Cícer, nenápadná strukovina, si zaslúži popredné miesto v našej kuchyni. Často prehliadaný, no pritom plný výživných látok, ponúka široké spektrum využitia a zdravotných benefitov. Zabudnite na stereotypné predstavy o nudných strukovinách a objavte s nami, prečo by cícer mal byť pravidelnou súčasťou vášho jedálnička.
Prečo zaradiť cícer do svojho jedálnička?
Cícer patrí medzi najzdravšie potraviny, je výborným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Navyše má vysoký obsah rastlinných bielkovín, a preto je vynikajúcou náhradou mäsa v mnohých vegetariánskych jedlách. Obsahuje dôležité zložky ako mangán a selén. Zmierňuje akné a pôsobí tiež ako prirodzený antioxidant. Doplníte si ním rovnako zinok a meď. V porovnaní s fazuľou či šošovicou je cícer jemnejší a ľahšie stráviteľný. Z pohľadu výživy je cícer malý zázrak - obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákninu, železo a komplexné sacharidy.
Cícer si zaslúži šancu aj preto, že má mnoho zdravotných výhod. Je výborným zdrojom horčíka a draslíka, ktoré podporujú správne fungovanie srdca a obehovej sústavy. Vďaka jeho obsahu vlákniny prispieva k správnemu tráveniu a pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi stabilnú. Okrem toho je cícer bohatý na antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom, a tým pomáhajú predchádzať vzniku chronických ochorení.
Ako pripraviť dokonalý cícer: Základné tipy a triky
- Namáčanie: Surový cícer vždy namáčajte - minimálne 8 hodín (ideálne cez noc). Balenie cíceru si necháme cez noc namočené vo vode, vodu príp. dolievame.
- Varenie: Ráno ho nasypeme do hrnca a uvaríme domäkka. Doba varenia závisí od jeho kvality a veku, preto ho pravidelne kontrolujte.
- Konzervovaný cícer: Konzervovaný cícer šetrí čas - stačí ho scediť a opláchnuť.
- Množstvo: Cícer dokáže neskutočne zasýtiť.
- Skladovanie: Zamrazte si navarený cícer do porcií - výborný tip na meal prep. Cícer má dlhú trvanlivosť, takže si ho môžete kúpiť do zásoby a použiť kedykoľvek.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať - cícer zvládne mixovanie, pečenie, dusenie aj vyprážanie.
- Pečený cícer: Upečte cícer v rúre a získajte zdravú chuťovku na chrúmanie či krutóny. Stačí osušiť uvarený alebo konzervovaný cícer, rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom a posypať obľúbeným korením - napríklad údená paprika, cesnakový prášok, rasca či štipka chilli.
Recept na cícerový prívarok: Sýty a chutný obed
U nás doma je cícer varený aj pečený. Jedna dávka prívarku vás príjemne zasýti až do večere. Zároveň nepotrebujete pripravovať dve jedlá, prívarok úplne stačí.
Ingrediencie:
- Cícer (suchý alebo konzervovaný)
- Olivový olej
- Prevarená voda
- Korenie (soľ, vegeta, kurkuma, červená paprika) podľa chuti
- Cesnak (príp. cibuľka)
- Smotana (voliteľné)
- Ozdoba (vajíčko na tvrdo, parmská šunka, semienka)
Postup:
- Ak používate suchý cícer, nechajte ho cez noc namočený vo vode. Ráno ho uvarte domäkka.
- Časť cíceru oddelíme a dáme na extra panvicu spolu s kurkumou/červenou paprikou a soľou trošku opražiť do chrumkava.
- Do cíceru v hrnci, ktorý najprv mierne orestujeme na olivovom oleji, pridávame postupne prevarenú vodu, korenie, soľ, vegetu podľa chuti.
- Cesnak, prip. aj cibuľku si môžeme orestovať vedľa na panvici, ale pre úsporu a rýchlosť času úplne stačí pretlačiť/popučiť cesnak priamo do hrnca.
- Po uvarení cícer rozmixujeme na hladkú kašu, príp.
- Zahustenie: Pri využití celého balenia cíceru bude prívarok zaručene hustý. Ak však preferujete zjemniť chuť smotanou, pridajte ju.
- Ozdoba: Na obrázku je vajíčko uvarené na tvrdo, ktoré nikdy doma nesklame a jemne orestovaná parmská šunka. Ozdobiť však môžete čímkoľvek. Ja zvyknem využívať aj zmes semien (slnečnica/ tekvica/sézam), ktoré vopred orestujem na olivovom oleji a sú príjemne teplé a chrumkavé. Prívarku neublíži ani poctivá klobáska, či iný kúsok mäsa.
Cícer v hlavných jedlách: Inšpirácie pre každého
Cícer sa hodí nielen do prívarkov, ale aj do mnohých iných jedál. Tu je niekoľko nápadov, ako ho zakomponovať do vášho menu:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Cícerový guláš: Guláš nemusí byť vždy iba z mäsa. Cícerový guláš je skvelou alternatívou pre vegetariánov a vegánov. Je to skrátka guláš - to znamená, že má asi stovky variácií.
- Kuracie stehná so zeleninou a cícerom: Ako si pripraviť obľúbené kuracie stehná? Čo tak upiecť ich so zeleninou a cícerom.
- Cícerové fašírky: Ak ste si dali predsavzatie jesť menej mäsa, cícerové fašírky sú skvelou obmenou fašírok. Môžete ich pripraviť s halloumi syrom.
- Cestovinový šalát: Tento šalát z cestovín, pečených húb a cíceru je dôkazom, že aj jednoduché jedlo môže byť výborné. Stačí pridať olivový olej, štipku soli a máte rýchly, sýty chod bez zbytočností.
- Zeleninový tajine s cícerom: Vyskúšajte recept na zeleninový tajine s cícerom inšpirovaný Marokom a vychutnajte si jedlo plné chuti.
- Ryža so špenátom a cícerom: Ryža so špenátom a cícerom je vyvážené a zdravé jedlo, ktoré spája chuťové ingrediencie s jednoduchou prípravou.
- Cícerové kari: Jednoduché cícerové kari, ktoré chutí najlepšie s jazmínovou ryžou. Ak máte…
Cícerové nátierky a dipy: Rýchle a chutné pohostenie
Cícer je ideálny na prípravu nátierok a dipov.
- Hummus: Hummus je klasická cícerová nátierka, ktorá sa hodí k zelenine, pečivu alebo ako dip k mäsu. Pumpkin hummus k pečenej zelenine - urobte si tanier plný pečenej sezónnej zeleniny (napr. mrkva, brokolica, paprika), pridajte chlieb alebo pitu a hummus ako bohatý dip. Sýte jedlo, ale stále ľahké na večer.
- Avokádovo-cícerová pasta: Chrumkavý sendvič z ražného chlebíka plnený avokádovo-cícerovou pastou je zdravá…
- Mrkvový hummus: Svieži, jemne sladkastý hummus z čerstvej mrkvy a cíceru je skvelý s chrumkavým chlebom, ale ešte lepší s vajíčkom natvrdo. Ideálna kombinácia bielkovín a chuti na zdravé raňajky.
Cícer v polievkach: Výdatné a zdravé jedlo
Cícer dodá polievkam výdatnosť a zdravé živiny.
- Boršč: Boršč je polievka, ktorú milujú ľudia po celom svete. My sme si dnes pripravili vegetariánsku verziu, ktorá je plná zeleniny aj strukovín.
- Rustikálna polievka s cícerom: Rustikálna polievka plná zeleniny, byliniek a cíceru, ktorý jej dodáva výživnú silu aj textúru. Zahreje, zasýti a prenesie ťa do talianskeho vidieka - stačí k nej kúsok chleba a máte dokonalý obed.
- Grécka polievka s cícerom: Grécka polievka, ktorá je vďaka cíceru výdatná a citrónovej šťave veľmi…
- Turecká jogurtová polievka s cícerom: Najlepšia turecká jogurtová polievka akú poznám. Je ich niekoľko a všetky mám rada.
- Polievka zo stopkového zeleru a cíceru: Táto polievka je naozaj jednoduchá a mňam. Kto ešte nevyskúšal, určite si ju zamiluje.
Cícer na sladko? Prekvapivo chutná kombinácia
Aj keď sa to môže zdať zvláštne, cícer sa dá použiť aj v sladkých receptoch.
- Carrot Cake Bliss Balls: Tieto raw guličky sú sladkým prekvapením, ktoré chutí ako mrkvový koláč, ale v mini verzii. Cícer im dodáva vláčnosť, vlákninu a poriadnu dávku bielkovín - bez cukru, bez výčitiek, ideálne na desiatu či snack so sebou.
Cícerové špeciality z rôznych kútov sveta
Cícer je populárny v mnohých kuchyniach sveta.
- Falafel: Známa chuť Blízkeho východu, alebo nočnej návštevy kebabárne na rohu ulice. Falafel (videorecept) Foto: BlogbuskerFalafel Známa chuť Blízkeho východu, alebo nočnej návštevy kebabárne na rohu ulice. Aj bezmäsité jedlo môže byť bohaté na bielkoviny. V našom dnešnom recepte je to predovšetkým vďaka cíceru, ktorý s batatmi tvorí základ falafelu.
- Tandoori cícer: Tandoori cícer z jedného hrnca si vás okrem ľahkej prípravy získa aj svojou lahodnou chuťou a exotickým nádychom. Skvele sa hodí aj ako krabičkový obed do práce.
- Rogan Josh: Rogan josh je pokrm pochádzajúci z oblasti Kašmíru, tradične pripravovaný s jahňacím mäsom.
Cícerové variácie: Od jednoduchých úprav po exotické chute
Cícer má jemnú, mierne orieškovú chuť, ktorá sama o sebe nie je výrazná - ale to je práve jeho výhoda.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
- Paprikový cícer na panvici: Osmažte uvarený cícer na olivovom oleji, pridaj údenú papriku, cesnak a trochu soli.
- Orientálny štýl: Cícer podus s rímskou rascou, koriandrom, štipkou kurkumy a citrónovou šťavou.
Kde kúpiť kvalitný cícer?
V Nutive nájdete okrem klasického a plechovkového cíceru, aj cícer v bezobalovej podobe alebo cícerové špagety. Okrem toho máme aj prísady do všetkých spomínaných receptov.
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole