Lasagne sú klasické talianske jedlo, ktoré si získalo obľubu po celom svete. Existuje mnoho variantov, ale základom sú vždy cestovinové pláty, omáčka (najčastejšie bolonská), bešamel a syr. Tento recept je odskúšaný a zaručuje, že sa lasagne zjedia ešte v deň, keď ich pripravíte. Príprava síce vyžaduje trochu času a úsilia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie
- Lasagnové pláty (môžu byť predvarené alebo suché)
- Olivový olej
- Syr (parmezán, mozzarella, alebo iný obľúbený syr na zapekanie)
Bolonská omáčka
- Olej
- 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované alebo nadrobno nasekané)
- 500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové alebo zmes)
- Paradajky (konzervované lúpané, alebo čerstvé)
- Paradajkový pretlak
- Červené víno (suché, asi 1 dcl)
- Sušená bazalka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voliteľné: mletá červená paprika
Bešamelová omáčka
- 50 g masla
- 50 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- Muškátový oriešok (štipka)
- Soľ
- Nastrúhaný syr (parmezán alebo iný tvrdý syr)
Postup
Príprava bolonskej omáčky
- Na oleji orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak do mäkka.
- Pridáme mleté mäso a orestujeme ho, kým nezhnedne. Po zhnednutí mäsa pridáme paradajky, paradajkový pretlak, víno, bazalku, soľ a korenie.
- Priveďte do varu a povarte na miernom ohni 20-25 minút, alebo aj dlhšie (čím dlhšie, tým lepšie sa chute prepoja). Omáčka by mala zhustnúť. Ak je príliš hustá, môžeme pridať trochu vody alebo vývaru.
Príprava bešamelovej omáčky
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a chvíľu opražíme.
- Zalejeme mliekom a za stáleho miešania necháme zovrieť. Dôležité je neustále miešať, aby sa nevytvorili hrudky.
- Odstavíme z plameňa a primiešame muškátový oriešok a nastrúhaný syr. Miešame, kým sa syr nerozpustí.
Zostavenie lasagní
- Ak používame suché lasagnové pláty, môžeme ich pred použitím namočiť do veľmi teplej vody, aby trochu zmäkli a lepšie sa ukladali do zapekacej nádoby. Niektoré druhy lasagní sa však dajú použiť aj bez predvarenia - riaďte sa pokynmi na obale.
- Dno zapekacej nádoby si potrieme trochou oleja alebo bešamelu.
- Po celom dne poukladáme pláty cesta.
- Na ne navrstvíme časť bolonskej omáčky a na to bešamel.
- Postup opakujeme, kým neminieme všetky suroviny. Počet poschodí závisí od veľkosti zapekacej misy. Zvyčajne by nám mali vzniknúť 3-4 poschodia.
- Posledná vrstva by mala byť tvorená plátmi cesta, na ktoré rozotrieme zvyšok syrového bešamelu a posypeme nastrúhaným syrom (parmezánom, mozzarellou alebo iným obľúbeným syrom).
Pečenie
- Zapekáme pri 180-200°C zhruba 30-35 minút, alebo kým nie sú lasagne zlatisté a prepečené. Počas pečenia môžeme plech prikryť alobalom, aby sa vrch príliš nepripálil. Alobal odstránime v posledných minútach pečenia, aby sa syr na vrchu pekne zapiekol.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na bolonskú omáčku je ideálne použiť zmes hovädzieho a bravčového mäsa.
- Zelenina: Do bolonskej omáčky môžeme pridať aj nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), ktorá omáčku obohatí o ďalšie chute.
- Bylinky: Okrem sušenej bazalky môžeme použiť aj oregano, tymián alebo iné obľúbené bylinky.
- Víno: Červené víno dodá omáčke hĺbku a komplexnosť. Ak nemáme víno, môžeme ho nahradiť trochou vývaru.
- Bešamel: Pre bohatšiu chuť môžeme do bešamelu pridať aj trochu smotany na varenie.
- Syr: Okrem parmezánu a mozzarelly môžeme použiť aj iné druhy syrov, napríklad cheddar, eidam alebo goudu.
- Vrstvenie: Dôležité je, aby boli všetky vrstvy rovnomerne rozložené a aby lasagne neboli príliš suché.
- Predvarenie cestovín: Ak používame suché lasagnové pláty, je dôležité ich pred použitím namočiť do teplej vody, aby zmäkli a počas pečenia sa dobre prevarili. Niektoré druhy lasagní však predvarenie nevyžadujú.
- Odpočinok: Po upečení necháme lasagne chvíľu odpočinúť, aby sa chute prepojili a aby sa lepšie krájali.
Variácie
- Zeleninové lasagne: Namiesto mäsovej omáčky môžeme použiť zeleninovú omáčku, napríklad z cukety, baklažánu, papriky a paradajok.
- Špenátové lasagne: Do bešamelu môžeme pridať dusený špenát.
- Hubové lasagne: Do omáčky môžeme pridať orestované huby.
- Lasagne s kuracím mäsom: Namiesto mletého mäsa môžeme použiť kuracie mäso nakrájané na kocky.
Servírovanie
Lasagne podávame teplé, ozdobené čerstvou bazalkou a posypané parmezánom. Výborne sa hodia so zeleninovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Tradičné jedlá východného Slovenska
Prečítajte si tiež: Halušky pre dvoch
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce