Hoci sa moderná doba zameriava na vyváženú a zdravú stravu, klasickému vyprážanému syru, známemu aj ako "smažák", málokto odolá. Viete však, ako ho pripraviť tak, aby syr počas tepelnej úpravy nevytiekol a obal zostal dokonale chrumkavý? A čo takto vyskúšať menej tradičnú, no rovnako chutnú verziu - pečený eidam, a to dokonca bez použitia vajec? V tomto článku sa pozrieme na históriu vyprážaného syra, rôzne možnosti jeho prípravy a ponúkneme vám recept na pečený eidam bez vajec, ktorý si zamilujete.
História a obľúbenosť vyprážaného syra
O bryndzových haluškách a pirohoch sa hovorí ako o tradičných slovenských jedlách. Avšak, keď sa pozrieme na to, čo sa reálne najčastejšie objavuje na tanieroch Slovákov, vyprážaný syr by určite patril medzi favoritov. Možno sa zdá, že vyprážaný syr sa stal populárnym až v povojnovom období, no v skutočnosti má dlhšiu históriu. V rôznych podobách sa pripravoval už od stredoveku v Amerike aj v Grécku. Na Slovensku sa tradične podáva s hranolkami a tatárskou omáčkou, zatiaľ čo v iných krajinách sa preferujú dresingy. Vyprážaný syr si získal popularitu aj preto, že predstavoval lacnejšiu alternatívu k rezňom. Postupne sa toto jedlo modernizovalo a vznikali rôzne vylepšenia.
Problémy pri vyprážaní a správny výber syra
Najväčším problémom pri vyprážaní syra je jeho roztečenie počas prípravy. Preto je dôležité vybrať správny typ syra. Najčastejšie sa používa eidam, ale môžete použiť aj goudu, nivu, fetu, či mozzarellu. Na vyprážanie sa nehodia nízkotučné syry, pretože sa rýchlo roztekajú.
Tipy a triky pre dokonalý vyprážaný syr
Pre dosiahnutie dokonalého výsledku pri vyprážaní syra existuje niekoľko trikov:
- Dvojité obaľovanie: Syr obaľujte dvakrát. Po prvom obalení v múke, vajci a strúhanke ho opäť namočte do vajíčka a obaľte v strúhanke.
- Mraznička: Pred obaľovaním dajte syr na 20 minút do mrazničky.
- Rozohriaty olej: Syr ponorte až do dobre rozohriateho oleja.
Trojobal a jeho vylepšenia
Na vyprážaný syr sa najčastejšie používa tradičný trojobal z hladkej múky, vajec a strúhanky. Aj tu môžete použiť rôzne vylepšenia, napríklad priliať do vajec mlieko alebo do strúhanky primiešať koreniny a bylinky na dochutenie.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Variácie vyprážaného syra
Časom sa začal podávať syr v rôznych vylepšeniach. Veľmi obľúbený je prídavok šunky, ktorú môžete dať na vrch alebo medzi dva plátky eidamu. Zaujímavým nápadom je tiež vyprážanie plesňových syrov, pri ktorých však musíte dbať na to, aby sa syr neroztiekol. Dobrou radou je použiť cestíčko, ktoré bude chuťovo zaujímavé a zároveň udrží syr v dobrej forme. Veľkej obľube sa teší aj vyprážaná mozzarella, ktorá sa väčšinou servíruje narezaná na väčšie hranolčeky. Pre gurmánov je tu možnosť vyskúšať olomoucké syrečky v cestíčku s prídavkom piva.
Pečený "vyprážaný" syr - zdravšia alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete si pripraviť pečený "vyprážaný" syr. Na tento recept budete potrebovať:
- Eidam (40% tuku v sušine)
- Hladká múka
- Strúhanka
- Soľ, korenie (podľa chuti)
- Olej v spreji
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C (teplovzdušnú na 180 °C).
- Syr nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm.
- Pripravte si misky s múkou a strúhankou. Strúhanku môžete dochutiť soľou, korením alebo bylinkami.
- Plátky syra obaľte v múke a následne v strúhanke. Pre extra chrumkavý obal môžete proces zopakovať.
- Plech vyložte papierom na pečenie a poukladajte naň obalené plátky syra.
- Syr postriekajte olejom v spreji.
- Pečte v predhriatej rúre 10-15 minút, alebo kým nie je syr zlatistý a roztopený. Doba pečenia závisí od hrúbky plátkov syra a typu rúry.
- Podávajte ihneď s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Dôležitý krok pre pečenie v rúre: Aby syr počas pečenia čo najmenej vytekal, celý proces obaľovania (múka a strúhanka) zopakujte ešte raz.
Sledujte syr: Doba pečenia syra môže byť kratšia v závislosti od jeho hrúbky a typu. Cieľom je, aby bol vnútri roztopený, ale aby príliš nevytiekol z obalu.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Servírovanie a tipy na prílohy
Pečený alebo vyprážaný syr sa tradične servíruje s varenými zemiakmi s maslom a petržlenovou vňaťou, alebo s hranolkami. Nesmie chýbať tatárska omáčka alebo remuláda. Na remuládu zmiešame v miske majonézu, nakrájané uhorky, kapary, cibuľku, lyžicu horčice. Remuládu dochutíme karí korením, cukrom a citrónovou šťavou.
Inšpirácia zo sveta: syrové pochúťky
Portál tasteatlas pravidelne pripravuje rebríčky najchutnejších jedál na svete. Pozrime sa na niektoré syrové pochúťky:
- Švajčiarsky roztopený syr Raclette: Lokálny polotvrdý syr z kravského mlieka, ktorý sa nechá roztopiť a podáva sa s varenými zemiakmi.
- Bulharský slaný koláč Banista: Filo cesto plnené plnkou zo syra feta, gréckeho jogurtu a vajec zapečené v rúre.
- Grécky vyprážaný syr Saganaki: Rôzne druhy zeleniny, mäsa či morských plodov zabalené v syre a vypražené na panvici.
Domáci syr: cesta k originálnym receptom
Ak máte radi originálne recepty, môžete si pripraviť domáci čerstvý syr z jogurtu. Základný postup je jednoduchý: jogurt sa zmieša so soľou a ďalšími surovinami na ochutenie. Zmes sa vyleje do plátenka alebo utierky a vloží do sitka nad misku. Takto necháte jogurt odkvapkávať pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Postup výroby domáceho syra z jogurtu
Jogurt sa zmieša so soľou a všetkými ďalšími surovinami, ktoré si vyberiete na ochutenie. Zmes vlejete do čistého plátenka alebo utierky a vložíte do sitka nad misku. Takto jogurt necháte odkvapkávať pri izbovej teplote, alebo v chladničke.
Používam samozrejme biely neochutený a hlavne taký, ktorý mi chutí aj samotný. Čím viac tuku jogurt má, tým je syr lahodnejší. Riadime sa aj jeho konzistenciou, čím tekutejší jogurt je, tým dlhšie potrvá jeho príprava.
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni
Jogurt môžete pred výrobou syra ochutiť a to čímkoľvek, čo máte radi. Nevyhnutná je soľ, tá by mala byť jemne namletá. Na chuti pridá aj korenie a čerstvé, či sušené, bylinky. Výborný je tymian, rozmarín, bazalka, alebo oregano. Niekedy pridávam aj sušené paradajky alebo olivy. Do sladšej verzie sa nebojte použiť med, orechy a sušené ovocie.
Veľmi jemná látka, cez ktorú bude srvátka odkvapkávať. Môže to byť tenká utierka, plátenko určené na výrobu domácich rastlinných mliek alebo bavlnená plienka.
Odkvapkanej tekutine sa hovorí srvátka. Má žltú farbu a veľké množstvo bielkovín.
V prípade kratšieho času odkvapkávania si syr natriete na chleba, po dlhšom čase bude mať takú tuhú konzistenciu, že ho budete môcť zobrať do ruky a tvarovať. Z toho robievam guľôčky, ktoré obaľujem v zmesi korenia alebo byliniek. Perfektne sa hodia ako jednohubky alebo do šalátu ako zdroj bielkovín. K pekným a pravidelným tvarom si pomáham aj špeciálnou nádobkou.
Pre bylinky mám veľkú slabosť a mám ich vždy veľkú zásobu. S ochutnávaním i konzistenciou sa nebojte experimentovať. Zo základného syru tým môžete získať veľa iných dobrôt.
Ďalšie možnosti spracovania syra
Do syrov ako eidam, gouda, cheddar môžete pridať plno surovín, ktoré vám posunú chuť do nebies. Vezmite salámové črevo a naplňte ho zmiešanou zmesou. Hitom poslednej doby sú zaúdené syry rozličných tvarov. Sú super pre deti alebo aby ste zapôsobili na susedov. Použijeme silikónovú formu podľa toho, aký tvar chceme dosiahnuť. Je dostupných mnoho foriem, stačí si len vybrať. V rúre alebo grile necháme syr pri cca 50 - 60 ° C rozpustiť.
Recepty so syrom: inšpirácia pre každú príležitosť
- Eidamská tehla: Kocky tvrdého syra zasypeme sladkou paprikou a rozotretým cesnakom, necháme v chladničke a servírujeme k pivu alebo vínu.
- Pikantný syrový šalát: Eidam, Niva, šunková saláma, majonéza, smotana - nakrájame na kocky, spojíme a vmiešame ušľahanú smotanu.
- Vyprážané palacinky so syrom: Do slaných palaciniek zabalíme plátky syra, obalíme v trojobale a osmažíme.
- Syrové štvorčeky so sezamom: Z múky, syra, ramy, vajec a soli spracujeme cesto, vykrajujeme štvorčeky, potrieme vajcom, sypeme sezamom a pečieme.
- Syrové guľôčky s orieškami kešu: Z Lučiny, Ementálu, smotany a korenia tvarujeme guľôčky, ktoré obalujeme v sekaných kešu orieškoch.
- Nakladaný Ementál: Syr nakrájame na kocky, zmiešame so zeleninou a korením, naskladáme do sklenice a zalejeme olejom.
- Ementálový šalát: Syr a kapii nakrájame na rezance, pridáme vajcia a cibuľu, prelejeme jogurtom a premiešame.
- Šalát s balkánskym syrom: Kapustu, syr, vajcia a rajčiny nakrájame na kocky, polejeme olejom, osolíme, okoreníme a premiešame.
- Balkánsky paprikový šalát: Papriky, uhorky a rajčiny nakrájame na kocky, pridáme cibuľu, cesnak, olej a citrónovú šťavu, osolíme a posypeme balkánskym syrom.
- Hermelínové karbonátky: Umeleme salámu a Hermelíny, osolíme, okoreníme, dochutíme vegetou a primiešame vajcia.