Brokolica je obľúbená zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najpopulárnejších je brokolicová polievka. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na brokolicovú polievku, s dôrazom na spôsoby zahustenia a alternatívne prístupy.
Prečo je brokolicová polievka taká obľúbená?
Brokolicová polievka je obľúbená pre svoju lahodnú chuť a jednoduchú prípravu. Je to krémová polievka, ktorú má rád takmer každý. Na jej prípravu stačí pár surovín a hotová je do pol hodinky. Okrem toho je brokolica veľmi zdravá zelenina.
Čo by ste mali vedieť o brokolici
Brokolica sa radí k najzdravším zeleninám vôbec. Je známa pre svoje skvelé protirakovinové účinky. Je bohatá na vitamín K, ktorý chráni naše kosti. Už jedna šálka brokolice ti poskytne 92 mg tohto vitamínu. Takisto je bohatá na vápnik, vitamín C, vitamín A a mnoho iných účinných látok. Zo svojho jedálnička by ju určite nemali vynechávať tehotné ženy, alebo aj tie, ktoré sa o bábätko snažia, nakoľko je bohatá aj na vitamín B9, teda kyselinu listovú, ktorá zohráva dôležitú úlohu pri vývoji nervovej sústavy bábätka. Brokolica je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať naše trávenie v poriadku. Jej konzumácia prospieva aj tvojmu srdcu. Je plná antioxidantov. Konzumovať sa dá aj surová.
Recept na brokolicovú polievku z Mio Matu
Príprava polievky v Mio Mate je takmer bez práce. Stačí nájsť niekoho, kto vám ošúpe zemiak a cesnak a je hotovo. Surovín ide do polievky minimum.
Ingrediencie:
- Brokolica (sparená alebo mrazená)
- Zemiaky (ošúpané a nakrájané)
- Cesnak (orestovaný)
- Soľ a korenie
Postup:
- Cesnak ošúpte, nakrájajte na tenké plátky a nechajte aspoň 2 minúty rozvoňať na panvici s trochou oleja.
- Do Miomatu pridajte sparenú brokolicu, ošúpané a nakrájané zemiaky, orestovaný cesnak, soľ a korenie.
- Po cca 25 minútach je polievka hotová.
- Polievku prelejte do tanierov, ozdobte rastlinnou smotanou a bylinkami. Podávajte s toastami potretými cesnakom.
Klasický recept na krémovú brokolicovú polievku
Ingrediencie:
- Čerstvá alebo mrazená brokolica
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Maslo
- Voda
- Soľ a korenie
- Mlieko
- Smotana na šľahanie
- Chilli (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno a speníme na masle.
- Pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme vodou.
- Približne v polovici varenia (cca po 10-12 minútach) pridáme očistenú a na ružičky rozdelenú brokolicu. Zalejeme vodou.
- Osolíme a okoreníme.
- Polievku rozmixujeme na hustý, hladký krém.
- Pridáme mlieko a smotanu na šľahanie.
- Podľa potreby ešte dochutíme soľou a pridáme štipku chilli.
Recept na brokolicovú polievku z mrazenej zeleniny
V dnešnej uponáhľanej dobe hľadáme recepty, ktoré sú nielen chutné, ale aj rýchle a jednoduché na prípravu. Zeleninová polievka z mrazenej zeleniny je ideálnym riešením. Mrazená zelenina je často podceňovaná, no ponúka množstvo výhod:
Prečítajte si tiež: Použitie múky Schär
- Rýchlosť a pohodlie: Zelenina je už očistená a nakrájaná, čo nám ušetrí čas a námahu.
- Dostupnosť: Mrazenú zeleninu máme k dispozícii celoročne, bez ohľadu na sezónu.
- Výživová hodnota: Mrazením sa zachováva väčšina vitamínov a minerálov, často dokonca viac ako v čerstvej zelenine, ktorá bola dlho skladovaná.
- Cena: Mrazená zelenina môže byť cenovo výhodnejšia ako čerstvá, najmä mimo sezóny.
- Minimálny odpad: Použijeme len toľko zeleniny, koľko potrebujeme, a zvyšok môžeme bez obáv vrátiť do mrazničky.
Ingrediencie:
- 500 g mrazenej brokolice (ružičky a stonky)
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 2 zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
- 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru (môže byť aj z kocky)
- 2 lyžice masla alebo olivového oleja
- 100 ml smotany na varenie (voliteľné, pre krémovejšiu konzistenciu)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: kurkuma, majoránka
- Čerstvé bylinky na ozdobu (napr. petržlenová vňať, pažítka)
- Krutóny na servírovanie
Postup:
- Brokolicu rozoberieme tak, že okvetie odložíme bokom a stopku oberieme z hrubej zdrevnatej kôry. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- V hrnci rozohrejeme maslo alebo olivový olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme ju do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a krátko opekáme, aby sa rozvoňal.
- Pridáme na drobno narezanú mrkvu (ak používame), na drobno narezanú stopku brokolice. Osolíme, pridáme kurkumu, majorán a zalejeme vývarom. Keď mrkva zmäkne, pridáme na drobno nakrájané zemiaky a varíme až zmäknú.
- Následne pridáme mrazenú brokolicu (ružičky a stonky). Ak používame mrazenú brokolicu Bonduelle Vapeur, pridáme ju tesne pred koncom varenia a necháme 3 minúty povariť.
- Keď je zelenina mäkká, odstavíme hrniec z ohňa a ponorným mixérom polievku rozmixujeme dohladka. Ak chceme, aby polievka nebola úplne hladká, môžeme ju rozmixovať len čiastočne.
- Nakoniec pridáme smotanu na varenie (ak používame) a premiešame.
- Podľa potreby dochutíme soľou a korením.
- Polievku podávame horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a krutónmi.
Ako zahustiť brokolicovú polievku?
Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť brokolicovú polievku:
- Zemiaky: Pridajte viac zemiakov pre hustejšiu konzistenciu.
- Múka: Rozmiešajte lyžicu hladkej múky v troche studenej vody a pridajte do polievky. Povaríme, kým polievka nezhustne.
- Mixovanie: Časť polievky odoberte a rozmixujte ponorným mixérom. Vráťte ju späť do hrnca a premiešajte.
- Červená šošovica: Pridajte červenú šošovicu, ktorú nemusíte dopredu namáčať.
Vylepšenia a variácie brokolicovej polievky
Základný recept je skvelý východiskový bod, ktorý môžete ľubovoľne upravovať a vylepšovať podľa svojich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Koreňová zelenina: Pridajte do polievky nakrájaný petržlen, zeler alebo paštrnák.
- Huby: Pridajte nakrájané huby (čerstvé alebo mrazené).
- Paradajky: Pridajte nakrájané paradajky alebo pretlak.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je kurkuma, zázvor, rasca, majoránka alebo tymián.
- Chilli: Pre pikantnejšiu chuť pridajte chilli papričku alebo chilli vločky.
- Údené mäso: Pridajte kúsky údeného mäsa, slaniny alebo klobásy pre bohatšiu chuť.
- Syr: Posypte polievku strúhaným syrom (napr. parmezánom, čedarom alebo eidamom) pred podávaním.
- Citrusová šťava: Na konci varenia pridajte pár kvapiek citrónovej alebo limetkovej šťavy pre osviežujúcu chuť.
- Strukoviny: Pridajte uvarenú fazuľu, šošovicu alebo cícer.
- Tofu: Pridajte kocky tofu.
- Vajce: Rozšľahajte vajce a pomaly ho vlejte do vriacej polievky za stáleho miešania.
- Kúsky kuracieho alebo morčacieho mäsa: Pridajte uvarené a nakrájané kúsky mäsa.
- Cestoviny: Pridajte drobné cestoviny (napr. písmenká, hviezdičky, niťovky).
- Ryža: Pridajte ryžu.
- Krupica: Pripravte si krupicové halušky a pridajte ich do polievky.
Alternatívne prístupy a nezvyčajné ingrediencie
Hľadáte inšpiráciu na netradičnú zeleninovú polievku? Brokolicová polievka patrí medzi tie jedlá, ktoré môžu byť jednoduché, no pri správnej príprave prekvapia svojou lahodnosťou a sviežou farbou. Ak ju pripravíte správne, získa jemnú konzistenciu a zachová si všetky dôležité živiny.
Aby bola polievka nielen chutná, ale aj pekná na pohľad, je dôležité vybrať správnu brokolicu. Najlepšia je taká, ktorá má sýtozelené ružičky a je pevná na dotyk. Vyhnite sa brokolici so žltkastým odtieňom - tá už stratila svoju sviežosť a polievka z nej nebude taká chutná. Čerstvá brokolica má príjemnú, mierne sladkastú vôňu bez náznaku zatuchnutosti.
Jednou z najčastejších chýb pri príprave brokolicovej polievky je príliš dlhé varenie, ktoré spôsobí stratu intenzívnej zelenej farby aj cenných vitamínov. Aby si brokolica zachovala svoju sviežosť a jemnú chuť, je vhodné ju variť čo najkratšie.
Prečítajte si tiež: Hustá polievka: Recepty a triky
Najlepší spôsob, ako udržať krásnu farbu aj chuť brokolice, je blanšírovanie. Tento proces spočíva v krátkom povarení (3 - 4 minúty) vo vriacej vode, po ktorom nasleduje rýchle schladenie v ľadovej vode. Týmto spôsobom zostane brokolica jemná, svieža a plná živín. Ak brokolicu pridávame priamo do polievky, môžeme ju variť zvlášť a pridať až na koniec. Ružičky sa varia približne 5 minút, zatiaľ čo hlúbky je vhodné pred varením nakrájať na menšie kúsky a variť 8 - 10 minút.
Aby polievka chutila po brokolici a nebola príliš aromatická, je dôležité opatrne voliť prísady. Cesnak a silné koreniny môžu prebíjať jemnú chuť brokolice, preto ich používajte s mierou. Na základ polievky je vhodná cibuľa alebo pór, no dôležité je dusiť ich na miernom ohni, aby nezhorkli. Pre hladšiu konzistenciu môžeme do polievky pridať smotanu alebo rozmixovaný zemiak, no brokolica by mala zostať dominantnou surovinou.
Polievku si môžete pripraviť ako hladký krém alebo ponechať v nej kúsky brokolice. Ak chcete jemnú polievku, stačí zeleninu dôkladne rozmixovať. Ak preferujete viac štruktúry, odložte si niekoľko ružičiek bokom a pridajte ich do polievky až po rozmixovaní.
Recept na brokolicovú polievku s taveným syrom a smotanou
Ingrediencie na 6 porcií:
- 1 brokolica
- 1 menšia mrkva (voliteľné)
- 1,5 litra zeleninového vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- 1 väčší zemiak
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 - 2 tavené syry
- soľ, čierne korenie
- hladká múka (na zahustenie, podľa potreby)
Postup:
- Brokolicu umyjeme a nakrájame. Ak si chceme ponechať niekoľko ružičiek na dekoráciu, odložíme ich bokom. Ošúpaný zemiak nakrájame na kocky a spolu s brokolicou ho vložíme do zeleninového vývaru. Ak pridávame mrkvu, môžeme ju nastrúhať.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne, potom ju rozmixujeme na hladký krém. Ak je polievka príliš riedka, zahustíme ju trochou múky.
- Pridáme tavený syr a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Dochutíme soľou, korením a prelisovaným cesnakom.
- Na záver pridáme smotanu a krátko prevaríme.
Servírovanie
Brokolicovú polievku podávame s opečeným chlebom alebo bagetou potretou cesnakovým maslom. Skvelou voľbou sú aj krutóny alebo lyžica kyslej smotany pre extra jemnosť.
Tipy a triky pre dokonalú brokolicovú polievku
- Výber mrazenej zeleniny: Vyberajte si kvalitnú mrazenú zeleninu bez pridaných látok. Zamerajte sa na zmesi, ktoré obsahujú rôzne druhy zeleniny pre pestrý nutričný profil.
- Príprava vývaru: Ak nemáte domáci vývar, môžete použiť kvalitný bujón alebo vývar z kocky. Pre lepšiu chuť môžete do vývaru pridať koreňovú zeleninu, bylinky a koreniny.
- Konzistencia: Ak chcete polievku redšiu, pridajte viac vývaru. Ak ju chcete hustejšiu, použite menej vývaru alebo ju zahustite podľa niektorého z vyššie uvedených spôsobov.
- Dochucovanie: Dôkladne ochutnajte polievku a dolaďte ju soľou, korením a ďalšími koreninami podľa chuti.
- Skladovanie: Zvyšnú polievku môžete skladovať v chladničke až 3 dni. Pred podávaním ju dobre prehrejte.
- Mrazenie: Polievku môžete aj zamraziť. Nechajte ju vychladnúť a potom ju prelejte do vhodnej nádoby alebo vrecka na mrazenie. Polievku môžete skladovať v mrazničke až 3 mesiace.
Brokolicová polievka pre rôzne skupiny
- Intolerancia laktózy/lepku: Pri intolerancii na laktózu, zvoľte šľahačku a maslo bez laktózy. Namiesto masla môžeme použiť olivový olej.
- Deti: Je to skvelý spôsob, ako im do stravy zaradiť viac zeleniny.
- Vegetariánov a vegánov: Polievka je prirodzene bezmäsitá a dá sa ľahko prispôsobiť vegánskym požiadavkám.
- Ľudí s diétou: Polievka je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, čo pomáha pri chudnutí.
- Športovcov: Polievka je dobrým zdrojom vitamínov, minerálov a elektrolytov, ktoré sú dôležité pre regeneráciu po tréningu.
- Seniorov: Polievka je ľahko stráviteľná a poskytuje dôležité živiny.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
- Prevarená zelenina: Zeleninu varte len do zmäknutia, aby si zachovala svoju farbu, chuť a živiny.
- Nedostatočné dochutenie: Nebojte sa polievku poriadne dochutiť soľou, korením a ďalšími koreninami.
- Použitie nekvalitnej mrazenej zeleniny: Vyberajte si kvalitnú mrazenú zeleninu bez pridaných látok.
- Príliš veľa vody: Použite primerané množstvo vývaru, aby polievka nebola príliš riedka.
Zdravotné benefity brokolicovej polievky
Brokolicová polievka z mrazenej zeleniny je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Ponúka množstvo zdravotných benefitov:
Prečítajte si tiež: Tipy pre hustú šošovicovú polievku
- Bohatá na vitamíny a minerály: Brokolica a ďalšia zelenina sú vynikajúcim zdrojom vitamínov (A, C, K, D a vitamíny skupiny B), minerálov (draslík, vápnik, sodík, selén) a antioxidantov.
- Podporuje imunitný systém: Vitamín C a antioxidanty posilňujú imunitný systém a chránia telo pred infekciami.
- Zlepšuje trávenie: Brokolica je bohatý zdroj vlákniny, betakaroténu a kyseliny listovej. Vláknina obsiahnutá v zelenine podporuje trávenie a pomáha predchádzať zápche.
- Hydratuje telo: Polievka je dobrým zdrojom tekutín, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Pomáha pri chudnutí: Polievka je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, čo pomáha zasýtiť a znižuje chuť do jedla.
- Chráni pred chronickými ochoreniami: Antioxidanty obsiahnuté v zelenine chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi, ktoré sú spojené s rozvojom chronických ochorení, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka.
Ďalšie recepty s brokolicou
Brokolica sa dá využiť aj v iných receptoch:
- Brokolicová nátierka
- Brokolicová praženica
- Zdravý koláč s brokolicou a hráškom
- Krémová batatovo-brokolicová polievka
- Pikantná krémová brokolicová polievka
- Brokolicová polievka so syrovo-mrkvovou omáčkou
- Brokolicovo-špenátová polievka
- Krémová cícerová polievka s brokolicou
- Fazuľovo-brokolicové fašírky
- Brokolicový syr
- Brokolicové vege karbonátky
- Brokolicová pizza
- Brokolicovo-pohánkové palacinky
- Čistiace rizoto s cviklou a brokolicou
- Pohánkové rizoto
- Quinoa miska
- Zapekaná brokolica s kuracím mäskom
- Kuracie soté so zeleninou
- Kurací špíz so zeleninou
- Bleskový šalát s kyslou kapustou a brokolicou