Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je obľúbený dezert, ktorý si mnohí pamätajú z detstva. Vyznačuje sa šťavnatosťou, voňavou arómou a jednoduchou prípravou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť zložitému vaľkaniu cesta a množstvu špinavého riadu. Ak hľadáte recept bez lepku, existuje niekoľko alternatív, ako si tento koláč pripraviť aj v bezlepkovej verzii.
Ingrediencie
Pre prípravu strúhaného jablkového koláča potrebujeme nasledujúce ingrediencie. Množstvo si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a veľkosti plechu.
Na cesto:
- 430 g bezlepkovej múky (zmes na pečenie bezlepkového pečiva)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (bezlepkový)
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 100 g zmäknutého masla (alebo rastlinného tuku)
- 5 PL mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 2 ks vajcia (alebo náhrada vajec)
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál (alebo bezlepkový vanilkový puding)
- 400 ml mlieka
- 20 g cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 500 g jablká (olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- 100 g cukru (podľa kyslosti jabĺk)
- 250 g hrudkovitého tvarohu (voliteľné)
- Škorica (podľa chuti)
- Mleté orechy (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava strúhaného jablkového koláča je pomerne jednoduchá a rýchla. Dôležité je dodržať správny postup a použiť kvalitné suroviny.
Príprava cesta
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na tento koláč.
Klasický postup:
- Do misy nakrájame zmäknuté maslo, preosejeme bezlepkovú múku spolu s bezlepkovým kypriacim práškom, pridáme práškový cukor, žĺtka a rukami vypracujeme cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu viac múky.
- Časť cesta, asi tretinu, zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do mrazničky, aby stuhlo.
Alternatívny postup:
- V mise zmiešame bezlepkovú múku s bezlepkovým kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom.
- Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
Príprava cesta podľa Dr. Oetker (s úpravou pre bezlepkovú verziu):
- V mise zmiešame bezlepkovú múku s bezlepkovým kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom.
- Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
Príprava jablkovej plnky
- Jablká umyjeme, ošúpeme a nastrúhame nahrubo.
- Nastrúhané jablká pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Pridáme cukor (množstvo závisí od kyslosti jabĺk) a škoricu podľa chuti.
- Voliteľne môžeme pridať aj mleté orechy alebo vanilkový cukor.
- Pre tých, ktorí majú radi sladšie jablká, môžete pridať aj hrozienka.
Alternatívny postup prípravy jablkovej plnky:
- Jablká očistíme, nastrúhame a preložíme do hrnca.
- Pridáme cukor, škoricu, vodu, premiešame a varíme 5 minút.
- Prebytočnú vodu z jabĺk scedíme cez sitko.
Príprava pudingovej plnky (voliteľné)
- Zlatý klas (alebo bezlepkový vanilkový puding) dobre rozmiešame v 100 ml mlieka.
- Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stáleho miešania necháme zovrieť.
- Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stáleho miešania povaríme asi 1 - 2 minúty.
- Pripravený krém necháme vychladnúť.
Príprava tvarohovej plnky (voliteľné)
- V mise zmiešajte tvaroh, žĺtok a cukor.
- Do premiešanej tvarohovej zmesi potom pridávajte po troche vyšľahané bielky na hustý sneh.
- Sneh do tvarohu zapracujte opatrne, aby vám sneh nespadol a nezrazil sa.
Príprava snehu z bielkov (voliteľné)
- Vyšľaháme si z bielkov a práškového cukru tuhý sneh.
Vrstvenie a pečenie
- Plech (cca 30x40 cm) vymastíme maslom (alebo rastlinným tukom) a vysypeme bezlepkovou múkou.
- Polovicu cesta nastrúhame na hrubom strúhadle na dno plechu.
- Na cesto nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom (ak sme ho nepridali do jablkovej plnky).
- Ak používame pudingovú alebo tvarohovú plnku, nanesieme ju na jablká.
- Nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky na vrch koláča.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 45 - 50 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
Alternatívny postup vrstvenia:
- Plech si vymastíme maslom a či už rozvaľkáme cesto valčekom alebo rukami roztlačíme.
- Na cesto si rozotrieme džem (ríbezľový, marhuľový, podľa chuti).
- Na džem nanesieme jablkovú plnku.
- Na jablká natrieme sneh z bielkov.
- Nastrúhame zvyšné cesto na sneh z bielkov.
Tipy a triky
- Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami.
- Jablká pokvapkajte citrónovou šťavou, aby si zachovali sviežu farbu.
- Ak máte radi orechy, posypte jablká mletými orechmi pred pečením.
- Namiesto klasického cukru môžete použiť trstinový cukor alebo iné sladidlo.
- Pre bezlepkovú verziu dbajte na použitie certifikovaných bezlepkových surovín.
- Upečený koláč necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom (bezlepkovým).
- Koláč je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Variácie receptu
- Barónkine rezy s orechami: Do jablkovej plnky pridajte mleté orechy.
- Šťavnatý jablkový koláč s bielkovou penou: Na jablká natrite sneh z bielkov a posypte strúhaným cestom.
- Jablkový koláč s kakaovým cestom: Do cesta pridajte kakao.
- Jablkový koláč s tvarohom: Pridajte vrstvu tvarohu medzi jablká a cesto.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť strúhaný koláč s čučoriedkami
Prečítajte si tiež: Variácie strúhaného jablkového koláča
Prečítajte si tiež: Strúhaný koláč: jednoduchý recept