Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv a výnimočných udalostí. Či už ide o narodeniny, krstiny alebo svadby, torta je vždy stredobodom pozornosti. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie na štvorcovú a punčovú tortu, ako aj tipy a triky na prípravu korpusu a marcipánových dekorácií.
Jednoduchá štvorcová torta
Ak hľadáte jednoduchý recept na štvorcovú tortu, môžete sa inšpirovať receptom na "Jednoduchú štvorcovú slanú tortu vláčik" z 12. júna 2012 od Moniky P. (MoňaP). Hoci je tento recept slaný, princípy prípravy štvorcovej torty sú rovnaké ako pri sladkej verzii.
Gaštanová torta: Štvorcový tvar pre originalitu
Gaštanová torta môže byť tiež pripravená v štvorcovom tvare. Ak chcete štvorcovú tortu, z každej piškóty odrežte kus, tak aby vyšiel štvorec. Táto torta môže byť ideálna na narodeniny, ako napríklad torta, ktorú autorka piekla vnúčikovi k jeho prvým narodeninám.
Recept na čokoládový korpus:
- Z bielkov a cukru vymiešame tuhý sneh.
- Čokoládu rozpustíme nad parou, zložíme z ohňa a za stáleho šľahania pridáme maslo, po jednom žĺtka, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kakao a nakoniec zamiešame sneh z bielkov.
Recept na piškótový korpus:
- Bielka ušľaháme na sneh, žĺtka s cukrom vyšľaháme, pridáme olej a horúcu vodu, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec zamiešame sneh z bielkov.
- Vylejeme na plech na pečiaci papier a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160°C na 20-25 minút.
Recept na ovocné želé:
- Kompótové ovocie scedíme a odmeráme si nálev, ak ho je málo dolejeme vodou alebo sirupom tak aby ho bolo 300ml.
- Zo Zlatého klasu a nálevu uvaríme hustý krém, ešte do horúceho pridáme ovocie a necháme vychladnúť.
Vychladnuté pláty naplníme: čoko korpus, ovocná dreň, plnka, piškótový korpus, ovocná dreň, plnka, čoko korpus.
Svadobná torta: Výnimočný prvok oslavy
Svadobná torta je už po stáročia výnimočným prvkom každej svadobnej oslavy a preto k nej treba pristupovať výnimočne. Povedzte cukrárovi o predstave Vašej svadobnej torty a on urobí všetko preto, aby sa priblížil dokonalosti. Príjemnou výzvou je pre cukrárov špecifická požiadavka nevesty ohľadom exkluzívnej torty, napríklad ladenej k téme svadobných šiat.
Prečítajte si tiež: Štvorcová čokoládová torta: jednoduchý recept
Tipy a rady pre dokonalú tortu:
- Objednávajte s predstihom: Ak už rok vopred poznáte dátum Vašej svadby, dajte vedieť cukrárovi, aby si ho v medzičase nezarezervoval niekto iný.
- Rezervácia termínu: Termíny sa rezervujú okamžite. Samozrejmosťou je vopred sa informovať o možnej dostupnosti termínu. Termín na tento víkend môže byť ešte voľný, ale budúci týždeň alebo konkrétny termín o rok už rezervovaný.
- Domáce suroviny: Používajte torty z domácich surovín.
- Teplo: Jediná nevýhoda je teplo, kedy sa tie torty potia a topia a stekajú. Nemajú rady veľké teplotné výkyvy.
- Príprava vopred: Pripravte si všetko vopred.
Recept na piškótový korpus
Zo surovín na cesto upiecť klasické piškótové korpusy. Môžete to rozdeliť do jednej veľkej a jednej malej tortovej formy, do velkej dať 10 vajec a 300 g cukru a muky a 7 pl vody a zvyšok do malej formy. Vychladnuté korpusy prekrojte a naplňte krémom.
Recept na krém:
- Do rozvareného mlieka pridajte zlaté klasy rozmiešané vo zvyšnom mlieku a uvarte krém, ešte do horúceho pridajte polovicu masla (125 g) a miešajte kým sa nerozpustilo, potom nechajte vychladnúť, maslo zabráni vytvoreniu "kožky".
- Zvyšné maslo vyšľahajte s 0,5 dl rumu a spojte s pudingovým krémom.
Dokončenie torty:
Tortu naplňte krémom a potiahnite smartflexom, ozdobte.
Alternatívne poťahovacie hmoty
Ak máte zmätok v tom, do čoho „obliecť“ vašu tortu, existuje viacero možností. Špecifická mandľová chuť marcipánu niekedy nebola samozrejmosťou. Vysoká cena a nedostupnosť z neho spravili vzácnu surovinu. Dnes už existuje veľa napodobnenín, ktorými dennodenne poťahujeme naše torty za menší peniaz.
Fondánová hmota je zvyčajne veľmi sladká, pretože jej hlavnou zložkou je cukor. Vyznačuje sa svojou elasticitou a je vhodná nielen na poťahovanie celej torty, ale aj na vytváranie ozdôb. Veľkou výhodou fondánu je jeho snehobiela farba. Je síce lacnejší ako marcipán, ale nikdy nenahradí marcipánovú špecifickú mandľovú chuť. Jedinou nevýhodou marcipánu môže byť žltkastá farba a pravdepodobnosť trhania sa pri poťahovaní, ale to môže byť len otázkou praxe.
Skúsenosti cukrárok s poťahovacími hmotami:
- Lenka Adamčíková: „Ja používam fondán aj marcipán. S marcipánom sa lepšie pracuje pretože tak rýchlo netvrdne a fondán používam skôr na modelovanie, respektíve ho viac využívam v lete, lebo sa netopí a rýchlo schne.“
- Petra Martinkovičová preferuje poťahovú hmotu: „Mne sa s ňou pracuje najlepšie, pekne drží tvar ako na torte, tak aj kvety a postavičky vyrobené z nej. Zo skúseností, zákazníkom najviac chutila práve cukrárska hmota, keďže nie je taká sladká ako robený fondán.“
Ako si vybrať správnu cukrárku?
Andrea Cenigová vám odporúča: „Výber cukrárky prostredníctvom internetu má svoje plusy, ale aj mínusy. Bola by som asi zvlášť opatrná, najprv by som si pozrela nejaké jej výtvory a referencie. Informovala by som sa, aké suroviny používa, či používa margaríny, či uprednostňuje kvalitnejšie suroviny ako je maslo, čerstvé ovocie, šťavy a pod. Výhodou internetových ponúk je, že si zákazník môže už niektoré "umelecké výtvory" daných cukrárok pozrieť aj prostredníctvom zverejnených fotiek, čo je podľa mňa veľkou výhodu a tento faktor pri výbere rozhoduje. Potom záleží už len a len na zákazníkovi, čomu dá prednosť.“
Prečítajte si tiež: Jednoduchá štvorcová torta
Dôležitosť čerstvých surovín je veľmi dôležitá.
Alternatívne príchute a plnky
„Úplne najčastejšie pripravujem tvarohový krém,“ hovorí Monika Dobšovičová.
Inšpirácie na marcipánové torty a figúrky
Ak chcete niečo výnimočné a rozkošné ku krstu, môžete sa inšpirovať albumami s marcipánovými tortami. Marcipán je skvelý materiál na vytváranie rôznych dekorácií, od jednoduchých kvetov až po zložité figúrky.
Recept na korpus
Ak máte problém s korpusom, ktorý krásne narastie a potom spadne, skúste osvedčený recept, kde sa používa rovnaký počet vajec a lyžíc ostatných surovín. Dôležité je tiež správne nastavenie teploty rúry a doba pečenia.
Ako upiecť štvorcový korpus?
Ak chcete upiecť štvorcový korpus, môžete použiť plech. Na spodok dajte papier na pečenie a s papierom korpus vytiahnete. Potom ho orežete podľa toho, aký veľký potrebujete.
Prečítajte si tiež: Svadobná torta: Štvorcové prevedenie
Punčová torta
Punčová torta je obľúbená pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť.
Recept na prípravu punčovej torty:
- Upečte svetlý korpus.
- Pripravte parížsky krém.
- Urobte punčový sirup s rumovou arómou a červeným farbivom.
- Korpus polejte sirupom.
- Vrch ozdobte parížskym krémom.
Punčový korpus
Na prípravu punčového korpusu môžete použiť klasickú piškótu s pridaním citrónovej arómy, rumovej arómy, punčovej arómy a červeného farbiva. Po upečení korpus polievajte po lyžičkách punčovým sirupom.
Recept na prípravu punčovej torty (detailný recept):
Prvá punčová torta bola upečená 17.1.2013. Je to veľmi jednoduchý zákusok, ktorý je mimoriadne šťavnatý a varí sa vlastný punč. Kvalita surovín = chuť výsledku. Okrem toho je to jednoduchý piškót a u nás sa vždy robil z oleja a vody. Ak chcete alebo môžete, pokojne namiesto vody použite plnotučné mlieko a namiesto oleja rozpustené maslo. A nakoniec stačí jeden menší pohárik malinového džemu a je to!
Tortu piekla autorka vo forme s priemerom 20 cm, a s vyšším okrajom (cca 9,5 cm). Vďaka tomu som cesto mohla upiecť naraz v jednej forme. Ak nemáte takto vysokú formu (ja ju mám z Tesca z ich privátnej značky) použite formy dve. Čiže stačí upiecť piškótu, potom urobiť punč, striedavo natrieť korpusy džemom, jeden z nich poliať punčom a nakoniec zaliať polevou. Pri punčáku je fajn ak sa odstojí a chute sa pekne prepoja.
Postup prípravy:
- Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny. Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte.
- Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte oleja aj vodu.
- Formu s priemerom 20 cm vystlite na spodku papierom na pečenie, cesto prelejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 50 minút. Po polhodine môžete skontrolovať prepečenosť pomocou špajle.
- V hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu a varte tesne pod bod varu. Potom Punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
- Korpus opatrne vyberte z formy. Najprv dlhším nožom uvoľnite boky formy a potom korpus opatrne vyberte. Formu umyte, budete do nej tortu skladať.
- Zrežte vrch ak je to treba aby mal piškót rovný tvar. Potom ho prekrojte na tri časti. Jedna časť, tá stredná by mala byť trochu hrubšia ako zvyšné dve. Bude totiž punčová.
- Jednu tenšiu vrstvu dajte naspäť do formy, potrite polovicou džemu. Vytvorte súvislú vrstvu až po okraj. Zabránite tak aby sa punč dostal ku korpusu a ten zostane krásne žltý.
- Teraz vložte hrubší korpus a postupne ho polievajte punčom. Mal by ho absorbovať skoro celý. Nezabudnite ani na okraje. Vždy trochu nalejte a chvíľu počkajte, kým sa vstrebe.
- Keď už máte pocit, že korpus viac nepojme, natrite povrch zvyšným džemom a prikryte posledným tenkým korpusom.
- Na povrch dajte alobal a zaťažte celú tortu napríklad múkou a dajte do chladu.
- Tortu vyberte z formy, môžete ju aj otočiť dolu hlavou, a polejte pripravenou polevou.
Suroviny sú pre tortovú formu s priemerom 20 cm a výškou 9,5 cm. Ak máte nižšiu formu, použite na prípravu dva formy. Inak by cesto prekypelo z formy.
Tipy a triky:
- Ak sa vám poleva zdrcne, pridajte k nej trošku smotany a rozmiešajte.
- Horúcim nožom krájajte rezy.
Marcipánové topánočky
Ak chcete ozdobiť tortu marcipánovými topánočkami, môžete sa inšpirovať fotkami a postupmi. Najprv si ich nakreslite na papier a potom ich podľa toho vyrežte z poťahu a zlepte. Na šnúrky odkrojte tenký pásik z vygúľanej hmoty a na šitie použite nôž, na ktorom sa vám odlomila špička.
Pečenie viacerých plátov naraz
Ak máte teplovzdušnú rúru, môžete piecť naraz dva plechy s piškótovým cestom. Pri pečení rožkov môžete piecť aj tri pláty naraz, ale pri piškótovom ceste je lepšie piecť maximálne dva plechy naraz, aby sa cesto dobre prepieklo.
Nepečená torta
Pre deti môžete pripraviť veľkú a nepečenú tortu. Na jej vyhotovenie potrebujete päť téglikov kyslej smotany, dve vrecúška vanilínového cukru a tri polievkové lyžice práškového cukru. Všetko dobre zmiešame a zhomogenizujeme. Piškóty môžete vymeniť za talianske „amaretti“. Obsahujú rozomleté marhuľové jadrá a náramne voňajú. Na vrstvu pečiva ide hrubšia vrstva smotanovej hmoty, potom zase pečivo, zase smotana.