Pizza, obľúbený slaný koláč s talianskymi koreňmi, si získala srdcia ľudí po celom svete a pre mnohých patrí medzi najobľúbenejšie jedlá. Ak patríte medzi tých, ktorí majú radi poriadne štipľavé chute, potom je pre vás ideálna štipľavá pizza. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na prípravu štipľavej pizze v domácom prostredí.
Prečo si pripraviť domácu pizzu?
Domáca pizza má niekoľko výhod. Tým si zaručíme, že nebude obsahovať glutaman, ani iné chemikálie. Príprava domácej pizze nie je náročná a ak sa vám nepodarí cesto, môžete použiť aj hotové. Stačí ho potom doplniť obľúbenými ingredienciami a dať upiecť. Domáca pizza chutí najlepšie.
Cesto na pizzu: Základ úspechu
Základom každej dobrej pizze je kvalitné cesto. Existuje mnoho receptov na prípravu cesta, od jednoduchých a rýchlych až po zložitejšie, ktoré vyžadujú dlhšie kysnutie. Nižšie nájdete inšpiráciu na prípravu domáceho cesta.
Rýchly recept na cesto na pizzu
Ak nemáte čas na dlhé kysnutie, môžete si pripraviť cesto podľa tohto rýchleho receptu:
- V preosiatej múke, zmiešanej so soľou a cukrom, spravíme jamku.
- Dáme do nej trocha cukru, namrvíme droždie, pridáme trocha vlažnej vody, olej a keď kvások vykysne, vypracujeme so zvyškom vody vláčne, nelepivé, pružné, mäkké cesto.
- Cesto nemusí kysnúť, a tak je recept rýchly a jednoduchý.
Cesto na pizzu s dlhým kysnutím
Pre dosiahnutie lepšej chuti a textúry cesta je ideálne nechať ho kysnúť dlhšie, ideálne v chladničke. Cesto na pizzu dávam do chladničky. Tak sa lepšie aktivuje proces lepenia a cesto sa pripraví na kysnutie aj s minimálnym množstvom droždia a pritom so sľubným výsledkom, čo okrem iného vytvorí vynikajúcou chuť a textúru cesta - to sú tie krásne bublinky v nadýchaných koncoch pizze. Odporúčam oddych v chladničke minimálne 6 h maximálne 48 h.
Prečítajte si tiež: Všetko o pestovaní štipľavej koreňovej zeleniny
Recept na cesto s dlhým kysnutím:
- 500 g hladkej múky
- 4 g sušeného droždia
- 250 ml vlažnej vody
- 3 lyžice olivového oleja (plus na pokvapkanie)
- pol lyžičky soli
Cesto nechajte kysnúť v chladničke celú noc.
Pivné cesto
Zaujímavou alternatívou je pivné cesto, ktoré dodá pizze špecifickú chuť:
- Do väčšej nádoby vylejeme pivo (1 dcl si necháme na dolievanie).
- Umytú čerstvú bazalku nasekáme.
- Do múky prilejeme pivový kvások a pridáme bazalku.
- Najskôr ručne premiešame a potom dáme miesiť.
- Zvyšok piva dolievame podľa potreby.
- Približne po 7 minútach miesenia do cesta prilejeme olivový olej.
- Cesto miesime ďalších 7 minút.
- Cesto je mierne lepkavé, ale hladké a pružné.
- Cesto nemusí kysnúť, ale ideálne je cesto nechať zmraziť a nechať zrieť.
- Cesto vylejeme na pomúčenú podložku.
- Zmiesime do bochníka a urobíme valček.
- Cesto rozdelíme na viac kúskov, podľa toho, aké veľké pizze budeme robiť.
- Vytvarujeme bochník.
- Cesto vaľkáme na hrúbku 7-8mm. Kto má rád viac cesta, môže vyvaľkať na hrubšie.
Štipľavá omáčka: Srdce pizze
Štipľavá omáčka je kľúčová pre dosiahnutie pikantnej chuti. Môžete si ju pripraviť z čerstvých alebo konzervovaných paradajok, chilli papričiek a ďalších ingrediencií.
Recept na štipľavú omáčku
- Na panvicu dáme lyžicu olivového oleja.
- Cibuľku a cesnak pokrájame na drobno.
- Do zohriateho oleja vysypeme najskôr cibuľku a krátko posmažíme.
- Cesnak pridáme neskôr a krátko osmažíme.
- Základ zalejeme lúpanými paradajkami, podľa chuti pridáme oregano a bazalku.
Obloha: Fantázii sa medze nekladú
Pri výbere oblohy sa medze nekladú. Môžete použiť štipľavú salámu, feferónky, chilli papričky, syry, zeleninu a ďalšie ingrediencie podľa vlastnej chuti.
Inšpirácia na štipľavú oblohu
- Štipľavá saláma: Dodá pizze pikantnú chuť a vôňu.
- Feferónky: Pre extra dávku štipľavosti.
- Chilli papričky: Čerstvé alebo sušené, pre intenzívnu pálivosť.
- Syr: Mozzarella, parmezán, cheddar alebo iný obľúbený syr.
- Zelenina: Cibuľa, paprika, paradajky, olivy.
Pizza na slovenský spôsob
Pripravte si spolu so mnou pizzu na slovenský spôsob. Cesto nie je klasické na pizzu, ale maslové. Chutí inak, tak viac po našom.
Prečítajte si tiež: Pikantné recepty
Obloha podľa vlastnej fantázie
Každé vyvaľkáné cesto potrieme paradajkovou omáčkou. Oblohu volíme podľa vlastnej fantázie a chuti. Ja som zvolila šunku, salámu, môžeme pridať pár kúskov štipľavej papriky, olivy, cherry paradajky, mexická zmes, plátky syra, čerstvé olúpané šampiňóny, tuniak, mladá cibuľka…čo máte radi. Vrch posypeme postrúhanou mozzarellou.
Pečenie: Dôležitý krok k dokonalosti
Pizza sa pečie v predhriatej rúre na vysokej teplote, ideálne na pizza kameni alebo oceli.
Ako piecť pizzu
- Predhrejte rúru na najvyššiu teplotu (ideálne 250-300 °C).
- Ak používate pizza kameň alebo oceľ, vložte ich do rúry a nechajte ich nahriať aspoň 30 minút.
- Vyvaľkané cesto potrite omáčkou a obložte vybranými ingredienciami.
- Pizzu preložte na pizza kameň alebo oceľ a pečte, kým cesto nie je zlatisté a syr roztopený (cca 10-15 minút).
Každá rúra pečie inak. Ja som piekla na rošte v el.
Lahmacun: Turecká pizza
Alternatívou ku klasickej pizze je lahmacun, známy aj ako turecká pizza. Ide o tenkú placku potretú zmesou mletého mäsa, zeleniny a korenia.
Recept na lahmacun
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso (občas zvyknem podľa možností časť hovädzieho mäsa nahradiť jahňacím/ovčím mäsom. Tá kombinácia chutí tiež výborne :-))
- 2 stredné papriky, ja som dala aj 2 štipľavé. Ak máte, môžete dať aj menšiu kapiu pre chuť.
- 1 veľká cibuľa
- 5 - 6 väčších paradajok
- 4 väčšie strúčiky cesnaku
- Veľký zväzok petržlenovej vňate
- Mletá paprika
- Isot (nemusí byť)
- Salça (hustý paradajkový pretlak)
- Soľ
- Olej
- Mletá rasca (voliteľné)
- Paradajková šťava (voliteľné)
Postup:
- Papriky a cibuľu pokrájame na drobnučko, paradajky na malinké kocky, vňať tiež nadrobno a cesnak postrúhame.
- Celé poriadne rozmačkáme pomedzi prsty.
- Teraz pridáme ml. papriku, isot (nemusí byť), salça (hustý paradajkový pretlak), soľ a olej.
- Niekedy dám aj trocha mletej rasce, niektorí Turci dávajú a niektorí nie, výborné je aj "s" aj "bez" :-).
- Znova to poriadne premačkáme, ono tá zmes má byť šťavnatá a jemnejšia, aby sa to dalo lyžicou ľahko rozotierať.
- Ja som mala tentokrát to mäso dosť nahrubo pomleté, takže som zopárkrát mixla do zmesi a pridala som ešte zo 1 dl paradajkovej šťavy. Niekto zvykne tú zeleninu aj rozmixovať, ale u nás sa to krája - je krajšie, keď vidíte, čo je na tom ceste.
- Hotovú zmes odložíme bokom postáť, aspoň kým cesto nakysne.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Na pizzu vždy používam výhradne taliansku paradajkovú omáčku passatu. To preto, lebo talianske paradajky sú prirodzene sladké bez pridania E-čok a sladidiel.
- Na pizzu používajte pokiaľ môžete čerstvú bazalku. Veľmi dobré skúsenosti mám aj s mrazenými lístkami bazalky. Tie si môžete pripraviť na zimu ešte v lete. Tiež, ak náhodou kúpite zväzok bazalky a nespotrebujete všetko, tak si bazalku umyte, osušte a dajte do igelitového vrecka a do mrazničky. Bazalku vždy dávame na pizzu pred syrom. To preto, aby nám neprihorela.
- Na pizzu vždy používam syr mozzarellu. 1 balík, čo je zvyčajne 125 g Vám postačí na dve pizze.
- Pizzové kraje budú ešte mäkšie a vláčnejšie ak ich po upečení potriete panenským olivovým olejom.
- Ak ozaj chcete pripraviť dokonalú pizzu, tak investujte buď do pizza kameňa alebo ešte lepší variant je pizza oceľ. Pizza kameň alebo pizza oceľ položíme na najvyšší alebo druhý najvyšší rošt v rúre s vrchným ohrevom.
- Verím, že tieto tipy a triky Vám pomôžu pripraviť dokonalú pizzu. Určite sa nevzdávajte, ak Vám tá prvá nevyjde. Chce to len prax.
Alternatívne recepty a variácie
Ak hľadáte inšpiráciu na netradičné recepty, vyskúšajte pizzové slimáky, pizzový závin alebo pizzu bez cesta.
Prečítajte si tiež: Všetko o štipľavej paprike
Pizza bez cesta
Vedeli ste, že pizzu si môžete pripraviť aj bez pizzového cesta, a to úplne jednoducho a rýchlo? Ak nie, tento recept rozhodne vyskúšajte.
Pizza zo sendvičov
Nikdy mi nenapadlo zapiecť sendviče v rúre až donedávna, kým som neobjavila tento recept na skvelú ,,pizzu’’ zo sendvičov.
Pizzové rolky
Či už plánujete posedenie s priateľmi alebo jednoducho hľadáte rýchle a chutné občerstvenie, pizzové rolky zaručene uspokoja Vaše chuťové bunky a očakávania.V tomto recepte Vám ukážem ako si môžete pripraviť baklažánové rolky, syrové, slaninkové alebo salámové.
Pizza štangle
Pizza štangle pripravujem doma veľmi často, sú super jednoduché a chutia fantasticky. Cesto síce potrebuje svoj čas aby sa vypracovalo, ale môj odpracovaný čas sa dá spočítať v minútach. Štangle zvyčajne jedávame so šalátom alebo s …