Hrachová polievka, známa tiež ako "hrachovka", je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Táto sýta a výživná polievka je ideálna na chladné dni, kedy zasýti a zahreje. Hrach je navyše plný zdraviu prospešných látok, čo z neho robí plnohodnotnú súčasť jedálnička. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť túto chutnú a zdravú polievku.
História hrachovej polievky
Holandská hrachová polievka, v Holandsku známa ako "snert", má bohatú históriu, ktorá siaha až do 16. storočia. Holanďania pestujú hrach už celé tisícročie. V mrazivých zimách bola výdatná hrachová polievka s bravčovým stehnom alebo rebierkami obľúbeným jedlom bohatých aj chudobných. Dnes sa hrachová polievka zvyčajne pripravuje so zelerom, pórom, zemiakmi, mrkvou, cesnakom a cibuľou, a samozrejme, s klobásou alebo slaninou. V Holandsku dokonca existuje súťaž o najlepšiu hrachovú polievku. Zaujímavosťou je, že sa konzumuje až na druhý deň po príprave, kedy zhustne a lyžica v nej stojí.
Prečo zaradiť hrachovú polievku do jedálnička?
Žltý polený hrach, ktorý sa často používa na prípravu tejto polievky, má mnoho benefitov pre naše zdravie:
- Podporuje trávenie: Vďaka vysokému obsahu vlákniny.
- Posilňuje imunitu: Obsahuje vitamíny a minerály potrebné pre správne fungovanie imunitného systému.
- Uvoľňuje napätie: Obsahuje horčík, ktorý je dôležitý pre nervový systém.
- Detoxikuje: Pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela.
- Znižuje krvný tlak: Obsahuje draslík, ktorý reguluje krvný tlak.
- Obsahuje: Draslík, fosfor, vápnik, horčík, vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B.
Navyše, hrach je chutný, bez cholesterolu, plný bielkovín, lacný, dostupný a trvanlivý. Žltý (suchý) hrášok obsahuje významné hodnoty bielkovín, železa, zinku a fosforu. Strava bohatá na strukoviny môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, vysoký krvný tlak a má tiež významné protizápalové účinky. Žltý hrášok má vysoký obsah fytátov, ktoré môžu byť najdôležitejšou premennou regulujúcou výskyt rakoviny hrubého čreva a môžu mať tiež ochranné účinky proti osteoporóze.
Recepty na hrachovú polievku
Tradičná hrachová polievka s údeným párkom
Táto verzia je rýchla, sýta a ideálna na chladné dni.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť sýtu fazuľovú polievku
Ingrediencie:
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- Podľa chuti čierne korenie
- Lúpaný žltý hrach
- Údený párok
Postup:
- Varenie hrachu: Hrach dôkladne prepláchnite a vložte do väčšieho hrnca. Zalejte vodou (asi 2 litre), pridajte bobkový list a varte na miernom ohni, kým hrach úplne nezmäkne. Ak stihneme, hrach vopred namočíme, skrátime tak dobu prípravy.
- Príprava základu: Medzitým si na panvici roztopte masť. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a nechajte ju opražiť. Potom pridajte najemno nakrájanú cibuľu a restujte do sklovita.
- Zahustenie polievky: Keď je hrach mäkký, vyberte bobkové listy. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do krémovej konzistencie.
- Dokončenie a dochutenie: Pripravte si zápražku z masla a múky. Vmiešajte ju do polievky a nechajte prevariť. Pridajte na kolieska nakrájaný párok a povarte asi 10 minút. Na záver dochuťte soľou, korením a majoránkou.
Hrachová polievka so zemiakmi (bez múky)
Tento jednoduchý recept od mamy je ideálny aj pre pôstne obdobie.
Ingrediencie:
- Žltý polený hrach
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Masť
- Bobkový list
- Čierne korenie (guličky a mleté)
- Kurkuma
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Vegeta
- Chlieb na krutóny
- Voda
Postup:
- Namočenie hrachu: Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Ak žltý polený hrach necháme napučať, polievka bude ľahšie stráviteľná.
- Varenie hrachu: Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
- Pridanie zemiakov: Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
- Príprava základu: Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
- Dochutenie: Polievka môže ostať tak ako je, ale môžeme ju trochu prebehnúť ponorným mixérom - tak do polovice. Potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Soľ pridávame až nakoniec. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody.
- Krutóny: Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja.
- Servírovanie: Nasypeme si z krutónov trochu do polievky v tanieri a máme hotovo.
Hrachová polievka s údeným vývarom a spišskými párkami
Táto verzia polievky je sýta a ideálna na zimné obdobie.
Ingrediencie:
- Žltý polený sušený hrach
- Údený vývar (alebo čistá voda)
- Spišské párky (alebo iná kvalitná údenina)
- Cibuľa
- Mrkva
- Slanina
- Zemiaky
- Mletá rasca
- Cesnak
- Nové korenie
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Soľ
- Masť
Postup:
- Na masti dobre orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami, pridáme mletú rascu, cesnak, hrach, nové korenie a čerstvo mletý čierny peper.
- Dobre premiešame a podlejeme asi tretinou vývaru. Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíme pridávať soľ.
- Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky.
- Varíme ďalšiu polhodinu. Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké.
- Polievku potom doplníme o zvyšný vývar, finálne dochutíme soľou a korením.
- Podávame dozdobenú orestovanou cibuľou.
Krémová hrachová polievka zo zeleného hrachu
Táto verzia polievky je krémová, sýta a plná bielkovín. Zelený sušený hrach má oproti žltej variante výraznejšiu chuť a nie je potrebné ho pred varením namáčať.
Ingrediencie:
- 1 šálka sušeného zeleného hrachu
- 2 šálky vody
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 2-3 zemiaky
- 2 l vody/vývaru
- 1/2 PL sušeného čili
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
- Bravčová masť
- Zeleninový bujón (v BIO kvalite)
Postup:
- Príprava hrachu: Za šálku sušeného hrachu dáme do misky, zalejeme 2 šálkami vody a necháme takto cez noc stáť. Na ďalší deň hrach viackrát opláchneme až z neho bude vytekať číra (nie mútna) voda. Potom ho zalejeme vodou, osolíme a necháme hodinu variť na miernom ohni (v tlakovom hrnci 30 minút) inak 45 minút v normálnom hrnci.
- Príprava zeleniny: Cibuľu pokrájame na drobno a dáme v hrnci na trochu oleja opekať do sklovita. Medzitým si pokrájame mrkvu a zemiaky na drobno. Mrkvu pridáme k cibuli a 5-10 minút dusíme v panvici. Potom pridáme zeleninu k hrachu a vložíme tiež zemiaky.
- Varenie polievky: Dochutíme ešte čiernym korením a necháme variť ďalšiu pol hodinu.
- V hrnci rozpustíme bravčovú masť. Pridáme hrach premytý cez sitko a pár minút pražíme. Kým sa hrach praží, ošúpeme zemiaky, mrkvu a petržlen a nakrájame ich na menšie kúsky. Zeleninu pridáme k hrachu, premiešame a zalejeme horúcou vodou alebo vývarom (ak nám zostal z nedeľňajšej polievky). Zakryjeme pokrievkou a varíme, až kým nám zemiaky nezmäknú (otestujeme vidličkou; trvá to cca. 20 minút).
- Keď sú zemiaky i hrach mäkké, polievku okoreníme čiernym korením, osolíme a pridáme do nej bujón alebo polievkové korenie. Chvíľku povaríme, stiahneme zo sporáka a rozmixujeme tyčovým mixérom. Hrachová polievka má vďaka zemiakom krásne krémovú konzistenciu a vôbec ju nemusíte zahusťovať múkou.
- Polievku môžeme podávať buď s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom.
Krémová hrášková polievka (ako od babičky)
Táto receptúra sa zameriava na sviežu chuť zeleného hrášku a krémovú konzistenciu.
Ingrediencie:
- 500 g mrazeného alebo čerstvého hrášku
- 1 ks cibuľa
- 2 krajce staršieho chleba
- Slanina (na opekanie)
- 200 ml smotany na varenie
- 1-2 PL rastlinného oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Bylinky na ozdobu (petržlenová vňať, pažítka, mäta)
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
Postup:
- Príprava krutónov a slaniny: Starší chlieb nakrájajte na malé kocky (cca 1x1 cm). Na suchej panvici najprv opečte nakrájanú slaninu dochrumkava. Ak slanina nepustila dostatok tuku, pridajte na panvicu trochu masla (cca 1-2 PL) alebo olivového oleja. Na rozpálenom tuku opečte kocky chleba zo všetkých strán dozlatista a dochrumkava. Hotové krutóny tiež preložte na tanier s papierovou utierkou.
- Príprava polievky: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Vo väčšom hrnci rozohrejte rastlinný olej (1-2 PL) na strednom plameni. Orestujte cibuľu do sklovita. K orestovanej cibuli prisypte mrazený (alebo čerstvý) hrášok (500 g). Zalejte vývarom tak, aby bol hrášok ponorený. Polievku priveďte k varu. Znížte plameň a varte, kým hrášok nezmäkne (cca 10-15 minút).
- Mixovanie a dochutenie: Polievku odstavte z ohňa a pomocou ponorného mixéra ju rozmixujte dohladka. Pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
- Zjemnenie a servírovanie: Rozmixovanú polievku vráťte na mierny plameň. Prilejte smotanu na varenie (200 ml) a dobre premiešajte. Polievku podávajte horúcu, ozdobenú pripravenými chrumkavými krutónmi a kúskami opraženej slaniny. Pred podávaním ju môžete ešte posypať čerstvo nasekanými bylinkami podľa vašej chuti (napr. petržlenovou vňaťou alebo mätou).
Hrachová polievka s kajenským korením a krutónmi
Táto verzia polievky kombinuje jemnú chuť hrachu s pikantným nádychom kajenského korenia.
Prečítajte si tiež: Zahrejúca a sýta hrachová polievka
Ingrediencie:
- Sušený hrach
- Zemiaky
- Bio bujón
- Soľ
- Bobkový list
- Šalotka
- Cesnak
- Kyslá smotana
- Kajenské korenie
- Chlieb
- Olivový olej
- Petržlenová vňať
Postup:
- Sušený hrach namočíme na tri hodiny.
- Hrach potom niekoľkokrát premyjeme, zalejeme vodou a dáme variť.
- Varíme cca 30 minút. Pridáme ošúpané zemiaky nakrájané na kocky a bio bujón.
- Ochutíme soľou a bobkovým listom. Pridáme šalotku s cesnakom a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Následne vyberieme z polievky bobkový list, šalotku a cesnak.
- Polievku rozmixujeme dohladka.
- Pridáme rozmiešanú kyslú smotanu s kajenským korením a necháme prejsť varom.
- Chlieb nakrájame na malé kocky. Pokvapkáme olivovým olejom a zmiešame s pretlačeným cesnakom.
- Chlieb rozložíme na plech s papierom na pečenie a vložíme do teplovzdušnej rúry.
- Sušíme, kým nie sú krutóny chrumkavé.
- Polievku servírujeme s krutónmi a dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalú hrachovú polievku
- Namáčanie hrachu: Ak máte čas, namočte hrach na niekoľko hodín alebo cez noc. Skrátite tým dobu varenia a zlepšíte stráviteľnosť.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť majoránkou, tymiánom, sušeným majoránom alebo čerstvými bylinkami (petržlenová vňať, pažítka či kôpor).
- Zahustenie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masti. Alternatívne môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom.
- Krutóny: Krutóny si môžete pripraviť z chleba alebo rožkov. Opečte ich na panvici s trochou oleja a cesnaku.
- Servírovanie: Hrachovú polievku môžete podávať s krutónmi, opraženou slaninou, volským okom alebo nasekanou petržlenovou vňaťou. Pre spestrenie môžete podávať hrachovú polievku v bochníku chleba.
- Hrášková polievka: Ak mám k dispozícii čerstvý mladý hrášok, určite ho použijem namiesto mrazeného. Polievka z neho bude mať ešte intenzívnejšiu a sladšiu chuť.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu tejto polievky jednoducho vynechám slaninu. Krutóny opečiem na olivovom oleji alebo masle. Namiesto klasickej smotany na varenie môžem použiť aj rastlinnú alternatívu (napr. sójovú smotanu).
Hrachová polievka v kontexte zdravého životného štýlu
Hrachová polievka je skvelou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia zdravo stravovať. Je bohatá na vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály. Strava bohatá na strukoviny môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, vysoký krvný tlak a má tiež významné protizápalové účinky.
Prečítajte si tiež: Krémové polievky: Recepty