petržlenovú vňať nasekáme a vložíme do uvarenej polievky.
Využitie tekvice v kozmetike
Okrem kuchyne a skrášlenia záhrady sa tekvica využíva v kozmetickom priemysle. Do hydratačných pleťových krémov alebo výživných balzamov na pery sa pridáva tekvicový olej či tekvicový extrakt.