Strúhaný tvarohový koláč patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Tento recept prináša zdravšiu alternatívu s použitím špaldovej múky a ponúka rôzne možnosti obmien, aby si každý mohol prispôsobiť koláč podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.
Ingrediencie a príprava cesta
Základom koláča je krehké cesto, ktoré sa pripravuje z múky, tuku, sladidla a vajíčka. Pre verziu zo špaldovej múky budeme potrebovať:
- Špaldovú múku (možno kombinovať s pohánkovou alebo gaštanovou múkou pre krehkosť)
- Kypriaci prášok
- Cukor (prípadne iné sladidlo podľa preferencie)
- Kakao (voliteľné, pre kakaovú variantu)
- Štipku soli
- Zmäknuté maslo (nakrájané na kocky)
- Žĺtok
Všetky suché suroviny zmiešame v miske, pridáme maslo a žĺtok a rukou vypracujeme hladké, kompaktné cesto. Cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň hodinu (ideálne dve) odležať v chladničke.
Tip: Pre jednoduchšiu manipuláciu je možné cesto na 10 minút vložiť do mrazničky.
Tvarohová plnka
Plnka je srdcom tohto koláča. Na jej prípravu potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť strúhaný koláč s čučoriedkami
- Tvaroh (jemný alebo hrudkovitý)
- Žĺtky
- Sladidlo (cukor, med, stévia a pod.)
- Proteín (voliteľné, pre zvýšenie nutričnej hodnoty)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
- Kukuričný škrob (prípadne zemiakový alebo tapiokový)
- Kôra z bio citróna (voliteľné)
- Štipku soli
- Bielka (vyšľahané na sneh)
V miske zmiešame tvaroh, žĺtky, sladidlo, vanilku a škrob. V druhej miske vyšľaháme bielka so štipkou soli na tuhý sneh a opatrne ich vmiešame do tvarohovej zmesi.
Poznámka: Ak sa nám nedarí zohnať škrob, môžeme ho vynechať, prípadne nahradiť iným druhom škrobu.
Vrstvenie a pečenie
Oddýchnuté cesto rozdelíme na dve časti (jedna by mala byť o niečo väčšia). Menší pekáč (napr. 20x30 cm alebo 35x24 cm) vymažeme maslom a vysypeme múkou (alebo vyložíme papierom na pečenie). Väčšiu časť cesta nastrúhame na dno formy, pričom môžeme cesto zľahka pritlačiť dlaňou, aby bolo rovnomerne rozprestreté. Nalejeme tvarohovú plnku a rovnomerne ju rozotrieme.
Tip: Pre jednoduchšie nastrúhanie cesta môžeme použiť hrubé strúhadlo.
Na tvarohovú plnku môžeme poukladať čerstvé alebo zavárané ovocie (odkvapkané). Výborné sú višne, čučoriedky, ríbezle, maliny, broskyne, slivky alebo jablká.
Prečítajte si tiež: Variácie strúhaného jablkového koláča
Nakoniec nastrúhame druhú, menšiu časť cesta na vrch koláča. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 35-50 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý a cesto upečené.
Dôležité: Rúru je vhodné predhriať na 190-195 °C. Na začiatku môžeme piecť pri vyššej teplote (200 °C) približne 10 minút a potom teplotu znížiť.
Po upečení necháme koláč vychladnúť.
Variácie a obmeny
Tento recept ponúka širokú škálu variácií a obmien, aby si každý mohol prispôsobiť koláč podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Múka
Namiesto čistej špaldovej múky môžeme použiť kombináciu rôznych múk, napríklad pohánkovej, gaštanovej alebo ovsenej. Tieto múky dodajú koláču zaujímavú chuť a textúru. Celozrnná múka pridá koláču zdravší nádych.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý strúhaný tvarohový koláč
Sladidlo
Okrem klasického cukru môžeme použiť aj iné sladidlá, ako napríklad med, javorový sirup, stéviu alebo erytritol.
Ovocie
Použitie ovocia je úplne na nás. Môžeme použiť čerstvé sezónne ovocie, zavárané ovocie, mrazené ovocie alebo dokonca aj sušené ovocie (napríklad hrozienka alebo brusnice). Ovocie môžeme poukladať na tvarohovú plnku alebo ho primiešať priamo do plnky. Skúsiť môžeme aj dusenú rebarboru.
Kakao
Pre čokoládovú verziu koláča môžeme pridať kakao do cesta.
Tvarohová plnka
Do tvarohovej plnky môžeme pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, pomarančovú kôru alebo škoricu.
Vrchná vrstva
Namiesto nastrúhaného cesta môžeme na vrch koláča použiť posýpku z múky, masla a cukru. Alebo môžeme vyšľahať bielka na sneh a natrieť ich na koláč pred pečením.
Grófkin jablkový koláč
Ak vynecháme kakao a pridáme nastrúhané jablká na tvarohovú plnku, získame variantu známu ako Grófkin jablkový koláč.
Tipy a triky
- Ak sa nám tvarohová plnka zdá príliš riedka, môžeme pridať viac škrobu.
- Ak sa nám cesto pri vaľkaní lepí, môžeme ho podsypať múkou.
- Koláč môžeme skladovať v chladničke niekoľko dní.
- Ak chceme, aby bol koláč šťavnatejší, môžeme do cesta pridať trochu kyslej smotany alebo jogurtu.
- Nastrúhanie spodnej vrstvy cesta môže byť jednoduchšie ako vaľkanie.
Ohlasy a skúsenosti
Používatelia, ktorí vyskúšali tento recept, si pochvaľujú jeho chuť a jednoduchosť prípravy. Oceňujú možnosť použitia špaldovej múky a rôzne variácie, ktoré umožňujú prispôsobiť koláč vlastným preferenciám. Mnohí si tento koláč pamätajú z detstva a tešia sa, že si ho môžu pripraviť v zdravšej verzii.