Štedrák je tradičný koláč, ktorý sa často pripravuje na Štedrý večer a počas vianočných sviatkov. Jeho príprava je síce náročnejšia, ale výsledná chuť stojí za to. Tento recept kombinuje tradičné chute s použitím špaldovej múky, čím sa stáva stráviteľnejším a zdravším variantom.
Pôvod a tradícia
Štedrák je koláč s hlbokými koreňmi v slovenskej a slováckej kuchyni. Staré kuchárky ho označujú za slovenský, slovácky alebo moravský. Presný pôvod receptu je ťažké určiť, pretože sa odovzdáva z generácie na generáciu. Názov "štedrák" pravdepodobne pochádza zo štedrosti ingrediencií, ktoré sa do neho používajú.
Prečo štedrák zo špaldovej múky?
Špaldová múka je zdravšia alternatíva k bežnej pšeničnej múke. Má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka tomu je štedrák zo špaldovej múky ľahšie stráviteľný a vhodný aj pre ľudí s citlivejším trávením. Navyše, špaldová múka dodáva koláču jemnú orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k ostatným plnkám.
Recept na štedrák zo špaldovej múky
Ingrediencie
Na cesto:
- 550 g polohrubej špaldovej múky
- 80 g prírodného trstinového cukru
- Štipka soli
- 150 g masla
- 300 ml plnotučného mlieka
- 1 kocka droždia (alebo kvások - pozri postup nižšie)
Na makovú plnku:
- 200 g mletého maku
- 80 g cukru
- 150 ml plnotučného mlieka
Na orechovú plnku:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 80 g cukru
- 150 ml plnotučného mlieka
Na tvarohovú plnku:
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 1 balenie Zlatého klasu
- 2 vajcia
- 80 g cukru
- Voliteľné: hrozienka, vanilka, sladidlo
Na lekvárovú plnku:
- Slivkový lekvár
- Trochu horúcej vody (na zriedenie)
- Voliteľné: rum
Na záver:
- Hrozienka na ozdobu
- Roztopené maslo na potretie
Postup
- Príprava kvásku (ak používate droždie): Do vlažného mlieka pridajte lyžicu cukru a rozdrobte kocku droždia. Prikryte a nechajte droždie pracovať, kým nevzíde kvások.
- Príprava kvásku (ak používate kvások): Večer pred pečením si pripravte kvások zmiešaním 150 g špaldovej hladkej múky, 150 g vody a 1 veľkej PL materského kvásku. Nechajte aktivovať cez noc.
- Príprava cesta: Polohrubú múku zmiešajte so štipkou soli, cukrom a nastrúhaným maslom. Pridajte vykysnutý kvások (alebo aktivovaný kvások) a vypracujte hladké cesto. Miesite, kým sa cesto neprestane lepiť na steny misy. Prikryte potravinovou fóliou a čistou utierkou a nechajte na teplom mieste odpočívať približne hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem (alebo cez noc v chladničke, ak používate kvások).
- Príprava plniek:
- Maková a orechová plnka: Mak a orechy zmiešajte s cukrom a zalejte horúcim mliekom. Chvíľku povarte, kým zmes nezhustne.
- Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešajte s cukrom, vajíčkami a Zlatým klasom. Pridajte hrozienka, vanilku a sladidlo podľa chuti.
- Lekvárová plnka: Ak je slivkový lekvár veľmi tuhý, zrieďte ho troškou horúcej vody. Pre lepšiu chuť môžete pridať trochu rumu.
- Skladanie štedráka:
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 5 častí (4 sú rovnaké, piata časť je o niečo menšia, z tej budete robiť mriežku).
- Plech s rozmermi cca 21 x 31 cm a vyšším okrajom vymažte maslom a vysypte múkou.
- Rozvaľkajte jednu časť cesta, na ňu rozotrite makovú plnku.
- Potom rozvaľkajte ďalší plát cesta, položte ho na makovú plnku a potrite ho lekvárom.
- Pokračujte s ďalším plátom cesta, na ktorý rozotriete orechovú plnku.
- Na orechovú plnku položte posledný plát cesta a rovnomerne naneste tvarohovú plnku.
- Piatu rozvaľkanú časť cesta pokrájajte na pásiky a poukladajte ich na vrch tvarohovej plnky do tvaru mriežky. Ozdobte hrozienkami.
- Pečenie: Povrch cesta potrite rozpusteným maslom. Pečte v rúre vyhriatej na 170 stupňov približne 45-60 minút, alebo kým nie je štedrák zlatohnedý.
- Chladenie a podávanie: Po upečení nechajte štedrák vychladnúť na plechu. Najlepší je na druhý alebo tretí deň, keď sa chute prepoja.
Tipy a triky
- Konzistencia plniek: Mlieko do makovej a orechovej plnky pridávajte postupne, aby plnky neboli príliš riedke.
- Lekvár: Použite kvalitný slivkový lekvár s hustou konzistenciou.
- Cesto: Ak sa vám zdá cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Vaľkanie cesta: Cesto vyvaľkajte na tenko, aby boli jednotlivé vrstvy štedráka rovnomerné.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Štedrák je hotový, keď je povrch zlatohnedý a cesto prepečené.
- Kvásková verzia: Ak používate kvások, cesto nechajte kysnúť dlhšie, ideálne cez noc v chladničke.
- Sladkosť: Množstvo cukru v plnkách si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Variácie: Do tvarohovej plnky môžete pridať hrozienka, vanilku alebo citrónovú kôru. Do makovej plnky sa hodia klinčeky.
Štedrák z pekárne Fertucha
Ak si netrúfate na domácu prípravu, môžete si štedrák kúpiť aj v známej bratislavskej pekárni Fertucha. Ich štedrák je veľmi obľúbený a ide na dračku. Lucia z pekárne Fertucha odporúča zriediť slivkový lekvár horúcou vodou a pridať do neho rum, aby získal skvelú chuť.
Prečítajte si tiež: Vianočný štedrák raw
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štedrák
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štedrák