Šunková klobása je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť aj doma. Tento článok ponúka komplexný pohľad na recept a výrobu domácej šunkovej klobásy, od výberu surovín až po údenie a skladovanie.
História a tradícia
Výroba domácich klobás má na Slovensku bohatú tradíciu. Kedysi to bol rodinný rituál, kde každá rodina mala svoj prísne strážený recept, ktorý sa odovzdával z generácie na generáciu. Dnes si túto tradíciu môžeme pripomenúť prípravou vlastnej šunkovej klobásy.
Výber surovín
Základom kvalitnej šunkovej klobásy sú kvalitné suroviny. Používa sa čerstvé bravčové a hovädzie mäso. Ideálne je mäso slovenského pôvodu od lokálnych dodávateľov. Pomer mäsa môže byť rôzny, ale často sa kombinuje bravčová lopatka a prerastený bôčik v pomere 1:3. Dôležité je pridať aj cesnak a zmes korenia, ktoré dodajú klobáse charakteristickú chuť.
Recept na domácu šunkovú klobásu
Hoci existuje mnoho receptov na domácu šunkovú klobásu, základný postup je podobný. Tu je jeden overený recept:
Suroviny:
- Bravčová lopatka
- Prerastený bôčik
- Klobásová zmes (čorizo, čabajka, gazdovská)
- Pretlačený cesnak
- Bravčové črevá
Postup:
- Mäso zbavíme kostí, kože a chrupaviek a pokrájame na kocky veľkosti zápalkovej krabičky. Použijeme bravčovú lopatku a prerastený bôčik v pomere 1:3.
- Na pokrájané mäso vysypeme klobásovú zmes (čorizo, čabajka, gazdovská) a pridáme pretlačený cesnak. Všetky ingrediencie pridajte ešte pred pomletím mäsa.
- Odležanú zmes následne melieme na mlynčeku cez nôž a riečičku s otvormi Ø 6 - 8 mm.
- Bravčové črevá pred ich použitím necháme maximálne hodinu stáť v letnej vode. Črievko navlečieme na trubku plničky alebo trubku môžeme mať osadenú aj na mlynčeku, ale odstránime šajbu (riečičku).
- Aby sme pomohli uniknúť vzduchu uväznenému v črievku, klobásy môžeme poprepichovať pripraveným „prepichovátkom“ a zavesíme na palice, ktoré sú v stojane.
- Takto vyrobené klobásy necháme 10 až 12 hodín obschnúť na paliciach v miestnosti, kde sa nekúri.
Plnenie klobás
Po príprave mäsovej zmesi nasleduje plnenie do čriev. Používajú sa bravčové črevá, ktoré sa predtým namočia do vody. Črevo sa navlečie na plničku klobás a postupne sa plní mäsovou zmesou. Dôležité je, aby sa do čreva nedostal vzduch, preto sa priebežne prepichuje.
Prečítajte si tiež: Šunková pizza a jej nutričné hodnoty
Tepelná úprava
Existuje niekoľko spôsobov tepelnej úpravy klobás: zohrievanie, pečenie a údenie.
- Zohrievanie: Do vriacej vody vložíme pripravené čerstvé klobásy. Počkáme pokiaľ voda začne znova vrieť a zdroj tepla prestavíme na nižšiu úroveň. Necháme zohrievať 20 minút. Voda v nádobe, kde sa klobásy zohrievali, musí byť čistá. Takto zohriata klobása je následne pripravená na ochutnávku.
- Údenie: Klobásy po naplnení necháme cez noc preschnúť v netemperovanej miestnosti alebo na balkóne. Klobásy potom presunieme do údiarne a údime maximálne tri večery. Údi sa suchou bukovou alebo hrabovou štiepkou v nočných hodinách 3 až 5 hodín. Správne údenie klobás je celá veda. Ide o dôležitý proces, pretože ak ste klobásy správne uskladnili a začnú vám kysnúť a plesnivieť z vnútra, chyba bude v údení.
Skladovanie
Na kvalitu klobás vplývajú aj podmienky, v ktorých ich skladujeme. Klobásy uskladníme v chladenej a veľmi málo vetranej miestnosti, nikdy nie v chladničke a kontrolujeme ich tuhosť. V miestnosti by mala byť iba malá výmena vzduchu s jemným, “citlivým” vánkom.
Domáca varená saláma (alternatívny recept)
Okrem klasickej klobásy existuje aj recept na domácu varenú "salámu", ktorá je rýchla a chutná:
Suroviny:
- Neuvedené v poskytnutom texte (doplniť podľa dostupných receptov)
Postup:
- Neuvedené v poskytnutom texte (doplniť podľa dostupných receptov)
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a jednoduchú alternatívu k údeniu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem šunkovej klobásy a varenej salámy existuje mnoho ďalších receptov, kde sa saláma používa:
Prečítajte si tiež: Cestoviny s cuketou a šunkou
- Syrová saláma: Rýchla a chutná chuťovka.
- Piškótová saláma: Sladká verzia salámy.
- Rýchle zapekanky: Saláma nakrájaná na malé kúsky, zmiešaná so syrom a vajíčkami.
- Diabolský šalát: Saláma nakrájaná na rezance so šampiňónmi a pretlakom.
- Chutná pizza: Saláma ako jedna z prísad na pizzu.
- Pizza (fotorecept): Šunka, saláma, kukurica, olivy, šampióny, kúsky mozarelly, oregano, na hrubo postrúhaná niva.
- Mäso na parížsky salám: Nakrájame na kocky, zasolíme a necháme 2 dni v chladničke preležať.
- Mäso na vložku do šunkového salámu: Nakrájame na kocky asi 2x2 cm, pridáme soľ, cukor a dobre vymiesime mixérom, tak ako chleba, aspoň pol hodinu a necháme tak isto preležať.
Nutričné hodnoty (príklad)
Saláma (konkrétny druh):
- Energetická hodnota: 190 kcal / 796 kJ
- Bielkoviny: 10,8 g
- Sacharidy: 5,7 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 13,9 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 5,3 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 2,1 g
- PHE: 540 mg
Je dôležité si uvedomiť, že nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.
Tipy a triky
- Všetky ingrediencie pridajte ešte pred pomletím mäsa.
- Aby sme pomohli uniknúť vzduchu uväznenému v črievku, klobásy môžeme poprepichovať pripraveným „prepichovátkom“.
- Na kvalitu klobás vplývajú aj podmienky, v ktorých ich skladujeme.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú domácu pizzu