Tradičné talianske lasagne s mletým mäsom sú obľúbené po celom svete. Je to sýte jedlo, ktoré sa hodí na voľný večer alebo víkendové popoludnie, a skvele sa k nemu hodí pohár červeného vína a obľúbený film. Pripravte si s nami tieto naozaj tradičné lasagne!
Ingrediencie
- Lasagne cestoviny (pláty, suché alebo predvarené)
- Olivový olej
- Syr parmezán (strúhaný)
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo zmes)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Lúpané paradajky (alebo paradajková passata)
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Suché bylinky (bazalka, oregano, tymián)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Čerstvá bazalka
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko
- Muškátový oriešok
- Syr (mozzarella, Grana Padano - voliteľné)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler - voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- Červené víno (voliteľné)
- Plátky bravčovej šunky (voliteľné)
Príprava
1. Bolonská zmes (Ragú)
Bolonská zmes je základom lasagní a jej príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť. Môžete si ju pripraviť aj deň vopred.
Príprava zeleniny: Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Ak používame koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), očistíme ju a nakrájame na malé kocky alebo nahrubo nastrúhame.
Opekanie základu: V širokom hrnci zohrejeme olivový olej. Pridáme najemno nasekanú cibuľu a opražíme do sklovita. Pridáme najemno nasekaný cesnak. Pridáme koreňovú zeleninu. Osolíme a opekáme dozlatista.
Opekanie mäsa: Pridáme mleté mäso a opekáme na prudkom ohni, kým nezhnedne. Dôležité je mäso dobre premiešavať, aby sa oddelilo a neostalo v hrudkách. Keď sa mäso zatiahne a šťava sa odparí, necháme ho opiecť trošku do hneda.
Prečítajte si tiež: Tradičné jedlá východného Slovenska
Dochucovanie a dusenie: Mäso osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Zalejeme lúpanými paradajkami (rozmixovanými alebo drvenými) alebo paradajkovou passatou a hovädzím vývarom (alebo vodou). Pridáme sušené bylinky (bazalku, oregano, tymián) a privedieme k varu. Ak chceme, môžeme pridať aj bobkový list a celé čierne korenie zabalené v gáze, aby sme ich neskôr ľahko vybrali. Znížime plameň a dusíme zakryté približne 60 minút alebo aj dlhšie, občas premiešame a podľa potreby podlejeme vodou. Čím dlhšie sa omáčka dusí, tým lepšie sa chute prepoja. Ak používame červené víno, prilejeme ho po opečení mäsa a necháme alkohol odpariť.
2. Alternatívna paradajková omáčka
Ak nemáte čas na prípravu bolonskej zmesi, môžete použiť jednoduchšiu paradajkovú omáčku.
Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak. Omáčku dobre premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.
3. Bešamel
Bešamel je krémová omáčka, ktorá dodáva lasagniam bohatosť a vláčnosť.
Základ: V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme hladkú múku a miešame, kým sa obe zložky nespoja a nevznikne hladká zápražka. Dôležité je zápražku neustále miešať, aby sa nepripálila.
Prečítajte si tiež: Halušky pre dvoch
Pridávanie mlieka: Pomaly, za stáleho miešania metličkou, prilievame mlieko. Miešame dohladka, aby sa nevytvorili hrudky.
Varenie a dochucovanie: Za stáleho miešania varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým omáčka nezhustne. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a muškátovým orieškom. Môžeme pridať aj nastrúhaný parmezán alebo Grana Padano. Ak je bešamel príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou mlieka a necháme prevrieť.
4. Príprava lasagní
Ak používame lasagne, ktoré vyžadujú predvarenie, dáme ich do vriacej osolenej vody a varíme cca 3 minúty. Potom ich vyberieme a opláchneme v studenej vode. Následne každý plát samostatne uložíme na papierovú utierku, aby sa nezlepili. Niektoré lasagne sa predvárať nemusia, v takom prípade ich môžeme použiť suché. Pre istotu je možné ich namočiť na 15-20 minút do studenej vody, aby zmäkli a pri vrstvení sa nelámali.
5. Vrstvenie lasagní
Toto je moment, kedy sa všetky pripravené komponenty spoja do jedného chutného celku!
Príprava zapekacej misy: Rúru vyhrejeme na 190-200 °C. Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom alebo maslom.
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce
Vrstvenie: Na dno zapekacej misy rozotrieme tenkú vrstvu bešamelovej omáčky. Na ňu rozložíme pláty lasagní (suché alebo predvarené). Na tie opäť rozotrieme v tenkej vrstve bešamel. Pokračujeme bolonskou zmesou (alebo paradajkovou omáčkou s mäsom), ktorú posypeme nastrúhaným syrom (parmezán, Grana Padano, mozzarella), polejeme bešamelom a zakryjeme ďalšími plátmi cesta. Vrstvy opakujeme, kým neminieme všetky suroviny. Dôležité je, aby boli všetky pláty dobre pokryté omáčkou, inak budú suché.
Zakončenie: Zakončíme plátmi cesta potretými bešamelom a posypanými syrom podľa vlastného výberu a parmezánom. Poslednú vrstvu omáčky potrieme hrubšou vrstvou bešamelu a posypeme parmezánom. Môžeme pridať aj trochu čerstvého tymianu.
6. Pečenie lasagní
Lasagne vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 40-45 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a bublajúce. Prvých 20 minút môžeme lasagne zakryť alobalom, aby sa nepripálili. Potom alobal odstránime a dopečieme odokryté.
7. Servírovanie
Pred podávaním necháme lasagne trochu schladnúť, aby sa lepšie krájali. Lasagne podávame teplé, nakrájané na štvorce. Môžeme ich ozdobiť čerstvou bazalkou.
Tipy a triky
- Nezabudnite na dostatočné množstvo omáčky, aby boli lasagne šťavnaté.
- Ak používate suché cestoviny, uistite sa, že sú dobre pokryté omáčkou, aby zmäkli počas pečenia.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra pre zaujímavú chuť.
- Pre extra chuť môžete do bolonskej zmesi pridať trochu červeného vína.
- Ak máte radi chrumkavý povrch, pred koncom pečenia zapnite gril na pár minút.
- Ak sa vám zdá, že plnky je málo, pri ďalšej príprave použite viac mäsa aj omáčky.
- Na vrch sa môže dať zapiecť aj rozpucená mozzarella, ktorá sa krásne roztečie po vrchu.
- V pekáči si nechajte dostatok miesta na vrchu, pretože lasagne sa počas pečenia zdvihnú.
Čo k lasagniam?
Lasagne sa tradične podávajú s pohárom suchého červeného vína. Môžete ich doplniť aj čerstvým šalátom alebo grilovanou zeleninou.