Štefanská pochúťka z bravčového mäsa na smotane je tradičný pokrm, ktorý sa často pripravuje na druhý sviatok vianočný, na Štefana. Tento sviatočný obed je sýty, chutný a ideálny na posilnenie pred večernou zábavou. Hoci existuje mnoho variácií receptov, základom je vždy kvalitné bravčové mäso a krémová smotanová omáčka.
História a charakteristika nemeckej kuchyne
Nemecká kuchyňa, známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, ponúka množstvo jednoduchých receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Od tradičných jedál až po moderné variácie, nemecká kuchyňa má čo ponúknuť každému.
Dlhý čas bolo Nemecko voľným združením miest, lén a kniežactiev a práve toto žičilo bohatstvu kulinárstva. Miestne kuchynské zvyklosti sa menili vzhľadom na podnebie, ale aj na zámožnosť a ambície obyvateľov. Aj v súčasnosti sa nemecká kuchyňa delí na tri oblasti:
- Severná časť: Ťažká, kaloricky bohatá kuchyňa v chladnejšej severnej časti.
- Stredné pásmo (Sasko po Westfálsko): Pestrými a bohatými jedlami.
- Južná časť: Chutná a ľahká kuchyňa, odborníci ju prirovnávajú k moselskému vínu.
Na pravidelnom Oktoberfeste v Mníchove, sa každoročne možno presvedčiť, že medzi národné jedlá Nemcov v súčasnosti nepatrí iba pečený bôčik s dusenou kapustou a knedľami, ale aj pečienka a grilované kolená s hrachom či rozmanité klobásky. Mäso je vo všeobecnosti základom nemeckej gastronómie: obľúbené je hovädzie, baranie, teľacie, bravčové i divina. Kuchári pripravujú nekonečné množstvá gulášov, pečienok, rolád, rezňov a karbonátok. Všetko dopĺňajú množstvom korenín, sušeného ovocia, vína a piva.
Výber mäsa a jeho príprava
Základom každého dobrého jedla je kvalitná surovina. Pri výbere bravčového mäsa na štefánsku pochúťku je ideálne siahnuť po kúsku, ktorý je prerastený tukom, napríklad karé alebo pliecko. Tuk dodá jedlu šťavnatosť a chuť.
Prečítajte si tiež: Štefanská Pečienka: Recept a Variácie
Mäso je potrebné pred prípravou umyť, osušiť a nakrájať na kocky alebo plátky, podľa preferencií. Následne ho osolíme a okoreníme. Na dochutenie môžeme použiť čierne korenie, mletú rascu, prípadne grilovacie korenie.
Príprava smotanovej omáčky
Smotanová omáčka je neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť. Klasický postup zahŕňa orestovanie cibule na masti, pridanie mäsa a následné podlievanie vodou alebo vývarom. Keď je mäso mäkké, pridá sa smotana na varenie, v ktorej sme rozmiešali maizenu alebo hladkú múku na zahustenie.
Pre bohatšiu chuť môžeme do omáčky pridať aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad horčicu, kečup, alebo paradajkový pretlak.
Recept na Štefanskú pochúťku
Hoci neexistuje jeden presný recept, tu je základný postup, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé, pliecko)
- Cibuľa
- Smotana na varenie
- Maizena alebo hladká múka
- Soľ, korenie, rasca, prípadne grilovacie korenie
- Olej alebo masť
- Voliteľné: horčica, kečup, paradajkový pretlak
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky alebo plátky. Osolíme a okoreníme.
- Na masti alebo oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme do mäkka.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca.
- Do šťavy pridáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali maizenu alebo hladkú múku.
- Privedieme k varu a necháme omáčku zhustnúť.
- Dochutíme soľou, korením, prípadne horčicou, kečupom alebo paradajkovým pretlakom.
- Mäso vrátime do omáčky a prehrievame.
- Podávame s knedľou, zemiakmi, ryžou alebo cestovinami.
Tipy a triky pre dokonalú Štefanskú pochúťku
- Marináda: Pre ešte lepšiu chuť môžeme mäso pred prípravou marinovať. Marináda môže obsahovať olej, sójovú omáčku, karí korenie, cibuľu a cesnak.
- Zelenina: Do jedla môžeme pridať aj zeleninu, napríklad papriku, paradajky, alebo šampiňóny. Zeleninu pridávame k mäsu počas dusenia.
- Víno: Pre hlbšiu chuť môžeme do omáčky pridať trochu červeného vína. Víno pridávame po orestovaní mäsa a pred podliatím vodou.
- Bylinky: Na dochutenie môžeme použiť čerstvé alebo sušené bylinky, ako napríklad tymián, rozmarín, alebo petržlenovú vňať.
- Údené mäso: Pre zaujímavú chuť môžeme do jedla pridať kúsky údeného mäsa alebo slaniny.
Variácie receptu
Štefánska pochúťka z bravčového mäsa na smotane má mnoho variácií. Niektoré z nich zahŕňajú:
Prečítajte si tiež: Bravčové na smotane: Štefánska pochúťka
- Poľovnícka roláda: Bravčové a hovädzie mäso sa naklepe, osolí, okorení a potrie horčicou. Na hovädzie sa položí bravčové a plátok slaniny. Zvinie sa do rolky, previaže niťou a opečie.
- Morčacie mäso na smotane: Namiesto bravčového mäsa použijeme morčacie. Mäso sa rozporciuje, osolí, okorení a podusí. Keď je mäkké, vyberieme ho na tanier a šťavu necháme trochu vydusiť. Potom do nej nalejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali maizenu.
- Bravčové karé v broskyňovej marináde: Vykostené karé odblaníme a nakrájame na plátky. Každý plátok osolíme, okoreníme grilovacím korením a na dva dni vložíme do marinády, ktorú sme si pripravili rozmixovaním broskýň.
- Hovädzia štefánska pečienka: Mäso umyjeme, osušíme, ostrým nožom urobíme otvor, vtlačíme doň vajcia a previažeme niťou. Na rozohriatom oleji opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, vložíme mäso a opečieme zo všetkých strán.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Na jedálnych lístkoch a ponukách reštaurácii všade na svete môžeme nájsť mená, ktoré spravidla majú v histórii iné miesto ako v gastronómii. Ponúkame vám niekoľko receptov a inšpirácií na prípravu rezňov:
- Hovädzí rezeň Dubarry
- Rezeň s olomouckým tvarôžkami
- Štefanská pečienka
- Liptovská ruža
- Rezeň s broskyňou
- Morčacie prekvapenie
- Rezne pod jablkovou perinou
- Čiernohorský rezeň
- Prešovská ruža
- Plnení teľací rezeň
- Teľací rezeň so smotanou
- Maslový rezeň so syrom
- Bravčový hrniec s kapustou
- Černohorský rezeň
- Bačovský rezeň
- Zakázané uvoľnenie
- Kurča pod perinou
- Kuracia roláda s jogurtovou omáčkou
- Bravčový steak so zelerom
Výnimočný recept na najlahodnejšie bravčové rezne
Ako pripraviť autentický nemecký rezeň | Šéfkuchár pre domácich majstrov
V tomto recepte sa s vami podelíme o tieto exkluzívne triky a postupy, ktoré premenia váš rezeň z dobrého na úplne fantastický! Odhaľte málo známe techniky, ktoré používajú profesionálni kuchári, aby ste posunuli rezne na novú nepoznanú úroveň.
Potrebujeme:
- Na uhorkový šalát:
- 1 uhorku
- 1/2 ČL soli
- mleté čierne korenie
- 1 PL balzamikového octu
- 2-3 PL kryštálového cukru
- vodu
- Na rezeň:
- 1,2 kg bravčovej krkovičky
- soľ
- mleté čierne korenie
- hladkú múku
- 3 vajcia
- strúhanku
- 500 g bravčovej masti
- 50 g masla (3,5 PL)
- Na zemiakovú kašu:
- 1 kg zemiakov
- 2 ČL soli
- 40 g masla (2,8 PL)
- 150 ml smotany na šľahanie (2/3 šálky)
Postup:
- Uhorku ošúpeme a nastrúhame na plátky. Vložíme do misky, pridáme soľ a cukor. Potom pridáme čierne korenie a ocot. Nakoniec nalejeme vodu a dobre premiešame. Potom uhorkový šalát necháme odležať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute mohli naplno rozvinúť.
- Bravčovú krkovičku vysušíme pomocou papierovej utierky. Mäso nakrájame na plátky. Prekryjeme fóliou a z oboch strán vyklepeme tĺčikom a z oboch strán posypeme soľou a čiernym korením.
- Do troch misiek pripravíme múku, vajcia a strúhanku.
Holštajnský rezeň - jedlo z potreby šetrenia času
Väčšina z jedál vďačí za svoju obľúbenosť barónovi Fridrichovi von Holstein, ktorý kedysi šetril čas, a preto chcel mať na tanieri všetko naraz aj s prílohami. Vznikol holsteinský rezeň, ktorý sa stal základom pre prípravu ďalších jedál. Hoci by sa mohlo zdať, že názov "Holštajnský rezeň" pochádza z oblasti Holštajnska v severnom Nemecku, pravda je iná. Bol to F. A. von Holstein, významná politická postava Bismarckovej éry v Nemecku 19.
Čo nikdy nechýba na nemeckom stole?
Na nemeckom stole nikdy nechýba chlieb a soľnička. Nemci chlieb zahrýzajú takmer ku všetkému. V tejto veľkej krajine pečú preto aj v súčasnosti okolo 200 druhov chleba a pečiva. Mnohé gazdinky majú vlastné recepty, ktoré patria medzi rodinné striebro a dedia sa z pokolenia na pokolenie. Okrem toho v mnohých mestách fungujú pekárne, do ktorých si každý môže priniesť doma zarobený bochník podľa vlastného dômyselného receptu.
Prečítajte si tiež: Slovenská Štefanská roláda
Príprava knedlí
V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások. V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások. Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle. V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali. Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.