Losos je právom považovaný za jednu z najobľúbenejších a najzdravších rýb na svete. Je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny skupiny B a D, a prispieva k udržaniu normálneho krvného tlaku, podporuje funkciu mozgu, srdca a zraku. Vďaka jeho delikátnemu ružovkastému mäsu a šťavnatej textúre si ho môžete vychutnávať v rôznych jedlách. Či už máte radi klasickú chuť alebo hľadáte niečo nové, existuje množstvo receptov a spôsobov, ako si túto rybu pripraviť. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu lososového filetu, ktorý si zamilujete.
Druhy lososa
Keď hovoríme o lososovi, máme na mysli sedem druhov tichomorského lososa a jeden druh atlantického lososa. Tichomorské lososy prechádzajú po návrate do sladkých oceánskych vôd výraznými premenami. Voľne žijúce lososy sa lovia na potravu na rekreačné aj komerčné účely.
Ako vybrať a skladovať lososa
Ryby sú dostupné po celý rok, preto by mal mať losos svoje miesto v našom jedálničku. Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale. Ak chcete lososa zmraziť, vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace.
Ako pripraviť lososa
Ak vás zaujíma, ako pripraviť lososa, je dobré vedieť, že je to tučná a chutná ryba a väčšinou netrvá dlho, kým sa tepelne pripraví. Lososa môžete piecť, smažiť, variť (zabaleného v alobale alebo papieri) i variť v pare. Najjednoduchší spôsob prípravy lososa je na plechu v rúre. Podľa šéfkuchárov by mal byť losos upečený na vnútornú teplotu 145°C. Ak pracujete s kvalitným lososom, môžete stav prepečenia skontrolovať skôr vidličkou ako teplomerom. Keď sa losos vidličkou ľahko rozdelí na kúsky, je hotový. Koža sa ľahko oddeľuje, takže ak pripravujete kúsky s kožou, môžete ju pred podávaním odstrániť, keď je ryba upečená. Môžete si kúpiť celého lososa, časti lososa (polovice ryby) či veľké kusy filetov.
Recepty na prípravu lososa
Receptov na prípravu lososa je naozaj mnoho. Svojou chuťou očarí aj toho najväčšieho hladoša. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Pstruh lososový: Recepty a príprava
Losos pečený v rúre
Príprava lososa v rúre je skvelá, keď túžite ušetriť čas. Je to zdravší spôsob prípravy ako napríklad smaženie v oleji, pretože nemusí byť pridaný žiadny extra tuk.
Základný recept na pečeného lososa
Ingrediencie:
- Filety z lososa (môže byť aj pstruh lososovitý alebo sumček africký)
- Kokosový olej
- Korenie na ryby
- Bylinkové maslo (voliteľné)
- Citrónová šťava
- Soľ
Postup:
- Rúru predhrejeme na teplotu 220 °C. Doba pečenia závisí od hrúbky filety lososa.
- Zapekaciu misku potrite kokosovým olejom.
- Poukladajte filety z lososa, ktoré tiež potrite olejom a posypte korením na ryby.
- Pečte pri 200 stupňoch Celzia 20 - 25 minút. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti filetov, boky by mali byť do hnedasta. Lososa s hrúbkou 1,5 cm upečiete za 4 - 6 minút. Niektoré filety sú v strede hrubšie ako po krajoch, môže sa teda stať, že lososa bude potrebné piecť približne 8 minút.
- Ešte horúce filety preložte na tanier.
- Na každý filet položte plátok bylinkového masla a nechajte ho rozpustiť.
- Následne filet pokvapkajte citrónovou šťavou a na záver osoľte.
Namiesto kokosového oleja môžete použiť olivový olej alebo ghee maslo (prepustené maslo). Ak používate pstruha lososovitého, dávajte pozor na kostičky, ktoré je potrebné pred prípravou a po upečení vybrať. Sumček africký je bez kostičiek, preto je vhodný pre deti.
Pečený losos s medovo-horčicovou marinádou
Príprava lososa s medovo-horčicovou marinádou je maximálne jednoduchá. Do pol hodinky tak môžete mať na stole skvelý obed či večeru.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Filety z lososa
- Horčica
- Med
- Cesnak
- Citrónová kôra
- Olej v spreji
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Filety z lososa umyte a osušte.
- V miske zmiešajte horčicu, med, nadrobno nasekaný cesnak a citrónovú kôru.
- Lososa osoľte, okoreňte a postriekajte olejom v spreji.
- Preložte do pekáča a potrite marinádou.
- Pečte v rúre 20 minút.
Losos s nátierkou a strúhankou
Tento recept je zaujímavý vďaka kombinácii krémovej nátierky a chrumkavej strúhanky.
Ingrediencie:
- Filety z lososa
- Nátierka z čerstvého syra
- Citrónová kôra
- Cesnak
- Strúhanka
- Parmezán
- Mletá paprika
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
- Filety osoľte a okoreňte.
- V mise zmiešajte nátierku z čerstvého syra, nastrúhanú citrónovú kôru a pretlačený cesnak.
- Zmes nanesiete na filety, ktoré preložte do zapekacej misy s olejom.
- V druhej mise zmiešajte strúhanku, nastrúhaný parmezán, mletú papriku a nasekanú petržlenovú vňať.
- Zmesou posypte filety v zapekacej mise.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie je strúhanka zlatistá a losos prepečený.
Losos s paradajkovým ragú
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi talianske chute.
Ingrediencie:
- Filety z lososa
- Olivový olej
- Cesnak
- Štipľavá paprička
- Víno (biele alebo červené)
- Cherry paradajky
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Filety osoľte a okoreňte.
- V hrnci rozpálte olivový olej, na ktorom speníte cesnak nakrájaný na plátky a nasekanú štipľavú papričku.
- Podlejte vínom a následne pridajte prekrojené cherry paradajky.
- Ochutíme soľou, korením a krátko poduste.
- Lososa upečte podľa jedného z vyššie uvedených receptov.
- Pečeného lososa servírujte s paradajkovým ragú.
Losos na panvici
Ak preferujete rýchlejšiu prípravu, lososa môžete pripraviť aj na panvici.
Postup:
- Filety z lososa osušte papierovou utierkou a dochuťte soľou a korením.
- Na rozpálenej panvici s olivovým olejom pečte lososa najskôr na strane s kožou asi 4-5 minút, kým koža nebude krásne chrumkavá.
- Potom otočte a pečte ďalšie 3-4 minúty.
Lososa dochutíme korením podľa vlastnej chuti - soľou, čiernym korením, paprikou, rascou, kurkumou alebo korením na ryby. Postačí aj obyčajná soľ a bylinky, prípadne cesnak. Lososa opekáme najprv na oleji (repkový, slnečnicový), až keď ho otočíme, pridáme maslo, bylinky a cesnak. Je to dôležité, klasické maslo sa skoro prepáli, ani bylinkám to neprospeje. Na prípravu lososa na panvici je vynikajúce prepustené - ghee maslo, ktoré dodá skvelú maslovú chuť. Tento typ masla sa takmer vôbec neprepaľuje.
Losos s cestovinami a špenátovou omáčkou
Ingrediencie:
- Filety z lososa
- Cestoviny
- Smotana na varenie
- Špenát
- Cibuľa
- Múka
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180ºC.
- V panvici zahrejme olej pridáme nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita. Potom pridáme múku, a keď sa opraží prilejeme smotanu. Pridáme špenát a krátko povaríme.
- Zapekaciu misu alebo plech vymastíme maslom, poukladáme doň kúsky lososa (bez kože), zľhak ich osolíme a navrstvíme na ne omáčku.
- Pečieme v rúre, kým nie je losos hotový.
- Uvarené cestoviny vložte do misy, zmiešajte so špenátovou omáčkou a kúskami lososa.
Losos v lístkovom ceste
Ingrediencie:
- Filety z lososa
- Lístkové cesto
- Špenát
- Smotana na varenie
- Syr
- Vajce
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Umyte špenát. Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a špenát opečte na miernom ohni. Keď špenát začne zmenšovať svoj objem, pridajte smotanu na varenie a nastrúhaný syr.
- Vyvaľkané lístkové cesto rozdeľte na dve časti. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Kúsky lososa zbavte kože a zvyšných kostí.
- Jeden plát cesta položte na papierom na pečenie vystlaný plech, pridajte polovicu špenátovej omáčky, lososa, druhú polovicu omáčky a všetko prekryte a uzavrite druhým plátom cesta. Potrite rozšľahaným vajcom.
- Pečieme v rúre, kým nie je cesto zlatisté.
Losos s kôprovou omáčkou
Ingrediencie:
- Filety z lososa
- Maslo
- Múka
- Voda alebo mlieko
- Kôpor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Filety lososa osolíme a okoreníme. Rozpáľte panvicu na strednom ohni, pridajte trochu masla a položte naň medailóniky lososa.
- Maslo rozpustite v rajnici pridajte múku, dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, a pridajte vodu alebo mlieko. Omáčku ochutíme soľou a mletým korením. Povaríme a nakoniec pirmiešame nasekaný kôpor.
- Keď je losos upečený, položte ho na tanier a podávajte s kôprovou omáčkou, pečenými alebo varenými zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalého pečeného lososa
- Dĺžka pečenia: Dĺžka pečenia závisí od hrúbky filetov. Ak sú tenšie, pečte ich kratšie. Hrubšie kusy pečte dlhšie, aby sa prepiekli. Lososa s hrúbkou 1,5 cm upečiete za 4 - 6 minút. Niektoré filety sú v strede hrubšie ako po krajoch, môže sa teda stať, že lososa bude potrebné piecť približne 8 minút.
- Šťavnatosť: Je dôležité, aby bol losos po upečení šťavnatý a lahodný. Kľúčom k dobre pripravenému lososovi je veľmi to nekombinovať. Po upečení posypte lososa čerstvými bylinkami a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Pred pečením vyberieme losos z chladu skôr, je dobré, ak má izbovú teplotu.
- Lososa nepečieme nikdy pridlho, mäso sa dlhým opekaním vysuší. Dĺžka pečenia záleží od hrúbky - výšky ryby, maximálne 4-5 minút z každej strany.
Prílohy k pečenému lososovi
K pečenému lososovi sa hodí mnoho príloh. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Ryža
- Zeleninový šalát
- Grilovaná zelenina
- Cestoviny