Sunquickové rezy sú obľúbený zákusok, ktorý si získal popularitu vďaka svojej šťavnatosti a osviežujúcej chuti. Tento koláč je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu jemného piškótového cesta, lahodného krému a ovocnej arómy. Či už hľadáte recept na rodinnú oslavu, alebo len chcete potešiť svojich blízkych, sunquickové rezy sú vždy skvelou voľbou. Recept je vhodný pre každého kuchára, ktorý hľadá inšpiráciu na chutný a osviežujúci zákusok. Ide o šťavnaté rezy, ktoré si zamiluje celá rodina. Mnohí ho poznajú pod názvom sunquickové rezy, sú veľmi chutné, recept mám od známej a pečiem ich často.
Ingrediencie a príprava piškótového cesta
Základom sunquickových rezov sú piškótové cestá, ktoré sa pripravujú v dvoch variantoch: hnedé (kakaové) a biele. Príprava každého cesta je podobná, líši sa pridaním kakaa do hnedého cesta.
Hnedé cesto (2x):
- Bielka vyšľaháme do tuha.
- Postupne po lyžiciach zamiešame cukor.
- Pridáme žĺtka, vodu a múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom.
Biele cesto:
- Bielka vyšľaháme do tuha.
- Postupne po lyžiciach zamiešame cukor.
- Pridáme žĺtka, vodu a múku zmiešanú s práškom do pečiva.
Alternatívny postup pre prípravu piškótového cesta (podľa Kristíny K.):
- Bielky vymiešame na tuhý sneh, pridáme cukor, žĺtky a postupne múku zmiešanú so Solamylom a kypriacim práškom.
- Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti.
- Každú zvlášť upečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie pri teplote 180 °C doružova (cca 15 minút).
Ďalší variant žltej piškóty (2x) a oranžovej piškóty:
Žltá piškóta, 2x každá z 5 vajec: z 5 bielkov a štipky soli vyšľaháme hustú penu, po lyžiciach zašľaháme 5 lyžíc cukru, po jednom žĺtky a jemne zamiešame 5 PL múky s práškom do pečiva. Upečieme na plechu s papierom na pečenie, rozmer 30x40 cm. Teplota 200°C asi 15 minút.
Prečítajte si tiež: Recept na Sunquickové rezy
Oranžová piškóta: z 5 bielkov a štipky soli vyšľaháme penu, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, jemne zamiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Prifarbíme potravinárskym farbivom. (Nemusí byť.) Upečieme na plechu s papierom na pečenie, rozmer 30x40 cm. Teplota 200°C asi 15 minút. Necháme vychladnúť. Papier odstránime.
Vanilková plnka: Krémová a lahodná
Vanilková plnka dodáva rezom jemnosť a krémovú konzistenciu.
- V druhej miske si zmiešame maslo s heliou (alternatívne môžeme použiť iba maslo).
- Do maslovej hmoty pomaly zamiešavame vychladnutú pudingovú kašu.
Alternatívny postup pre prípravu vanilkovej plnky (podľa Kristíny K.):
- Z mlieka, cukru a pudingu uvaríme hustú kašu.
- Necháme ju vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme do peny a pridáme vychladnutú kašu.
Dôležité: Maslo a puding musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Ďalší variant plnky:
Prečítajte si tiež: Recept na Sunquickové rezy
Plnka: z mlieka a zlatého klasu uvaríme puding, ktorý necháme pod potravinárskou fóliou vychladnúť na izbovú teplotu.
Sunquickový sirup: Šťavnatosť a osvieženie
Sunquickový sirup je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva rezom ich charakteristickú šťavnatosť a ovocnú chuť.
- Biely plát cesta popicháme vidličkou a polejeme ešte teplým sunquickovým sirupom.
Alternatívne (podľa Kristíny K.):
- Oba pláty polejeme po celej ploche Sunquickom (3 lyžice si z neho odložíme na polevu).
- Ak sa nám zdá Sunquick príliš hustý a nechce vsiaknuť do cesta, rozriedime ho trochou vody.
Vrstvenie a finálna úprava
Správne vrstvenie a finálna úprava sú dôležité pre dosiahnutie dokonalého vzhľadu a chuti rezov.
- Na vanilkovú plnku položíme biely plát cesta a jemne popritláčame.
- Na plnku položíme druhý plát hnedého cesta.
- Keď koláč odťažíme, celý ho obrátime hore nohami, aby sa spodná piškóta stala vrchnou.
- Nový vrch koláča potrieme zvyšnou vanilkovou plnkou a dáme opäť na chvíľu stuhnúť do chladničky.
Alternatívny postup (podľa Kristíny K.):
Prečítajte si tiež: Osviežujúci zákusok
- Spodný plát potrieme krémom a priložíme druhým plátom tak, že poliatu stranu priložíme na krém.
- Zaťažíme a dáme na 3-4 hodiny do chladničky.
Ďalší variant vrstvenia:
Ukladáme nasledovne: žltá piškóta, polovica plnky, oranžová piškóta, polejeme pripraveným nálevom, potrieme druhou polovicou plnky a prikryjeme posledným žltým plátom, otočeným na opačnú stranu. Jemne pritlačíme a zaťažíme. Odložíme do chladu asi na 3 hodiny.
Čokoládová poleva: Dokonalá bodka
Čokoládová poleva dodáva rezom elegantný vzhľad a intenzívnu čokoládovú chuť.
- Medzitým si nad parou roztopíme ceru s čokoládou.
- Po stuhnutí vrchnej plnky potrieme koláč pripravenou čokoládovou polevou a necháme stuhnúť v chladničke, najlepšie do druhého dňa.
Alternatívny postup pre prípravu polevy (podľa Kristíny K.):
- Z cukru, Sunquicku a vody vymiešame hustú polevu.
- Natrieme ňou koláč a necháme zaschnúť pri izbovej teplote.
Tipy a triky
- Veľkosť plechu: Dôležitá je správna veľkosť plechu, aby boli rezy dostatočne vysoké a šťavnaté.
- Sunquick: Ak sa vám zdá Sunquick príliš hustý, môžete ho rozriediť trochou vody.
- Chladenie: Rezy nechajte v chladničke odležať aspoň 3-4 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a rezy boli dostatočne šťavnaté.
- Variácie: Krém môžete obohatiť o rôzne príchute, napríklad pridaním nastrúhanej citrónovej kôry, vanilkového extraktu alebo rumu.
- Pre deti: Pre deti môžete pridať do krému kúsky ovocia alebo čokoládové hobliny.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Okrem klasických sunquickových rezov existujú aj rôzne alternatívne recepty a inšpirácie, ktoré môžete vyskúšať.
Punčové rezy s originálnou chuťou punčového korenia: Tento variant obohatí rezy o tradičnú chuť punču.
Ingrediencie:
- Upečieme si dva kakaové a jeden svetlý korpus a pripravíme si plnku a pomarančový rozvar.
- Kakaový korpus (2x): 3 vajcia, 55 g kryštálového cukru, 55 g polohrubej múky, 10 g kakaa, 1 lyžica teplej vody, 1/4 lyžičky prášku do pečiva
- Svetlý korpus: 4 vajcia, 75 g kryštálového cukru, 90 g polohrubej múky, 1 lyžica teplej vody, 1/4 lyžičky prášku do pečiva
- Plnka: 400 ml mlieka, 1 ks vanilkový puding, 1 balík vanilkového cukru, 200 g kryštálového cukru, 250 g masla
- Pomarančový rozvar: Množstvo vody a pomarančového sirupu (Sunquick)
- Na dokončenie: Čokoláda a maslo na polevu (voliteľné)
Postup:
- Najprv si upečieme 2 kakové a jeden svetlý plát cesta. Všetky tri pláty pečieme samostatne.
- Príprava korpusov: Kakaový korpus: Bielka vyšľaháme do tuha, po lyžiciach primiešame cukor, potom žĺtka, vodu, a múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Svetlý korpus: Bielky vyšľaháme do tuha, po lyžiciach primiešame cukor, potom žĺtka, vodu, a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto rozotrieme na plech s papierom na pečenie a upečieme. Pláty pečieme na papieri na pečenie približne 12 minút pri teplote 180 stupňov.
- Príprava vanilkovej plnky: Z mlieka, vanilkového pudingu, vanilkového a kryštálového cukru si uvaríme hustý puding. Puding necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Kým chladne, vymiešame v miske maslo a postupne do neho zašľaháme puding. Maslo a puding musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Príprava pomarančového rozvaru: Pomarančový rozvar pripravíme zmiešaním vody a pomarančového sirupu (Sunquick). Rozvar privedieme k varu a necháme vychladnúť.
- Vrstvenie rezov: Kakaový plát natrieme polovicou plnky. Priložíme biely plát, ktorý husto popicháme vidličkou a polejeme celým pomarančovým rozvarom. Jemne popritláčame, aby bol plát všade rovnako napitý. Počkáme 10 minút, aby sa všetko vsalo. Potom rozotrieme druhú polovicu plnky (2 lyžice plnky odložíme na potretie posledného plátu) a priložíme druhý kakaový plát. Rovnomerne zaťažíme a necháme v chladničke stuhnúť.