Eidam je polotvrdý, zrejúci syr, ktorý si získal popularitu po celom svete vďaka svojej jemnej chuti a všestrannému využitiu. Tento článok sa zameriava na detailný rozbor zloženia eidamu, jeho vlastností a možností využitia v kuchyni.
Čo je Eidam?
Eidam je polotučný syr, ktorý pochádza z Holandska, konkrétne z mesta Edam am Ijsselmeer. Mesto je známe svojou stáročnou tradíciou trhu so syrmi. Od čias stredoveku si nemožno od tohto mesta odmyslieť syr eidam. Vďaka voskovej vrstve, ktorou je potiahnutý, ho možno dlho uchovávať. Bol vynikajúcim proviantom pre námorných cestovateľov a dôležitým exportným tovarom. Dnes sa vyrába v mnohých krajinách sveta. Jeho typická chuť je jemná a mierne korenistá, vekom sa zvyšuje jej ostrosť.
Zloženie Eidamu
Zloženie eidamu sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu, ale základné ingrediencie zostávajú rovnaké. Typický eidam obsahuje:
- Pasterizované mlieko: Základná surovina pre výrobu syra.
- Jedlá soľ: Dôležitá pre chuť a konzerváciu.
- Stabilizátor (chlorid vápenatý): Pomáha pri zrážaní mlieka a zlepšuje textúru syra.
- Mikrobiálne syridlo: Enzým, ktorý spôsobuje zrážanie mlieka.
- Mliekarenské kultúry: Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré prispievajú k fermentácii a charakteristickej chuti syra.
Nutričné hodnoty (na 100g): Energetická hodnota 1366kJ, Tuky 26g, Sacharidy 0,5g, Cukry 0,5g
Eidam obsahuje tuk v sušine 30 % a sušinu 50 %.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý grilovaný Eidam
Alergény: Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Výrobný proces
Na výrobu syra eidam je potrebné mlieko, baktérie mliečneho kvasenia a syridlo. Po mnohých spracovateľských procesoch sa bochník zlisuje do guľatého tvaru, syr sa nasolí a musí dozrievať. Eidamský syr musí dozrievať v priemere minimálne šesť až osem týždňov. V Holandsku ho možno kúpiť v typickom guľatom tvare, v iných krajinách sa uprednostňujú pravouhlé bloky. V Holandsku je obalený prírodnou kôrou, výrobky určené pre zahraničie sú naproti tomu potiahnuté voskovou vrstvou.
Stupeň zrelosti a farba voskovej vrstvy
Podľa farby voskovej vrstvy syra možno spoznať, aký stupeň zrelosti dosiahol:
- Červená: Znamená čerstvý syr.
- Čierna: Znamená syr, ktorý zrel minimálne 17 týždňov.
- Zelená: Väčšinou poukazuje na pridanie byliniek.
Krátko zrejúce eidamy majú smotanovú konzistenciu a svetložltú farbu.
Využitie Eidamu v kuchyni
Vďaka jemnej aróme sa eidam hodí k mnohým pokrmom. Chutí natenko narezaný na chlebe, v kombinácii so zeleninou alebo ovocím, ako sú broskyne, marhule alebo čerešne, a je ideálny aj na nákypy či dochucovanie omáčok.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre hlavné jedlá
Eidam a zdravie
Eidam obsahuje veľa vápnika.
Skladovanie
Skladujte pri teplote od +2 °C do +8 °C. Vďaka voskovej vrstve, ktorou je potiahnutý, ho možno dlho uchovávať.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Eidam bez vajec