Úvod
Spracovanie mäsa je komplexný proces, ktorý si vyžaduje rôzne špecializované stroje. Tieto stroje zohrávajú kľúčovú úlohu pri zabezpečovaní efektívnej a hygienickej produkcie mäsových výrobkov. Od porážky až po finálne balenie, každý krok spracovania mäsa využíva špecifické zariadenia, ktoré sú navrhnuté na optimalizáciu výkonu a minimalizáciu odpadu. Tento článok poskytuje prehľad o rôznych typoch strojov používaných v mäsovom priemysle, ich funkciách a aplikáciách.
Stroje na porážku a prvotné spracovanie
Porážkové linky
Úvodný krok v spracovaní mäsa predstavuje porážka zvierat. Moderné porážkové linky, ako napríklad závod na porážku ošípaných Banss, Certus, Itecca, sú navrhnuté na zabezpečenie humánneho a efektívneho procesu. Tieto linky často pozostávajú z viacerých staníc, kde sa vykonávajú rôzne úkony, ako omračovanie, odkrvenie, odstraňovanie kože alebo srsti a vyvrhovanie. Jednotlivé komponenty porážkovej linky sú navrhnuté tak, aby minimalizovali riziko kontaminácie a zabezpečili hygienické spracovanie.
Odkožovačky
Po porážke je potrebné odstrániť kožu z jatočného tela. Odkožovačky, ako napríklad Townsend 9000, sú stroje určené na túto úlohu. Townsend 9000 je vhodná pre stredné a menšie prevádzky, mäsovýroby či mäsiarstva. Je vybavená pásom so šírkou 510 mm a dosahuje výkon 1600-1800 ks/hod a kapacitu 1300-3200 kg/hod. Hmotnosť stroja je 350 kg. Tieto stroje zabezpečujú presné a efektívne odstránenie kože, čím sa minimalizuje strata mäsa a znižuje riziko kontaminácie.
Stroje na spracovanie mäsa
Kutre
Kutre sú kľúčové stroje na výrobu mäsových plniek, emulzií a kaší. Vysokorýchlostná kutra NOWICKI TYPHOON 90 KN-90 z roku 2022 je profesionálny stroj určený na výrobu mäsových plniek, tukových emulzií, surových kaší aj vegetariánskych výrobkov a krmív pre zvieratá. Kutra KN-90 je vybavená nádobou s objemom 90 l a vysokovýkonným nožovým systémom, ktorý pri vysokých otáčkach umožňuje takzvané „rezanie vo vzduchu“, vďaka čomu sa plnka neprehrieva a zachováva si požadovanú štruktúru aj farbu. Systém miešania plnky je cez spätný chod. Kutra má kompaktné rozmery 2200 x 1600 x 1630 mm, samostatný elektrický rozvádzač má rozmery 1000 x 500 x 1500 mm, čo uľahčuje integráciu do existujúcej výrobnej haly. Konštrukcia kutry je masívny oceľový rám prispôsobený intenzívnej prevádzke v priemyselných podmienkach. Kutre zabezpečujú jemné a homogénne spracovanie mäsa, čo je nevyhnutné pre výrobu kvalitných mäsových výrobkov.
Separátory
Separátory, ako napríklad priemyselný separátor EKOMEX WW-130/230 z roku 2014, sú určené na efektívne oddeľovanie mäsa od kostí a šliach. Súčasťou balenia je zdvihák EKOMEX ZM-200, taktiež z roku 2014 a vyrobený v Poľsku, prispôsobený na manipuláciu so štandardnými 200-litrovými vozíkmi. Zdvihák s výkonom 1,1 kW, napájaním 400 V, 50 Hz, hmotnosťou 220 kg a maximálnou nosnosťou 250 kg umožňuje bezpečné a ergonomické nakladanie surovín do separátora bez nadmerného zaťaženia pracovníkov. Separátory sú dôležité pre maximalizáciu výťažnosti mäsa a minimalizáciu odpadu.
Prečítajte si tiež: Kreatívna torta Stavbar
Filetovacie linky
Pre spracovanie rýb sa používajú filetovacie linky, ako napríklad modernizovaná filetovacia linka Stork/Marel AMF, ktorá bola prestavaná z verzie AMF PLC na AMF-i. Tieto linky automatizujú proces filetovania, čím zvyšujú efektivitu a znižujú potrebu manuálnej práce. Filetovacie linky zabezpečujú presné a konzistentné filetovanie, čo je dôležité pre zachovanie kvality a vzhľadu rybieho mäsa.
Klipovačky
Klipovačky, ako napríklad PolyClip FCA 3430, sú automatické zariadenia na uzatváranie obalov s mäsovými výrobkami. PolyClip FCA 3430 je automatická klipovačka, ktorá sa vyznačuje spoľahlivosťou a vysokou kvalitou pri klipovaní rôznych obalov, podporuje rozmery od 24-60 mm a až do 90 mm pri plastových typoch. Zariadenie je kompatibilné s rôznymi plničkami s možnosťou dávkovania. FCA 3430 dokáže vykonať až 200 cyklov za minútu. Ovládanie je zabezpečené pomocou ovládacieho panelu. Klipovačky zabezpečujú pevné a hygienické uzatvorenie obalov, čím predlžujú trvanlivosť výrobkov a chránia ich pred kontamináciou.
Stroje na sušenie a údenie
Sušiace vozíky
Pre výrobu sušených mäsových výrobkov, ako sú jerky a sušené klobásy, sa používajú sušiace vozíky. Vyrábajú sa robustné sušiace vozíky z nehrdzavejúcej ocele, špeciálne navrhnuté pre priemyselnú a polopriemyselnú výrobu mäsových a rybích snackov, sušených a fermentovaných klobás, jerky a krmív pre domáce zvieratá. Ku každému vozíku je dodávaných 60 nerezových tácok s rozmermi 900 × 500 mm. Tácok sú z vlnitej nerezovej drôtenej mriežky v prevedení 12×12 mm alebo 10×10 mm. Hrúbka drôtu je 0,95 mm, čo zabezpečuje vynikajúcu konštrukčnú pevnosť. Každá tácka má obvodový okraj vysoký 15 mm pre optimálny prietok vzduchu a efektívnu konvekciu tepla. Celková nosnosť vozíka je približne 600 kg, s možnosťou uloženia až 10 kg rovnomerne rozloženého produktu na jednu tácku. Konštrukcia umožňuje sušenie pri vysokých aj nízkych teplotách a vozík je plne kompatibilný s komorami s horizontálnym aj vertikálnym prúdením vzduchu. Tieto vozíky zabezpečujú rovnomerné sušenie a optimálne prúdenie vzduchu, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie požadovanej kvality sušených výrobkov.
Iné zariadenia
Vákuové baliace stroje
Vákuové baliace stroje sú dôležité pre predĺženie trvanlivosti mäsových výrobkov. Celkové rozmery zariadenia sú 2850x1470x2020 mm; nosnosť do 1200-1300 kg; napájanie 400 V, 50 Hz; pohon 1,5 kW; čerpadlo Busch 63 m3/h, 1,5 kW. Tieto stroje odstraňujú vzduch z obalu, čím spomaľujú rast baktérií a plesní a zabezpečujú dlhšiu trvanlivosť výrobkov.
Počítače tabliet
Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, počítače tabliet majú svoje miesto v mäsovom priemysle, napríklad pri dávkovaní prísad a korenín. Plne automatický počítač tabliet C.E. má digitálne 4-dekády dávkovacie počítadlo (1-10 000 ks) s testovacími funkciami.
Prečítajte si tiež: Kvalitné stroje na oblátky
Prečítajte si tiež: Skúsenosti s pečením oblátok doma