Brokolica v Kuchyni: Všestranná a Zdravá Zelenina

sabor peruano
Rate this post

Brokolicu si mnohí z nás spájame so zdravou prílohou či chutnou krémovou polievkou, ale dá sa z nej pripraviť oveľa viac. Viete, koľko druhov brokolice existuje a aké báječné jedlá z nej vieme pripraviť? Zimné mesiace sú vynikajúcim obdobím, ako zahrnúť do jedálnička viac kapustovej zeleniny. Brokolica je nielen chutná, ale aj plná živín, ktoré prispievajú k nášmu zdraviu.

Rôzne Druhy Brokolice

Viete o tom, že okrem klasickej brokolice existuje ešte aj čínska brokolica, broccolini a brokolica rabe, ktorej sa hovorí aj rapini alebo raab? Hoci všetky tieto plodiny majú v názve slovo brokolica, je medzi nimi viacero odlišností. Bežná, čínska brokolica a broccolini sú blízke príbuzné kapusty, rabe má iného najbližšieho príbuzného - je ním repa, preto sa tejto brokolici hovorí aj listová.

Vo všeobecnosti má brokolica hrubé chrumkavé stonky zakončené zaoblenými zelenými ružičkami - kvetmi plodiny. Má trávnatú, zemitú, mierne horkastú chuť. Pozitívnou vlastnosťou brokolice je jej všestrannosť.

  • Klasická brokolica (Brassica oleracea var. italica): Najznámejší druh s tmavozelenými ružicami.
  • Čínska brokolica (Brassica oleracea var. alboglabra): Má hrubú stonku a listy, ktoré sa tiež konzumujú.
  • Broccolini: Často považovaná za baby brokolicu, má jemnejšiu chuť a dlhšie stonky.
  • Brokolica rabe (Brassica rapa subsp. rapa): Tiež známa ako rapini, má horkastú chuť a konzumujú sa aj jej listy.

Nutričné Výhody Brokolice

Brokolica má vysoký obsah živín vrátane antioxidantov, vlákniny, vitamínu C, vitamínu K, železa a draslíka. Tiež sa môže pochváliť väčším množstvom bielkovín ako väčšina iných druhov zeleniny. Štúdie dokazujú, že znižuje zápal v tele, pôsobí proti niektorým druhom rakoviny, podporuje trávenie, kontroluje hladinu cukru v krvi, zdravie srdca a ciev, kostí, zubov i mozgu. Dokonca môže spomaliť starnutie. Mikrobrokolica je považovaná za superpotravinu, ktorá podporuje detoxikáciu pečene, znižuje zápaly a chráni bunky pred oxidačným stresom.

Využitie Rôznych Druhov Brokolice v Kuchyni

Ak potrebujete ružičky brokolice, môžete namiesto klasickej použiť broccolini. Ak zužitkúvate stopku dobrou náhradou je čínska brokolica, ktorá má tiež hrubú stonku. Ak pri varení potrebujete listy, použite brokolicu rabe alebo čínsku brokolicu.

Prečítajte si tiež: Zdravý a chutný obed: brokolicová polievka

Využitie Stoliek Brokolice

Nech už pripravujete akýkoľvek druh brokolice, hoci aj klasickú, vždy sa oplatí spotrebovať aj stonku. Prečo? Stonky spolu s ružičkami brokolice môžete rozmixovať na chutný krém alebo pyré, ugrilovať ich, nakrájané použiť ako prílohu alebo jednoducho pridať do vývaru. Z nastrúhaných stopiek brokolice ľahko pripravíte lahodný šalát. Stonky výdatnej zeleniny ako kel, repa a mangold sú skvelé na restovanie a vyprážanie.

Recepty s Brokolicou

Brokolica sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

Brokolicová Krémová Polievka

  1. Cibuľku a cesnak nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na masle. Podlejeme vodou a chvíľu dusíme. Hotové odstavíme na stranu, kým sa nám uvarí brokolica a zemiaky. Ja ich najradšej varím osobitne. Zemiaky narežeme na kocky a uvaríme v osolenej vode.
  2. Hotové zemiaky scedíme a pridáme k cibuľke. Postup opakujeme s brokolicou, ale časť vody zachytíme, keďže nám ju bude treba do polievky. Asi 2-3 dcl “brokolicovej vody” vlejeme k zelenine a rozmixujeme všetko do hladka tyčovým mixérom.
  3. Dodáme smotanu, ja ak mám zvyknem dať troška Bambino syra v črievku (alebo strúhaného syra), necháme prevrieť a chutnú sýtu polievku máme hotovú.

Zapekaný Karfiol a Brokolica

Výborná vec samostatne i ako príloha. Navyše obe zeleniny sú takmer bez kalórií… Lahodný a jednoduchý obed, ktorý máte hotový raz - dva. Pre milovníkov pikantných… Jemná brokolica a karamelizovaná cibuľka bohato zasnežené strúhaným syrom. Z brokolice i karfiolu môžete rýchlo získať takmer bezkalorickú ryžu.

Brokolicová Nátierka z Hlúbu

  1. Uvarte hlúb a zeler: V hrnci priveďte k varu cca 1,5 litra vody. Medzitým očistite brokolicový hlúb a nakrájajte ho na kocky. Vriacu vodu osoľte čajovou lyžičkou soli a vhoďte do nej kúsky hlúba. Varte približne 5- 7 minút, kým hlúb nezmäkne. Hlúb sceďte a nechajte ho vychladnúť. Vodu, v ktorej sa brokolicový hlúb varil, môžete použiť napríklad na prípravu polievky.
  2. Pripravte nátierku: Do misky vložte uvarený a vychladený húb, pridajte k nemu olivový olej, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak a polovičné množstvo soli. Tyčovým mixérom zmixujte do hladka. K rozmixovanej brokolici pridajte krémový syr a balónovou metlou ich vyšľahajte do jemnej peny. V tomto kroku už tyčový mixér neodporúčam, syr by mohol zrednúť. Ochutnajte a podľa potreby pridajte zvyšok soli a mleté čierne korenie.
  3. Naservírujte do misky, pokvapkajte olivovým olejom a posypte sezamom. Podávajte s čerstvým pečivom alebo domácimi pizza štangľami.

Brokolicový Slaný Koláč

Na prípravu brokolicového slaného koláča potrebujete brokolicu, syr, cibuľu a vajcia.

  1. Brokolicu rozobranú na ružičky obvaríme v malom množstve osolenej vody takmer do polomäkka a necháme vychladnúť.
  2. Vyšľaháme vajcia s mliekom, soľou, horčicou a korením.
  3. Zmiešame s brokolicou, so syrom a s posekanou cibuľkou.

Brokolicová Bábovka

  1. Brokolicu rozoberieme na ružičky, v osolenej vode alebo v pare chvíľu povaríme do zmäknutia (cca 5 minút). Scedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
  2. Šunku nakrájame na drobné kocky, syr nahrubo nastrúhame.
  3. Brokolicu pokrájame na drobno a zmiešame s múkou zmiešanou s práškom do pečiva.
  4. Zalejeme mliekom, vmiešame šunku, syr, soľ, korenie a roztlačený cesnak.
  5. Celé vajcia vyšľaháme do hustej peny a vmiešame k ostatnému.
  6. Hmotu nalejeme do vymastenej a vysypanej bábovkovej formy a vložíme do vyhriatej rúry.

Blanšírovaná Brokolica s Jogurtovým Dressingom

  1. PRIPRAVTE SI JOGURTOVÝ DRESSING: Do kelímku s jogurtom pridajte ostatné ingrediencie na dressing a dôkladne ich premiešajte. Odložte do chladničky.
  2. BROKOLICU NAPORCUJTE: Ružičky odrežte z hlúba približne v tom mieste, z ktorého z neho vyrastajú. Ak sú ich stonky príliš dlhé, skráťte ich a odrezané časti odložte bokom. Dbajte na to, aby veľkosť ružičiek bola približne rovnaká. Rôzne veľké ružičky potrebujú rôznu dĺžku varenia a kým by väčšie ružičky dosiahli stav al dente, menšie by už mohli byť rozvarené. Príliš veľké ryžičky preto narežte na menšie časti. Pooddeľované ružičky odložte bokom. Čo sa týka hlúbu, máte minimálne dve možnosti. Buď ho uvaríte spolu s brokolicou alebo, ak plánujete v najbližších dňoch variť vývar, môžete ho odložiť do chladničky a použiť neskôr do vývaru. Ak ste sa rozhodli pre prvú možnosť, postupujte nasledovným spôsobom:
  3. OČISTITE A NAPORCUJTE HLÚB: z hlúbu odkrojte drevnatý spodok a ošúpte ho. Z vrchnej časti poodkrajujte zdrevnatené miesta. Hlúb nakrájajte na drobnejšie kúsky. Tvar kúskov ponechávam vašej fantázii - môžete ich nakrájať na kocky či pásiky. Pamätajte hlavne na jedno - čím menšie kúsky, tým kratšia doba varenia.
  4. DAJTE VARIŤ VODU: Do väčšieho hrnca nalejte aspoň liter a pol vody. Vodu priveďte k varu. Keď začne vrieť, osoľte ju. Osolením sa var mierne stlmí, preto počkajte, kým sa voda opäť začne variť.
  5. NACHYSTAJTE SI NÁDOBY NA CEDENIE: K drezu si pripravte si hrniec, do ktorého zachytíte vodu, v ktorej sa brokolica varila. Položte naň cedník. Ak máte k dospozícii ľad, pripravte si aj nádobu, v ktorej brokolicu schladíte. Vložte do nej ľad a zalejte ľadovo studenou vodou.
  6. NAJSKÔR PREDVARTE HLÚB, POTOM PRIDAJTE RUŽIČKY: Kúsky hlúbu vložte do vriacej vody a na miernom plameni varte do polomäkka, trvá to približne 3 minúty. Pred vložením brokolicových ružičiek dajte vodu variť na najsilnejší plameň, aby bublala. Do vriacej vody vložte ružičky a varte ďalšie tri minúty. Po troch minútach skontrolujte mäkkosť brokolice, ak sa vám zdá príliš tvrdá, varte ju ešte ďalšiu minútu, maximálne dve.
  7. BROKOLICU SCEĎTE A SCHLAĎTE: Brokolicu zlejte do pripraveného cedníka a ihneď ju preložte do ľadového kúpeľa alebo pod tečúcu studenú vodu. Nechajte schladiť a potom odkvapkať a naložte ju na taniere. Podávajte s jogurtovým dressingom.

Tipy a Triky pre Dokonalú Brokolicu

Ako Variť Brokolicu Správne

Varenú brokolicu buď milujete, alebo nenávidíte. Ak ju však nenávidíte, možno by stálo za to zamyslieť sa nad tým, prečo vám nechutí. Varená brokolica je totiž, ak sa nesprávne uvarí, potenciálny zvyšok číslo jeden.

Prečítajte si tiež: Recepty na hustú brokolicovú polievku

Čím viac sa vareniu venujem, tým viac sa mi potvrdzuje, ako veľmi záleží na správnom zvládaní základných kuchárskych techník. Iba na nich sa dá stavať kuchárske umenie a len vďaka nim sa dá získať v kuchyni ten správny rozlet.

Skrátka, vedieť uvariť brokolicu sa vyplatí. A je to úplne jednoduché. Netreba používať žiadne špeciálne triky aby bola brokolica na tanieri krásne zelená. A vyriešiť sa tiež dá aj problém rôznej tvrdosti hlúbu a ružičiek, ak ich chcete uvariť spoločne a na konci varenia ich mať rovnako mäkké.

Blanšírovanie: Tajomstvo Chrumkavej Brokolice

Som si istá, že tento kuchársky termín poznáte. Ale keďže opakovanie je matka múdrosti, kľudne si poďte opakovať so mnou. Podstatou tejto kuchárskej techniky je, že pripravovaná surovina sa vloží do vriacej vody a krátko povarí. Dĺžka varenia závisí od typu suroviny a veľkosti kúskov, na ktoré je naporcovaná. Vždy však ide však o veľmi krátke povarenie v dĺžke niekoľkých desiatok sekúnd, prípadne zopár minút. Uvarenú surovinu je po uvarení potrebné scediť a ponoriť do ľadovo studenej vody, alebo vložiť do prúdu tečúcej studenej vody. Náhle schladenie má za úlohu zastaviť proces varenia vo vnútri suroviny, vďaka čomu sa zastaví proces tepelnej úpravy a surovina si zachová svoju chrumkavosť. Blanšírovaním surovina zmäkne, zachová si však pevnosť, farbu aj väčšinu vitamínov a minerálov.

Napríklad brokolica si zachová nádhernú zelenú farbu, nerozvarí sa, bude mäkká, ale zároveň pevná a chutná. A čo je najdôležitejšie, vďaka krátkej dobe varenia brokolica nestratí toľko živín. Čím dlhšie totiž brokolicu varíte, tým väčšie sú straty chlorofylu, ktorému brokolica vďačí za svoju zelenú farbu. A tým väčšie sú aj straty vitamínov rozpustných vo vode.

Dlhšie varenie brokolice si doprajte nanajvýš pri príprave brokolicovej polievky. Živiny, ktoré sa z brokolice do polievky vylúhujú, totiž nikde nestratíte. Nebudú síce v brokolici ale v tekutine, v ktorej sa brokolica varila.

Prečítajte si tiež: Brokolicová polievka: recept pre rodiny

Základné Pravidlá Pri Príprave Brokolice

  • Brokolicu vkladajte do vriacej vody, nikdy nie do studenej.
  • Najskôr dajte variť kúsky hlúbov.
  • Mäkké ružičky pridávajte až keď budú kúsky hlúbu polomäkké.
  • Brokolicové ružičky varte približne tri až štyri minúty, ak máte radi mäkkšiu brokolicu, môžete pridať ešte minútu, nikdy ju však nevarte dlhšie ako 5 minút.
  • Po uvarení brokolicu sceďte a schlaďte v studenej vode.

Čo So Zvyšným Hlúbom a Vodou, V Ktorých Sa Brokolica Varila?

Hlúb nezvyknem spolu s ružičkami variť vtedy, ak:

  • mám v pláne v najbližších dňoch prípravu zeleninovej polievky alebo vývaru
  • potrebujem, aby jedlo pekne vyzeralo a kúsky hlúbu by na tanieri kazili estetický dojem
  • ak chcem mať brokolicu rýchlo hotovú a nechce sa mi strácať čas s čistením hlúbu

V týchto prípadoch hlúb odkladám do chladničky a použíjem ho v priebehu niekoľkých dní ako súčasť skvelej nátierky, zeleninových polievok, kuracieho alebo zeleninového vývaru. Vodu, v ktorej sa varili brokolicové ružičky nevylievam. Nechám ju vychladnúť, prelejem ju do zaváraninového pohára a použijem ju na prípravu zeleninových polievok alebo rizota.

Ako Si Vybrať Dobrú Brokolicu

Ak chcete brokolicu skonzumovať v krátkom čase, skontrolujte, či sú stonky tuhé a hladké. Ak sú mäkké, táto zelenina je už stará alebo bol prerušený chladiaci reťazec. Farba brokolice napovie, či je ešte nezrelá alebo už zrelá. Ak má v niektorých častiach svetlozelený tón, nie je ešte pripravená na konzumáciu. Ak je tmavozelená, je dobré si ju kúpiť. Ak vykazuje žltkasté tóny, nie je to dobré znamenie na kúpu, pretože už začína hniť. Kvetinové hlávky sú tiež dobrým trikom, ako na nákup čerstvej brokolice. Ak k sebe tesne priliehajú, ide o čerstvý produkt. Naopak, ak má brokolica medzery medzi hlavičkami, znamená to, že stonky nie sú pevné a brokolica sa začala kaziť.

Skladovanie Brokolice

Po zakúpení si vyberte spôsob skladovania brokolice v závislosti od toho, kedy ju budete používať. Ak je to krátka doba, je lepšie ju skladovať v chladničke. Vydrží tam až päť dní. Ak je to dlhší čas, je lepšie brokolicu zmraziť, aby ste ju udržali v perfektnom stave.

Ďalšie Tipy na Využitie Zvyškov

  • Takmer AKÝKOĽVEK zeleninový odpad možno uložiť na prípravu zeleninového vývaru.
  • Banánové šupky môžete cez noc namočiť do mlieka alebo smotany, aby ste získali jemnú banánovú chuť.
  • Dehydratujte nepoužité kôry z citrusov, aby ste ich mohli použiť v receptoch vyžadujúcich čerstvú kôru.
  • Vylúhujte ocot so zvyškami kúskov ovocia, aby ste dostali výnimočnú chuť.
  • Uložte si čerstvé stonky bylín na výrobu vylúhovaných olejov.
  • Má vaše ovocie najlepší čas už za sebou a nestíhate ho zjesť? Urobte džem alebo želé!
  • Zmrazte zvyšky kostí z pečienok a duseného mäsa, aby ste vytvorili šťavnatý vývar z kostí.
  • Premeňte nedokonalú zeleninu na pesto s chuťou. Pesto už nie je len na bazalku.
  • Vylúhujte vodku zvyškami bylín, citrusov a ovocia pre povznesenú chuť ochutenej vodky.
  • Zvyšné citróny použite tak, že ich uchováte a konzervujte v soli a cukre.
  • Premeňte inak odhodené zemiakové šupky na chrumkavé pochutiny.
  • Zelerové listy sa dajú ľahko hodiť do šalátov alebo premeniť na domácu zelerovú soľ.

Pestovanie Brokolice

Brokolica je výživná a chutná zelenina, ktorá by nemala chýbať v žiadnej záhrade. So správnou starostlivosťou a dodržiavaním vyššie uvedených tipov môžete získať bohatú úrodu, ktorú využijete na mnohé spôsoby v kuchyni.

  1. Predpestovanie sadeníc v interiéri: Brokolicu môžeš začať pestovať zo semien v interiéri 6-8 týždňov pred poslednými očakávanými mrazmi. Semená vysievaj do malých nádob s výživnou pôdou a udržuj ich na teplom mieste (18-21 °C), aby podporili klíčenie. Výsev do záhona: Brokolicu môžeš vysievať priamo do záhona, keď sa pôda zohreje na približne 10-12 °C. Semená vysievaj do hĺbky 1-2 cm a do riadkov vzdialených od seba 45-60 cm.
  2. Slnečné miesto a chladnejšie podmienky: Brokolica má rada slnečné stanovište, no zároveň preferuje chladnejšie teploty. Ideálne sú teploty medzi 15-20 °C, preto sa vyhni pestovaniu brokolice počas horúcich letných dní. Pôda bohatá na organické látky: Brokolica potrebuje pôdu bohatú na organickú hmotu, ktorá je dobre priepustná. Pred výsadbou do pôdy zapracuj kompost alebo organické hnojivo, aby si podporil rast zdravých hlávok.
  3. Pravidelné zavlažovanie: Brokolica potrebuje pravidelnú a rovnomernú zálievku, aby pôda zostala vlhká, no nie premočená. Suchá pôda môže spôsobiť spomalený rast a zlý vývoj hlávok. Mulčovanie: Mulčovanie okolo rastlín pomáha udržiavať vlhkosť a zabraňuje vysychaniu pôdy.
  4. Organické hnojenie: Brokolica je náročná na živiny, najmä na dusík, ktorý podporuje rast veľkých a zdravých hlávok. Pred výsadbou môžeš do pôdy zapracovať kompost alebo organické hnojivo bohaté na dusík.
  5. Škodcovia brokolice: Brokolica môže byť napádaná rôznymi škodcami, ako sú vošky, húsenice kapustových motýľov, slimáky a kapustové mušky. Prírodné metódy ochrany: Na odplašenie škodcov môžeš vedľa brokolice vysadiť bylinky, ako je bazalka, tymián alebo šalvia, ktoré odpudzujú škodcov.
  6. Choroby brokolice: Brokolica môže byť náchylná na rôzne choroby, ako sú múčnatka, hniloba koreňov alebo plesne. Aby si tomu predišiel, zabezpeč dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a vyhni sa prepolievaniu pôdy.
  7. Čas zberu: Brokolica je pripravená na zber, keď hlávky dosiahnu plnú veľkosť a sú pevné na dotyk, zvyčajne 60-90 dní po výsadbe. Zberaj hlávky skôr, než sa začnú rozkladať alebo kvetiť. Uchovávanie úrody: Brokolica vydrží v chladničke po dobu 1-2 týždňov.