Slovenská kuchyňa je bohatá na polievky, a mäsová polievka patrí medzi tie najobľúbenejšie. Existuje nespočetné množstvo receptov, každý s vlastným charakterom a chuťou. V tomto článku sa zameriame na recept, ktorý zvýrazňuje chuť mäsa a bobkového listu.
Vplyv cudzích kuchýň na slovenskú gastronómiu
Podobne ako maltská kuchyňa, aj tá slovenská bola ovplyvnená rôznymi kultúrami a kuchyňami. Na pestrofarebnú maltskú gastronómiu mali veľký vplyv aj slávni johaniti, rytieri Rádu svätého Jána Krstiteľa, ktorí sa na ostrove zdržiavali od roku 1530. Každý rád, a v tom čase ich bolo osem (taliansky, francúzsky, anglický, kastílsky a ďalšie), mal svoj auberge, čiže čosi ako hostinec so šéfkuchárom pochádzajúcim zvyčajne z domovskej krajiny a ten z importovaných surovín varil jedlá pre svojich pánov.
Základom je kvalitný vývar
Rovnako ako pri príprave tradičného maltského rybacieho vývaru aljotta, aj pri mäsovej polievke je základom kvalitný vývar. Nič sa nevyrovná domácemu vývaru. Je perfektný nielen pri chorobe, aj keď ho akosi viac oceňujeme v jesennom a zimnom období. Zasýti, zahreje, dodá cenné živiny a výborne chutí. V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept.
Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. Neodporúča sa len bravčové mäso, ktoré môže pokaziť vzhľad polievky a dodať jej nežiaducu chuť. Výber mäsa do vývaru závisí od efektu, ktorý chcete dosiahnuť. Ak chcete ľahšiu a jemnejšiu polievku, vyberte si hydinu. Milovníkom tmavšieho a výraznejšieho vývaru odporúčame hovädzie mäso. Nezabudnite, že kúsky mäsa by mali obsahovať trochu tuku a kostí - práve tie dodajú vývaru chuť a vôňu a vytvoria dokonalé umami. Vývar môžete skúsiť pripraviť aj z pečene.
Ingrediencie pre mäsovú polievku s bobkovým listom
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne s kosťou)
- 2 l vody
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- 2 bobkové listy
- 5-6 zrniek celého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobu
- (Voliteľné) rezance alebo iné cestoviny
Postup prípravy
- Príprava vývaru: Mäso vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme soľ a privedieme do varu. Keď sa na povrchu vytvorí pena, odstránime ju.
- Pridanie zeleniny a korenia: Do hrnca pridáme očistenú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme bobkové listy a celé čierne korenie.
- Varenie vývaru: Varíme na miernom ohni približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké.
- Dokončenie polievky: Mäso vyberieme z vývaru a nakrájame na menšie kúsky. Zeleninu môžeme tiež nakrájať a vrátiť do polievky, alebo ju môžeme použiť na iné jedlo.
- Pridanie cestovín (voliteľné): Ak chceme, pridáme do polievky rezance alebo iné cestoviny a varíme, kým nie sú mäkké.
- Servírovanie: Polievku podávame horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť mäsa môžeme mäso pred varením opiecť na panvici.
- Ak chceme mať vývar číry, varíme ho na veľmi miernom ohni a pravidelne odstraňujeme penu.
- Do polievky môžeme pridať aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad kaleráb, karfiol alebo brokolicu.
- Namiesto rezancov môžeme použiť aj krúpy alebo ryžu.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.
Inšpirácie z iných kuchýň
Podobne ako na maltských ostrovoch, aj na Slovensku nájdeme v každom regióne špecifické chute a recepty. Mnohé maltské sladkosti majú sicílsky pôvod a ich príprava sa spája s určitou špeciálnou fiestou zvyčajne náboženského významu. Spomeňme aspoň mandľový koláč figolli, ktorý sa zvyčajne pečie na Veľkú noc. Kannoli, ďalšie dedičstvo zo Sicílie, sú sladké trubičky, ktoré sa vám doslova rozplynú v ústach. Ich plnku tvorí našľahaný syr ricotta ochutený kúskami čokolády a kandizovaným ovocím. Helva - sladký biely nugát s orieškami a mandľami pripomína tureckú chalvu a zvyčajne sa podáva s kávou na konci jedla.
Prečítajte si tiež: Zdravá brokolicová polievka inšpirácia
Prečítajte si tiež: Lidl čokoládové recepty
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť francúzske zemiaky jednoducho