Talianske mandľové sušienky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa v Taliansku pripravuje už po stáročia. Existuje mnoho variantov receptov, ale všetky majú spoločný základ: mandle, cukor a vajcia. Tieto sušienky sú ideálne ku káve, čaju alebo dezertnému vínu. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na talianske mandľové sušienky, od tradičných až po moderné variácie.
Ricciarelli: Starobylá mandľová delikatesa
Ricciarelli sú tradičné talianske mandľové koláčiky, ktorých história siaha až do 14. storočia. Sú známe svojou mäkkou, žuvacou textúrou a intenzívnou mandľovou chuťou. Príprava ricciarelli je dvojfázová, čo si vyžaduje trochu plánovania, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Bielky
- Citrónová šťava
- Práškový cukor
- Mandľová múka
- Mandľový extrakt
- Nastrúhaná kôra z pomaranča
- Zrnká z vanilkového struku
Postup:
- Prvý deň: Vyšľahajte bielky s citrónovou šťavou na tuhý sneh. Opatrne zašľahajte práškový cukor, mandľovú múku, mandľový extrakt, nastrúhanú kôru z pomaranča a zrnká z vanilkového struku.
- Zmes prikryte potravinovou fóliou a nechajte v chladničke stáť minimálne 4 hodiny, ale najlepšie až do druhého dňa.
- Druhý deň: Zo stuhnutej masy odoberajte kúsky cesta, z každého urobte guľku, dlaňou ju sploštite, vytvarujte ovál hrúbky cca 4-5 mm, obaľte v práškovom cukre a ukladajte na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
- Medzi koláčikmi nechajte aspoň 1 - 1,5 cm medzeru, pretože počas pečenia dosť narastú.
- Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C cca 18 minút.
- Vyberte z rúry a nechajte na pekáči úplne vychladnúť. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
Bezlepkové mandľové sušienky s pomarančovou arómou
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkové varianty, existuje recept na talianske mandľové sušienky, ktoré sú prirodzene bezlepkové a plné mandlí a pomarančovej arómy. Táto kombinácia chutí je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- Mleté mandle
- Šťava z pomaranča
- Datľový sirup alebo med
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev) a pripravte si plech vystlaný papierom na pečenie.
- V malej miske zmiešajte čerstvo vytlačenú šťavu z jedného pomaranča s lyžičkou datľového sirupu alebo medu.
- Postupne prisypávajte zvyšných 100 g mletých mandlí a najprv miešajte vareškou, potom rukami vypracujte mierne lepivé, ale kompaktné a tvarovateľné cesto.
- Z pripraveného mandľového cesta odoberajte malé kúsky, približne o veľkosti menšieho vlašského orecha.
- Plech vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 13 až 15 minút.
- Sušienky sú hotové, keď na povrchu jemne popraskajú a ich okraje začnú len veľmi zľahka chytať zlatistú farbu. Mali by zostať prevažne bledé.
- Upečené sušienky vyberte z rúry a nechajte ich asi 5 minút vychladnúť priamo na plechu (budú ešte mäkké). Potom ich opatrne preložte pomocou lopatky na kovovú mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Tip: Namiesto tvarovania slzičiek môžete z cesta vytvarovať malé guličky, uložiť ich na plech a pred pečením ich dlaňou alebo dnom pohára (namočeným v práškovom cukre) jemne sploštiť. Pre jemnejšiu textúru sušienok použite naozaj jemne mleté mandle, ideálne priamo mandľovú múku. Intenzitu pomarančovej chuti si môžete prispôsobiť podľa vlastnej preferencie.
Cantuccini: Chrumkavé sušienky z Toskánska
Cantuccini, známe aj ako "biscotti di Prato", sú tradičné talianske suché sušienky, ktoré pochádzajú z Toskánska. Sú dvakrát pečené, čo im dodáva charakteristickú chrumkavú textúru. Cantuccini sa tradične podávajú s dezertným vínom Vin Santo, do ktorého sa namáčajú.
Prečítajte si tiež: Plnené cestoviny: Jednoduché recepty
História a tradícia:
Prvý známy recept na cantuccini sa zachoval z 18. storočia. V 19. storočí Antonio Mattei, cukrár z firmy Prato, vyvinul recept, ktorý sa neskôr stal klasickým a získal mnoho ocenení. Základným prvkom dobrých cantuccini sú kvalitné mandle, ideálne nešúpané, ktoré dodávajú sušienkam osobitnú chuť.
Recept od Giulianovej babičky:
Giulianova babička Maria pridáva do cantuccini okrem pomarančovej kôry aj trošku pomarančového likéru, čo im dodáva jedinečnú arómu. Namiesto mandlí je možné použiť aj lieskové oriešky.
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Celé vajcia a cukor vymiešajte do hladka.
- Pridajte múku zmiešanú s amoniakom a štipkou soli, zmäknuté maslo, pomarančovú a citrónovú kôru a med.
- Vypracujte cesto a vytvarujte z neho bochníčky.
- Bochníčky pečte v predhriatej rúre.
- Bochníčky vyberte z rúry, nechajte trošku vychladnúť a ešte horúce nakrájajte na kúsky široké cca 1,5 cm.
- Sušienky vložte späť do rúry a nechajte ich piecť cca 15 - 20 minút pri teplote 150 °C. V polovici pečenia ich otočte, aby sa vysušili rovnomerne.
Cantuccini s vločkami a gaštanovou múkou
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, existuje recept na cantuccini s mletými vločkami a gaštanovou múkou, sladené kokosovým cukrom.
Ingrediencie:
- 300 g mletých vločiek (ovsené, špaldové, ražné, kamutové)
- 70 g gaštanovej múky (alebo inej múky)
- 100 g kokosového cukru
- 1 ČL prášku do pečiva
- 2 vajíčka
- 7 PL kokosového oleja
- 2 PL mandľového likéru (amaretta)
- cca 100 g celých mandlí
Postup:
- Vločky zomeľte v mlynčeku na kávu a dajte do misky (alebo použite ovsenú múku).
- K mletým vločkám pridajte múku, prášok do pečiva, cukor a premiešajte.
- Pridajte vajíčka, kokosový olej a amaretto a vypracujte cesto.
- Nakoniec prisypte celé, neošúpané mandle a dobre ich do cesta zapracujte.
- Cesto rozdeľte na dve časti a z každej vytvarujte valček, ktorý presuňte na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý valček trochu sploštite.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 25 minút.
- Po upečení nechajte valčeky vychladnúť a nakrájajte ich ostrým nožom na jednotlivé rezy.
- Poukladajte rezy vedľa seba na plech na pečenie a dajte opäť do rúry na približne 20 minút. V polovici pečenia ich otočte.
Tipy:
- Použite vločky, ktoré máte doma.
- Gaštanovú múku môžete nahradiť inou múkou.
- Ak chcete väčšie biscotti, vytvarujte z cesta len jeden valec a pečte ho dlhšie.
- Ak krájate biscotti tenšie, skráťte druhú fázu pečenia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pravé talianske lasagne
Prečítajte si tiež: Lasagne: jednoduchý a chutný recept