Čokoládová torta s ovocím je ideálnou voľbou pre oslavy aj bežné chvíle, kedy si chcete dopriať niečo výnimočné. Úžasná je kombinácia čokoládového korpusu a sviežej ovocnej plnky. A keď sa zahryznete do jemnej polevy ganache, budete mať pocit, že ste sa ocitli v sladkom raji. Ak hľadáte inšpiráciu na tortu, ktorá oslní na vašej oslave, tento článok vám ponúkne množstvo nápadov a overených receptov.
Príprava korpusu: Základ úspechu
Základom úspechu je už príprava formy na pečenie. Prvotnou chybou, ktorá pokazí celý korpus, je vymastenie okrajov formy. Kvôli mastnému povrchu sa cesto počas pečenia nemá kde uchytiť, čím namiesto krásne rovného korpusu získame vypuklý korpus. Pri plnení torty nerovnosti zrezávame, takže strácame podstatnú časť korpusu, často je potrebné dopiecť ďalší, aby torta dosiahla požadovanú výšku. Pre ľahšie vyberanie korpusu z formy stačí, ak dno formy vystelieme papierom na pečenie.
Ďalším kameňom úrazu je samotný korpus. Nájsť ten správny recept, aby korpus nebol príliš tuhý a ťažký, ale ani sypký a suchý, je naozaj umenie. Pre hladký a nadýchaný korpus je potrebné doň dostať čo najviac vzduchu, čo dosiahneme precíznym vymiešaním cesta. Cesto šľaháme bez prestávky, postupne pridávame ostatné ingrediencie. Teplotu pečenia korpusu je potrebné prispôsobiť vlastnej rúre, ktorá by sa mala pohybovať medzi 160-180°C. Zlaté pravidlo každého pečenia je, že cesto vkladáme už do vyhriatej rúry, nikdy nie do studenej. Prvých 30 minút rúru neotvárame, po 30 minútach môžeme pomocou špajle skontrolovať, či je cesto upečené.
Recept na svetlý korpus
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Ostatné suroviny (podľa konkrétneho receptu)
Postup:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, pridáme vanilínový cukor a po lyžiciach pridávame kryštálový cukor.
- Mixérom šľaháme na najvyššom stupni do tuha, pokiaľ sa cukor nerozpustí (8-10 minút).
- Zašľaháme postupne po jednom žĺtky a následne po lyžiciach pridávame olej.
- Múku hladkú, polohrubú preosejeme a varechou po častiach vmiešame do základu.
- Štvorcová tortová forma 25x25 cm - boky vymastíme maslom, vysypeme múkou a spodnú časť formy vyložíme papierom na pečenie.
- Vylejeme pripravené cesto, ktoré pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 30-35 minút.
Príprava tmavého korpusu
Tmavý korpus pripravíme rovnakým postupom ako svetlý korpus, len do múky pridáme preosiate kakao. Cesto vylejeme do formy a pečieme 30-35 minút.
Dokonalé prekrojenie korpusu
Dôležitým atribútom dokonalej torty je aj perfektne prekrojené cesto a rovné pláty. Pomocou jedného noža väčšinou vzniknú krivé, nerovnomerné pláty, ktoré kazia konečný efekt torty. Na trhu je už mnoho pomôcok, ktoré vám pri krájaní korpusu dokážu skutočne pomôcť. Prvým záchranným kolesom, ktoré má každý doma, je niť. Stačí si prichystať upečený korpus a niť s dĺžkou min. 1,5 m. Na korpuse si naznačíme, ako má ísť rez, niť obtočíme okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistíme sa, že je niť na správnom mieste a uťahujeme, kým nevzniknú dva rovnaké pláty.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Tip: Vychladnutý korpus si potrebujeme vydlabať. Asi dva centimetre od okraja si priložíme menší tanier, obkreslíme nožíkom kruh a opatrne ho vydlabeme lyžičkou tak, aby naspodku zostala jedna tretina hrúbky cesta.
Krém: Srdce torty
Na prípravu krému budete potrebovať čokoládu a ostatné suroviny podľa konkrétneho receptu. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Medzitým spolu vyšľaháme ostatné suroviny a nakoniec pridáme roztopenú čokoládu. Môžete pridať aj lyžicu kakaa pre lepšiu farbu krému.
Recept na čokoládovú plnku
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Ostatné suroviny (podľa konkrétneho receptu)
Postup:
- V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok, zbytok mlieka vlejeme do hrnca, pridáme cukor a po zovretí vlejeme rozmiešaný puding.
- Za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Prelejeme ho do sklenenej misy, zakryjeme fóliou na potraviny a necháme vychladnúť.
- Po miernom vychladnutí vmiešame kyslú smotanu a nakoniec pridáme po častiach zmäknuté maslo.
Citrónový krém Lemon Curd
Na prípravu citrónového krému Lemon Curd, nalejeme do hrnca s dvojitým dnom 250 ml mlieka, cukor a stále miešame, kým sa cukor nerozpustí. Oheň zvýšime na maximum, mliečnu zmes v hrnci s dvojitým dnom ohrievame, pridáme do nej na kúsky nakrájané maslo a šľaháme, kým sa nespojí s hmotou.
Smotanová plnka
Smotanu na šľahanie so Smetafixom vyšľaháme do polotuha, pridáme mascarpone a zašľaháme do tuha.
Ganache: Dokonalá poleva
Na prípravu ganache budete potrebovať smotanu na šľahanie, čokoládu a maslo alebo kokosový olej. Smotanu na šľahanie necháme zovrieť a zalejeme ňou polámanú čokoládu. Pridáme maslo alebo kokosový olej, aby sa poleva pekne leskla. Ganache priebežne miešame, je hotová, keď je všetka čokoláda roztopená.
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Malinová omáčka - coulis
Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Snehová čiapočka
Pripravíme si snehovú čiapočku. Vaječné bielka dáme do misy, pridáme štipku soli a šľaháme najskôr na miernom stupni, potom na vysokom až do polotuha.
Plnenie torty: Vrstvenie chutí
Upečený korpus prerežeme na 2 alebo tri časti. Ak používate mrazené ovocie, môžete každú časť korpusu potrieť šťavou, ktorá vznikla po rozmrazení. Korpus tak bude šťavnatejší a bude mať lepšiu chuť. Následne korpus potrieme džemom a čokoládovým krémom. Na krém poukladáme ovocie, najlepšie do stredovej časti, a priložíme ďalší korpus. Celú tortu nakoniec potrieme zvyšným krémom. Môžeme si pomôcť stierkou, aby bola torta pekne uhladená.
Postup vrstvenia:
- Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu.
- Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém.
- Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
- Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
Tortu ďalej vrstvíme - svetlý korpus, čokoládová plnka, kakaový korpus, smotanová plnka. Zaťažíme a dáme do chladničky stuhnúť. Zaťaženie odstránime, tortu potrieme zvyškom smotanovej plnky a ozdobíme ovocím podľa seba.
Finálna úprava a zdobenie: Koruna diela
Polevou ganache nakoniec polejeme celú tortu a ozdobíme ovocím, sušeným ovocím alebo kvetmi.
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta
Inšpirácie na sladké torty
- Čokoládová torta s višňami: Klasická kombinácia horkej čokolády a šťavnatých višní vytvára neodolateľný dezert pre všetkých milovníkov sladkostí.
- Sacherova torta: Sacherovu tortu vytvoril učeň Franz Sacher ako šestnásťročný.
- Torta Zelený mach: Cesto je lahodné a vláčne, krém svieži a efekt z torty obrovský!
- Drip torty: Inšpirácia pre moderné zdobenie tort s tekutou polevou stekajúcou po okrajoch.
- Kubánska torta: Potrieme celú tortu čokoládovou polevou. Necháme stuhnúť. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Banánové kvietky som potrela citrónovou šťavou.
Inšpirácie na zdobenie torty
Zdobenie torty je umenie, ktoré dodá vašej torte osobný a jedinečný vzhľad. Tu je niekoľko nápadov:
- Ovocie: Čerstvé ovocie je vždy skvelou voľbou na ozdobenie torty.
- Čokoládová poleva: Klasická čokoládová poleva dodá torte bohatý a luxusný vzhľad.
- Sloníky na tortu: Dávam medzi torty,keďže sú z poťahovej hmoty,prišla mi nová,tak som musela rýchlo vyskúšať ako sa s ňou pracuje.sú robené len tak.