Čili papričky, napriek svojej ohnivej pálivosti, patria medzi obľúbené koreniny, ktoré sú známe svojimi liečivými a zdraviu prospešnými vlastnosťami. Sú plodom rastliny z čeľade nočných (Solanaceae), rodu Capsicum.
Pôvod a pestovanie čili papričiek
Čili rastlina je malý, vytrvalý ker s drevnatou stonkou, ktorý dorastá do výšky približne jeden meter. Pochádza zo Strednej Ameriky, kde sa po stáročia používala ako jedna z hlavných koreninových zložiek v mexickej kuchyni. V 16. a 17. storočí ju španielski a portugalskí objavitelia rozšírili do zvyšku sveta. Dnes sa čili paprička pestuje v mnohých častiach sveta ako významná komerčná plodina. Vyžaduje teplú a vlhkú klímu, preto sa pestuje aj v severnej Afrike, Ázii a Stredomorí. Na Slovensku sa jej darí a nechýba asi v žiadnej domácnosti.
Pálivosť čili a jej meranie
Na celom svete sa pestuje mnoho odrôd čili papričiek, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom, farbou a ostrosťou. Pálivosť sa pohybuje od miernej až po ohnivú. Pálivosť čili sa meria v "Scovilleho tepelných jednotkách" (SHU). Na Scovilleho stupnici má sladká paprika 0 jednotiek, jalapeño približne 2 500 - 4 000 jednotiek a habanero môže mať 200 000 až 500 000 jednotiek.
Silná pálivá chuť pochádza z aktívnych alkaloidných zlúčenín: kapsaicínu, kapsantínu a kapsorubínu. Kapsaicín je hlavnou bioaktívnou rastlinnou zlúčeninou v čili papričke a je zodpovedný za jej jedinečnú štipľavú chuť.
Zdravotné účinky čili papričiek
Čili papričky obsahujú pôsobivý zoznam chemických zlúčenín rastlinného pôvodu, ktoré sú známe svojimi vlastnosťami zabraňujúcimi chorobám a podporujúcimi zdravie.
Prečítajte si tiež: Všetko o pestovaní štipľavej koreňovej zeleniny
- Kapsaicín: Alkaloidná zlúčenina, ktorá dodáva čili papričkám silný pálivý charakter. Laboratórne štúdie naznačujú, že má antibakteriálne, antikarcinogénne, analgetické a antidiabetické vlastnosti. Zistilo sa tiež, že znižuje hladinu LDL cholesterolu u osôb s nadváhou a môže urýchliť metabolizmus. Zrýchlením metabolizmu obmedzujete chuť do jedla a zvyšujete rýchlosť spaľovania tukov.
- Vitamín C: Čerstvé červené a zelené čili papričky sú bohatým zdrojom vitamínu C. 100 g čerstvých čili papričiek poskytuje približne 143,7 µg vitamínu C, čo je približne 240 % odporúčanej dennej dávky (RDA). Vitamín C je silný antioxidant, ktorý je nevyhnutný pre syntézu kolagénu, ktorý je dôležitý pre udržanie integrity ciev, kože, orgánov a kostí. Pravidelná konzumácia potravín bohatých na vitamín C pomáha chrániť pred skorbutom, rozvíjať odolnosť voči infekčným agensom (posilňuje imunitu) a odstraňovať z tela škodlivé voľné radikály.
- Antioxidanty: Obsahujú aj ďalšie antioxidanty, ako je vitamín A a flavonoidy, napríklad β-karotén, α-karotén, luteín, zeaxantín a kryptoxantín. Tieto antioxidačné látky pomáhajú chrániť telo pred škodlivými účinkami voľných radikálov vznikajúcich počas stresu a chorobných stavov.
- Minerálne látky: Čili papričky obsahujú primerané množstvo minerálnych látok, ako je draslík, mangán, železo a horčík. Draslík je dôležitou súčasťou buniek a telesných tekutín, ktoré pomáhajú regulovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak. Mangán je kofaktor pre antioxidačný enzým superoxiddismutázu.
- Vitamíny skupiny B: Čili papričky obsahujú aj vitamíny skupiny B-komplex, ako sú niacín, pyridoxín (vitamín B-6), riboflavín a tiamín (vitamín B-1). Tieto vitamíny sú esenciálne, pretože ľudské telo ich potrebuje dopĺňať z vonkajších zdrojov.
Čili papričky majú úžasne vysoký obsah vitamínov a minerálov. Len 100 g poskytuje:
- 240 % vitamínu C (kyselina askorbová)
- 39 % vitamínu B-6 (pyridoxín)
- 32 % vitamínu A
- 13 % železa
- 14 % medi
- 7 % draslíka
- Neobsahuje cholesterol.
Ďalšie benefity čili papričiek
- Zdravie očí: Luteín a zeaxantín, karotenoidy nachádzajúce sa v pomerne vysokých množstvách v paprikách, môžu výrazne zlepšiť zdravie očí. Chránia sietnicu pred oxidačným poškodením.
- Prevencia anémie: Červené papriky sú slušným zdrojom železa a vitamínu C, čo zvyšuje vstrebávanie železa z čriev.
- Tráviaci systém: Niacín (vitamín B3) je nevyhnutný na zlepšenie stavu tráviaceho systému.
- Imunita: Vysoký obsah vitamínu C posilňuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu a spolu s vitamínom A chránia telo pred infekciami.
- Krvný obeh: Kapsaicín sa oddávna používal na liečenie problémov spôsobených nedostatočným prekrvením. Paprika je bohatá na fosfor, ktorý uvoľňuje žily posilňujúce krvné cievy.
- Pokožka a vlasy: Vitamín E hrá kľúčovú úlohu pri udržiavaní mladosti pokožky a vlasov. Vitamín C omladzuje mŕtve bunky a tkanivá.
- Protizápalové účinky: Fytochemikálie a karotenoidy, najmä betakarotén, poskytujú antioxidačné a protizápalové účinky.
- Energia: Paprika má potenciál zmeniť sacharidy na energiu.
- Dýchacie zdravie: Môže byť účinná pre dýchacie zdravie.
- Kardiovaskulárny systém: Vysoký obsah draslíka, riboflavínu a niacínu pomáha znížiť riziko srdcových chorôb.
- Tvorba krvných buniek: Bohaté na meď, železo a kyselinu listovú, ktoré sú kľúčové pre tvorbu nových krvných buniek a boj proti anémii.
- Úľava od bolesti: Kapsaicín sa používa pri liečbe artritickej bolesti, postherpetickej neuropatickej bolesti a bolesti svalov.
- Zdravie čriev: Čili papričky, najmä v práškovej forme, sú bohaté na antioxidanty a ďalšie zlúčeniny, ktoré môžu upokojiť tráviace problémy, ako sú žalúdočné ťažkosti, plynatosť, hnačka a kŕče. Môžu zabíjať potravinové patogény a baktérie.
- Migréna: Kapsaicín z čili papričky preukázal potenciál aj pri liečbe bolesti hlavy a migrény.
Výber a skladovanie čili papričiek
Čili papričky sú celoročne dostupné na trhoch v čerstvej, sušenej alebo práškovej forme. Pri nákupe uprednostňujte čerstvé čili papričky pred práškom. Hľadajte surové, čerstvé čili papričky so žiarivými farbami (zelená, žltá, oranžová, červená v závislosti od odrody), so stopkou, zdravé a kompaktné. Vyhnite sa čili so škvrnami alebo s poškodenými špičkami spôsobenými plesňami.
Po príchode domov by sa mali skladovať v chladničke v plastovom vrecku, kde vydržia čerstvé približne týždeň. Suché čili papričky sa môžu skladovať pri izbovej teplote na chladnom a tmavom mieste vo vzduchotesných nádobách po dobu mnohých mesiacov a podľa potreby sa môžu rozomlieť na prášok.
Ak si chcete kúpiť suché čili v prášku, vyberte si radšej autentické a značkové výrobky. Práškové čili korenie by sa malo skladovať na chladnom mieste vo vzduchotesnej nádobe.
Liečebné použitie čili papričiek
Kapsaicín a jeho vedľajšie zlúčeniny sa používajú pri príprave mastí, nátierok a tinktúr pre ich adstringentné, protidráždivé a analgetické vlastnosti. Tieto prípravky sa používajú pri liečbe artritickej bolesti, postherpetickej neuropatickej bolesti a bolesti svalov.
Prečítajte si tiež: Recept na štipľavú pizzu
Recept: Pikantné tofu s ryžou a zeleninou
Ingrediencie:
- 400g pevného tofu
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 lyžica sezamového oleja
- 1 lyžička mletej rasce
- 1-2 čili papričky (podľa chuti)
- 1 lyžička agávového sirupu alebo cukru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 200g ryže (najlepšie basmati alebo jazmínovej)
- 2 lyžice sezamových semienok na posypanie
Postup:
- Ryžu uvarte podľa návodu na obale v mierne osolenej vode.
- Tofu nakrájajte na kocky veľkosti približne 1,5 cm a opatrne ho osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Papriky a cibuľu nakrájajte na tenké prúžky, cesnak najemno posekajte a čili papričky nakrájajte na kolieska (odstráňte semienka, ak chcete menej pálivé jedlo).
- V miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, sezamový olej, mletú rascu, agávový sirup (alebo cukor) a trochu soli a korenia. Pridajte nakrájané tofu a nechajte ho marinovať aspoň 15 minút.
- Na panvici rozohrejte trochu oleja a opečte tofu z každej strany dozlatista.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a čili papričky. Restujte 2-3 minúty, kým cibuľa nezačne hnednúť.
- Pridajte nakrájané papriky a restujte ďalšie 2-3 minúty, až kým papriky mierne nezmäknú, ale stále zostanú chrumkavé.
- Nakoniec pridajte zvyšok marinády a premiešajte. Podávajte s uvarenou ryžou a posypte sezamovými semienkami.
Benefity tohto jedla: Toto pikantné vegetariánske jedlo je nielen chutné, ale aj plné živín a zdraviu prospešných látok. Tofu je skvelým zdrojom rastlinných bielkovín, ktoré sú dôležité pre budovanie a udržiavanie svalovej hmoty. Navyše obsahuje aj vápnik, železo a iné minerály. Farebné papriky sú bohaté na vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém a podporuje zdravie pokožky. Obsahujú aj antioxidanty, ako sú beta-karotén a vitamín E, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Čili papričky, okrem toho, že dodávajú jedlu pikantnosť, majú aj rôzne zdravotné benefity. Obsahujú látku kapsaicín, ktorá má protizápalové účinky a môže pomôcť pri znižovaní bolesti. Kapsaicín tiež stimuluje metabolizmus a môže tak podporiť chudnutie.
Prečítajte si tiež: Pikantné recepty