Čierny koreň, alebo hadomor španielsky (Scorzonera hispanica), je zelenina, ktorá si zaslúži viac pozornosti v našej kuchyni. Hoci nie je taká rozšírená, ponúka množstvo nutričných benefitov a kulinárskych možností. Tvrdí sa, že by sme mali ročne skonzumovať aspoň pol kilogramu čierneho koreňa, pretože obsahuje inulín, ktorý je vhodný pre diabetikov, vitamín C, horčík, železo a sodík. Môžeme ho jesť surový, varený, zapekaný, vyprážaný alebo obalený ako rezeň.
Príprava čierneho koreňa
Pred kuchynskou úpravou je dôležité čierny koreň očistiť. Korene môžeme oškrabať alebo uvariť v šupke a potom olúpať. Aby nezhnedol, odporúča sa ho pred varením vložiť do mierne okyslenej vody s citrónovou šťavou.
Základné spôsoby prípravy
- Varenie: Očistené čierne korene nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v slanej vode.
- Dusené: Korene nakrájame na kolieska a desať minút varíme v slanej vode. Potom ich dusíme na masle a po zmäknutí zahustíme strúhankou a pridáme vajíčka.
- So zápražkou: Korene očistíme, nakrájame na plátky a varíme v osolenej vode alebo v mäsovom vývare domäkka, pridáme svetlú zápražku.
- Pyré: Polovicu koreňových plátkov vylisujeme cez sito, pridáme rozsekaný zelený petržlen, žĺtok a trochu smotany. Nakoniec môžeme ešte pridať kúsok masla.
- Polievka: Cibuľu speníme na masle, pridáme nakrájaný čierny koreň, zalejeme vodou a varíme domäkka. Polievku rozmixujeme, precedíme, prilejeme smotanu a dochutíme.
- Cestíčko: Koreň ošúpeme, nakrájame na kúsky a uvaríme vo vývare do polomäkka. Vychladnutý koreň poprášime múkou, obalíme v cestíčku a usmažíme.
- Zapečené: Čierny koreň oškrabte a prevarte v okyslenej vode. Nakrájajte ho na kolieska, narovnajte do maslom vymasteného pekáča, pridajte nadrobno nakrájanú šunku či údeninu a vložte do vyhriatej rúry. Po piatich minútach rozšľahajte vajcia s mliekom, petržlenovou vňaťou, soľou a nastrúhaným syrom. Nalejte na zmes koreň s údeninou a zapečte doružova.
- S tofu: Umytý čierny koreň očistíme, hneď vložíme do vody s octom, aby nezhnedol, potom ho nakrájame na hrubšie kolieska a dáme variť do osolenej vody. Uvarený scedíme. Zapekaciu misku vymastíme a vysypeme strúhankou. Do pripravenej misky nasypeme uvarený čierny koreň, na kocky nakrájané tofu, zalejeme vajíčkami rozšľahanými v mlieku a dáme upiecť do rúry.
- S kuracím mäsom: Čierny koreň si očistíme, varíme v osolenej vode, do ktorej sme vytlačili 1/2 citróna cca 15 min. Potom vyberieme a odložíme bokom. Kuracie prsia si umyjeme a osušíme, nakrájame na medailónky, osolíme a okoreníme. Mäso vyberieme a na panvičku si dáme maslo, pridáme umyté a nakrájané šampiňóny, lístky šalvie a uvarený čierny koreň, zľahka to všetko orestujeme, podľa potreby môžeme dochutiť soľou a korením. Hotové mäso podávame teplé, posypané orestovanými šampiňónmi, čiernym korením a šalviou. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu.
Recepty s pivom
Hoci primárny dopyt smeroval k receptu na zlazy s čiernym pivom, je dôležité poznamenať, že "zlazy" môže mať v slovenskej kuchyni rôzne významy. Preto sa zameriame na recepty, ktoré využívajú pivo, a prípadne ich prispôsobíme pre rôzne druhy mäsa alebo zeleniny.
Zlazy s pivom a kečupom
Tento recept je vhodný pre špekáčiky, ale dá sa adaptovať aj na iné druhy mäsa alebo zeleniny.
Ingrediencie:
- Špekáčiky (alebo iné mäso/zelenina)
- Čierne pivo
- Kečup
- Cibuľa (nakrájaná)
- Feferónka (voliteľné)
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Špekáčiky narežeme a naplníme nakrájanou cibuľou a feferónkou (ak používame).
- Zmiešame čierne pivo s kečupom.
- Špekáčiky poukladáme na pekáč a zalejeme zmesou piva a kečupu.
- Pečieme v rúre, kým špekáčiky nie sú hotové a omáčka zhustne.
Cestíčko z čierneho piva
Cestíčko z čierneho piva je vynikajúce na obaľovanie zeleniny, mäsa alebo syra.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Múka
- Čierne pivo
- Maslo (rozpustené)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Múku rozšľaháme v pive.
- Pridáme zmäknuté maslo a šľaháme, kým sa maslo dobre nerozpustí a nevytvorí jemnú hmotu.
- Osolíme, okoreníme a necháme najmenej 30 minút odpočinúť.
- Zeleninu, mäso alebo syr obalíme v cestíčku a usmažíme do zlatista.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem vyššie uvedených receptov, existuje množstvo ďalších možností, ako využiť čierne pivo v kuchyni:
- Marinády: Čierne pivo je výborné na marinovanie mäsa, pretože ho zmäkčuje a dodáva mu bohatú chuť.
- Omáčky: Čierne pivo sa dá použiť na prípravu rôznych omáčok, napríklad k pečenému mäsu alebo zelenine.
- Polievky a guláše: Čierne pivo dodá polievkam a gulášom hlbokú a komplexnú chuť.
Tipy a triky
- Pri práci s čiernym koreňom používajte rukavice, pretože jeho šťava môže zafarbiť pokožku.
- Ak nemáte čierne pivo, môžete použiť aj iné druhy piva, ale čierne pivo má výraznejšiu chuť, ktorá sa hodí k mnohým jedlám.
- Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste našli kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš