Sladká kapusta je všestranná a chutná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Aby ste z nej dostali maximum, je dôležité vedieť, aké korenie sa k nej hodí a ako ho správne použiť. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o korení, ktoré sa najlepšie hodí k sladkej kapuste, a tiež niekoľko inšpiratívnych receptov.
Korenie, ktoré sa hodí k sladkej kapuste
Sladká kapusta má jemnú chuť, ktorá sa dá ľahko obohatiť rôznymi druhmi korenia. Výber korenia závisí od toho, aký pokrm chcete pripraviť a akú chuť chcete dosiahnuť. Tu je niekoľko tipov:
Základné korenie: Soľ a čierne korenie sú samozrejmosťou. Dodajú kapuste základnú chuť a zvýraznia jej prirodzenú sladkosť.
Aromatické korenie: Rasca, rasca rímska (kumín), aníz a kôpor sú výborné pre pridanie hĺbky a komplexnosti chuti. Rasca je obzvlášť vhodná do tradičných slovenských jedál. Aníz je korenie s mnohostranným využitím a to nielen pri varení a pečení, ale aj pri nakladaní zeleniny.
Štipľavé korenie: Chilli papričky, kajenské korenie a údená paprika dodajú kapuste pikantný nádych. Množstvo korenia závisí od toho, ako veľmi pikantné jedlo chcete mať.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Sladké korenie: Škorica, muškátový oriešok a nové korenie sa hodia do sladkých variant kapustových jedál, ako sú kompóty alebo dezerty.
Bylinky: Bobkový list, majoránka, saturejka, petržlen, pažítka, estragón, ligurček, šalvia a tymián sú skvelé na dochutenie kapustových polievok, omáčok a prívarkov. V súčasnej dobe jedna z najpoužívanejších byliniek, vyniká svojou nádhernou vôňou a dodáva všetkým jedlám špecifickú arómu.
Ďalšie: Cesnak, cibuľa (sušená alebo čerstvá), horčičné semienko a biele korenie sú tiež skvelé na dochutenie sladkej kapusty. Sušená cibuľa je výborným pomocníkom v kuchyni. Pri príprave jedál nemusíte utierať slzy a pritom Vaše jedlo prevonia rovnako kvalitne, ako keby bola čerstvá. Biele korenie pochádza z Indie. Jedná sa o rovnaký produkt ako všetkým známe čierne korenie, ale získava sa inou technológiou. Žaje sa až v dobe, keď sú bobule úplne zrelé.
Tipy na použitie korenia
- Experimentujte: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy korenia a hľadať nové chute.
- Používajte kvalitné korenie: Čerstvé korenie má výraznejšiu chuť ako staré, preto sa oplatí investovať do kvalitných produktov.
- Korenie pridávajte postupne: Začnite s menším množstvom korenia a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú chuť.
- Zrnkové korenie meľte tesne pred použitím: Takto si zachová svoju arómu a chuť. Zrnkové koreniny, ako sú rasca lúčna, bedrovník anízový, fenikel obyčajný a čierne korenie, neuskladňovať dlhšie v mletom stave. Mlieť ich na zvláštnom mlynčeku, potĺcť v mažiari alebo rozotrieť v laboratórnej miske tesne pred použitím.
- Vňaťovú zeleninu, ktorú pestujeme sami, berieme zo záhradky tesne pred použitím. Keď treba, uskladňovať ju v chladničke alebo krátky čas možno ju udržať čerstvú v pohári s vodou.
- Niektoré koreniny a zeleninu, prípadne vňať možno variť s jedlom, niektoré sa dávajú len krátko povariť a niektorými sa len priamo posype hotové jedlo.
- Vňaťové koreniny možno uskladňovať a používať sušené, ale v tomto stave už nemajú v plnom rozsahu svoje pôvodné vlastnosti.
- Koreniny sa nedávajú z koreničky priamo do pariaceho sa hrnca. Podobne postupujeme s inými koreninami. Koreníme menej a poskytneme možnosť dokoreniť čerstvo pripraveným korením, ak chceme byť opatrní, môžeme koreniny vložiť do špeciálneho vrecúška a varíme ich len tak dlho, pokiaľ nedosiahneme správnu chuť, ktorú očakávame, používanie koreninových zmesí si vyžaduje mať k dispozícii veľké množstvo korenín a zvyšuje nároky na ich uskladňovanie. Takýto stav však súčasne nabáda k experimentovaniu a "mixovaniu" rozličných zmesí. Vždy pridávame len jednu novú zložku. Pri použití nových zmesí má však jedlo jesť len ten, kto ho pripravuje, pre iných ho treba variť až podľa dosiahnutého efektu, sušené huby uskladňujeme na suchom mieste so vzdušným uzáverom.Ak ich chceme uchrániť pred moľami, vždy ich po niekoľkých mesiacoch posypeme malou dávkou čierneho mletého korenia a pred použitím ich umyjeme.
- Kvôli lepšiemu prehľadu osobitne uvádzame, aké korenie môže prichádzať do úvahy na prípravu určitých pokrmov, resp. do akých pokrmov možno použiť jednotlivé koreniny. V nijakom prípade výpočet nie je úplný, slúži iba na to, aby pri varení poskytol správnu a rýchlu informáciu o korenení jedál. Samozrejme, vymenované koreniny môžete doplniť podľa osobných skúseností a chuti, prípadne niektoré korenie možno aj vynechať. Prízvukujeme, že pri miešaní treba myslieť na to, aby koreniny boli harmonické a neodstránila sa charakteristická vyžadovaná chuť jedla.
- Uskladňovanie: Koreninám škodí svetlo, teplo, vzduch, vysoká vlhkosť, kuchynské pachy, uskladňovanie v neuzavretých alebo netesne uzavretých koreničkách a spoločné uskladňovanie korenín. Poličky na koreniny sú často umiestnené v blízkosti sporáka, teda sálavého tepla a výparov, čo im tiež škodí. • koreniny uskladňovať zásadne v dobre uzavierateľných, nepriehľadných nádobách, koreničkách, najlepšie keramických, porcelánových alebo z tmavého skla• každú koreninu uskladňovať v osobitnej koreničke• nikdy neuskladňovať viacero korenín v jednej škatuli a vo vrecúškach• poličky na koreniny umiestniť v suchu, mimo dosahu tepla a vlhkosti sporáka.
Recepty so sladkou kapustou
1. Segedínsky guláš zo sladkej kapusty
Ak máte radi segedínsky guláš, ale nemáte k dispozícii kyslú kapustu, môžete ho jednoducho pripraviť aj zo sladkej kapusty.
Ingrediencie:
- 1 hlávka sladkej kapusty
- 500 g bravčového mäsa (napr. pliecko)
- 1 cibuľa
- Sladká paprika
- Rasca
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Šľahačková smotana
- Hladká múka
- Ocot
- Cukor
- Masť
Postup:
- Na masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Mäso očistite, nakrájajte na kocky a pridajte k cibuli. Opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte sladkú papriku a rascu, premiešajte a krátko opečte.
- Kapustu nakrájajte na rezance a pridajte k mäsu.
- Zalejte vodou, pridajte bobkový list, čierne korenie a soľ.
- Varte na miernom ohni, kým mäso a kapusta nezmäknú.
- V šľahačkovej smotane rozmiešajte hladkú múku a pridajte do gulášu. Povaríme, kým nezhustne.
- Dochuťte octom a cukrom podľa chuti.
- Podávajte s knedľou.
2. Koložvárska kapusta zo sladkej kapusty
Koložvárska kapusta je tradičné jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje z kyslej kapusty. Ak však preferujete sladšiu chuť, môžete použiť aj sladkú kapustu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Ingrediencie:
- 1 hlávka sladkej kapusty
- 500 g mletého mäsa
- 1 cibuľa
- Soľ
- Čierne korenie
- 3 bobkové listy
- Bravčová masť
Postup:
- Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a uvarte v osolenej vode s bobkovým listom a korením do mäkka.
- Na masti opražte cibuľu a pridajte mleté mäso. Osoľte a opečte, kým mäso nezhnedne.
- Do vymastenej zapekacej misy vrstvite kapustu a mäso.
- Pečte v predhriatej rúre, kým kapusta nezačne hnednúť.
Tip: Pre pokročilých histaminikov odporúčam pridať k mäsku aj kúsok domácej klobásky. Dodá koložvárskej tú pravú chuť.
3. Opekaná kapusta na čínsky spôsob
Opekaná kapusta na čínsky spôsob je rýchle a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť ako prílohu alebo ako hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky čínskej kapusty
- 2 strúčiky cesnaku
- Kúsok zázvoru
- 1 pór
- Ryžové víno
- Čili paprička
- Sójová omáčka
- Cukor
- Koriander
- Sezamový olej
Postup:
- Kapustu nakrájajte najemno.
- Vo woku rozpálime olej, opečieme v ňom cesnak, ďumbier a pór, pridáme kapustu, ryžové víno, čili papričku a za stáleho miešania opekáme na vysokej teplote, kým kapusta nepovädne a mierne nezmäkne.
- Nakoniec do nej zamiešame sójovú omáčku, cukor a koriander, dobre premiešame, stiahneme zo sporáka a pokvapkáme sezamovým olejom.
4. Indická opekaná kapusta
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky kapusty
- 1 cibuľa
- Rímska rasca
- Fenikel
- Sezam
- Kajenské korenie
- Olej
Postup:
- Vo woku alebo širokej panvici si rozohrejeme olej a opražíme na ňom rímsku rascu, fenikel a sezam, kým sezam nezačne praskať.
- Potom do woku pridáme cibuľu a opekáme ju v oleji pár minút, kým nezmäkne a nezačne trochu hnednúť.
- Pridáme k nej kapustu a premiešavame zhruba 5 minút.
- Posolíme, posypeme kajenským korením a ďalej opekáme ešte pár minút, kým kapusta mierne nezmäkne a cibuľa nezačne karamelizovať.
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo