Indická kuchyňa je známa svojimi intenzívnymi koreninami a exotickými chuťami. Ak hľadáte recept na voňavé, rýchle a tak trochu exotické jedlo, kuracie rezne na indický spôsob sú skvelou voľbou. Tento recept je relatívne jednoduchý, hotový už do 20 minút a navyše viete, aké suroviny sú použité.
Prečo si pripraviť kuracie rezne na indický spôsob?
- Rýchla príprava: Hotové do 20 minút.
- Exotická chuť: Intenzívne koreniny a vône indickej kuchyne.
- Zdravá alternatíva: Viete, aké suroviny používate.
- Variabilita: Možnosť prispôsobiť recept vlastným preferenciám.
Ingrediencie
- Kuracie prsia
- Biely jogurt
- Cesnak
- Zázvor
- Garam Masala
- Kurkuma
- Čili korenie
- Soľ
- Ghee maslo/olej
- Kmín
- Bobkový list
- Kardamóm
- Klinčeky
- Škorica
- Cibuľa
- Čili paprička
- Paradajky
- Paradajkový pretlak
- Koriander
- Smotana na šľahanie
- Olej
- Korenie (graham masala, kurkuma a paprika)
- Pasírované paradajky
- Ryža Basmati alebo chlieb Naan na servírovanie
Príprava marinády
- Cesnak a zázvor postrúhame na jemno.
- Kuracie prsia pokrájame na väčšie kúsky, prípadne na tenšie plátky, ktoré si trošku naklepeme.
- Do misky si dáme všetky suroviny na marinádu (biely jogurt, kurkumu, korenie Garam masala, čili korenie, soľ, cesnak, zázvor, ghee maslo/olej) a dobre premiešame.
- Následne pridáme pokrájané kuracie prsia a dobre premiešame.
- Takto pripravené mäso dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny odležať (avšak ideálne na noc).
Príprava kuracích rezňov
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kuracie rezne: pečením, restovaním na panvici alebo grilovaním.
Pečenie v rúre
- Rúru vyhrejeme na 200 °C a plech alebo pekáč si vymastíme olejom.
- Pripravené mäso si dáme na vymastený pekáč a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 až 25 minút.
Restovanie na panvici
- Na panvicu si dáme menšie množstvo oleja, pridáme kmín, bobkový list, kardamóm, klinčeky a škoricu. Na miernom ohni "opražíme".
- Cibuľu a čili papričku si nakrájame na drobno. Následne vysypeme na panvicu s olejom a koreninami. Na nízkej teplote opečieme do zlatista.
- Cesnak a zázvor postrúhame na jemno a pridáme ku zmesi na panvici. Premiešame a krátko opečieme.
- Paradajky pokrájame na kocky a tiež primiešame ku zmesi. Prikryjeme a necháme dusiť cca 10 minút.
- Následne pridáme paradajkový pretlak a posekaný koriander. Premiešame a necháme dusiť cca 10 minút.
- Ďalej pridáme koreniny (koriander, čili, garam masala, kurkumu) a dobre premiešame.
- Na panvici s rozohriatym olejom mäso orestujeme do zlatista, pridáme lyžicu masla, premiešame a preložíme na tanier. V rovnakej panvici orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme k nej 2 lyžice masla, nastrúhaný cesnak so zázvorom a kari korením. Omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením, po približne 5 minútach pridáme passatu a varíme ďalších 5 minút. Následne prilejeme hrnček vody s mliekom a asi 10 minút omáčku prevaríme. Vmiešame lyžicu masla, mäso aj so šťavou a ešte krátko varíme do zhustnutia.
- V panvici s vyšším okrajom rozohrejte olej. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji do zlata. Pridajte maslo, pretlačený cesnak aj nastrúhaný zázvor a dobre premiešajte. Keď sa maslo roztopí, pridajte korenie garam masala a čili, nechajte prevoňať a pridajte kuracie mäso. Sprudka orestujte tak, aby sa mäso čo najrýchlejšie zatiahlo. Potom pridajte paradajkový pretlak, pasírované paradajky a nakoniec aj smotanu. Premiešajte a nechajte variť na miernom ohni približne 5-10 minút. Omáčka mierne zhustne a mäso sa príliš nevysuší. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením. Potom pridáme všetko korenie (graham masala, kurkumu a papriku), malú chvíľku ešte restujeme, aby sa korenie pekne uvoľnilo v tuku chute a môžeme pridať nakrájané kuracie prsia, ktoré orestujeme zo všetkých strán, miešame stále. Ďalej k nim pridáme paradajky z plechovky a znova premiešame. Povaríme ďalších cca 5 minút. Keď sú kuracie prsia už úplne hotové, teda mäkké. Plameň znížime a pridáme do omáčky smotanu na šľahanie, po premiešaní môžeme hrniec odstaviť zo sporáka a rovno podávať.
Grilovanie
- Rozohrievajte gril alebo panvicu na vysokú teplotu.
- Grilujte alebo smažte marinované kuracie kúsky, kým nebudú zlatavé a prepečené (asi 7-10 minút). Kurča nemusí byť úplne prepečené, pretože bude ešte varené v omáčke.
Príprava omáčky Tikka Masala
Tikka Masala je celosvetovo známy recept. Niektorí hovoria, že pochádza z Indie, iní, že jeho pôvod môžeme nájsť vo Veľkej Británii. Vzhľadom k netypickej zmesi korenia sa však prikláňame aj my k prvej možnosti.
- Na panvici rozohrievajte olej a osmahnite nasekanú cibuľu na strednej teplote, kým nebude mäkká a zlatavá (asi 5 minút).
- Pridajte cesnak a nastrúhaný zázvor a smažte ešte asi 1 minútu, kým nezačnú voňať.
- Pridajte drvené rajčiny, garam masalu, kmín, papriku, kurkumu, koriander a cukor. Dobre premiešajte a varte asi 10 minút, kým sa rajčiny nerozvaria a omáčka nezíska hustú konzistenciu.
- Prilejte smotanu a premiešajte. Nechajte variť ďalších 5 minút, aby sa chute spojili. Omáčku podľa potreby osolte a okoreňte.
- Do omáčky pridajte grilované kuracie kúsky a nechajte ich variť ďalších 10 minút, aby sa kuracie mäso spojilo s omáčkou a bolo prehriate. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody alebo vývaru.
Príprava ryže Basmati
Ryža basmati je ideálna príloha k tomuto jedlu.
- Ryžu basmati najskôr odmeriame a následne premyjeme v sitku pod tečúcou studenou vodou. Necháme dobre odkvapkať.
- Dáme ju do hrnca so studenou vodou v pomere 1 hrnček ryže a 1,75 hrnčeka vody.
- Ryžu teda dáte prikrytú variť na stredný plameň.
- Po cca 12 minútach (záleží na tom ako silný máte varič) začne ryža bublať a pena sa vám z hrnca pokúsi uniknúť. Nebojte, aj mne často ujde. Všimnite si však tento dôležitý čas, v tejto chvíli veko rýdzo nadvihnite a ihneď znížite na mierny plameň. Pokiaľ sa vám ešte stále snaží pena uniknúť, máte ryže na objem hrnca až príliš, alebo stále varíte na príliš vysokú teplotu. Aj s tým sa však dá niečo robiť, nechajte prikrývku mierne odkrytú ešte tak 2 minútky.
- Po pár minútach, keď už vodu nad ryžou nevidíte, odskúšajte lyžicu, či sa v ryži ešte nachádza voda na dne, ak áno, ale už len trochu nad dnom, môžete ryžu vypnúť a ona vám sama prikrytá dôjde.
- Pri varení ryže basmati sa dáva vždy pomer 1:1,5. Teda 1 časť ryže a 1,5 násobok vody. Pridajte korenie, trochu soli a sprudka priveďte do varu. Hneď ako sa ryža začne variť pri prikryte pokrievkou, stíšte plameň na minimum a varte 12 minút. Potom ryžu odstavte a nechajte prikrytú ďalších 10 minút.
Servírovanie
- Mäso spolu s omáčkou naservírujte spolu s ryžou.
- Nakoniec pridáme nasekaný koriander, osolíme, okoreníme a podávame napríklad s ryžou basmati alebo chlebom naan.
- Servírujeme karí s ryžou basmati a vychladeným jogurtom.
- Podávame s ryžou basmati tak, že do misky dáme najskôr ryžu, na to mäso so šťavou. Skvele sa hodí na záver aj lyžica bieleho jogurtu, hlavne ak vám ušla ruka s čili korením. Naopak pre detskú, neštipľavú verziu, čili úplne vynechajte a pochutnáte si aj tak.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť nechajte mäso marinovať cez noc.
- Ak nemáte ghee maslo, môžete použiť rastlinný olej.
- Množstvo čili korenia prispôsobte vlastnej chuti.
- Namiesto kuracích pŕs môžete použiť kuracie stehná.
- Podávajte s naan chlebom namiesto ryže pre zmenu.
- Pre vegetariánsku verziu použite tofu alebo cícer namiesto kuracieho mäsa.
- Kurkuma je jednou z hlavných zložiek karí korenia a obsahuje skupinu polyfenolických látok nazývaných kurkuminoidy. Bolo skutočne dokázané, že kurkumín pôsobí doslova blahodarne na ľudský organizmus.
Prečítajte si tiež: Ako marinovať rebierka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečené marinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Marinované mäso v smotane