Po výdatných dažďoch a teplých dňoch prichádza hubárska sezóna. Mnohí hubári si prinášajú z lesa plné košíky húb, ktoré je potrebné následne vhodne spracovať. Jednou z najčastejších otázok, ktoré si hubári kladú, je: ako dlho variť sušené huby? Doba varenia je kľúčová pre dosiahnutie optimálnej chuti a textúry húb, preto je dôležité vedieť, ako na to.
Prečo variť sušené huby?
Sušené huby sú obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach, a to nielen pre ich jedinečnú chuť a arómu, ale aj pre ich dlhú trvanlivosť. Sušením sa z húb odstraňuje vlhkosť, čím sa koncentruje ich chuť a predlžuje ich životnosť. Pred použitím v kuchyni je však potrebné sušené huby rehydratovať, a to najčastejšie varením. Varenie sušených húb má niekoľko dôležitých funkcií:
- Rehydratácia: Varením sa huby opäť nasýtia vodou, čím získajú svoju pôvodnú textúru a objem.
- Zmäkčenie: Sušené huby sú tvrdé a ťažko stráviteľné. Varením sa zmäkčia, čím sa stanú chutnejšie a ľahšie stráviteľné.
- Odstránenie nečistôt: Sušené huby môžu obsahovať zvyšky piesku, hliny alebo iných nečistôt. Varením sa tieto nečistoty uvoľnia a dajú sa ľahko odstrániť.
- Uvoľnenie arómy: Varením sa z húb uvoľňuje ich charakteristická aróma, ktorá obohacuje chuť pripravovaného pokrmu.
Ako správne variť sušené huby?
Proces varenia sušených húb je pomerne jednoduchý, ale je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých zásad, aby ste dosiahli najlepší výsledok.
1. Namáčanie sušených húb
Prvým krokom pri príprave sušených húb je ich namáčanie. Namáčanie má za cieľ rehydratovať huby a zbaviť ich prípadných nečistôt. Ako dlho namáčať sušené huby? Dĺžka namáčania závisí od druhu húb a ich veľkosti. Všeobecne platí, že huby by sa mali namáčať aspoň 30 minút, ideálne však 1-2 hodiny. Niektorí kuchári odporúčajú namáčať huby cez noc v chladničke.
V čom namáčať sušené huby?
Huby sa môžu namáčať v rôznych tekutinách, v závislosti od toho, akú chuť chcete dosiahnuť:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- Voda: Je najčastejšou a najneutrálnejšou tekutinou na namáčanie húb. Použite vlažnú vodu, ktorá urýchli proces rehydratácie.
- Mlieko: Namáčanie v mlieku zjemňuje chuť húb a odstraňuje prípadnú horkosť. Mlieko dodáva hubám jemnú, krémovú chuť. Namáčanie v mlieku by malo trvať aspoň hodinu.
- Vývar: Namáčanie v zeleninovom alebo mäsovom vývare zvýrazní chuť húb a dodá im bohatšiu arómu.
- Víno: Namáčanie v bielom víne je vhodné pre prípravu omáčok a rizota. Víno dodá hubám jemnú kyslosť a komplexnejšiu chuť.
Dôležité tipy pre namáčanie húb:
- Pred namáčaním huby opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prípadné nečistoty.
- Huby zalejte tekutinou tak, aby boli úplne ponorené.
- Počas namáčania huby občas premiešajte, aby sa rovnomerne rehydratovali.
- Tekutinu, v ktorej sa huby namáčali, nevylievajte! Obsahuje cenné aromatické látky, ktoré môžete využiť pri varení. Stačí ju precediť cez jemné sitko alebo gázu, aby ste odstránili prípadné nečistoty.
2. Varenie sušených húb
Po namáčaní nasleduje samotné varenie húb. Dĺžka varenia závisí od druhu húb a od toho, ako ich chcete použiť. Všeobecne platí, že huby by sa mali variť do mäkka.
Ako dlho variť sušené huby?
- Dubáky a hríby: Tieto huby sa varia najdlhšie, zvyčajne 40-60 minút.
- Suchohríby a masliaky: Tieto huby sa varia kratšie, zvyčajne 10-15 minút.
- Kuriatka: Kuriatka sa varia približne 25-45 minút.
- Hliva ustricová: Hliva ustricová sa varí približne 20-30 minút.
Varenie húb v polievke:
Ak varíte huby v polievke, doba varenia sa môže líšiť v závislosti od toho, či sú huby čerstvé, sušené alebo mrazené:
- Čerstvé huby: Pridávajú sa hneď na začiatku varenia a varia sa 15-30 minút.
- Sušené huby: Namáčajú sa 30-60 minút a pridávajú sa do polievky aj s vodou z namáčania približne v polovici varenia. Varia sa 20-30 minút.
- Mrazené huby: Pridávajú sa až ku koncu varenia, asi 10 minút pred dokončením polievky.
Dôležité tipy pre varenie húb:
- Huby vložte do studenej vody a priveďte k varu.
- Počas varenia odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Huby varte na miernom ohni, aby sa rovnomerne uvarili.
- Skontrolujte mäkkosť húb stlačením. Ak sú mäkké, sú hotové.
- Ak varíte tvrdšie huby, môžete ich pred varením nakrájať na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie uvarili.
Ako čistiť huby pred varením?
Pred varením je dôležité huby dôkladne očistiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
- Čistenie pod tečúcou vodou: Huby opláchnite pod tečúcou vodou a jemne ich potrite prstami, aby ste odstránili nečistoty. V prípade väčšieho znečistenia ich oškrabte nožom alebo túto časť huby odrežte.
- Čistenie s múkou: Jemnejšie huby (napríklad kuriatka alebo hlivu) môžete očistiť pomocou múky. Huby preložte do dózy, posypte múkou, zalejte vodou a zatraste. Potom huby prepláchnite pod tečúcou vodou.
- Poklepanie na klobúk huby: Pred zberom huby v lese poklopte na klobúk huby. Týmto spôsobom odstránite prípadné chrobáky a zároveň rozšírite spóry huby.
Tipy pre hubárov
Ak radi chodíte do lesa na huby, mali by ste vedieť, ako ich správne zbierať. Nejde len o to, ako vybrať hubu zo zeme, ale aj o to, aby sa nepoškodilo mycélium a miesto, kde plodí. Pred vybratím huby zo zeme niekoľkokrát poklopte po klobúku. Časť výtrusov sa uvoľní a rozšíri v blízkosti. Vďaka tomu už o rok môžete na rovnakom mieste očakávať nové exempláre. Zdravá huba vydá charakteristický zvuk, podobný tomu, ktorý je počuť po poklepaní na vodný melón. Huba, ktorú chceme vziať, by mala byť tiež dosť tvrdá a mäsitá. Ak sa ukáže, že jej klobúk je mäkký a nevydáva žiadny zvuk, huba je stará alebo červivá. Pre rast mycélia je lepšie nechať takéto huby v lese.
Recepty so sušenými hubami
Sušené huby sú vynikajúcou ingredienciou do mnohých jedál. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- Hubová polievka: Klasická polievka s bohatou chuťou húb.
- Hubová omáčka: Vynikajúca omáčka k cestovinám, ryži alebo mäsu.
- Zemiaková polievka s hubami: Tradičná polievka, ktorá zahreje v chladných dňoch.
- Kapustnica so sušenými hubami: Sviatočná polievka, ktorá nesmie chýbať na vianočnom stole.
- Rizoto s hubami: Krémové rizoto s intenzívnou chuťou húb.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla