Veľkonočné sviatky sú tradične spojené s bohatým stolom plným dobrôt. Údená šunka, pečené jahňa, zemiakový šalát, baranček, vajíčka, veľkonočná baba, plnka, koláče a iné dobroty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv. Avšak, nadmerná konzumácia týchto jedál môže zaťažiť náš organizmus. Dôležité je preto dbať na kvalitu a primerané množstvo. Siahajme radšej po kvalite než po kvantite. Vyberať slovenské výrobky, viac sledovať etikety, nekupovať polotovary, ale veľkonočné pochúťky pripravovať doma, urobiť si nákupný zoznam a držať sa ho.
Šunka a zdravie: Ako si vybrať správne?
Šunka je obľúbená potravina, ktorú často zaraďujeme do jedálnička. Pri výbere šunky, najmä pre deti, je dôležité venovať pozornosť jej zloženiu a kvalite. Kvalitná šunka pre deti by mala mať vysoký podiel bravčového mäsa, ideálne nad 90%. Dôležité je sledovať aj obsah soli, cukrov a prídavných látok. Čím menej prídavných látok šunka obsahuje, tým je pre deti vhodnejšia.
Zloženie šunky: Na čo si dať pozor?
Pri výbere šunky je nevyhnutné dôkladne si prečítať zloženie uvedené na obale. Medzi zložky, ktorým by ste mali venovať zvýšenú pozornosť, patria:
- Bravčové mäso: Ideálne by malo tvoriť čo najväčší podiel produktu (nad 92%).
- Soľ: Obsah soli by mal byť čo najnižší, pretože nadmerný príjem soli nie je pre deti zdravý.
- Stabilizátory: Tieto látky (napr. chlorid draselný, trifosforečnany, difosforečnany) sa používajú na zlepšenie textúry a vzhľadu šunky.
- Dextróza: Ide o druh cukru, ktorý sa pridáva pre zvýraznenie chuti.
- Antioxidanty: Kyselina askorbová (vitamín C) a erythorban sodný sa používajú na zabránenie oxidácie a predĺženie trvanlivosti.
- Konzervačné látky: Dusitan sodný (E250) sa používa na zabránenie rastu baktérií, najmä Clostridium botulinum, ktoré produkujú botulotoxín. Jeho použitie je kontroverzné, pretože sa môže podieľať na vzniku nitrozamínov. Odborník na výživu Petr Havlíček: Ak si doma uvaríte šunku, rozhodne nebude krásne ružová a tiež dlho nevydrží. Preto sú na svete dusitany. Ak je mäsový výrobok prekrojený, dbáme na štruktúru mäsa. Je veľmi dôležité pozorne si prečítať aj údaj o odporúčanom spôsobe konzumácie.
- Prírodná aróma a extrakty korenia: Tieto zložky sa používajú na zlepšenie chuti a vône šunky.
Výživové hodnoty šunky
Výživové hodnoty šunky sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho druhu šunky. Všeobecne platí, že šunka je dobrým zdrojom bielkovín, ale obsahuje aj tuky a soľ.
Recepty s nízkym obsahom soli: Inšpirácie pre zdravšie stravovanie
Domáca Veľkonočná šunka
Pokiaľ máte chuť na trošku experimentovania, môžete vyskúšať recept na domácu veľkonočnú šunku. Tentoraz máme na mysli tradičnú šunku - s tým rozdielom, že si ju vyrobíte sami. Mäso nakrájate na hrubšie pásy alebo kocky a prehnetiete ho mlynčekom na mäso. Následne mäso osolíte, ocukrujete a rukami dobre vymiesite - treba miesiť, až kým nezačne byť mazľavé. Musíte mať k dispozícii šunkovar. Vložte do šunkovaru mikroténové vrecko a po kúskoch doň vkladajte mäso. Dobre ho utlačte, vrecko následne zaviažte. Treba dávať pozor, aby sa do mäsa nedostala voda. Do väčšieho hrnca nalejte vodu a šunkovar ponorte tak, aby bol celkom zakrytý vodou. Z hrnca nechajte vytŕčať teplomer a prikryte ho pokrievkou. Voda nesmie vrieť, teplotu udržujte medzi 75 až 80 stupňov Celzia zhruba dve hodiny. Následne vodu zlejte a šunkovar nechajte vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Pohľad na slovenskú kuchyňu
Palacinky plnené šunkou a syrom s nízkym obsahom soli
Palacinky plnené šunkou a syrom sú obľúbenou klasikou, ktorá si nájde miesto na raňajkovom stole, ako rýchly obed alebo chutná večera.
Základný recept na palacinky
- 1 hrnček hladkej múky
- 1 hrnček mlieka
- 2 vajcia
- Štipka soli
- 1 lyžica rozpusteného masla alebo oleja (na cesto + na panvicu)
Postup:
- V miske zmiešajte múku a soľ.
- V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a rozpusteným maslom (alebo olejom).
- Postupne pridávajte tekutú zmes do múky a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Je dôležité cesto dobre premiešať, aby sa predišlo hrudkám, ale zároveň sa vyhnite prešľahaniu, ktoré by mohlo spôsobiť, že palacinky budú tuhé.
- Nechajte cesto odpočinúť aspoň 15 minút. Odpočinok cesta umožňuje múke absorbovať tekutinu, čo vedie k hladšej konzistencii a pružnejším palacinkám.
- Panvicu s nepriľnavým povrchom rozohrejte na strednom ohni a potrite ju tenkou vrstvou oleja alebo masla.
- Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta (cca 1/4 hrnčeka) a krúživým pohybom panvice ho rovnomerne rozotrite po celej ploche.
- Pečte palacinku z oboch strán dozlatista (cca 1-2 minúty z každej strany).
- Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevyschli.
Plnka: Šunka a syr
Samotná plnka je jednoduchá, ale aj tu existuje priestor pre kreativitu. Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť.
- Šunka: Vyberte si kvalitnú šunku s vysokým obsahom mäsa a nízkym obsahom tuku a sodíka. Môžete použiť plátkovú šunku, šunku v celku nakrájanú na kocky alebo dokonca údenú šunku pre intenzívnejšiu chuť.
- Syr: Vhodné sú syry, ktoré sa dobre rozpúšťajú, ako napríklad eidam, gouda, mozzarella alebo čedar. Môžete použiť aj kombináciu viacerých syrov pre komplexnejšiu chuť. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať aj syr s modrou plesňou.
Príprava plnky a plnenie palaciniek
- Na každú palacinku položte plátok šunky a nastrúhaný alebo plátkový syr. Množstvo plnky závisí od vašej chuti, ale snažte sa nepreplniť palacinky, aby sa dali ľahko zrolovať alebo prekladať.
- Palacinky zrolujte do rolky alebo preložte na trojuholník.
Tepelná úprava plnených palaciniek
Existuje niekoľko spôsobov, ako tepelne upraviť plnené palacinky a zabezpečiť, aby sa syr roztopil a palacinky boli teplé:
- Panvica: Na panvici rozohrejte trochu masla alebo oleja a opečte palacinky z oboch strán dozlatista. Tento spôsob je rýchly a jednoduchý.
- Rúra: Plnené palacinky uložte do zapekacej misy, posypte ich strúhaným syrom a zapečte v predhriatej rúre na 180°C, kým sa syr neroztopí a palacinky neprehrejú. Tento spôsob je vhodný, ak pripravujete väčšie množstvo palaciniek.
- Mikrovlnná rúra: Plnené palacinky môžete ohriať aj v mikrovlnnej rúre, ale palacinky môžu byť potom mierne vlhké.
Vylepšenia a variácie
Po zvládnutí základného receptu môžete experimentovať s rôznymi vylepšeniami a variáciami:
- Pridanie zeleniny: Do plnky môžete pridať napríklad nakrájané šampiňóny, papriku, cibuľu alebo špenát. Zeleninu je vhodné predtým orestovať, aby zmäkla.
- Použitie rôznych druhov mäsa: Namiesto šunky môžete použiť napríklad kuracie mäso, mleté mäso alebo prosciuto.
- Použitie rôznych omáčok: Hotové palacinky môžete poliať rôznymi omáčkami, napríklad bešamelovou omáčkou, paradajkovou omáčkou alebo smotanovou omáčkou.
- Pridanie byliniek a korenia: Do plnky alebo cesta môžete pridať rôzne bylinky a koreniny, napríklad oregano, bazalku, tymián, cesnak alebo čierne korenie.
- Sladkokyslé palacinky: Pre zaujímavý kontrast môžete do plnky pridať napríklad ananás alebo brusnice.
Cestovinový šalát so šunkou a zeleninou (s nízkym obsahom soli)
Cestovinový šalát je skvelá voľba pre deti, pretože je ľahko prispôsobiteľný, výživný a chutný. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov a vždy sa dá nájsť kombinácia, ktorá bude deťom chutiť. Dôležité je zamerať sa na zdravé ingrediencie a vyhnúť sa zbytočným prísadám, ako je nadmerné množstvo soli, cukru a nekvalitných tukov.
Prečítajte si tiež: Zloženie detskej šunky
Ingrediencie:
- 250 g cestovín (celozrnných)
- 150 g šunky (s nízkym obsahom soli)
- 1/2 zelenej papriky
- 1/2 žltej papriky
- 50 g kukurice
- 2 PL bieleho jogurtu
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL horčice
- Soľ a korenie podľa chuti (použite menej soli)
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale a nechajte vychladnúť.
- Šunku nakrájajte na kocky.
- Papriku nakrájajte na malé kocky.
- V miske zmiešajte cestoviny, šunku, papriku a kukuricu.
- V malej miske zmiešajte biely jogurt, olivový olej, horčicu, soľ a korenie.
- Dresing nalejte na šalát a dobre premiešajte.
- Podávajte vychladené.
Tipy a triky pre zdravšie stravovanie
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť.
- Obmedzte príjem soli: Používajte menej soli pri varení a vyhýbajte sa potravinám s vysokým obsahom soli.
- Uprednostňujte domáce varenie: Domáce varenie vám umožňuje kontrolovať zloženie jedál a vyhnúť sa zbytočným prídavným látkam.
- Experimentujte s bylinkami a korením: Bylinky a korenie dodajú jedlám chuť bez potreby pridávania soli.
- Čítajte etikety: Dôkladne si prečítajte zloženie potravín a vyberajte si tie s najnižším obsahom soli, cukru a prídavných látok.
- Buďte kreatívni: Vyskúšajte rôzne recepty a prispôsobte si ich podľa vlastných preferencií.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na šunku