Tartaletky sú obľúbené dezerty, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept kombinuje jemné maslové cesto s bohatou gaštanovou plnkou, čím vytvára dokonalú jesennú pochúťku. Recept vznikol vďaka inšpirácii a pomoci autora článku, ktorý hľadal jesennú inšpiráciu. Spomienky na detstvo a obľúbené gaštanové jazýčky sa stali základom pre túto modernú formu dezertu.
Ingrediencie a postup
Recept sa skladá z prípravy cesta, gaštanového krému a prípadne čokoládovej polevy alebo iného zdobenia.
Cesto na tartaletky
- Suché suroviny zmiešame.
- Pridáme vajíčko a zmäknuté maslo.
- Rukou vypracujeme cesto, ktoré dáme na chvíľu do chladničky.
- Následne cesto rozvaľkáme, vykrojíme kolieska a natlačíme ich do pripravených formičiek na tartaletky (netreba ich natierať, keďže v ceste je maslo).
- Cesto na dne formičiek popicháme vidličkou, aby držalo tvar.
- Pečieme v rúre na 180 stupňoch cca 13 minút.
Alternatívny postup na cesto:
- 200 g horkej čokolády
- Biely aj trstinový cukor vymiešame s maslom v mixéri s nadstavcom lopatka, nešľaháme do peny.
- Pridáme soľ a instantnú kávu na zvýraznenie chuti.
- Po jednom prišľaháme žĺtky a naraz prisypeme suché ingrediencie.
- Miešame len krátko, do spojenia.
- Cesto natlačíme do formičiek, popicháme vidličkou, vystelieme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou.
- Pečieme pri 175 °C približne 15 minút.
Gaštanový krém
- Gaštany uvaríme, následne ošúpeme a rozmixujeme.
- Pridáme maslo, práškový cukor a rum podľa chuti. (Ak sa nám nechce pracovať s gaštanmi - v obchode si môžeme kúpiť gaštanové pyré).
- Nakoniec pridáme kyslú smotanu.
- Všetko spolu zmiešame a krémom plníme upečené tartaletky.
Alternatívny postup na gaštanovú penu:
- 250g gaštanového pyré, ktoré sme si vopred vytemperovali na izbovú teplotu
- 40g práškového cukru
- 1 polievkovú lyžicu rumu
- Vymiešame do peny.
- Z 250ml šľahačky a 20g práškového cukru vyšľaháme do polotuha a následne postupne pridávame do gaštanovej časti.
- Dobre premiešame a gaštanovú penu vložíme do cukrárskeho vrecka, ktorou vypĺňame silikónové formy.
- Formy prekryjeme fóliou a dáme zmraziť najlepšie na -30 stupňov.
Čokoládový krém (voliteľné)
- Do polovice vychladnutého crème pâtissière primiešame rozpustenú čokoládu.
Príprava crème pâtissière:
- Do kastróla dáme zohrievať mlieko s polovicou cukru.
- Keď sa cukor rozpustí a mlieko takmer vrie, dáme ho dole z ohňa a opatrne prilejeme vaječnú zmes.
- Najskôr prilejeme malé množstvo horúceho mlieka do vaječnej zmesi, aby sa vyrovnali teploty a vajíčka sa nezrazili, až potom prelejeme vaječnú zmes do mlieka.
- Vrátime na oheň a za stáleho miešania varíme 3 minúty.
- Uvarený krém odstavíme z ohňa a primiešame maslo.
- Prelejeme do misky a necháme vychladnúť.
Karamelový krém (voliteľné)
- Cukor necháme skaramelizovať, potom k nemu postupne prilejeme 60 ml smotany na šľahanie a varíme, kým sa karamel rozpustí.
- Zvyšnú smotanu vyšľaháme s mascarpone do polotuha.
- Pridáme vychladnutý karamel a vyšľaháme dotuha.
Zdobenie
- Do druhej polovice crème pâtissière pridáme gaštanové pyré a rum.
- Vymiešame hladký krém, ktorý naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou s viacerými malými otvormi.
- Nanesieme ho dookola celého dezertu.
- Mirror poleva: Dobre zmrazenú gaštanovú penu vyberieme z foriem a polievame mirror polevou, ktorú si pripravíme.
Rôzne druhy zdobenia:
- Opečené lieskové orechy - lieskové orechy si dáme na panvicu a mierne ich opečieme. Zbavíme ich hnedej šupky.
- Čokoládové ozdoby - v mikrovlnke si zohrejeme asi 60g mliečnej čokolády. Miešame do potrebnej teploty a hustoty.
Ovocná zmes (alternatívna náplň)
- Do hrnca si vysypeme mrazenú zmes ovocia, z ktorej vyberieme pár malín a ríbezlí.
- Zvyšnú zmes zahrievame spolu so 60g kryštálového cukru.
- Keď je zmes dobre prehriata, rozmixujeme ju ponorným mixérom a pridáme 8g agaru.
- Dobre premiešame a pridáme ovocie, ktoré sme si na začiatku oddelili.
- Zmes necháme prevrieť.
Tipy a triky
- Ak nemáte formičky na tartaletky, môžete použiť aj formičky na muffiny.
- Namiesto kyslej smotany môžete použiť mascarpone.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do gaštanového krému pridať trochu gaštanového likéru.
- Tartaletky môžete ozdobiť aj čerstvým ovocím, napríklad malinami, čučoriedkami alebo kúskami gaštanov.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj lístkové cesto.
Prečítajte si tiež: Mascarpone a gaštanové pyré recepty
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na gaštanové dezerty
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Gaštanovú Tortu