Šunka patrí medzi obľúbené potraviny, ktoré si radi doprajeme na raňajky, desiatu či večeru. Mnohí z nás si však uvedomujú, že bežne dostupné šunky obsahujú rôzne prídavné látky, vrátane dusitanu sodného, ktorý sa používa ako konzervant a pre zachovanie ružovej farby mäsa. V poslednej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravšie alternatívy bez týchto prídavných látok. Otázkou teda je, či je možné nájsť šunku bez dusitanu sodného a aké sú možnosti.
Prečo hľadať šunku bez dusitanu sodného?
Dusitan sodný (E250) je konzervačná látka, ktorá sa pridáva do mäsových výrobkov, najmä údenín, aby sa zabezpečila dlhšia trvanlivosť a stálosť farby. Hoci plní svoju funkciu, existujú obavy ohľadom jeho vplyvu na zdravie. Pri tepelnom spracovaní výrobkov s E250 môže dochádzať k reakcii s amínmi za vzniku nitrozamínov, čo sú potenciálne karcinogénne zlúčeniny. Preto je pochopiteľné, že mnohí spotrebitelia hľadajú šunku bez tejto látky.
Šunka bez konzervantov - utópia alebo realita?
Nájsť šunku úplne bez konzervantov je náročné, ale nie nemožné. Je potrebné si uvedomiť, že konzervanty zabezpečujú trvanlivosť výrobku, a preto šunka bez nich nemusí vydržať tak dlho. Niektorí výrobcovia sa však snažia vyhovieť požiadavkám spotrebiteľov a ponúkajú šunky s minimálnym množstvom prídavných látok alebo s prírodnými konzervantmi.
Šunka s vysokým podielom mäsa
Pri výbere šunky je dôležité sledovať zloženie. Všeobecne platí, že šunka s vyšším podielom mäsa a menším počtom prídavných látok je lepšou voľbou. Mnohé mamičky sa zhodujú, že hľadajú šunku s čo najmenším množstvom prídavkov, aj keď je to umenie.
„Detské“ šunky - pozor na zloženie
Je dôležité pozerať sa na zloženie aj pri tzv. „detských“ šunkách, pretože práve tie môžu obsahovať najviac prídavných látok. Detský na týchto produktoch je často len obal.
Prečítajte si tiež: Pohľad na slovenskú kuchyňu
Alternatívy s prírodnými konzervantmi
Na trhu existujú výrobky, ktoré údajne neobsahujú dusitany, ale zachovávajú si ružovú farbu a prijateľnú trvanlivosť. Tieto výrobky môžu obsahovať dusitany vo forme rastlinných extraktov, ktoré plnia rovnakú funkciu.
Kde hľadať šunku bez dusitanu sodného?
Farmárske predajne a domáci výrobcovia
Najlepšou možnosťou, ako získať šunku bez konzervantov, je nákup priamo od farmárov alebo domácich výrobcov. Títo výrobcovia často používajú tradičné metódy výroby a nepridávajú do svojich výrobkov umelé konzervanty. Na Slovensku existuje firma BAK alebo BEK, ktorá vyrába a predáva šunku vo farmárskych predajniach.
Obchody s potravinami
V niektorých obchodoch s potravinami je možné nájsť šunky s označením „bio“ alebo „bez dusitanov“. Dôležité je však dôkladne čítať zloženie výrobku, aby ste sa uistili, že neobsahuje žiadne nežiaduce prídavné látky.
Lidl a iné reťazce
Niektoré mamičky odporúčajú šunku Dulano z Lidla, ktorá má byť kvalitná a s riadnym kusom mäsa. Iné zase spomínajú Pikok Pure šunku, ktorá je bez konzervantov. Je však dôležité overiť si aktuálne zloženie výrobku, pretože sa môže meniť.
Susená šunka (sušená šunka)
Ako alternatívu k bežnej šunke je možné zvážiť sušenú šunku, ako napríklad Jamón Serrano alebo Prosciutto Crudo, ktoré by mali byť bez rýchlosoli.
Prečítajte si tiež: Zloženie detskej šunky
Domáca výroba šunky - najistejšia cesta
Ak chcete mať istotu, že vaša šunka neobsahuje žiadne nežiaduce prídavné látky, najlepšou voľbou je pripraviť si ju doma. Domáca výroba šunky nie je zložitá a umožňuje vám kontrolovať všetky použité suroviny.
Recept na domácu šunku
Na prípravu domácej šunky potrebujete:
- Mäso podľa vlastného výberu (bravčové stehno, kuracie alebo morčacie prsia)
- Soľ
- Cukor (voliteľné, pre ružovkastý nádych)
- Želatína (voliteľné, pre lepšiu konzistenciu)
- Korenie podľa chuti (čierne korenie, cesnak, bylinky)
- Vrecko na tlačenku alebo šunkovar
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky, časť mäsa pomeľte, aby šunka dobre držala po kope.
- Do mäsa pridajte soľ, cukor (ak používate), želatínu (ak používate) a korenie.
- Všetko spolu miešajte aspoň 15 minút, pokiaľ sa neuvoľní bielkovina z mäsa.
- Zmes naplňte do vrecka na tlačenku alebo do šunkovaru.
- Šunkovar vložte na 48 hodín do chladničky.
- Po dvoch dňoch varte asi 1h 30m na 80 stupňov.
- Nechajte vychladnúť a vložte ešte na 6h do chladničky.
Domáca šunka nemusí byť taká ružová ako kupovaná, ale je chutná a určite zdravšia.
Rýchlosoľ (Praganda, sanitra) - áno alebo nie?
Pri domácej výrobe šunky sa často používa rýchlosoľ (Praganda, sanitra), ktorá obsahuje dusitan sodný. Ak sa chcete vyhnúť dusitanu sodnému úplne, môžete ju vynechať, ale je potrebné počítať s tým, že šunka bude mať sivastú farbu a kratšiu trvanlivosť.
Ako často konzumovať šunku?
Aj keď si vyberiete kvalitnú šunku bez dusitanu sodného, je dôležité konzumovať ju s mierou. Údeniny by mali patriť do nášho jedálnička len okrajovo, pretože sú potenciálne karcinogénne.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na šunku
Obmedzenie konzumácie u detí
U detí je obzvlášť dôležité obmedziť konzumáciu šunky a iných údenín. Namiesto šunky je možné deťom ponúknuť grilované kuracie prsia alebo domáce nátierky, ktoré sú výživovo hodnotnejšie a bez zbytočných prídavných látok.