Pre milovníkov kvalitného mäsa je Kobe steak synonymom pre dokonalosť. Jeho jemnosť, chuť a mramorovanie z neho robia vyhľadávanú pochúťku po celom svete. Ak ste aj vy fanúšikom tohto exkluzívneho mäsa a hľadáte miesto, kde si ho môžete dopriať na Slovensku, tento článok je pre vás.
Čo je Kobe steak a prečo je taký výnimočný?
Hovädzie mäso Kobe Wagyu pochádza z japonského čierneho dobytka plemena Tajima, ktorý je chovaný v prefektúre Hyōgo v meste Kobe. Chov a spracovanie mäsa podlieha prísnym pravidlám stanoveným asociáciou pre marketing a distribúciu hovädzieho mäsa v Kobe.
Čo robí Kobe steak takým výnimočným:
- Mramorovanie: Mäso je charakteristické svojou bohatou, dobre mramorovanou textúrou, kde je svalovina popretkávaná tukom. To mu dodáva jemnosť a šťavnatosť.
- Chuť: Kobe steak má intenzívnu, bohatú chuť, ktorá sa rozplýva na jazyku.
- Jemnosť: Vďaka vysokému obsahu tuku je mäso mimoriadne jemné a ľahko sa žuje.
Hovädzie mäso z Kobe sa všeobecne považuje za jedno z troch najlepších značiek hovädzieho mäsa na svete.
Kde kúpiť Kobe steak na Slovensku?
Hoci je Kobe steak luxusným a exkluzívnym produktom, na Slovensku existuje niekoľko miest, kde si ho môžete zakúpiť alebo vychutnať v reštaurácii.
Prečítajte si tiež: Charakteristika hovädzieho Kobe
Mäso od Romana
Mäsiarstvo s bistrom Mäso od Romana v Bratislave na Račianskej ulici ponúka steaky Wagyu. Roman Kóňa je prvým Slovákom, ktorý ponúka svoje vlastné steaky Wagyu. V ponuke majú wagyu Satsuma gyu 4% miracle z ostrova Kjúšú, z prefektúry Kagošima. Ide o mäso prvotriednej kvality. Za 100 gramov picanhy zaplatíte približne 20 eur, sviečková stojí 35 eur za 100g.
Roman Kóňa je oficiálnym predajcom značky Satsuma Gyu. Mäso s týmto označením musí spĺňať prísne štandardy. Ročne môže byť takto označených iba približne 3 tisíc kusov zvierat a iba približne 4 percentá z nich sú kvalitatívnej triedy A5.
Okrem steakov ponúka aj domáce, ručne škrabané tataráky z viacerých druhov mäsa na porovnanie, zaujímavé šaláty a bohaté prílohy.
Reštaurácia Kobe
Rovnomenná reštaurácia Kobe v centre Bratislavy, ktorá patrí českým majiteľom, taktiež ponúka steaky Kobe.
D.STEAKHOUSE
D.STEAKHOUSE ponúka výber z výnimočných európskych, amerických aj japonských plemien: USDA PRIME BLACK ANGUS, PIEMONTESE FASSONA, SIMMENTAL, RUBIA GALLEGA, FRISONE a legendárne WAGYU A5. Steaky vyzrievajú v celku, na kosti, 30 až 60 dní priamo v D.STEAKHOUSE Dry Age boxe.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Alternatívy Kobe steaku: Wagyu
Ak je pre vás pravý Kobe steak príliš drahý alebo nedostupný, môžete zvážiť alternatívu v podobe Wagyu steaku. Wagyu je označenie pre hovädzie mäso z japonských plemien dobytka, ktoré sa vyznačuje podobným mramorovaním a jemnosťou ako Kobe steak. Hoci nie je tak exkluzívne ako Kobe, stále ide o veľmi kvalitné a chutné mäso.
Ako si vybrať kvalitný steak?
Pri výbere steaku, či už Kobe alebo Wagyu, je dôležité venovať pozornosť niekoľkým faktorom:
- Pôvod mäsa: Uistite sa, že mäso pochádza od overeného dodávateľa a má certifikát pôvodu.
- Mramorovanie: Čím viac tuku je v mäse, tým bude jemnejšie a chutnejšie.
- Zrenie: Na steaky sa používa zásadne vyzreté hovädzie mäso z mladých zvierat. Zrenie môže byť suché (dry aged) alebo mokré. Steaky so suchým zrením majú výraznejšiu chuť.
- Cena: Kvalitné mäso má svoju cenu. Nenechajte sa zlákať podozrivo nízkymi cenami.
Tipy na prípravu Kobe steaku
Kobe steak je najlepšie pripravovať jednoducho, aby sa vynikla jeho prirodzená chuť a jemnosť.
- Teplota: Pred prípravou nechajte mäso ohriať na izbovú teplotu.
- Korenie: Stačí len soľ a čierne korenie.
- Príprava: Steak opečte na panvici alebo grile z každej strany niekoľko minút, podľa požadovaného stupňa prepečenia.
- Odpočinok: Po upečení nechajte steak niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Mýty a fakty o Wagyu
- Masáže a pivo: Existuje mýtus, že Wagyu dobytok dostáva masáže a pije pivo na zlepšenie kvality mäsa. Hoci to nie je bežná prax, niektorí chovatelia môžu používať tieto metódy na zlepšenie pohody zvierat.
- Prísna regulácia: Pravé Wagyu je možné kúpiť len s oficiálnym certifikátom pôvodu.
- Chov: Kravy sú chované v pokojnom prostredí, kde sa dbá na ich pohodu.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak